從早餐看一座城市的氣質(zhì)

李丹崖

看一座城市的氣質(zhì)，可以看那里的早點(diǎn)鋪，看那些賣(mài)早點(diǎn)的人。

城市里的路如同城市的血管，人是城市里游走的血液，那些在路口擺攤設(shè)點(diǎn)的人，就是站在血管向下一級(jí)血管分叉口邊的監(jiān)督員，他們與這座城市里的各色人等都打過(guò)交道，這座城市里生活的人的優(yōu)點(diǎn)，他們多少會(huì)熏染一些，缺點(diǎn)，或多或少地也會(huì)傳染一些，因此，他們是城市的晴雨表，最有權(quán)力為這座城市代言。

在合肥生活很多年，合肥街邊流動(dòng)的小吃攤點(diǎn)給我最深的印象就是精致。合肥地處江淮之間，兼具南方人的柔情和北方人的豪爽，在這兩者之中，合肥人的性格又稍稍偏南方一些。所以，在合肥街邊的小吃多拾掇得干凈朗麗，少有油污，當(dāng)然了，收錢(qián)的時(shí)候老板也會(huì)跟你斤斤計(jì)較，少個(gè)五毛八毛，他們是不依的。把這樣一個(gè)小場(chǎng)景換算到合肥人乃至合肥這座城市身上，我們可以覺(jué)察到，合肥人是認(rèn)真的，是較真的，很少有人會(huì)干出多么離譜的事情。

前幾年，參加一次筆會(huì)，去了武漢。武漢人喜歡把吃早飯稱(chēng)為“過(guò)早”。武漢人過(guò)早時(shí)，喜歡吃“熱干面”，勁道的面條開(kāi)水煮上幾大滾兒，撈出來(lái)拌好，放在一次性飯盒里，然后用沸水沖一個(gè)雞蛋湯，就吃上了。辣椒油就擱在桌上，吃多少隨意。老板也多是少言寡語(yǔ)，整個(gè)做和吃的過(guò)程都很快，像極了武漢人的性格，爽快干脆，不拖泥帶水，吃過(guò)了各忙各的，東西南北飛。

去鄭州的時(shí)候，就不同了，一碗胡辣湯，即使是在冬天，完全可以喝得大汗淋漓，再配上些許油饃頭，泡在胡辣湯里吃，味道美得沒(méi)話說(shuō)。在一碗胡辣湯里，不僅可以泡油饃頭，還可以泡大個(gè)頭的包子，吃起來(lái)，既有胡辣湯的辛辣，又有包子的香，真是一箭雙雕的美味?！@就是中原人的氣質(zhì)，寬廣的胸懷能化一切復(fù)雜為簡(jiǎn)單，一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的湯能融合所有的吃食，對(duì)于外來(lái)文化亦是如此。

常吃胡辣湯的中原人多是急性子，而遠(yuǎn)在天府之國(guó)的成都和重慶就不同了。這里的人，悠閑自在，懂得享受，天塌下來(lái)，也阻礙不了他們喝喝早茶，聽(tīng)聽(tīng)小曲兒。我的一位作家朋友告訴說(shuō)，成都人是揉揉眼睛就要往茶館跑的。一句話，多么傳神地反映出成都人的悠閑。所以，這里人的早餐多在路兩邊林林總總的茶館打發(fā)了。這里多雨，雨天里，茶館是最好的消遣處，茶館隔壁，多的是可以吃雞雜毛血旺之類(lèi)的小店，油潑的辣子通紅地澆在上面，在潮濕的空氣里讓你發(fā)出汗來(lái)，心底暢快得很。普天之下，恐怕像成都和重慶這樣休閑的城市，是沒(méi)有了吧！

一座城市有一座城市的韻味。這韻味首先是從飲食上看出來(lái)，從清晨起來(lái)的第一餐上反映出來(lái)。一方水土養(yǎng)一方人，食物的氣質(zhì)，有時(shí)候就代表著人的氣質(zhì)，人的氣質(zhì)串聯(lián)起來(lái)，就是整座城市的氣質(zhì)了。

如果你恰巧在清晨來(lái)到一座城市，不妨找一家早點(diǎn)鋪嘗嘗那里的早點(diǎn)吧，這樣有助于你近距離地感觸這座城市的脈搏。