沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員膳食調(diào)查
——維生素攝入分析

韓 巍

(山西大同大學體育學院，山西 大同 037009)

沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員膳食調(diào)查
——維生素攝入分析

韓 巍

(山西大同大學體育學院，山西 大同 037009)

競技體育由于其自身的特點，對運動員的膳食營養(yǎng)有著特殊的要求。合理、均衡的營養(yǎng)對與運動員的體能狀況、健康水平、都有著積極的促進作用，而且在一定程度上決定著運動員的運動成績和運動能力。為了解沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員的維生素攝入情況，采用稱重法對沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員進行為期五天的膳食調(diào)查。研究發(fā)現(xiàn)，沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員的維生素攝入情況如下：維生素 A：1144.97mgRE，維生素 E：39.26mg，維生素 B1:2.1mg，維生素 B2:1.52mg，維生素 C：85.98mg，煙酸:19.04mg。其中只有維生素E的攝入量達到了運動員合理營養(yǎng)推薦量，煙酸的攝入量呈邊緣性缺乏狀態(tài)，其余的均沒有達到相應(yīng)的推薦量。

優(yōu)秀運動員 膳食調(diào)查 維生素

1 研究對象和方法

1.1 研究對象

沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員。其中速度滑冰10人，花樣滑冰5人，自由式滑雪空中技巧4人，跆拳道5人，全能5人，拳擊12人，共計41人。

1.2 研究方法

用稱重法對沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員進行為期5天的膳食調(diào)查，在調(diào)查期間記錄運動員每日每餐各種食物的消耗量，記錄每餐主、副食生重及熟重，計算生熟比，利用每個運動員所吃主副食的熟重、剩余重量，計算出所吃食物生重，從而計算出各種營養(yǎng)素攝入量，將5天平均攝入量與運動員每日膳食營養(yǎng)推薦攝入量進行比較，本文側(cè)重于各種維生素攝入情況的調(diào)查與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 研究結(jié)果

表1 沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員維生素攝入量及與推薦攝入量的比較

通過表1可以看到，沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C的攝入量都沒有達到運動員適宜攝入量，煙酸呈邊緣性缺乏狀態(tài)，只有維生素E的攝入量達到了適宜推薦量。

2.2 分析

2.2.1 維生素A

由此表可知，沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員的維生素A攝入存在不足。維生素A是維持人體視力和正常骨代謝的必需成分，通過維持眼部、口腔及胃場內(nèi)黏膜的健康，形成了一道保護人體的屏障，同時也可以抵御外來病毒的入侵。有研究顯示，維生素A攝入量不足會導致人體白細胞數(shù)量減少，活性降低，巨噬細胞的能力下降，分泌液中的溶菌素減少，而白細胞是感染的天敵。動物實驗證明，缺乏維生素A的動物，脾臟和淋巴結(jié)的體積與體重均減少，形態(tài)發(fā)生改變，脾臟的功能受到障礙，免疫功能也隨著下降。維生素A的需要量隨機體勞動強度、生理病理情況及視力的緊張程度而變化。由此可見，應(yīng)該根據(jù)訓練周期來調(diào)整食物的攝入量，另外，針對目前運動員維生素A攝入不足的情況，要多食用動物肝臟、魚子、禽蛋等維生素A含量較高的食物，和深色蔬菜及水果，如菠菜、胡蘿卜、芒果等富含維生素A原的食物，以保證維生素A攝入量保持在適宜的范圍內(nèi)。

2.2.2 維生素E

通過表1可以看出，沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員的維生素E的攝入量高于推薦攝入量30％，超過近1/3之多。由于維生素E廣泛存在于食物中，且可以在人體內(nèi)儲存，一般的烹調(diào)方法都不會造成食物中的維生素E損失過多等原因，運動員維生素E缺乏很少見，其所具有的抗氧化作用對抵抗運動中大量產(chǎn)生的自由基、保護細胞免受侵害有重要的意義。維生素E的毒副作用很小，只要適當調(diào)整飲食，避免食用一些植物油、麥胚、堅果類等富含維生素E的食物，使維生素E的攝入量呈下降趨勢，就不會對運動員造成不必要的傷害。

2.2.3 維生素B1

從表1中我們可以看到，運動員B族維生素攝入嚴重不足，B族維生素的缺乏會進一步加重運動中能量供應(yīng)的負擔。尤其是維生素B1的攝入才達到推薦量的一半左右。維生素B1在能量代謝生成ATP的過程中起關(guān)鍵作用，同時在糖及蛋白質(zhì)代謝中起關(guān)鍵作用。維生素B1缺乏時，其代謝物丙酮酸堆積，丙酮酸轉(zhuǎn)化成乳酸，乳酸堆積又會導致疲勞，損害有氧運動能力，影響正常的神經(jīng)沖動和傳導，并使消化功能和食欲受影響。粗糧是維生素B1的重要來源，但要避免加工過程中的損失，沈陽體育學院運動員的主食基本上都是大米和白面，要適當增加粗糧的攝入量，做到營養(yǎng)均衡。

2.2.4 維生素B2

運動員維生素B2的攝入量也嚴重不足，剛剛達到推薦攝入量的六成左右，這對運動員的代謝能力和運動能力都有不良的影響。維生素B2通過三羧酸循環(huán)參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)和能量生成，同時能夠提高機體對環(huán)境的適應(yīng)能力。另外，維生素B2缺乏影響鐵的利用，可能導致缺鐵性貧血，影響運動員的身體機能。運動員的維生素B2不足或邊緣性缺乏情況比較突出，尤其是運動員都是處于生長發(fā)育期的兒童青少年，能量消耗大，代謝水平高，更應(yīng)該關(guān)心他們的維生素B2營養(yǎng)狀況?？赏ㄟ^增加豬肝、羊肉的攝入量來調(diào)整維生素B2的攝入量。

2.2.5 維生素C

運動員維生素C的攝入量不足，這對人體體力和整個免疫系統(tǒng)都有不良的影響，可導致虛弱無力、淋巴細胞功能下降、細胞免疫活性降低，補充維生素C可以提高免疫功降低疲勞、保護細胞免受自由基的損傷。另外，維生素C還是一種有效的抗氧化劑，可以一定程度上再生維生素E，利于非血紅素鐵的吸收、轉(zhuǎn)運和儲存，有助于預防缺鐵性貧血。但是對維生素C的補充應(yīng)該是長期的、不間斷的，急性補充維生素C對人體基本沒有幫助。經(jīng)常食用足量、多種新鮮的蔬菜和水果，減少烹調(diào)的損失，增加維生素C的攝入量。

2.2.6 煙酸

與此同時，運動員煙酸的攝入量基本達到了推薦量，略有不足，呈邊緣性缺乏狀態(tài)。煙酸可以作為輔酶參與物質(zhì)代謝，完成多種氧化還原反應(yīng)。目前還未見到因煙酸缺乏而對運動能力產(chǎn)生影響的報告。煙酸對酸、堿和熱都比較穩(wěn)定，但是容易隨水流失，在加工食物的過程中要減少沖洗的時間，避免煙酸過多的流失。建議運動員多食用動物肝臟、魚肉類、花生、酵母等食物，增加運動員煙酸的攝入量。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

調(diào)查表明，沈陽體育學院競技體校優(yōu)秀運動員的維生素攝入情況不容樂觀，維生素E的攝入量比推薦量偏高，維生素A、B族維生素、煙酸、維生素C的攝入量都明顯不足。

3.2 建議

(1)適當減少富含維生素E的食物的攝入，如植物油、堅果類等，使維生素E的攝入量維持在合理范圍內(nèi)。

(2)建議運動員多食用動物肝臟、魚子、禽蛋等維生素A含量較高的食物，以及深色蔬菜及水果，如菠菜、胡蘿卜、芒果等富含維生素A原的食物；適當增加粗糧的攝入量及動物肝臟以保證B族維生素的攝入量；經(jīng)常食用足量、多種新鮮的蔬菜和水果，注意烹調(diào)方法，增加維生素C的攝入量；食用動物肝臟、魚肉類、酵母等食物，增加運動員煙酸的攝入量。

(3)針對目前運動員的維生素攝入實際情況，可以為運動員有針對性地選擇多種維生素和礦物質(zhì)復合補劑，如黃金搭檔、施爾康、21金維他等。

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The Dietary Survey on Elite Athletes in Sports School Attached to Shenyang Sport University——Analysis on Vitamin Intakes

Han Wei
(P.E.Schoolof ShanxiDatong University,Datong Shanxi037009)

The athletes have a specific requirement for nourition because of the characteristics of athletic sports.Reasonable and balanced diet promote the physical condition and health level,which decide the result and ability of sports to some extent.Diet survey was administrated with the method of weighting for 5 days to investigate the vitamin intakes of elite athletes in sports school attached to Shenyang Sports University.The result showed as followed:Vitamin A:1144.97mgRE,vitamin E:39.26mg,vitamin B1:2.1mg,vitamin B2:1.52mg,vitamin C:85.98mg,nicotine acid:19.04mg.Only vitamin E intake reached the recommended dietary allowances(RDA).The other vitamin intakes did not reach the RDA respectively.

excellent athlete meal investigation vitamin

G804.32

A

1004—5643(2011)05—0123—02

韓 巍(1983～)，男，碩士，助教。研究方向：體育教育訓練學。