休閑餐廳的主題性設(shè)計

呂寅

摘 要 生活的物質(zhì)追求與精神追求隨著社會經(jīng)濟的進步而不斷改變和提高，人們對餐飲環(huán)境的要求也越來越高。餐飲空間是人們享受休閑和社會交往的場所，其精神功能已上升為主要需求，人們要求環(huán)境優(yōu)雅舒適，有文化品味和個性特色，從中獲得精神層次的享受。餐飲空間的主題性設(shè)計也是為了滿足人們個性化的需求，圍繞一個中心思想來表達一種主題情景。以特殊的室內(nèi)環(huán)境與氛圍，來吸引消費群體。

關(guān)鍵詞 休閑；主題性餐廳；空間設(shè)計

1.概述

現(xiàn)今，人們十分注重餐飲空間中的精神享受，對餐飲空間的期望是感官、精神上的全方位滿足。休閑餐廳環(huán)境及氛圍的設(shè)計越來越受重視，有文化品位、舒適的餐飲環(huán)境得到重視。所以，營造一個富有趣味的室內(nèi)空間環(huán)境是促進主題性休閑餐廳發(fā)展的重要手段。餐廳空間作為精神功能的室內(nèi)場所，視覺審美起著越來越重要的作用，近幾年，隨著社會的發(fā)展，特別是經(jīng)濟的發(fā)展、觀念的更新，人們越來越希望有一處既休閑放松又美味飽食的地方，在繁忙的都市里找到幽靜溫馨的港灣，感受生活的愜意。

2.休閑餐廳的概述

2.1 休閑餐廳的概念

休閑餐飲的英文為Casual Dining，一種以“休閑、情趣、舒適、品位”為主題的餐飲模式。隨著人民生活水平的提高，休閑已成為生活的必需，休閑餐飲正是適應(yīng)了休閑消費需求的一種體現(xiàn)。傳統(tǒng)餐飲是以用餐時段的客戶為主；休閑餐飲是以休閑時段的客戶為主。

2.2 休閑餐廳的特點

休閑餐飲的經(jīng)營品種多樣性，既可以多餐別，更可以跨越菜系，以一類食品為主線，兼有其它種類。既有能填飽肚子的食品，又要有清茶、點心、水果等，能商談公務(wù)又能放松心情，相得益彰。

時間的隨意性是休閑餐飲的又一便利。通常人們以早、午、晚三餐作為生活習(xí)慣，時間限制使人感到不便。晚起的人、趕車的人、加班的人都不能被滿足，因此休閑式餐飲填補了這一空白，由早、午、晚變?yōu)樵绮琛⒃缥绮?、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，滿足了人們休閑就餐的隨意性。

休閑餐飲的特點之一是服務(wù)的靈活性。這種服務(wù)沒有拘束感，從餐廳的裝飾、布局和員工的服飾到服務(wù)的方式，讓“休閑”的意境深入人心，拉進與客人的距離，從而消除拘束感。

3.休閑餐廳的主題性設(shè)計的特點

3.1 具有鮮明的主題

休閑餐廳主題性設(shè)計強調(diào)差異性，設(shè)計主題應(yīng)非常鮮明，以此觸動消費者，引起共鳴。休閑餐廳空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過其空間的裝飾格調(diào)來展現(xiàn)。獨特的空間造型、貼切的色彩搭配、恰當(dāng)?shù)臒艄夥諊?、個性化的材料肌理等就是為其鮮明的主題性設(shè)計服務(wù)的。從而形成該餐廳的文化標(biāo)志，提供一個識別形象。

3.2 具有豐富的文化內(nèi)涵

主題性休閑餐廳作為提供餐飲消費的場所，富有文化內(nèi)涵并蘊含主題文化特色的環(huán)境空間，成為消費價值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主題性休閑餐廳的發(fā)展和支柱的載體，主題性空間要通過環(huán)境的裝飾，反映出文化底蘊。

余光遠(yuǎn)先生認(rèn)為:“經(jīng)濟發(fā)展的深層次是文化，文化是根，經(jīng)濟是葉，根深才能葉茂?！鄙鐣诓粩喟l(fā)展和進步，人更需要情調(diào)和文化內(nèi)涵來滋養(yǎng)精神。用餐時，我們更希望獲得一種精神的滿足，希望在餐飲文化空間里消費和享受文化。

3.3 具有強烈的感召力

休閑、輕松、自由這一主題使餐飲生活與文化娛樂緊緊聯(lián)系在一起，因為要想獲得身心放松，獲取精神享受，就需要有歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來營造氛圍。鑒于此，許多休閑餐廳的就餐環(huán)境大都突出溫馨、浪漫、情調(diào)，使客人留連忘返。

3.4 帶來客觀的經(jīng)濟效益

許多休閑餐飲店以其富有個性化的經(jīng)營和服務(wù)，迅速發(fā)展起來，其輕松的背景音樂、簡約的菜點茶飲和極富特色文化的情調(diào)，讓人們領(lǐng)悟到“休閑”的真諦。

在餐飲空間飛速的發(fā)展過程中，對文化的需求越來越強烈，沒有主題思想和文化基礎(chǔ)的餐飲環(huán)境空間，就失去了精神和靈魂。文化已被作為一種贏利的手段，被推到了社會經(jīng)濟的前沿陣地，對經(jīng)濟的發(fā)展起到了不可估量的作用。我們應(yīng)看到文化的多樣性，在主題性裝飾設(shè)計考慮文化的定位時有多種選擇。為整個餐飲空間的發(fā)展奠定了豐富的多樣的文化基礎(chǔ)，成為設(shè)計師不斷創(chuàng)新開拓的源泉。

4.淺析休閑餐廳的主題性設(shè)計的方法

4.1 設(shè)計主題的選擇

休閑餐廳的主題性設(shè)計，首先應(yīng)該明確主題。除了考慮業(yè)主的要求，還要對市場進行可行性研究論證。調(diào)查分析顧客的需求，包括細(xì)微的需求。準(zhǔn)確定位，才能形成餐飲業(yè)獨特的主題，使餐飲空間具有較長期的穩(wěn)定性。包括：A、根據(jù)不同的地理環(huán)境確定：不同的地方，不同的民族有獨特的民俗習(xí)慣。因此，主題設(shè)計時要吸取典型民俗特點的元素。B、根據(jù)經(jīng)濟因素確定：經(jīng)濟因素是決定消費能力大小的因素，因此根據(jù)購買能力來定位是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的，這些因素影響著裝飾材料。C、根據(jù)顧客的心理以及社會因素確定：顧客的生活方式、價值觀念、受教育的程度，以及所從事的職業(yè)特點，都會給顧客的消費習(xí)慣帶上明顯的個人色彩。D、根據(jù)顧客的類型來確定：有的顧客是來享受“情調(diào)”，有的是出于工作上的應(yīng)酬，有的是為了圖方便。當(dāng)然還有很多因素影響著設(shè)計主題的確立，要綜合衡量受眾群體以確定主題。

4.2 運用平面布局設(shè)計表現(xiàn)主題

休閑餐廳無論以什么為設(shè)計主題，前提都必須具有實用性以滿足其功能需求，因此，劃分空間的大小，形式及空間如何組合，都必須從實用出發(fā)。在設(shè)計時尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種符合人體工程學(xué)的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休閑餐廳為例，因為經(jīng)營的品種較多，所以前來就餐的客人和服務(wù)人員在大廳中的流動方向和路線是否暢通就關(guān)系到休閑餐廳的工作效率。

4.3 運用空間設(shè)計表現(xiàn)主題

休閑餐廳室內(nèi)設(shè)計的基礎(chǔ)是空間設(shè)計。餐飲空間一般包括使用空間、工作空間等。如果將主題的創(chuàng)意與這些空間的形態(tài)相融合，會造成巨大的視覺沖擊力，可以利用不同的空間形式及空間的形態(tài)比例變化、大小變化營造不同的感受。

4.4 運用裝飾元素表現(xiàn)主題

在休閑餐廳的主題性設(shè)計中，常常采用某種形態(tài)符號作為設(shè)計的母題元素。這些形態(tài)符號可以與社會文化、地域文化或者企業(yè)文化相關(guān)；也可以是個人情感的體驗。它具有典型性、象征性和概括性的特點。

人們對休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境氣氛的感知正是通過這些特定視覺形態(tài)符號的信息來傳遞，即用這種可以知覺或想象的形態(tài)符號來暗示其中深刻的意蘊。

4.5 運用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題

室內(nèi)陳設(shè)分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)，在室內(nèi)空間設(shè)計中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)陳設(shè)對休閑餐廳的主題性營造，不僅能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還能創(chuàng)造二次空間，豐富室內(nèi)空間層次。

4.6 運用燈光設(shè)計表現(xiàn)主題

燈光是創(chuàng)造休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境主題氣氛的重要手段，應(yīng)最大限度地利用光變化，如利用光的色彩、光的造型、光的層次、光的調(diào)子、光的范圍等來渲染、烘托環(huán)境的主題氛圍。如水晶燈有現(xiàn)代、華麗的氣氛；暗藏?zé)魩У穆瓷涔庠纯梢匀岷褪覂?nèi)照明，突出主題的溫馨之感；下攝式燈光，壁燈具有輔助照明的作用，有優(yōu)雅輕快的氛圍。燈光的虛實變化和局部照明設(shè)計能將人們的注意力集中在某一特定區(qū)域。

4.7 運用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題

色彩在情感表達方面有著非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理學(xué)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果規(guī)律，為分析人對休閑餐廳的環(huán)境色彩的感受提供了科學(xué)的依據(jù)。色彩表現(xiàn)室內(nèi)空間設(shè)計主題的關(guān)鍵在于以色彩來把握消費者的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想、回憶與共鳴，從而達到喚起人們情感的目的。

4.8 運用材料肌理表現(xiàn)主題

休閑餐廳的主題表現(xiàn)，起至關(guān)重要是裝飾材料的作用。裝飾材料的美感和所產(chǎn)生的視覺感受是從多方位來體現(xiàn)的，其中裝飾材料肌理美感是最重要的因素。每種實體材料都有其固有的視覺、感覺特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，將這些“表情”與主題的創(chuàng)意聯(lián)系在一起，表達某種室內(nèi)環(huán)境的主題氛圍。

5.結(jié)語

休閑餐廳的主題性設(shè)計是社會發(fā)展，人們精神生活需求多樣化的結(jié)果。休閑餐廳的室內(nèi)設(shè)計要求有其獨特的空間環(huán)境和氛圍。隨著人們消費品位的不斷提高，對生活質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的提高，消費的需求也將更加多元化，休閑餐廳的空間設(shè)計發(fā)展要求創(chuàng)新求變，精神層面的需求顯得尤為重要，也是休閑餐廳室內(nèi)空間設(shè)計發(fā)展的趨勢打造出更多有特色、有個性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才會更有生命力，這也是休閑餐廳空間設(shè)計發(fā)展的必經(jīng)之路。

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