正確使用保鮮膜

蔣家騉

不少媒體曾報(bào)道過聚氯乙烯保鮮膜含有致癌物的消息，并在社會(huì)上引起了極大的震動(dòng)。那么，保鮮膜中的致癌物到底是怎么一回事呢?目前市場上用于食品包裝的保鮮膜一共有三種：聚氯乙烯塑料(PVC)、聚乙烯塑料(PE)及聚偏二氯乙烯塑料(PVDC)，它們各有特點(diǎn)。

聚氯乙烯(PVC)

聚氯乙烯(PVC)是由氯乙烯單體經(jīng)聚合而成的高分子化合物，經(jīng)聚合的聚氯乙烯是一種化學(xué)特性較穩(wěn)定的物質(zhì)，在一般情況下是沒有毒性的。但是，如果氯乙烯沒有被完全聚合，氯乙烯單體就可能殘留在PVC成品中，而氯乙烯單體的毒性很大，它可通過消化道、呼吸道、皮膚侵入人體，在體內(nèi)積聚在肝臟中，并與脫氧核糖核酸(DNA)結(jié)合產(chǎn)生毒性，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和肝臟的毒性反應(yīng)，如頭痛、失眠或嗜睡、多夢、記憶減退、四指末端動(dòng)脈痙攣或麻木、血小板減少等。氯乙烯還是一種致癌、致畸、致突變物，能引起肝血管肉瘤、先天性神經(jīng)系統(tǒng)缺陷、兔唇、腭裂和染色體畸變等。

聚氯乙烯本身是固態(tài)物質(zhì)，為了適應(yīng)軟包裝使用的需要，特別是需制成柔軟、透明、易拉伸、黏合性強(qiáng)等特點(diǎn)的保鮮膜，必須在原料中加入相當(dāng)量的增塑劑等加工助劑。

應(yīng)用于食品包裝用的增塑劑，它必須是安全的，對(duì)人是無害的。按照我國的《食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，允許在塑料中使用的助劑有20類65種，而媒體曝光的有毒PVC中使用的增塑劑二(2—乙基己基)己二酸酯——(DEHA)并未列入我國上述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的名單中，因此DEHA應(yīng)屬不準(zhǔn)使用之列。DEHA的毒性主要表現(xiàn)為致癌性、造成內(nèi)分泌系統(tǒng)功能紊亂等。且PVC中的DEHA在接觸油性食品、受熱(如包裹熱食品、經(jīng)微波爐加熱)，或與有水分的食品長期接觸等情況下，都很容易析出。由于這些不安全因素和缺點(diǎn)，我國沒有把它列入允許使用的增塑劑名單中。

由于加人DEHA的PVC塑料柔軟性、彈性、黏合性非常好，且價(jià)格也比其他助劑便宜，所以生產(chǎn)商很樂意生產(chǎn)它。也由于其黏合性特好，與其他包裝材料相比可以大大提高生鮮食品等包裝速度，因此也受到超市、大賣場的歡迎。

歐洲等國在1992年，日本于2000年先后宣布禁止在食品包裝材料中使用PVC，其原因主要是兩方面：一方面是為了環(huán)境保護(hù)，因?yàn)镻VC在環(huán)境中可長期存在，不易分解，即會(huì)對(duì)環(huán)境造成持久污染；另一方面是其中存在的氯乙烯單體及有毒增塑劑，對(duì)消費(fèi)者健康的潛在危害。

在我國，PVC塑料是允許使用的，但不允許在PVC塑料中使用二(2--7,基己基)己二酸酯增塑劑，禁止經(jīng)銷單位銷售含DEHA~PVC塑料，也禁止用含DEHA的PVC塑料包裝肉食、熟食和油脂類食品。

聚乙烯(PE)

聚乙烯(PE)是由乙烯單體聚合而成的高分子化合物，由于聚合時(shí)壓力的不同，可分為高壓聚乙烯和低壓聚乙烯兩種。高壓聚乙烯質(zhì)地柔軟，可制成薄膜。低壓聚乙烯質(zhì)地堅(jiān)硬——硬塑料。聚乙烯在腸道里不會(huì)被人體吸收，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也未見到有急性毒性和明顯的慢性毒性。在高壓聚乙烯中有時(shí)會(huì)含有低分子聚乙烯，由于它很容易溶于油脂中，所以若用聚乙烯制成的盛器或食具長期盛裝食用油會(huì)因低分子聚乙烯溶出而有哈喇味，但它是無毒的，只是感官上難以被人們接受(也應(yīng)避免此種情況的發(fā)生)。

聚乙烯一般不加增塑劑，但需加人防老劑、爽滑劑和開口劑，若使用的是國家規(guī)定可使用的加工助劑名單中的品種，則都是很安全的。現(xiàn)在家庭用的保鮮膜大多是用聚乙烯為原料制成的，因此是沒有毒性的，也沒有致癌性；且它可耐110℃的高溫，在微波爐加熱時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，所以可以放心使用。

用于生產(chǎn)PE的乙烯即使未被完全聚合也不要緊，因?yàn)橐蚁┒拘院苄。覙O易揮發(fā)，其在食品中不會(huì)長久殘留。乙烯在自然界中也是廣泛存在的，蘋果、香蕉等水果催熟使用的就是乙烯。

聚偏二氯乙烯(PVDC)

聚偏二氯乙烯(PVDC)也是一種高分子的化合物，它具有耐冷和耐熱(從零下60℃直至140℃、無毒、無味、低透氧率、低透濕率等特點(diǎn)，所以用聚偏二氯乙烯保鮮膜包裹的食品有防止其中水分蒸發(fā)，保持食品新鮮和良好的抗菌性、耐油性、熱封性、保味性、防霉、防潮等特性。且聚偏二氯乙烯還有易開啟，能再封及優(yōu)良的印刷性等優(yōu)點(diǎn)，所以它已成為歐、美、日食品包裝業(yè)的主流保鮮膜產(chǎn)品。

由于聚偏二氯乙烯的價(jià)格是三種保鮮膜中最貴的，所以在我國目前使用得還比較少。不過，在不久的將來，相信它一定也會(huì)成為我國的主流保鮮膜產(chǎn)品。

怎樣正確鑒別和使用保鮮膜

根據(jù)以上介紹，我們應(yīng)該鑒別的主要是可能有害的聚氯乙烯(PVC)。

(1)看標(biāo)簽上的名稱：應(yīng)優(yōu)先選購PE保鮮膜，即使是不使用DEHA的PVC保鮮膜最好也不要買，特別是用于微波爐的保鮮膜更應(yīng)購買PE保鮮膜。

(2)看保鮮膜的特性：PVC保鮮膜的膜薄，黏性好，口不容易打開(超市提供的自取塑料袋，口很難打開的就是這種)，透明度高，表面有油感；而PE薄膜的透明度略差，黏性也不太好，所以口容易打開。

(3)點(diǎn)燃試驗(yàn)：PVC難燃，離火即不能自燃，火焰上端是黃色，底部呈藍(lán)色，燃燒后軟化卷曲，有刺鼻的氯臭味。PE相對(duì)易燃，離火還可自燃片刻，燃燒后呈蠟燭樣熔融下滴，有石蠟燃燒樣的氣味。在微波爐加熱前，應(yīng)掀起保鮮膜的一只角或在膜上扎幾個(gè)孔，以免里面空氣受熱膨脹后使膜爆裂。食物微波爐加熱，最好放在專用的玻璃容器中。

另外，保鮮膜的作用主要是保存水分，保持質(zhì)量和營養(yǎng)，合格的保鮮膜有良好的透氣性，內(nèi)外氧氣可以交換，可以防止厭氧菌的繁殖。但是，不是所有的食物都適合使用保鮮膜，因?yàn)橛械氖卟耸褂帽ｕr膜后營養(yǎng)成分會(huì)大大減少，如黃瓜在包裹的保鮮膜中放24小時(shí)，維生素C減少了一半、蘿卜減少20％。