蘋果梨貯藏保鮮技術(shù)

王大創(chuàng)

蘋果梨是東產(chǎn)特產(chǎn)，其個頭大、耐寒、豐產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)、極耐貯藏，在我國已有70多年的栽培歷史。吉林省栽培面積很大，在遼、冀、蒙、甘、寧、青、新等北方十幾省、區(qū)、市均有栽培。在北方梨產(chǎn)區(qū)，許多地方已成為主栽品種。

1.蘋果梨的貯藏特性

1.1耐低溫貯藏 試驗表明，蘋果梨在-3℃條件下開始受凍，最適宜的貯藏溫度為-1℃～0℃，可有效降低其呼吸強度，減少營養(yǎng)物質(zhì)損失。蘋果梨采收后（9月20日）在室溫（20℃）下能貯130天，但后期由于果肉有很大異味而不可食用。在低溫（0℃）條件下，卻可貯藏8～9個月，有的甚至可貯至新果上市。

1.2耐較高濕度貯藏 在較高濕度下，果實水分損失量較少，從而降低其自然損耗，保持果實的新鮮狀態(tài)。蘋果梨失水5%～7%時，果面就會皺縮，從而影響其外觀品質(zhì)。蘋果梨在低溫（0℃）貯藏時，需要配以相對濕度為85%～90%（90%以上果實失重更少，但霉菌易滋生）的環(huán)境。采用市售0.013mm厚度的塑膜袋單果密閉包裝，即可滿足此要求。

1.3氣調(diào)貯藏 蘋果梨對二氧化碳比較敏感，在空氣二氧化碳含量>2.81%時，易發(fā)生二氧化碳中毒（即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀）。在氧氣含量不足（<13.5%）時，易得蜜病。所以蘋果梨在采用氣調(diào)貯藏時，一定要注意控制袋內(nèi)二氧化碳和氧氣的濃度。

2.蘋果梨的貯藏技術(shù)要點

2.1加強田間管理 做好果實套袋可保持果皮細(xì)膩，防止害蟲為害，減少農(nóng)藥殘留，提高果實品質(zhì)和耐藏性；要根據(jù)蘋果梨果實生長發(fā)育的需要，保證有機肥充足，N、P、K配比合理，并且還要適時適量地提供一些微肥，提高果實的品質(zhì)，從而提高其貯藏性；可有效增加果實中的鈣含量，提高果實的品質(zhì)，防止苦痘病和蜜病；有些病害（如青霉、灰霉、鐮刀菌等）是果實從田間帶到耐貯所的，當(dāng)條件適宜時，侵染發(fā)病。所以可采用采前田間噴殺菌劑的方法殺滅果面上的病原菌，提高蘋果梨的抗病能力，這一點對于田間未套袋的果實來說，尤為重要。

2.2蘋果梨的適宜采收期 吉林省蘋果梨分9月10日、9月20日、9月30日、10月10日四個時期采收。在9月20日～30日是果實單果重日增加量最大的時期，并且此時期樹上落果率最低。四個時期中以9月30日采收果實外觀品質(zhì)最好。早采果貯藏期間自然落果率和腐爛率高，果皮極易褐變。晚采果貯藏后期苦痘病發(fā)生嚴(yán)重。因此，在蘋果梨最適采收期應(yīng)在9月30日左右，這樣有利于果實的成熟，提高其耐貯性。

2.3蘋果梨的采收 蘋果梨的采收方法目前多是人工采收。在采收過程中，要特別注意避免碰傷，所以在采摘、裝筐（箱）、裝車的過程中，要盡量避免壓、砸、摔等損傷，減少倒換次數(shù)。一般可采用分級采收或分期采收的方法。用采果袋而不用硬質(zhì)的果筐。采果袋是無底的橢圓形金屬或塑料雙套筒，內(nèi)套筒用軟質(zhì)布料做成，下口敞開，比外筒高1~2倍。采收時將布套筒向上折回，用鐵鉤掛在筒口兩側(cè)，摘滿果后取下鐵鉤，使布套筒下端落入果箱中，提起果袋，果實便滑落箱中。

2.4蘋果梨的分級 果品分級的目的是使之達(dá)到商品的標(biāo)準(zhǔn)化。我國的分級標(biāo)準(zhǔn)分為四級：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我省蘋果梨的分級標(biāo)準(zhǔn)是吉林省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB-84，目前，蘋果梨的分級主要是根據(jù)重量進(jìn)行手工挑選，還未應(yīng)用選果機等設(shè)備進(jìn)行分級。

2.5蘋果梨的包裝 可分為外包裝和內(nèi)包裝。外包裝目前在生產(chǎn)上都用紙箱包裝，每箱15～20kg，紙箱要求科學(xué)、堅固、經(jīng)濟、防潮、精美、輕便。內(nèi)包裝是指用包裝物（如保鮮紙、保鮮袋等）對果實進(jìn)行包裝。試驗證明，0.013mm厚度的聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，其自然損耗率和腐爛率都低，保鮮效果好。若薄膜袋過厚，雖能降低自然損耗率，但易得蜜病等生理病害，所以提倡果實采后直接進(jìn)行0.013mm厚的市售塑膜袋單果密閉包裝，然后再裝箱。

3.蘋果梨的預(yù)冷

蘋果梨采收時氣溫、庫溫都較高，利用自然降溫的各種貯藏庫（窖），蘋果梨不可直接入庫，而要進(jìn)行預(yù)冷，以迅速除去田間熱。因此要盡量進(jìn)行預(yù)冷，要注意防止日曬和雨淋。若有冷庫，采后的果實可以直接入庫。

4.蘋果梨的貯期管理

4.1庫內(nèi)消毒和防治鼠害 消毒對減少產(chǎn)品貯藏中微生物病害和腐爛有積極作用，是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。在蘋果梨入庫的前一個月（和貯藏結(jié)束后）應(yīng)對貯藏庫進(jìn)行清掃和消毒。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外還要注意防治鼠害，要堵好陰洞，果實入庫后可用鼠夾，毒耳誘殺等辦法滅鼠。

4.2堆放 蘋果梨果實運到庫后，要將不同等級的果實分開堆放。庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風(fēng)及管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當(dāng)空隙。堆放高度以箱子的壓縮強度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60cm左右的空隙。垛距墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等方式。

4.3溫度 為更好掌握庫中各部位溫度情況，要在有代表性的地方放置溫度計。貯藏期間要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度的大幅度變動，并注意防寒。通風(fēng)貯藏庫的庫溫管理大體可分為三個時期：前期是秋末冬初，此時氣溫比庫溫低，在晚上把通風(fēng)口和門窗都打開，以降低庫溫。白天溫度高時關(guān)閉。中期是從庫溫達(dá)到所要求的低溫之后的整個冬季，此時主要是防寒；把通風(fēng)口和門窗都關(guān)閉。后期是春季，在氣溫逐漸高于庫溫時，白天把通風(fēng)口和門窗關(guān)閉，晚上氣溫低于庫溫時將其打開。

4.4濕度 蘋果梨在貯藏期間，相對濕度應(yīng)保持在85%~90%，在庫內(nèi)濕度過大時，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時可灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。

4.5氣體成分 在采用氣調(diào)貯藏時，一定要注意控制氧氣和二氧化碳的濃度。采用厚度0.01～0.02mm的聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，則不會發(fā)生蜜病和二氧化碳中毒現(xiàn)象，具有非常好的貯藏效果。

4.6適當(dāng)通風(fēng) 無論是冷庫還是自然通風(fēng)庫，足夠的通風(fēng)量是必要的，它可將庫內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實生新陳代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、二氧化碳等氣體，補充適當(dāng)?shù)难鯕?，并且可防止庫?nèi)溫度不均。但通風(fēng)時要避免庫內(nèi)溫度的較大波動，要盡量減弱風(fēng)速，一般0.3～3m/s。

5.蘋果梨主要的貯藏病害及防治

5.1微生物病害與蟲害 蘋果梨在田間栽培期間的主要病蟲害是黑星病、黃粉蟲、梨木虱、康氏粉蚧等。在選果時應(yīng)將受害果除掉。在貯藏過程中，對蘋果梨為害最大的微生物是真菌，而在真菌中又以褐腐病、梨黑斑病和灰霉病最重。因此，要在采前噴一次殺菌劑（如1000倍的多菌靈或甲基托布津等）。在貯藏期間，因病原微生物的再生周期為45天，所以最好每隔一個月在貯藏庫空間噴一次殺菌劑，這樣可明顯減少貯藏期的微生物病害。

5.2蜜病 也叫水心病，普通果實發(fā)生該病后一般都能夠恢復(fù)，且果肉可食。而蘋果梨若發(fā)病，不但不能恢復(fù)，還無法食用。蘋果梨主要在貯藏前期發(fā)生該病，其癥狀是：初期果肉呈褐色水浸狀斑點，嚴(yán)重時這些斑點連成一片，病變部的果肉有很大異味。其病因普遍認(rèn)為與山梨糖醇的含量有關(guān)。在未成熟的果實中，葉片產(chǎn)生的山梨糖醇運輸?shù)焦麑嵉募?xì)胞間隙，之后山梨糖醇在山梨糖醇脫氫酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)楣嵌M(jìn)入細(xì)胞中。如果在果實成熟時山梨糖醇脫氫酶的活性降低，則會使山梨糖醇積累在細(xì)胞間隙。由于它滲透壓高，水便進(jìn)入細(xì)胞間隙，從而阻止氧的進(jìn)入而進(jìn)行無氧呼吸，積累了乙醇、乙醛等大量有毒物質(zhì)，果肉組織被破壞。控制蜜病的方法是適當(dāng)提早采收；采前田間噴鈣或采后浸鈣；在MA貯藏時使氧氣含量高于13.5%，適當(dāng)通風(fēng)等均有防止作用。

5.3苦痘病 該病通常在貯藏后期發(fā)生，是由于果實缺鈣而引起的。其癥狀是：初期在果面上產(chǎn)生黑色小斑點，之后逐漸擴大并凹陷，病變部位有苦味?？赏ㄟ^田間噴鈣或采后浸鈣、貯藏期不要過長等措施來防止該病。

5.4果皮褐變 蘋果梨的果皮薄脆，酚類物質(zhì)的含量和多酚氧化酶（PPO）的活性皆高于其他水果。在蘋果梨貯運過程中，果點處褐變逐漸加深并擴大，果皮失水及膜脂過氧化作用導(dǎo)致組織膜透性增大及區(qū)域化分布被破壞是蘋果梨褐變的主要原因。控制蘋果梨果皮褐變的方法：適當(dāng)晚采收，提高果實的成熟度，使酚類物質(zhì)含量降低，減輕果皮褐變；低溫貯藏，減少果皮水分損失；采前噴鈣或采后浸鈣；采用田間套袋，采后單果包塑膜袋貯藏。