蜀酒探源話綿雒

寧志奇

蜀酒探源話綿雒

寧志奇

寧志奇，中國文物保護(hù)中心專家顧問團(tuán)成員，在酒文化研究領(lǐng)域頗有建樹。

巴山鐘靈，蜀水毓秀，勤勞智慧的巴蜀先民，創(chuàng)造了光輝燦爛的巴蜀古文化。譽(yù)滿中外的四川名酒，就是巴蜀文化的重要組成部份。追本溯源，開展酒文化的研究，很有必要。筆者擬就綿、雒兩地考古發(fā)掘?qū)嵨镔Y料，結(jié)合文獻(xiàn)記載，先從考古發(fā)現(xiàn)說起，對蜀酒的歷史淵源作初步探索。

[一、早蜀酒文化的歷史印跡]

我國酒文化源遠(yuǎn)流長，歷史悠久。作為我國酒文化的重要組成部分，古蜀國的釀酒歷史及其文化形態(tài)又如何呢？

在廣漢三星堆遺址出土的大批文物中，就有大量的酒器。單是陶器類就有：（音：禾）、觚（音：姑）、甕、長頸壺、瓶和鳥頭把勺等。這些器物的蓋紐和勺把常作成雞冠狀、花蒂形和鳥、羊、虎、杜鵑等飛禽走獸的形象，使之既實(shí)用又美觀，具有較高的藝術(shù)價值。三星堆文化的特點(diǎn)是以小平底罐、尖底罐、高柄豆、鳥頭把勺等陶器為組合，具有濃郁的地方色彩。出土的陶酒器的時代，大致為夏商時期，距今約三千年左右。早期的陶器，根據(jù)地層和迭壓打破關(guān)系，經(jīng)類型學(xué)的排比和碳14的測定，還可早到四千五百年的新石器時代晚期。在三星堆二號祭祀坑中出土了龍虎樽六件，四件。特別是銅這種大型酒器的形制和花紋與河北藁（音：搞）城臺西村墓葬出土的銅相似。這既反映了早蜀文化中酒文化的發(fā)達(dá)，也說明古蜀文化受到中原商文化的影響，三星堆文化的分布主要集中在川西平原的廣大地區(qū)。從地域上看大體上在廣漢、綿竹、德陽、什邡、郫縣、新都、彭縣、成都、雙流、新津、彭山等地。

在文獻(xiàn)資料中也有不少關(guān)于酒文化的記述，西漢時候的楊雄在《蜀都賦》中說：“木艾椒蘸，（音：舉）醬酴（音：圖）清”。這里所謂酴清即是蜀地所產(chǎn)的酴釀酒。晉常琚在《華陽圖志·蜀志》中亦說：“九世有開明帝，始立宗廟，以酒曰醴（音：禮），樂曰荊，人尚赤，帝稱王”。據(jù)學(xué)者研究(1)，這里的醴應(yīng)是蜀酒的專名，其含義與一般文化中的醴不同。常琚所說的“以酒曰醴，樂曰荊”，很明顯是說開明帝把酒作“醴”，把樂叫作“荊”，而中原地區(qū)有醴酒而無“荊樂”，可見他兩者并提都是蜀語的音譯。開明九世，大約相當(dāng)于公元前四世紀(jì)前后的戰(zhàn)國時代，說明戰(zhàn)國時期蜀國的酒文化已很興盛了。

漢代蜀中的酒業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，在漢墓中不僅出土大量的酒器，還出土了不少反映釀酒工藝過程的畫像磚和畫像石。彭縣、成都土橋、瀘州附近出土的畫像石，形象而又生動地表現(xiàn)了漢代制作酒的工藝過程。從很多文獻(xiàn)知道，漢代酒的品種是很多的，有以原料命名的，如黍酒、秫（音：術(shù)）酒、米酒及各種果酒；有以配料命名的，如椒酒、柏酒、桂酒、蘭花酒等；也有有以釀造方法命名的，如清酒、醞酒等；還有以釀造季節(jié)和顏色命名的，如春酒、冬酒、秋釀以及黃酒、白酒、金漿酒等。北魏的賈思勰在《齊民要術(shù)·七·苯曲餅酒》中詳細(xì)記述了蜀酒的生產(chǎn)工藝，他說：“蜀人作酴酒法，十二月朝，取流水五斗，漬小麥曲二斤，密泥封，至正月二月凍釋，發(fā)漉去滓，但取汁三斗，谷米三斗，炊作飯，調(diào)強(qiáng)軟合和，復(fù)密封數(shù)日，便熟。合滓餐之，甘辛滑如甜酒味，不能醉人，人多啖溫，溫小暖而面熱也。”很明顯賈氏所云是蜀人所作的酴酒，即今流傳下來的醪糟酒。漢以后記述蜀中酒文化的史料甚多，這里不再贅述。

從上述材料證明，蜀地釀酒，用酒距今已有三四千年的悠久歷史。

[二、古蜀翹楚 綿雒浸沃]

一方的水土，養(yǎng)育了一方的人民；一方的人民，創(chuàng)造出了一方的文化，一方的文化，哺育了一方人民特有的精神氣質(zhì)和物質(zhì)文化，成為生命力極強(qiáng)的根。馬克思很重視自然條件在社會生產(chǎn)發(fā)展中的作用。他認(rèn)為“勞動生產(chǎn)率是同自然條件相聯(lián)系的”(2)。在生產(chǎn)力低下的時代，“自然資源具有決定性的意義”。古代綿、雒地區(qū)具有優(yōu)越的地理位置和良好的自然條件，這里農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)繁榮，一度成為古蜀國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。

地處川西平原北部的綿、雒兩地，正是岷江、沱江及其支流沖積而成的扇形地帶。這里河流密布、溝渠縱橫，水利發(fā)達(dá)，成為“水旱從人，不知饑饉，時無荒年”(3)的天府之國。郫、繁、綿、雒四縣又是其中的膏腴浸沃之地，尤其是古蜀國曾作為杜宇王池澤之區(qū)的綿、雒兩地，稱得上蜀中翹楚了。綿洛兩水貫穿兩縣，南北接壤，兩地歷史上曾相互從屬，史料常將綿、雒并提。

任乃強(qiáng)教授認(rèn)為，綿雒地區(qū)是“蠶叢氏部落從茂汶縣東的土門山口，進(jìn)入四川盆地，初時在鎣華、九頂山脈東側(cè)的斜坡地帶，過狩獵兼耕牧生活”(4)的古蜀民聚居地之一。發(fā)源于九頂山的綿水出紫巖山，經(jīng)漢旺入平原，然后分為數(shù)支和石亭江（洛水）等水系形成了成都平原最北的一個扇形沖積面?？h西北群山屏障，東南部為沖積平原，海拔500—700米，亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候。綿水又名綿陽河，綿遠(yuǎn)河，其正流東入德陽，折而南流，經(jīng)黃許鎮(zhèn)（漢綿竹縣治）至廣漢合石亭江水（洛水、雒水）又南至趙鎮(zhèn)合毗河，然后流向簡陽，過資陽至瀘州流入長江，綿水即沱江正源。它恰似一條系在四川盆地上的一條襟帶。饒有興味的是在這條襟帶的兩端各有一顆閃耀著酒文化光輝的明珠——四川兩個名酒產(chǎn)地綿竹、瀘州。綿竹地處沱江源頭，瀘州位于沱江終端。千里一脈，同享盛名。

正是由于綿、雒二水為綿、雒二地提供了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的條件，并且經(jīng)過秦守李冰治理水患，興修水利，(5)綿、雒兩地才成為浸沃之區(qū)?！度A陽國志·蜀志》稱：“綿竹縣，劉焉初所治。綿與雒各出稻稼，畝收三十斛（音：胡），有至五十斛。”說明綿竹和廣漢兩地早在兩千年前已是蜀地農(nóng)業(yè)豐產(chǎn)區(qū)了。我們知道，漢文化的基本是農(nóng)耕文化，特別是水稻栽培。而農(nóng)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的繁榮，又是釀酒發(fā)展的必備條件。綿竹出土的戰(zhàn)國和西漢酒器足可證明，綿竹早在戰(zhàn)國時候就已是產(chǎn)酒之地了。1976年2月，綿竹縣清道鄉(xiāng)金土村社員在住房側(cè)挖沼氣池時，發(fā)現(xiàn)船棺墓葬，該墓出土青銅酒器，炊食器、兵器、工具多達(dá)150余件。其中酒器十一件，蟠虺（音：悔）紋提梁銅壺三件，蟠獸紋銅方壺一件，鳳鳥蟠獸紋銅一件，溫酒器銅鍪（音：謀）一件，用以挹（音：邑）酒的銅勺五件。該墓出土文物數(shù)量之大，種類之多，是四川戰(zhàn)國墓中極為罕見的。經(jīng)分析墓葬時代為戰(zhàn)國中期偏晚。(6)戰(zhàn)國銅酒器的出土可以證實(shí)兩個方面的問題。一、綿竹產(chǎn)酒不晚于戰(zhàn)國時期；二、綿竹出土的戰(zhàn)國船棺葬所反映的文化內(nèi)涵為我們探索巴蜀族源和歷史提供了線索。1978年9月在船棺出土的附近又出土了西漢早期木板墓。墓中的銅酒勺(7)亦表明了與戰(zhàn)國船棺葬所出的銅酒勺在文化性質(zhì)上繼承關(guān)系。如果再和廣漢古遺址出土的早蜀的鳥頭把勺等酒器相比，則綿竹戰(zhàn)國酒器更具有上承商周、下啟西漢蜀酒文化的重要性了。

據(jù)《綿竹縣志》記載：“綿竹，古蜀山氏地，周七周時為蠶叢國西之附庸”蜀山氏，其地當(dāng)在川西北岷江上游山區(qū)，大部分學(xué)者認(rèn)為蠶叢氏居今茂汶一帶，因茂汶疊溪古有蠶陵縣，舊傳系蠶叢死后之陵墓置此而得名。傳說中的第一代蜀王即蠶叢，古蜀人后來沿著從北向南的河谷遷徒，南下到自然條件更好的成都平原。綿竹縣北川區(qū)和茂汶縣交界，并且到茂汶的距離要比灌縣近得多，因此，綿竹歷史上還是通往松茂的要道。

據(jù)水利地質(zhì)專家考證，在蜀開明時代成都平原地區(qū)比今低得多，今廣漢金堂交界處海拔465米，若金堂峽完全阻塞，沱江為之不流。當(dāng)壅高水頭在40米時，今德陽、廣漢、新都一線以東，即成一片澤國(8)。廣漢三星堆遺址的考古發(fā)現(xiàn)，足以證明這些推測的合理性。據(jù)有關(guān)材料記載三星堆文化堆積層上部有一層厚約50厘米的青灰色淤泥層，這種現(xiàn)象應(yīng)為水災(zāi)所致。

綿竹平原海拔在504—700米，并且山地占一半，海拔在1000—3500米，這樣的地理環(huán)境在古代洪災(zāi)頻仍的情況下就比雒縣穩(wěn)定一些，安全一些，因而，早期的巴蜀文化創(chuàng)造者們必然會占據(jù)這片地理環(huán)境條件優(yōu)越的地區(qū)。我們相信，在今后的考古發(fā)現(xiàn)中古蜀文化遺物（包括酒器）在綿竹廣大地區(qū)肯定還有所反映。

在《綿竹縣志·典禮》中有“綿竹有龍?zhí)段澹辉诳h西二百里月映巖下，為綿雒之源”的記載。這里是指綿、雒二水同源於綿竹和什邡、茂汶交界處的九頂山之老鷹窩梁子月映巖。這個“同”字不僅指水源，似乎還揭示了綿雒兩地更多的共同因素。

翻開古代有關(guān)蜀地的地理志就能說明這一問題。班固《漢書·地理志》記漢高帝六年分巴蜀置廣漢郡所領(lǐng)十三縣中，綿竹名列第五，位于郡治雒縣之后。漢靈帝中平五年（公元188年）劉焉為益州刺使時曾遷州治於綿竹，到獻(xiàn)帝興平元年（公元194年）復(fù)遷治所到成都?！度A陽國志·蜀志》記廣漢郡所屬八縣時綿竹又位列第二，列於雒之后，什邡之前。劉琳先生認(rèn)為“漢代雒縣的轄境除今廣漢縣地之外，還包括今德陽西部，綿竹南部……。至西晉，縣境又有變化……，其時，石亭江北部份地區(qū)已屬綿竹”。其說可信。隋文帝開皇十八年（公元598年）將雒縣改名為綿竹縣，并遷今治。煬帝大業(yè)二年（公元606年）復(fù)名雒縣。(9)可見，隋以前，綿雒二地曾相互從屬，以至于后來的人都習(xí)慣把今德陽、廣漢、綿竹、什邡、中江這片區(qū)域稱為古綿雒之地。廣漢三星堆出土的四千年前的文化遺存應(yīng)該是綿雒之地共同文化的代表，同時也應(yīng)當(dāng)是川西平原早蜀文化的一個類型的代表。這個四千年前的文化源流分布在川西平原上的廣大區(qū)域。綿竹和廣漢自然也屬于同一時代，同一源流，同一區(qū)系的地方文化。正如有些學(xué)者所說：“川西地區(qū)可能就存在一個探索文明起源的地方文化區(qū)系類型。在三星堆遺址中，我們看到了具有地方特征的一個原始文化。(10)很明顯，廣漢三星堆文化區(qū)系類型正是我們所探尋的文明起源的地方。這里既是川西平原古蜀文明之源，同時也是古蜀酒文化之源。在廣漢古遺址出土的古蜀酒器上就可以看見四千年前蜀酒文化的歷史光輝。

[三、綿水毓秀 劍南飄香]

古蜀酒文化植根在綿雒的沃土上，幾千年來，花開於綿水之濱，果熟於龍門山下。人們也許要問，這名酒之花為何秀綿竹呢？這個問題的關(guān)鍵在于水。1987年4月，由中國地礦部科技顧問委員會高級工程師，中國科學(xué)院學(xué)部委員，中國地質(zhì)學(xué)會水文地質(zhì)委員會主任委員賈福海等十九位專家和科技人員到綿竹現(xiàn)場考察后作出了回答：“綿竹龍門山前的鹿堂山區(qū)玉妃泉屬少見的未受污染的優(yōu)質(zhì)飲用水，泉水含鍶量高，接近和達(dá)到地質(zhì)礦產(chǎn)部1986年頒發(fā)的‘飲料礦泉水標(biāo)準(zhǔn)’中鍶型飲料礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)。同時含鈉極低，它與國外某些名牌瓶裝礦泉水類似。與會專家一致確認(rèn)玉妃泉為含鍶低鈉優(yōu)質(zhì)飲料礦泉，可以作為多種飲料及名酒的水基”(11)。中華人民共和國地質(zhì)礦產(chǎn)部已將該泉列為中國名泉。美酒之鄉(xiāng)有名泉，中國名酒劍南春正是以中國名泉之水作水基而釀造的。因此在一定程序上說，長期在歷史上馳譽(yù)遐邇的綿竹酒得以成功的基因之一就是好水——綿竹地下的甘泉。

正是因?yàn)橛辛诉@甘泉才產(chǎn)生了唐代的“劍南燒春”(12)和宋代的綿竹“蜜酒”(13)，清代的“清露大曲”(14)和當(dāng)今的國酒劍南春。綿竹美酒才會在歷史上受到蘇東坡“珍珠為漿玉為醴”、“甘露微濁醍醐清”(15)的贊譽(yù)，清代著名學(xué)者李調(diào)元：“天下名酒皆嘗盡”、“卻愛綿竹大曲醇”(16)的厚愛。對綿竹酒的贊譽(yù)古今相同。近代的綿竹大曲于1922年首獲四川省勸業(yè)會一等獎，1928年獲四川省國貨展覽會獎?wù)?、獎狀?972年臺灣商務(wù)印書館出版的《四川經(jīng)濟(jì)志》第359頁明確提出“四川大曲酒，首推綿竹”。可見綿竹酒的歷史地位是相當(dāng)高的。綿竹劍南春則是50年代在綿竹大曲的基礎(chǔ)上采用新工藝提高質(zhì)量、精釀而成的美酒，可以說是躍上了綿竹名酒歷史上空前的高度。1979年劍南春榮獲《中國名酒》稱號。1984年全國評酒會上又蟬聯(lián)全國名酒稱號。獲得國家最高榮譽(yù)的金質(zhì)獎。1985年獲商業(yè)部金爵獎。與宜賓五糧液，瀘州特曲，古藺郎酒，成都全興大曲同享川酒“五朵金花”的盛譽(yù)。我們相信，由古蜀先民創(chuàng)造的，在川西平原上滋生的蜀酒文化一定會在新的時代里發(fā)揚(yáng)光大。

(統(tǒng)稿：本刊編輯夏炎)

文中注釋：

(1) 林向：《蜀酒探源》。

(2)《資本論》第一卷，560頁。

(3) 常琚《華陽國志·蜀志》。

(4) 任乃強(qiáng)：《四川地名考釋》。

(5) 參閱《蜀水經(jīng)》卷二。洛通雒。

(6) 王有鵬：《四川綿竹縣船棺墓》，《文物》1987年第10期。

(7) 王有鵬：《四川綿竹縣西漢木板墓發(fā)掘簡報》《考古》1983年第4期296頁。

(8) 馮廣宏：《鱉靈叢考》。

(9) 蒲孝榮：《四川政區(qū)沿革與治地今釋》。

(10) 趙殿增：《關(guān)于巴蜀文化的幾點(diǎn)新認(rèn)識》。

(11) 參閱中國地質(zhì)學(xué)會水文地質(zhì)專業(yè)委員會和四川省地質(zhì)學(xué)會水文地質(zhì)，工程地質(zhì)，地貌及第四紀(jì)地質(zhì)專業(yè)委員會《對四川省綿竹縣玉妃泉礦泉水技術(shù)咨詢鑒定意見書》。

(12) 李肇：《國史補(bǔ)》。

(13) 蘇軾：《蜜酒歌》。

(14)《綿竹縣志》物產(chǎn)：“大曲酒，邑特產(chǎn)。味醇香 ，色潔白，狀若清露”。

(15) 蘇軾：《蜜酒歌》、《綿竹縣志》卷十七。

(16) 李調(diào)元《童山詩集》。