高職農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與運(yùn)行模式

王麗瓊

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 北京102442）

高職農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與運(yùn)行模式

王麗瓊

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 北京102442）

實(shí)踐教學(xué)體系改革已成為高職專(zhuān)業(yè)建設(shè)的首要任務(wù)。北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)在總結(jié)原有的實(shí)踐教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代職業(yè)教育理念為引領(lǐng)，以提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量為核心，通過(guò)多種形式的校企合作，建立了與行業(yè)、企業(yè)用工標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的技能訓(xùn)練與考核體系，旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能與職業(yè)發(fā)展能力。

高職；農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系；構(gòu)建；運(yùn)行模式

農(nóng)產(chǎn)品加工是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條中的重要組成部分，是提高農(nóng)產(chǎn)品附加值的重要途徑。但與發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工度80%以上的比例相比，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工度僅為30～40%，因而大力發(fā)展我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，培養(yǎng)該行業(yè)的高等技術(shù)人才是關(guān)鍵。

目前，國(guó)內(nèi)已有近二十所高職院校開(kāi)設(shè)了農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)，并積極致力于實(shí)踐教學(xué)體系改革，更深層次的工學(xué)結(jié)合、“訂單”培養(yǎng)也是各院校努力探索的方向。北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“我院”）農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)以校企合作、工學(xué)結(jié)合為指導(dǎo)思想，對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行了一些改革和嘗試。

實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的基本思路

培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和滿(mǎn)足行業(yè)企業(yè)需要的生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線(xiàn)的技術(shù)應(yīng)用型人才是高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，企業(yè)用工標(biāo)準(zhǔn)也隨之發(fā)生了顯著變化。除了必備的專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)能力與素質(zhì)，畢業(yè)生具備的表達(dá)能力、動(dòng)手能力、適應(yīng)能力、交際能力、管理能力、創(chuàng)造能力和決策能力等也已成為用人單位考查畢業(yè)生的主要方面，職業(yè)道德、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神則是用人單位對(duì)素質(zhì)的基本要求。具有發(fā)展?jié)撃艿膹?fù)合型、創(chuàng)新型人才逐漸成為新寵，他們是企業(yè)渴求的新鮮血液，也是推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力源泉。為此，高等職業(yè)教育培養(yǎng)方案和實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建必須建立在校企合作共同開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)上，才能充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特色。

第一步，建立專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)。我院農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)自2007年3月開(kāi)始，積極走訪(fǎng)北京丘比食品有限公司、北京三元食品有限公司、北京京日東大食品有限公司、北京雨潤(rùn)食品有限公司等食品企業(yè)進(jìn)行深入調(diào)研，并成立了校企合作專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。

第二步，以工作過(guò)程導(dǎo)向?yàn)榛痉椒ǎ瑢?zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)通過(guò)行業(yè)分析、職業(yè)分析、工作過(guò)程分析，參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)對(duì)畢業(yè)生職業(yè)能力和素質(zhì)的具體要求，對(duì)專(zhuān)業(yè)設(shè)置和人才培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行了實(shí)效論證；對(duì)畢業(yè)生素質(zhì)及崗位技能的要求、專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置、人才培養(yǎng)、校企實(shí)踐教學(xué)合作等方面內(nèi)容展開(kāi)了交流與探討。

第三步，修訂培養(yǎng)方案，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。在充分研討的基礎(chǔ)上，共同修訂培養(yǎng)方案，將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位（群）的任職要求引入實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，將綜合職業(yè)素質(zhì)教育貫穿于高職教育的全過(guò)程，不斷完善課程體系，確定了校企共同參與的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)方案和考核方法。

本專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建流程如圖1所示。

農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系

實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系由專(zhuān)業(yè)認(rèn)知、專(zhuān)項(xiàng)技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練和畢業(yè)實(shí)習(xí)四部分構(gòu)成，占教學(xué)總學(xué)時(shí)的55%。綜合技能訓(xùn)練與職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)相結(jié)合。

農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系框架結(jié)構(gòu)如圖2所示。

圖1 實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建流程圖

圖2 實(shí)踐教學(xué)體系框架結(jié)構(gòu)圖

積極探索“三結(jié)合”實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行模式

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合

完善校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室條件，改革實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式 經(jīng)過(guò)多年的不斷投入和建設(shè)，我院現(xiàn)已建成200m2果蔬貯藏與加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、100m2畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、100m2食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、100m2乳品加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，并擁有一條酸奶生產(chǎn)線(xiàn)和一條果汁生產(chǎn)線(xiàn)并配備有兩個(gè)保鮮庫(kù)和一個(gè)冷凍庫(kù)，以確保本專(zhuān)業(yè)肉品、乳品、果蔬貯藏加工方面的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，以及食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及有害物質(zhì)的分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目在保證質(zhì)量的同時(shí)，更加突出學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，如在果蔬加工、果蔬貯藏、畜產(chǎn)品加工、糧油加工技術(shù)等課程部分實(shí)驗(yàn)中，先由學(xué)生通過(guò)查找資料，設(shè)計(jì)加工工藝和配方，然后將設(shè)計(jì)方案提交給指導(dǎo)教師審核和修正，形成可行的方案后再實(shí)施。教師的指導(dǎo)和輔導(dǎo)地位更加明確，學(xué)生的主體地位更加凸顯，能夠有效地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展，通過(guò)這種形式的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力，使他們畢業(yè)后能更好地適應(yīng)各種工作的需求。

拓展校外實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提高學(xué)生職業(yè)能力 目前，我院農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)已與北京榮豐食品有限公司、北京波龍堡葡萄酒業(yè)有限公司、北京雨潤(rùn)食品有限公司、北京丘比食品有限公司、北京京日東大食品有限公司、北京三元食品有限公司等建立了實(shí)訓(xùn)協(xié)議，開(kāi)展肉品加工、果蔬貯藏、葡萄酒加工、果醬與沙拉醬生產(chǎn)等實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。其中，北京丘比食品有限公司、北京三元食品有限公司、北京京日東大食品有限公司已成為本專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)基地。

（二）認(rèn)知實(shí)訓(xùn)與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合

認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)、認(rèn)識(shí)職業(yè)是激發(fā)學(xué)習(xí)熱情和明確職業(yè)方向的重要環(huán)節(jié) 以往專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知實(shí)訓(xùn)大多是在二年級(jí)，是在專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中實(shí)施的，學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)和職業(yè)崗位的認(rèn)知明顯滯后。應(yīng)自新生入學(xué)開(kāi)始舉辦專(zhuān)業(yè)認(rèn)知講座，使學(xué)生提早了解專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)安排、就業(yè)方向，同時(shí)聘請(qǐng)食品行業(yè)專(zhuān)家舉辦行業(yè)發(fā)展與職業(yè)發(fā)展的專(zhuān)題報(bào)告；安排學(xué)生到不同的食品企業(yè)參觀考察，了解企業(yè)文化、企業(yè)工作場(chǎng)景和氛圍、崗位工作內(nèi)容等，并與在企業(yè)工作的往屆畢業(yè)生座談交流學(xué)習(xí)和工作體會(huì)。

社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是經(jīng)驗(yàn)積累的重要平臺(tái) 通過(guò)與食品企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，每年寒暑假安排學(xué)生到企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)和調(diào)查活動(dòng)，讓學(xué)生主動(dòng)了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食品行業(yè)生產(chǎn)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況。專(zhuān)業(yè)教師與企業(yè)技術(shù)人員共同參與指導(dǎo)和考核，每期活動(dòng)結(jié)束后組織專(zhuān)門(mén)的總結(jié)交流活動(dòng)。學(xué)生不但增強(qiáng)了感性認(rèn)識(shí)，更加清楚地了解了生產(chǎn)工藝和設(shè)備，培養(yǎng)了吃苦耐勞的精神和團(tuán)隊(duì)合作精神。此外，我們大力提倡學(xué)生課外參與教師的課題研究和科研活動(dòng)，經(jīng)過(guò)兩屆畢業(yè)班的嘗試，已有2名學(xué)生在核心期刊上發(fā)表論文。事實(shí)證明，社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是提高學(xué)生積極性和主動(dòng)性，使學(xué)生將專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能綜合運(yùn)用的很好方式。

（三）專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練與專(zhuān)家考核相結(jié)合，提高技能培養(yǎng)的應(yīng)用性與考核的針對(duì)性

本專(zhuān)業(yè)聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員及管理人員、行業(yè)專(zhuān)家與本專(zhuān)業(yè)教師聯(lián)合組成專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練與考核小組，并與專(zhuān)業(yè)教學(xué)考核與職業(yè)技能鑒定有效地結(jié)合起來(lái)，建立起學(xué)校與企業(yè)、教師與技術(shù)人員等多主體參與的技能考核與學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)制。

這種形式把教學(xué)活動(dòng)與生產(chǎn)緊密結(jié)合，把職業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)道德培養(yǎng)緊密結(jié)合，嚴(yán)格要求，較好地培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐能力、專(zhuān)業(yè)技能、敬業(yè)精神和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作作風(fēng)。

（四）重視“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，保障實(shí)踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行

高職教育不能沒(méi)有“雙師型”教師隊(duì)伍做為支撐。本專(zhuān)業(yè)目前的生師比為8∶1，專(zhuān)任教師100%具有碩士學(xué)位；具備副高以上職稱(chēng)（副教授、高級(jí)工程師）的教師占專(zhuān)任教師52.6%；專(zhuān)任教師中高級(jí)技師3人、技師4人。同時(shí)，本專(zhuān)業(yè)要求專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)建設(shè)、主持或參與教科研項(xiàng)目、到食品知名企業(yè)實(shí)踐鍛煉、到同類(lèi)院校學(xué)習(xí)交流、承擔(dān)專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)發(fā)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)任務(wù)等已經(jīng)形成了一套機(jī)制。

同時(shí)，本專(zhuān)業(yè)積極從企業(yè)外聘兼職教師8人，使本專(zhuān)業(yè)教師和兼職教師之比達(dá)到了1∶1。我們邀請(qǐng)兼職教師參加各種專(zhuān)業(yè)研討會(huì)，教師間就如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、活躍課堂氣氛，如何讓學(xué)生盡快掌握所學(xué)內(nèi)容，采用何種教學(xué)方式等問(wèn)題進(jìn)行交流，這些交流會(huì)對(duì)日后教學(xué)工作都起到了積極的促進(jìn)作用。

綜上所述，圍繞構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)新體系，我院以實(shí)踐基地建設(shè)為支撐，以校企融合、工學(xué)一體為宗旨，以?xún)?nèi)涵建設(shè)為保障，不斷優(yōu)化整合了實(shí)踐課程體系。實(shí)踐表明，學(xué)生的綜合素質(zhì)受到了用人單位的充分肯定，本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生也已經(jīng)連續(xù)4年就業(yè)率保持100%。

[1]胡曉波，葛飛，李云芳.高職高專(zhuān)食品機(jī)械與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐[J].鄭州牧業(yè)工程高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2008，28（3）:57-58.

[2]趙志群.職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)習(xí)新概念[M].北京:科學(xué)出版社，2003.

[3]韋麗，何惠歡.提高專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)技能的探索與實(shí)踐[J].廣西輕工業(yè)，2008，（11）：172-173.

[4]吳斌，張孔海，嚴(yán)佩峰，魏宗烽，趙亮.食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)“雙3+2型”人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2008，（9）：89-91.

G718文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-5727（2011）11-0121-02

王麗瓊（1967—），女，碩士，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院副教授，食品系農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)主任，研究方向?yàn)槭称芳庸ぁ?/p>