適宜豫西地區(qū)栽培的主要仁用杏品種及采后處理方法

姬延偉 李紅蒼 梁 臣

(1河南省洛陽(yáng)市園林科學(xué)研究所·471000 2洛陽(yáng)市林業(yè)科學(xué)研究所)

豫西地區(qū)是黃土高原向平原過(guò)渡的過(guò)渡帶，境內(nèi)主要以山地和丘陵為主，山巒起伏、溝壑縱橫是其主要地貌特征，土壤以黃褐土為主，屬暖溫帶大陸半干旱季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，日照時(shí)間充足，年降水量511～800 mm，無(wú)霜期235 d左右。仁用杏耐干旱，耐瘠薄，管理粗放，效益高，在豫西地區(qū)很適宜發(fā)展。現(xiàn)介紹幾個(gè)在豫西地區(qū)適宜發(fā)展的仁用杏品種及其栽培技術(shù)。

1 主要品種

1.1 豐仁

1.1.1 果實(shí)與果仁性狀 豐仁果實(shí)扁卵圓形，果頂圓平，縫合線深而寬，單果重13.5 g，果肉和果皮均為橙黃色，果肉極薄，味酸澀，汁極少。果肉與果核易分離。核卵圓形，核面光滑，出核率16.4%，干核重2.2 g。杏仁扁圓錐形，出仁率達(dá)39.4%，單仁重0.92 g，仁大飽滿，香甜可口。果肉總酸含量為0.9%，Vc含量為7.3 mg/100 g，適于加工成杏脯、杏醬和杏干。杏仁含蛋白質(zhì)28.8%、脂肪56.4%，并且含有人體所必需的磷、鈣、鐵、硒等多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅可以鮮食，而且適于加工成杏仁粉、杏仁片、杏仁汁和杏仁罐頭，還可用于制作高級(jí)糕點(diǎn)等多種美味食品。

1.1.2 生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性 豐仁樹(shù)冠為自然圓頭形，樹(shù)姿半開(kāi)狀。主干粗糙，呈灰褐色。1年生樹(shù)枝條健壯，斜生，紅褐色，有光澤，節(jié)間長(zhǎng)15～18cm?；ò咨?，5～6瓣，花冠徑3.0 cm，雌蕊高于或平于雄蕊的花朵比率較高。樹(shù)勢(shì)中等偏強(qiáng)，5年生樹(shù)高 3.8 m，冠幅 3.9 m×3.1 m，干周 32.5 cm，新梢長(zhǎng)50.4 cm，萌芽率72.8%，成枝率41.5%，自花結(jié)實(shí)率2.54%，自然授粉結(jié)實(shí)率40.2%，以花束狀果枝和短果枝結(jié)果為主。豐仁在豫西北地區(qū)3月上旬至3月中旬花芽萌動(dòng)，3月中、下旬盛花，6月下旬果實(shí)成熟，果實(shí)發(fā)育期90 d左右。3月中、下旬葉芽萌發(fā)，11月上旬落葉，樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期190 d左右。豐仁在豫地區(qū)栽培期間表現(xiàn)為抗旱、抗寒、抗風(fēng)、抗病蟲(chóng)的特性。

1.2 薄殼 1號(hào)

1.2.1 果實(shí)及果仁性狀 薄殼1號(hào)果實(shí)黃色，陽(yáng)面有紅暈，單果質(zhì)量4.7 g。單核質(zhì)量1.497 g，核殼厚0.9～1.12 mm，核仁飽滿出仁率為45%～51.7%。 仁中營(yíng)養(yǎng)成分含量 （mg／g）： 蛋白質(zhì)238，脂肪 59，18種氨基酸總量為 234.2，肉豆蔻酸0.4，棕櫚酸29，棕櫚油酸 4.6，硬脂酸液7.6，油酸 289.2，亞油酸 125.5，α-亞麻酸 1.9，花生酸 0.7，鈣 1.146，鎂 2.186，鈉 0.024，鐵0.02，硒 3×10-5。

1.2.2 生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性 樹(shù)勢(shì)中強(qiáng)，樹(shù)姿較開(kāi)張，呈自然半圓形。多年生枝灰褐色，皮孔稠密不均，1年生枝紫紅色，幼樹(shù)結(jié)果初期發(fā)枝力強(qiáng)。葉長(zhǎng)圓形，葉柄紫紅。花芽較小，花粉紅。在豫西地區(qū)，3月中旬芽膨大，3月下旬為盛花期，4月上旬展葉，7月上旬為果實(shí)成熟盛期，果實(shí)發(fā)育期約為90 d。杏仁品質(zhì)優(yōu)良，出仁率高，果實(shí)薄，豐產(chǎn)性強(qiáng)。結(jié)果量越大，核殼越薄。盛果期平均株產(chǎn)杏核11.1 kg。

1.3 龍王帽

1.3.1 果實(shí)及果仁性狀 果實(shí)長(zhǎng)扁圓形，縫合線深而明顯。果面橙黃色，陽(yáng)面微有紅暈。果肉薄，軟，橙黃色，纖維多，汁液少，味酸，不宜鮮食，可制干。單果重20～25 g，離核，核大，單核重約2.9 g，出核率22%，甜仁，仁肥大，香脆，出仁率30%以上。單仁平均重0.83～0.9 g，每kg約1 170粒，為仁用杏中粒形最大者之一。蛋白質(zhì)含量達(dá)23%以上，粗脂肪含量達(dá)58%以上。

1.3.2 生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性 樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，幼樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，成形快，嫁接苗栽后2～3年結(jié)果，以中短果枝和花束狀果枝結(jié)果為主?；ㄆ谠?，雌蕊敗育花比率較高，自花結(jié)實(shí)率較低，需配置授粉品種。產(chǎn)地果實(shí)7月中下旬成熟，發(fā)育期90 d左右。豐產(chǎn)性較強(qiáng)，大小年不明顯。適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒，耐旱，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，耐瘠薄，尤其適宜在山區(qū)發(fā)展。

1.4 一窩蜂

1.4.1 果實(shí)及果仁性狀 果實(shí)較小，呈長(zhǎng)圓形，梗洼處有3～4條較深的溝紋。頂端稍尖，縫合線淺，果皮黃色，陽(yáng)面有紅色斑。單果重10～15 g，每kg約有杏果67～100個(gè)，果肉薄，一般為0.3～0.4 cm，出核率25%。離核，成熟時(shí)縫合線自然開(kāi)裂，果肉酸，可曬干。核殼較薄，基部平，頂端稍尖，核棕黃色，單核重1.9 g，每kg約520～620粒，出仁率30%～35%。杏仁凸鼓、底部稍斜，呈長(zhǎng)心臟形。仁皮黃色，仁肉乳白色，單仁重0.62 g，每kg約1 620粒，仁飽滿，味香甜。含粗脂肪59.54%，蛋白質(zhì)26.8%，每100 g維生素B含量為17 140 mg。

1.4.2 生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性 樹(shù)冠自然半圓形，較龍王帽小。樹(shù)勢(shì)中等，枝條細(xì)密，節(jié)間短、稍彎曲。主干灰褐色，多年生枝淡褐色，1年生枝淡紅色。皮孔少而大，呈橢圓形、橫裂，新梢紫褐色。葉色淡綠，葉背灰綠，葉基圓形，葉尖漸尖，葉緣鋸齒小而淺，葉柄呈紫紅色。植株適應(yīng)性強(qiáng)，可在干旱瘠薄的山地栽培，樹(shù)體較矮小，適宜密植。進(jìn)入結(jié)果期早，嫁接后第2年即可結(jié)果，成花容易，極豐產(chǎn)。以中、短果枝和花束狀果枝結(jié)果為主。3月中、下旬開(kāi)花，花期7～10 d，6月下旬果實(shí)成熟。果實(shí)發(fā)育期90 d，結(jié)果枝坐果率高，形成蒜瓣?duì)?，一串一串似窩蜂，故得名一窩蜂。枝條營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期約200～220 d。

1.5 白玉扁

1.5.1 果實(shí)及果仁性狀 果實(shí)扁圓形，果面黃綠色，平均單果重18.4 g，每kg約54～55個(gè)果，果肉厚約0.4 cm，出核率約22%。離核，果實(shí)成熟時(shí)可自然裂開(kāi)，核彈出。果肉酸綿，不宜生食，可制干。果核中大，棕黃色，長(zhǎng)圓形，核嘴偏向一邊。單核重2.6 g，每kg約380～385粒，出仁率為30%，核殼厚而堅(jiān)硬。杏仁皮乳白色，有淺黃色條紋，仁扁圓形，端正飽滿，單仁重0.77～0.8 g，每kg約1 300粒，仁肉細(xì)致，味香甜可口，品質(zhì)佳，含粗脂肪56.7%。

1.5.2 生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性 樹(shù)體適應(yīng)性強(qiáng)，耐干旱，耐瘠薄，有早結(jié)果、早豐產(chǎn)、大小年不明顯等特性。植株壽命長(zhǎng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)。但易受杏仁蜂為害而引起早期落果。以中短果枝及串花枝結(jié)果為主。3月下旬開(kāi)花，花期7～10 d，花期長(zhǎng)而不齊，抗寒力強(qiáng)。果實(shí)6月下旬成熟，成熟時(shí)果實(shí)沿縫合線開(kāi)裂，杏核自動(dòng)脫落。杏果發(fā)育期90 d，枝條營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期約210～220 d。是仁用杏輔栽品種和最佳授粉品種。

2 杏果的采收后處理方法

2.1 果實(shí)采收

仁用杏成熟期比較集中，一般在7月上旬，正確掌握采收時(shí)期是獲得產(chǎn)量和質(zhì)量的重要因素之一。一般認(rèn)為，杏果皮變黃，果肉自然裂口時(shí)為充分成熟，此時(shí)采收能夠獲得較高的產(chǎn)量和質(zhì)量。過(guò)早或過(guò)晚采收都會(huì)影響杏仁的產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.2 脫殼

分為脫皮、曬核和砸核3個(gè)過(guò)程。

脫皮：根據(jù)是否需要進(jìn)一步加工利用，在果實(shí)采收后采用人工脫皮，剝除果肉或經(jīng)過(guò)晾曬后用滾壓等方法摩擦擠壓除去杏皮。

曬核：脫皮后的杏核需在陽(yáng)光充足的地方攤放晾曬5～6 d，除去較多的水分，以保證杏仁質(zhì)量。此時(shí)搖動(dòng)杏核可感覺(jué)到仁核之間撞擊之聲。

砸核：曬干的杏核可用人工砸核或機(jī)械方法砸核，除去杏殼。

2.3 杏仁分級(jí)（挑仁）

挑仁時(shí)要把損傷粒、未砸開(kāi)的小杏核及雜質(zhì)等分別存放，不能混入好杏仁。一般收購(gòu)杏仁的外觀標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)年產(chǎn)品，仁粒飽滿，外皮正常。