高職酒店管理專業(yè)課程體系建設與教學改革研究*

范智軍

（廣東輕工職業(yè)技術學院 廣東 廣州 510300）

高職酒店管理專業(yè)課程體系建設與教學改革研究*

范智軍

（廣東輕工職業(yè)技術學院 廣東 廣州 510300）

構建以崗位技能培養(yǎng)為主導的工學結合的課程體系是發(fā)展高職教育的關鍵。因此，應從高職教育的內涵及發(fā)展趨勢出發(fā)，進行酒店管理專業(yè)課程體系建設與優(yōu)化改革，探討高職酒店管理專業(yè)學生技能培養(yǎng)和職業(yè)素質教育的途徑與方法。

高職；酒店管理；課程體系；教學改革

高職教育課程體系的構建應以工學結合為切入點，以職業(yè)技能培養(yǎng)和素質教育為目標，在課程體系建設及教學模式上進行深入改革，真正體現(xiàn)高職教育特色。因此，高職教育工作者必須把握高職教育的內涵及發(fā)展趨勢，優(yōu)化課程體系建設，突出職業(yè)素質教育，推進教學改革，不斷提高人才培養(yǎng)質量。

高職教育的內涵及發(fā)展

高職教育的內涵 高職教育作為高等教育的一種新類型，是我國高等教育的重要組成部分。與普通高等教育相比，兩者的性質與職能各不相同。高職教育兼有高等教育和職業(yè)教育的雙重屬性，其中職業(yè)教育是高職教育的本質屬性。高職教育的職能是為社會主義現(xiàn)代化建設培養(yǎng)、輸送高素質的技術應用型人才。因此，培養(yǎng)人才是根本任務，教學工作是中心工作，教學改革是各項改革的核心，提高質量是永恒的主題。與此同時，要將素質教育貫穿于高職高專教育人才培養(yǎng)工作的始終。在全面推進素質教育的過程中，要以素質教育的思想和觀念為指導，推動人才培養(yǎng)模式的改革，使學生既具有較強的業(yè)務工作能力，又具有愛崗敬業(yè)、踏實肯干、謙虛好學及與人合作的精神，安心在生產(chǎn)、建設、管理和服務第一線工作。

高職教育的發(fā)展 工學結合是中外高職教育人才培養(yǎng)的共同經(jīng)驗和必由之路，世界上發(fā)達國家的工學結合培養(yǎng)模式各有特色。（1）德國的“雙元制”。要求受教育者每周3.5天在企業(yè)實踐，1.5天在課堂接受理論教學。其鮮明特點，一是職業(yè)學校的招生和教育計劃制定要能夠滿足企業(yè)的需要，企業(yè)和經(jīng)濟界需要多少人，就培訓多少人；二是以技能培訓為主，考試也以技能為主。（2）英國的“三明治”教育。其做法是學生一入學就到工廠、企業(yè)進行一年的工業(yè)訓練，然后回校學習2～3年的理論知識，最后一年再到工廠、企業(yè)實習?！叭髦巍苯逃龑W生在企業(yè)的工作時間有嚴格的規(guī)定，即4年制學生的工作時間不少于18個月，3年制學生的工作時間不少于12個月。這種模式根據(jù)學生在工學交替過程中在企業(yè)連續(xù)性工作的時間長度差異，又有“厚三明治”（一年或近一年）和“薄三明治”（三四個月）之別。（3）北美國家的“合作教育”。加拿大合作教育協(xié)會將合作教育計劃定義為：“一種形式上將學生的理論學習與在合作教育雇主機構中的工作經(jīng)歷結合起來的計劃。通常的計劃是提供學生在商業(yè)、工業(yè)、政府與社會服務等領域的工作實踐與專業(yè)學習之間定期輪換。”其特點是根據(jù)學校所設專業(yè)的需要與有關企業(yè)取得聯(lián)系，依據(jù)合同，企業(yè)要向學生提供勞動崗位和一定的勞動報酬，同時，企業(yè)還要派管理人員輔導學生適應勞動崗位，進行安全操作，確定學生所應掌握的技能，并評定學生在“頂崗工作、有償勞動”期間的職業(yè)技術能力、勞動質量等方面的考核成績。此外，還有日本的“產(chǎn)學合作”模式、澳大利亞以行業(yè)為主導的“TAFE”模式、新加坡的“教學工廠”模式等，也都顯出各自的優(yōu)勢和特點。

因此，不斷做實工學結合是高職教育發(fā)展的根本方向、根本出路，是加速新經(jīng)濟和新工業(yè)化高素質勞動者培養(yǎng)的必經(jīng)之路。高職院校在辦學理念、人才培養(yǎng)方案、教學手段與方法、投入、就業(yè)導向、辦學體制與模式、專業(yè)設置、教育技術、技術服務、教學管理、裝備、訓練等方面均要有超前的舉措，方能確保高職教育的可持續(xù)發(fā)展。

課程體系建設與優(yōu)化改革

課程體系是實施教育教學、實現(xiàn)培養(yǎng)目標的保障，是專業(yè)建設的基礎。高職院校所創(chuàng)建的重點專業(yè)和特色專業(yè)必須依靠科學的課程體系支撐。課程體系的構建在高職教育工作中占有十分重要的地位，直接關系到高職教育培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，關系到高職教育的辦學特色，影響著高職院校的生存與發(fā)展。因此，課程和教學內容體系的建設與改革是高職高專教學改革的重點和難點。

高職院校要按照突出應用性、實踐性的原則重組課程結構，更新教學內容。要注重人文社會科學與技術教育的結合，教學內容改革與教學方法、手段改革的結合。教學內容要突出基礎理論知識的應用和實踐能力培養(yǎng)，基礎理論教學要以應用為目的，以必需、夠用為度；專業(yè)課教學要加強針對性和實用性。以酒店管理專業(yè)為例，其課程體系結構如圖1所示。

圖1 課程體系結構圖

專業(yè)調研與分析 在專業(yè)辦學伊始，要面向酒店行業(yè)及企業(yè)、面向市場進行調研分析，充分掌握區(qū)域行業(yè)發(fā)展趨勢、人力資源需求，為課程體系開發(fā)提供數(shù)據(jù)基礎。近年來，我院針對廣州地區(qū)及“珠三角”地區(qū)的酒店及餐飲企業(yè)、廣東省旅游局、廣東地區(qū)酒店協(xié)會、本院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生等進行了廣泛的調研。通過資料檢索、專家訪談、實地調研、數(shù)據(jù)分析等方法，對廣東地區(qū)酒店行業(yè)的人才結構狀況、專業(yè)發(fā)展趨勢、酒店業(yè)對高職學生的需求與使用狀況等相關內容進行了深入的調研與整理，在此基礎上確定了我院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，以就業(yè)為導向、以行業(yè)需求能力為本位，開發(fā)基于工作過程的課程體系。

人才培養(yǎng)方案制定 我院根據(jù)旅游酒店業(yè)和生活產(chǎn)業(yè)需求的發(fā)展方向制定人才培養(yǎng)方案，研究并實踐工學結合人才培養(yǎng)模式，以酒店管理職業(yè)工作過程為主線，重建課程體系和課程內容，根據(jù)職業(yè)行動體系的教學要求，建設校內生產(chǎn)性實習基地，加強校外頂崗實習基地建設和管理，建設“雙師”結構教學團隊，把酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標貫穿于專業(yè)建設的全過程，大膽創(chuàng)新，使教學緊密結合企業(yè)實際，使學生綜合素質和能力得到全面提高。我們的目標是：將本專業(yè)建設成為辦學條件好，人才培養(yǎng)質量高，產(chǎn)學合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關專業(yè)群，具有鮮明的高職教育特色，社會與酒店行業(yè)認可度高，為廣東省旅游業(yè)及廣東生活產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展培養(yǎng)高技能人才，對珠江三角洲區(qū)域經(jīng)濟和酒店行業(yè)發(fā)展具有較大促進作用，能夠為廣東省及國內高職院校同類專業(yè)的建設和發(fā)展起示范和帶動作用的國家級重點專業(yè)，最終將酒店管理專業(yè)打造成培養(yǎng)與國際接軌、具本土特色的高技能人才的品牌專業(yè)。

課程標準制定 酒店管理專業(yè)根據(jù)市場對人才的需求，根據(jù)學生實習和就業(yè)崗位的調研反饋，并結合專業(yè)教學指導委員會、行業(yè)專家及用人單位的反饋，在對工作過程進行分析的基礎上，歸納出本專業(yè)的職業(yè)崗位能力模塊。按照職業(yè)崗位，根據(jù)工作過程形成行動導向課程，構建“崗證一體化”課程體系，在行業(yè)專家和教育理論專家的指導下，按照實際工作過程和任務對課程內容進行整合和序化，以崗位技能及標準、行業(yè)規(guī)范及標準和職業(yè)能力與素質培養(yǎng)為主要內容，與白天鵝賓館、麗思·卡爾頓等知名五星級酒店聯(lián)合開發(fā)、設計和整合課程內容，共同制定課程標準。

教學改革重點 在高職教育教學改革過程中，應進一步優(yōu)化已初步建立的以能力為本位的課程體系，以職業(yè)道德培養(yǎng)為核心，全面提升學生的綜合素質。工作任務的重心是以課程標準的制定與完善為重點推進教學改革，提高人才培養(yǎng)質量。

1.完善課程設置，加強內容整合。配合教育部、財政部正在進行的“國家示范?！苯ㄔO工程，可以大力借鑒新加坡“教學工廠”的做法，優(yōu)化課程體系結構，在課程設置上以職業(yè)活動為核心，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為目標，堅持實用、夠用、管用的原則，力求達到理論聯(lián)系實際和學以致用的目的。如降低理論教學的難度，突出與操作技能相關的必備知識；根據(jù)不同專業(yè)的特點，以項目為框架構建相關知識模塊，進行課程的設置與整合等等。

2.以核心課程為主，完善各門課程的課程標準。（1）準確有度。培養(yǎng)目標、崗位目標、知識與技能等要求準確。（2）具體可測。以達標為目的，實現(xiàn)標準內容的具體化與可測化，進一步體現(xiàn)評價的客觀性與準確性。（3）簡明易懂。要求課程標準表述要簡潔、明了、通俗，重點突出，便于操作。（4）有利教學。課程標準既要有利于教師教學，即指導性要強；又要有利于學生自主學習，即圍繞標準學習。

3.專業(yè)能力培養(yǎng)與道德修養(yǎng)培養(yǎng)相結合，實現(xiàn)德、才培養(yǎng)一體化。酒店管理專業(yè)在學?！案咚刭|為本，高技能為重，高就業(yè)導向，創(chuàng)新促發(fā)展”辦學理念的指導下，以職業(yè)道德培養(yǎng)為核心，培養(yǎng)學生正確的服務理念、團隊合作精神、腳踏實地的作風、高度的責任心、良好的人際溝通能力，同時加強培養(yǎng)學生的社會適應能力、主動學習能力、創(chuàng)新能力、獨立工作能力等綜合素質。

首先，制定針對職業(yè)素質培養(yǎng)的教學計劃。酒店管理職業(yè)的追求就是為客人創(chuàng)造一個“離開家的家”，對員工的職業(yè)道德修養(yǎng)要求極高。因此，在實施“七雙一合多證書，道德教育貫全程”人才培養(yǎng)模式的過程中，應在加強學生職業(yè)能力培養(yǎng)的同時，特別強調對學生進行道德修養(yǎng)的教育，并將道德修養(yǎng)教育納入教學計劃，制定兩份教學計劃，一份針對學生專業(yè)能力的培養(yǎng)，一份針對學生職業(yè)道德的培養(yǎng)，實現(xiàn)教學過程“兩條腿走路”，從而使高職的能力本位教育與素質教育緊密結合并形成互補。

其次，設置旅游酒店職業(yè)道德教育課程。開設專門的酒店職業(yè)道德教育課程，同時在專業(yè)課程中滲透職業(yè)素質教育，對學生進行系統(tǒng)的職業(yè)素質理論教育，以解決專業(yè)認同感的問題。如在《酒店經(jīng)營管理》、《服務禮儀》、《前臺服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》等相關課程的教學中進行愛護旅游酒店資源、微笑服務、禮貌服務、酒店服務的原則、服務人員的職責、服務人員的素質、服務質量等方面的教育；在《旅游法規(guī)》和《酒店員工管理實務》中進行酒店職業(yè)活動應遵守的相關法律法規(guī)的教育等，使職業(yè)素質教育滲透到每一門課程中，使學生的職業(yè)素質在潛移默化中不斷加強。同時，在教學方法上結合具體案例進行分析，使學生知道在實踐中如何做才算是具備了良好的職業(yè)道德，這樣就為學生提供了具體的行為模式，可使學生牢固地樹立起愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務顧客、奉獻社會的酒店職業(yè)道德理想。

再次，在實踐教學過程中滲透職業(yè)素質教育。制定“學生職業(yè)素質培養(yǎng)方案”，在第一、第二學期考查學生的職業(yè)道德，具體包括敬業(yè)樂業(yè)、刻苦耐勞、一絲不茍、遵紀守法、恪守信用等品德，將此考查內容納入專業(yè)課程過程化考核中；在第三、第四學期考查學生職業(yè)素質的第二層次即通用的職業(yè)能力，具體包括交往溝通能力、組織管理能力、團結協(xié)作能力、戰(zhàn)略策劃能力、語言文字能力等，進一步完善專業(yè)課程過程化考核內容；在第五、第六學期考查學生職業(yè)素質的第三層次即職業(yè)精神，通過學生在頂崗實習中的表現(xiàn)進行過程化考核。同時，將學生日常出勤情況、儀容儀表與禮儀禮貌情況、參加活動情況、宿舍文明建設情況等納入課程評價內容，推進學分化管理改革。根據(jù)學校提出的“高職院校畢業(yè)生必須有兩個暑假參加社會實踐活動”的要求，為學生創(chuàng)造條件，使其在實踐期間能到酒店參加大型服務活動、帶旅游團等，通過這些活動給學生提供形成旅游酒店職業(yè)素質的實踐機會。

[1]馬樹超.工學結合——職業(yè)教育模式轉型的必然要求[J].中國職業(yè)技術教育，2005，（30）.

[2]范智軍.酒店管理專業(yè)工學結合實踐教學探索[J].中國職業(yè)技術教育，2007，（18）.

[3]范智軍.高職酒店管理專業(yè)“工學結合”課程體系創(chuàng)新研究[J].職業(yè)教育研究，2010，（4）.

[4]吳子鐘，廖軍華.高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)學生核心能力培養(yǎng)及評價體系研究[J].貴州民族學院學報（哲學社會科學版），2010，（2）.

[5]齊煒，諶蓮蓮.高職酒店管理專業(yè)課程體系改革的探討[J].職教論壇，2006，（8）．

G712

A

1672-5727（2011）04-0041-03

范智軍（1975—），男，管理學碩士，廣東輕工職業(yè)技術學院旅游系副教授，副主任，研究方向為旅游管理和高職教育。