高職核心課程建設(shè)應(yīng)注重企業(yè)要素的植入
——以《酒店房務(wù)管理與服務(wù)》課程建設(shè)為例

□時永春

高職核心課程建設(shè)應(yīng)注重企業(yè)要素的植入
——以《酒店房務(wù)管理與服務(wù)》課程建設(shè)為例

□時永春

高等職業(yè)教育是我國高等教育的一個類型，肩負著為地區(qū)和行業(yè)培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型、復(fù)合型人才的重任，經(jīng)過十多年的建設(shè)與發(fā)展，已經(jīng)完成了規(guī)模的跨越式發(fā)展，但在內(nèi)涵建設(shè)與發(fā)展上，還仍需繼續(xù)加緊探索和研究。核心課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵因素，酒店是勞動密集型企業(yè)，作為酒店企業(yè)的要素之一——員工，是企業(yè)重要的資源，它的建設(shè)要與行業(yè)企業(yè)所需要的人才規(guī)格、能力、素質(zhì)相匹配，課程內(nèi)容應(yīng)與企業(yè)實際相銜接。因此，我們在建設(shè)《酒店房務(wù)管理與服務(wù)》這門專業(yè)核心課程的過程中，植入了必須的企業(yè)要素，對有針對性的進行核心課程建設(shè)，起到了至關(guān)重要的作用。

高職院校；核心課程；企業(yè)要素；植入

課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)，而專業(yè)核心課程是決定人才培養(yǎng)規(guī)格和素質(zhì)的關(guān)鍵因素。很多高職院校教師已在課程改革方面做了許多有益嘗試和探索,并取得了一定的成效,但對專業(yè)核心課程究竟應(yīng)該如何建設(shè)的問題上還存在一些不同的認識，不同的做法。大量事實證明：在核心課程建設(shè)中，只有注重與行業(yè)企業(yè)的銜接，注重企業(yè)需要的人才規(guī)格、崗位技能，才能達到培養(yǎng)目標(biāo)要求，為社會、行業(yè)、企業(yè)輸送高質(zhì)量的人才。

一、掌握行業(yè)狀況，定位核心課程

我院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)首都酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，緊緊圍繞北京建設(shè)世界城市的戰(zhàn)略部署，培養(yǎng)具備高星級酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門服務(wù)與督導(dǎo)等專業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，能進行服務(wù)流程設(shè)計、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店市場開發(fā)與產(chǎn)品推廣，具有綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才——酒店基層管理者。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)要求，核心課程的建設(shè)必須以專業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)。對旅游行業(yè)、酒店企業(yè)的工作任務(wù)對應(yīng)的崗位進行篩選、歸納，分析出職業(yè)崗位的專業(yè)管理能力和綜合管理能力，確定知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)，進而確定專業(yè)的核心課程。

（一）北京酒店行業(yè)人才需求的特點

1.專業(yè)人員需求量分析。在專業(yè)核心課程的建設(shè)中，對北京多家著名酒店（國際酒店集團、國內(nèi)酒店集團、國內(nèi)單體星級飯店等）進行調(diào)研得出的結(jié)論是：隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，北京各酒店企業(yè)對人才的需求非常旺盛。根據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計，未來北京每年需要10萬名左右的酒店專業(yè)人才，而目前只能向酒店市場供應(yīng)3萬名左右的專業(yè)人才，人才缺口巨大。隨著北京“世界城市”的建設(shè)升級，酒店業(yè)每年新增就業(yè)崗位將會進一步的增加。

2.酒店部門用人需求分析。按照酒店部門來分析，酒店業(yè)目前在前廳部、客房部、餐飲部、銷售部等部門用人需求比較大。根據(jù)酒店經(jīng)營的實際狀況表明：客房部是酒店收入及規(guī)模最大的部門，勞動力需求也很大。

3.酒店各層級用人需求分析。通過對北京多家酒店人力資源部的人才需求調(diào)查，目前首都酒店業(yè)最緊缺的就是具有較高職業(yè)素養(yǎng)、扎實專業(yè)技能、豐富工作經(jīng)驗的飯店服務(wù)和管理人才，其中包括基層管理人才（領(lǐng)班、主管）和技能型人才。

4.酒店從業(yè)人員總體學(xué)歷狀況分析。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)在對酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才學(xué)歷要求中，基層管理人員如主管、領(lǐng)班要求為高職、大專（70%左右），其次是本科（30%左右）；對于服務(wù)員的學(xué)歷要求是高職、大專（75%左右），中職（25%左右）。而高職院校培養(yǎng)的人才，正是酒店所急需的有大專學(xué)歷的人才。具體的學(xué)歷狀況見圖1。

圖1 首都星級酒店員工學(xué)歷狀況圖

5.通過對北京酒店業(yè)市場對人才的需求現(xiàn)狀調(diào)查分析，酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可從事的崗位，主要是酒店的前廳、客房基層管理崗。同時，也為相關(guān)旅游企業(yè)的崗位培養(yǎng)人才。就業(yè)崗位如圖2所示：

圖2 學(xué)生就業(yè)對應(yīng)崗位

（二）根據(jù)企業(yè)實際需要，提煉課程設(shè)計理念與思路

上述情況的掌握對核心課程的確定和建設(shè)意義極為重要。據(jù)此，提煉了核心課程建設(shè)的理念和思路。

核心課程設(shè)計的理念是根據(jù)教育部[2006教高16號文件]“工學(xué)結(jié)合”的精神，為體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的理念。依據(jù)“項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動、校企合作、工學(xué)結(jié)合、能力培養(yǎng)”的設(shè)計原則，在課程建設(shè)過程中，對酒店房務(wù)部門所涵蓋的崗位群的工作任務(wù)和能力進行分析，以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為核心，考慮了該門課程的前后序課程的情況，以房務(wù)部服務(wù)與管理能力培養(yǎng)為重點，與多家校企合作酒店合作開發(fā)了《酒店房務(wù)服務(wù)與管理》課程作為酒店專業(yè)核心課程。重組教學(xué)內(nèi)容，突出實踐教學(xué)。因此，建設(shè)這門核心課程的目的，就是使學(xué)生就業(yè)后，能勝任酒店房務(wù)工作中的典型工作任務(wù)，使教學(xué)中突顯出學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實現(xiàn)學(xué)習(xí)的目的。培養(yǎng)綜合職業(yè)能力。

設(shè)計思路是以酒店房務(wù)部的基本作業(yè)程序為依據(jù)，以酒店房務(wù)部真實業(yè)務(wù)情景為載體整合教學(xué)內(nèi)容，以實際工作流程為脈絡(luò)展開教學(xué)。根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案所設(shè)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格進行課程設(shè)計。以酒店專業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向,根據(jù)行業(yè)專家對酒店房務(wù)部所涵蓋的崗位群的工作任務(wù)和能力分析，確定本課程的工作任務(wù)和課程內(nèi)容，設(shè)置了11個工作情景。教學(xué)計劃安排72學(xué)時，其中的8學(xué)時講解房務(wù)部的基本功能、組織結(jié)構(gòu)、崗位職責(zé)等，其它64學(xué)時是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，采用“真實情境”教學(xué)模式，完成房務(wù)部對客接待11個工作情景的學(xué)習(xí)。使學(xué)生在老師指導(dǎo)下和企業(yè)兼職教師帶領(lǐng)下進行對客服務(wù)。在整個過程中，指導(dǎo)教師隨時發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)即予以指導(dǎo)，實現(xiàn)“教學(xué)做”一體化。

為了充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、工作過程導(dǎo)向課程的思想，將本課程的教學(xué)活動分解設(shè)計成以任務(wù)為單位組織教學(xué)，采用與流程相結(jié)合的結(jié)構(gòu)展示教學(xué)內(nèi)容，通過案例引入、問題提出、知識聯(lián)接、技能訓(xùn)練完成每個單元的設(shè)計，以實訓(xùn)教室為學(xué)習(xí)場所，教、學(xué)、做三者結(jié)合，使學(xué)生在仿真環(huán)境過程中加深對專業(yè)知識的理解和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

二、核心課程建設(shè)應(yīng)反映行業(yè)、企業(yè)狀況

（一）2010年GB/T14308-2010——《旅游飯店星級的劃分與評定》的出臺，對旅游飯店做出了新的定義“以間（套）夜為時間單位出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供商務(wù)、會議、休閑、度假等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣可能也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等?！睆拇丝煽闯龇縿?wù)部門在酒店中的重要性。

（二）把握旅游飯店內(nèi)部運營機構(gòu)的變化情況，進行課程設(shè)計與開發(fā)。近幾年，旅游飯店為了合理配置資源，保障內(nèi)部管理系統(tǒng)暢通，所以，飯店在內(nèi)部機構(gòu)設(shè)置上，改變了以往單獨設(shè)置前廳部、客房部的做法，成立了房務(wù)中心（部），從賓客入住酒店到離開酒店的全過程都由房務(wù)部門進行管理和服務(wù)，有效地節(jié)省了資源，減少了環(huán)節(jié)，使工作更加順暢。現(xiàn)在大部分酒店都設(shè)立了房務(wù)總監(jiān)一職，統(tǒng)管前廳和客房業(yè)務(wù)。

（三）適應(yīng)酒店市場發(fā)展變化進行課程建設(shè)，特別是快捷酒店的興起，改變了以往酒店膳宿共管的模式?？旖菥频甑臉I(yè)務(wù)內(nèi)容主要是提供房務(wù)服務(wù)，滿足了一大批特殊顧客群體入住安全、整潔、快速的需要。故此，建設(shè)《酒店房務(wù)服務(wù)與管理》核心課程是必要的。

（四）確定企業(yè)實際需要的核心職業(yè)能力和典型工作任務(wù)作為核心課程的主要內(nèi)容。通過對北京國際國內(nèi)酒店集團、單體品牌酒店的調(diào)研，總結(jié)和分析出酒店基層管理者的核心職業(yè)能力和典型工作任務(wù)。（表1）

表1 酒店基層管理者的核心職業(yè)能力和典型工作任務(wù)

三、強化校內(nèi)外實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境建設(shè)

為配合核心課程建設(shè)，形成課程教學(xué)的有機體系，必須加強實訓(xùn)環(huán)境建設(shè)。在建設(shè)方法上，采用校企共建校內(nèi)實訓(xùn)場地，為學(xué)生提供便利的實際情景環(huán)境，真正實現(xiàn)課堂教學(xué)的教、學(xué)、做一體化教學(xué)模式，充分發(fā)揮以建立的校內(nèi)酒店前廳、客房實訓(xùn)室。以保證課程效能的發(fā)揮。另外，校企“捆綁”，建立校外實習(xí)實訓(xùn)基地，學(xué)生畢業(yè)前參加不少于6個月的企業(yè)頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)。聘請實習(xí)基地企業(yè)的人員作指導(dǎo)教師，全程負責(zé)學(xué)生的在崗實習(xí)。開展全真環(huán)境下的教學(xué)實踐活動。這樣做的優(yōu)勢在于，一是通過實際操作，給予學(xué)生真實的酒店企業(yè)情景再現(xiàn)，達到學(xué)生學(xué)習(xí)體驗感和真實度，充分提高學(xué)生的實踐動手能力，從而體現(xiàn)高職教育的職業(yè)性、開放性和實踐性的要求，在“教”中體現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動，在“學(xué)”中體現(xiàn)項目導(dǎo)向，在“做”中體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合。；二是能夠把酒店在經(jīng)營管理中多年凝練的企業(yè)文化植入教學(xué)過程中，促進校企合作，加強了學(xué)生對行業(yè)企業(yè)的認知，盡快適應(yīng)企業(yè)崗位的需要。

四、校企合作開發(fā)實訓(xùn)教材

為使核心課程更加符合酒店企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開發(fā)性，堅持與企業(yè)合作，吸納了校外專家，特別是企業(yè)的基層管理人員，參加基于工作過程的實訓(xùn)課程教材編寫。與在北京的著名國際國內(nèi)酒店集團、單體品牌酒店開展緊密的校企合作，實現(xiàn)課程共建。這種教材編寫方式，使得教材的內(nèi)容更加科學(xué)，更加具有實踐性，更加貼近行業(yè)前沿，學(xué)生對教材內(nèi)容便于掌握理解和操作。近年來，已由清華大學(xué)出版社出版了《酒店客房服務(wù)技能與實訓(xùn)》、《酒店前廳服務(wù)技能與實訓(xùn)》等高職實訓(xùn)教材，對核心課程建設(shè)和教學(xué)起到了極大的支撐作用。

總之，專業(yè)核心課程建設(shè)注重與企業(yè)實際需要相結(jié)合和銜接，把企業(yè)要素中的人的要素作為重點，是方向更是目的。只有這樣，高職院校核心課程建設(shè)才會充分體現(xiàn)作用，深深植根于行業(yè)中。才能培養(yǎng)出具有良好的職業(yè)素質(zhì)、嫻熟的服務(wù)職業(yè)技能、較高的管理能力的基層管理人才。

[1]馬元興.深化高職課程改革應(yīng)當(dāng)抓好的幾個環(huán)節(jié)[N].光明日報,2008-10-27.

[2]孫秋高.構(gòu)建高職院校課程教學(xué)團隊的研究與探索[EB/OL].中國高職高專教育網(wǎng)，2010-4-26.

[3]楊衛(wèi)武.應(yīng)用型旅游人才培養(yǎng)模式——上海旅游高等?？茖W(xué)校的實踐研究[M].北京：中國旅游出版社，2009.

時永春（1961-），男，吉林長春人，北京財貿(mào)職業(yè)學(xué)院旅游系副教授，研究方向為旅游飯店管理與營銷。

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1001-7518（2011）24-0065-03

責(zé)任編輯 葛力力