文 蘇桂云 馬盼盼
人參是我國著名的中藥材,為常用中藥,始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品,記載人參具有“補(bǔ)五臟,安精神,定魂魄,止驚悸,除邪氣,明目”等功效。
人參為五加科植物人參的干燥根。多年生草本,高達(dá)60cm。根莖短,直立,每年增生一節(jié),通稱蘆頭,有時其上生一至數(shù)條不定根(習(xí)稱“艼”)。主根粗壯,肉質(zhì),圓柱形或紡錘形,多斜生,下部有分枝,外皮淡黃色。莖直立,單一,不分枝,光滑無毛。掌狀復(fù)葉輪生莖端,通常一年生者生一片三出復(fù)葉,兩年生者生一片掌狀復(fù)葉,三年生者生兩片掌狀復(fù)葉,以后每年遞增一葉,最多可達(dá)6片復(fù)葉。復(fù)葉有長柄,小葉一片多為5 枚,偶為3 枚,基部的一對較小,中間3 片幾等大,橢圓形至長橢圓形或微成倒卵形,先端漸尖,基部楔形下延,邊緣有細(xì)鋸齒,上面沿脈有稀疏剛毛。傘形花序單獨(dú)頂生,總花梗長7 ~20cm,花小,多數(shù),小花梗細(xì),苞片小,花萼5,齒狀;花瓣5,淡黃綠色,卵形,先端鈍;雄蕊5,花絲短,花藥長圓形;子房下位,花柱上部2 裂,核果漿果狀,扁球形,直徑5 ~9mm,熟時鮮紅色。花期6 ~7月,果期7 ~9 月。人參通常生于山地的針、闊葉混交林或雜木林下。人工種植也是模仿野生環(huán)境來培育。
野生人參分布于東北地區(qū),長白山脈和小興安嶺東南部的山林地帶。遼寧、吉林、黑龍江等省有大量栽培,此外,河北、山西、陜西、內(nèi)蒙古等省區(qū)亦有引種和栽培。
▲全須生曬參
▲紅參
人參加工規(guī)格甚多,比較常見的為生曬參、紅參等。9 月間采取生長5 ~7年的園參根部,刷洗干凈,稱為“園參水子”;剪去小支根,置日光下曬干,即為生曬參;如不除去小支根而曬干,則稱“全須生曬參”。剪下的小支根及須根曬干,稱“白參須”。
生曬參 主根呈紡錘形或圓柱形,長3 ~15cm,直徑1 ~2cm。表面灰黃色,上部或全體有疏淺斷續(xù)的粗橫紋及明顯的縱皺,下部有支根2 ~3 條,并著生多數(shù)細(xì)長的須根,須根上常有不明顯的細(xì)小疣狀突起。根莖(蘆頭)長1 ~4cm,直徑0.3 ~1.5cm,多拘攣而彎曲,具不定根和稀疏的凹窩狀莖痕(蘆碗)。質(zhì)較硬,斷面淡黃白色,顯粉性,形成層環(huán)紋棕黃色,皮部有黃棕色的點狀樹脂道及放射狀裂隙。香氣特異,味微苦、甘。
紅參 取洗凈的園參鮮 根, 剪 去 小 支 根, 蒸2 ~2.5h,取出,烘干或曬干,即得。其中有較長支根者又稱“邊條紅參”。將剪下的支根與須根蒸熟并干燥,稱為“紅參須”。
紅參主根呈紡錘形或圓柱形,表面紅棕色,半透明,偶有不透明暗黃褐色斑塊,具縱溝、皺紋及細(xì)根痕,上部有斷續(xù)的不明顯環(huán)紋;下部有2 ~3 條支根,具須根殘跡。根莖(蘆頭)上有數(shù)個凹窩狀莖痕(蘆碗),有的帶有1 ~2 條完整或折斷的不定根。質(zhì)硬而脆,斷面平坦,角質(zhì)樣。氣微香而特異,味甘、微苦。
貴重的是野山參,產(chǎn)量極少。
野山參在7 月下旬至9 月間果實紅熟時易于發(fā)現(xiàn),故多于此時上山采挖。一般用骨針撥開泥土,小心采挖,盡可能保持支根和須根的完整。挖得后,用青苔和樹皮裹好帶回。加工方法與全須生曬參基本相同,但操作比較精細(xì)。
生曬山參 主根與根莖等長或較短,呈人字形、菱形或圓柱形,長2 ~10cm。表面灰黃色,具縱紋,上端有緊密而深陷的環(huán)狀橫紋,支根多為2 條,須根細(xì)長,清晰不亂,有明顯的疣狀突起,習(xí)稱“珍珠疙瘩”。根莖細(xì)長,上部具密集的莖痕,不定根較粗,形似棗核。
人參反藜蘆畏五靈脂,在服用時還有許多的禁忌。
人參是一種補(bǔ)氣藥,如沒有氣虛的病癥而隨便服用,是不適宜的。體質(zhì)壯實的人,并無虛弱現(xiàn)象,則不必進(jìn)服補(bǔ)藥,妄用本品。如誤用或多用,往往能導(dǎo)致閉氣,而出現(xiàn)胸悶腹脹等癥。另外,一定要注意季節(jié)變化,一般來說,秋冬季節(jié)天氣涼爽,進(jìn)食比較好;而夏季天氣炎熱,則不宜食用。
服用人參后忌吃蘿卜(紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜)和各種海味。人參和蘿卜,一個大補(bǔ)氣,一個大下氣,正好抵消。因此不宜同時服用。
忌飲茶,服人參后,不可飲茶,免使人參的作用受損。無論是煎服還是燉服,忌用五金炊具。