尋找肉夾饃

郭宇寬

如果說(shuō)，我對(duì)陜西的感情，除了這里有很多老師和朋友，大概至少有10％的含量是關(guān)于肉夾饃的。

外酥脆，內(nèi)肥嫩的肉夾饃，能夠從視覺(jué)，味覺(jué)，嗅覺(jué)，觸覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)等各種感官，調(diào)動(dòng)我的幸福感。離陜多年，每次只要回來(lái)或者路過(guò)，我必定要吃肉夾饃，而且臨行前我必買(mǎi)上一二十個(gè)肉夾饃，帶回北京或者南京，給家人分享，也讓自己延續(xù)這份幸福感。

有一次我陪查建英到西安，她非常愛(ài)吃肉食，在美國(guó)呆了多年，變得視野狹隘，就知道牛排類(lèi)的。我說(shuō)那種西洋人的粗鄙飲食，哪里比得上我們中華肉食的博大精深，我?guī)愠詡€(gè)肉夾饃試試。她看那些賣(mài)肉夾饃的小館子挺簡(jiǎn)陋，將信將疑，結(jié)果一口咬將下去，頓時(shí)驚艷，連吃三個(gè)，直呼過(guò)癮。給她打包帶了十幾個(gè)回去，她說(shuō)要給北京的朋友們嘗嘗。過(guò)了幾天，我問(wèn)她，北京的朋友評(píng)價(jià)如何？她說(shuō)，慚愧，回家后實(shí)在忍不住，自己全吃掉了。

其他地方也有類(lèi)似肉夾饃的快餐，可惜不得其妙，要么夾個(gè)火腿腸，要么夾個(gè)嚼起來(lái)像塑料一樣的所謂雞排，還有一次我在北京看到一家掛著正宗西安肉夾饃招牌的路邊店，食指大動(dòng)，不想店主絲毫不得肉夾饃之妙，居然還在里面夾些辣椒絲，真是讓人大倒胃口。

我有個(gè)觀點(diǎn)，一個(gè)地方的文化是不是足以讓人自豪？一個(gè)地方的普通百姓有沒(méi)有品位？關(guān)鍵就看這個(gè)地方有沒(méi)有兩件能拿得出手的小吃。

前些日子我又回到西安竄訪(fǎng)，下榻賓館裝修倒是氣派，餐廳毫無(wú)特色，不想吃賓館里的早餐，嘴里感覺(jué)淡出鳥(niǎo)來(lái)。給司機(jī)師傅發(fā)短信，快來(lái)接我吧，出去吃早餐。司機(jī)回，想吃什么??？我回三個(gè)字：肉夾饃。司機(jī)回：馬上到，沒(méi)問(wèn)題。

司機(jī)載上我，七拐八拐到了一處，門(mén)口還有人排隊(duì)，據(jù)說(shuō)生意很火，司機(jī)說(shuō)，你坐車(chē)上等著，我給你買(mǎi)來(lái)。我此時(shí)腸胃已經(jīng)開(kāi)始蠕動(dòng)，過(guò)了一刻鐘，司機(jī)小跑回來(lái)了，給我拿了兩個(gè)紙包著的寶貝，趁熱吃吧。我一把奪過(guò)，也不客套，一口咬下去，頓時(shí)感覺(jué)嘴里不是滋味，沒(méi)有過(guò)去肉夾饃香潤(rùn)肥美之感。仔細(xì)定睛觀瞧，原來(lái)是清真牛肉的加饃，興致大敗，湊合著下咽，只覺(jué)得味如嚼蠟。也不好意思責(zé)怪司機(jī)，就問(wèn)，附近還有沒(méi)有大肉的肉夾饃？他面露難色，附近好像還真沒(méi)有。

到了中午，西安幾位當(dāng)?shù)厝讼嗉s一聚，友人問(wèn)我，中午吃什么??？我回“有肉夾饃就行”，友人回“放心，沒(méi)問(wèn)題?！敝形纾亿s到相約的飯店。友人拿出一包，共五只，告知這是西安現(xiàn)在的名店所產(chǎn)。我定睛一看，不由得大叫一聲“苦也!”居然又是牛肉夾饃。我痛斥友人，太不仗義，我千里迢迢趕來(lái)，居然拿牛肉饃來(lái)糊弄我。結(jié)果友人無(wú)限委屈，說(shuō)現(xiàn)在西安人就是吃這個(gè)，你說(shuō)要吃肉夾饃我就以為牛肉夾饃，大肉夾饃都很難找到了?，F(xiàn)在西安老百姓都是牛羊肉夾饃甚至雞肉夾饃或者菜夾饃。

而在我的詞典中，肉夾饃就是豬肉夾饃，只有臘汁豬肉夾饃才配得上肉夾饃這有著悠久歷史的三個(gè)字，任何其他肉都是冒牌貨。

最后我?guī)е鵁o(wú)限惆悵和悲憤離開(kāi)西安。后來(lái)思忖，為什么一個(gè)歷史悠久的飲食傳統(tǒng)，在最古樸懷舊的西安，居然被顛覆了？我想也許和近期豬肉價(jià)格離譜上漲有很大關(guān)系，可憐老百姓對(duì)價(jià)格敏感性很高，最后造成了擠出效應(yīng)。

我想肉夾饃之于陜西，不亞于秦腔、兵馬俑的意義?，F(xiàn)在陜西的熱點(diǎn)是關(guān)于所謂西咸一體化，到處都是鋼筋水泥，高樓大廈，我真不知道沒(méi)有肉夾饃的古都還剩下些什么？在陜西能吃上正宗的肉夾饃應(yīng)該是陜西人的一項(xiàng)基本人權(quán)，是向外地人弘揚(yáng)陜西文化的重要窗口，其意義不亞于修大雁塔、曲江這些地產(chǎn)景點(diǎn)。

我建議陜西省發(fā)改委、財(cái)政廳、工商局，會(huì)同文化廳相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行會(huì)商，確保陜西人民，特別是廣大低收入人群，還能吃上正宗的質(zhì)量放心的肉夾饃。