茶文化的起源及“咀飲”概念的提出

肖偉1，2，彭勇1，2，許利嘉1，2，何春年1，2，劉延澤1，2，肖培根1，2*

（1.中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物研究所，北京 100193；2.國家教育部中草藥物質(zhì)基礎(chǔ)與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

茶文化的起源及“咀飲”概念的提出

肖偉1，2，彭勇1，2，許利嘉1，2，何春年1，2，劉延澤1，2，肖培根1，2*

（1.中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物研究所，北京 100193；2.國家教育部中草藥物質(zhì)基礎(chǔ)與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

從人類進(jìn)化、社會(huì)發(fā)展和生物文化的角度探索中國茶的來源。茶文化的形成和發(fā)展是有規(guī)律可循的。動(dòng)物為了獲得生存競(jìng)爭(zhēng)上的勝利，利用“食物”來維持生計(jì)，利用“藥物”來治療疾病，利用“咀飲”來預(yù)防疾病，我們稱之為進(jìn)化三要素，并對(duì)“咀飲”概念的提出進(jìn)行了重點(diǎn)討論。

茶文化；茶起源；咀飲；人類進(jìn)化

茶文化深刻影響到炎黃子孫的生活。但茶文化的起源，有各種各樣的說法，很難統(tǒng)一，但是如果從人類進(jìn)化、社會(huì)發(fā)展和生物文化（Bioculture）的觀點(diǎn)，可以看出其形成、發(fā)生和發(fā)展的脈絡(luò)，我們?cè)敢夂痛蠹襾硖接戇@一議題。

人類發(fā)展、社會(huì)的演變是有規(guī)律可循的。這種規(guī)律適用于不同人種、各個(gè)民族，也就是全人類。人類的起源可以追溯到200～300萬年前，經(jīng)歷了直立行走→石器的使用→火的使用→狩獵時(shí)代→畜牧和農(nóng)耕時(shí)代→氏族時(shí)代→奴隸社會(huì)→封建社會(huì)→現(xiàn)代社會(huì)［1-2］?？偟膩碚f，愈為久遠(yuǎn)的年代，變化速率愈慢，愈為近代者，變化的速率愈快。人類在進(jìn)化過程中，不斷學(xué)會(huì)利用周圍的自然資源，特別是植物資源?？偨Y(jié)、研究和利用這方面的學(xué)問和知識(shí)，形成了傳統(tǒng)植物學(xué)（Ethno botany，也有譯為人種植物學(xué)）及傳統(tǒng)藥物學(xué)（Ethnop har macology，也有譯為人種藥理學(xué)的）。

從傳統(tǒng)藥物學(xué)的觀點(diǎn)來看，人類進(jìn)化有3種要素推動(dòng)了人類的發(fā)展，即：維持生計(jì)、提供能量的“食物”（Foods）；治療疾病、維護(hù)健康的“藥物”（Remedies）；再者便是預(yù)防生病，使身軀和神態(tài)保持在一個(gè)健康的水平，我們稱之為“咀飲”（Mastica toris and Drinks）一類的物品，這里，我們討論一下“咀飲”概念的提出。

所謂“咀”也就是咀嚼品，其使用的歷史十分悠久，在考古中已證明他至少具有9000年以上的歷史，在斯堪的納維亞及德國發(fā)現(xiàn)古人用楊樹皮的焦油脂咀嚼［3］，在飲料尚未普及前，古人類所采用的咀嚼便是這種咀嚼形式。例如茶，最早在中國先民們便是摘取野生茶葉放在口中咀嚼。早期的咀嚼品和以后發(fā)展成的日常飲料，均是有“調(diào)節(jié)情志，預(yù)防疾病，使軀體處在一個(gè)健康的狀態(tài)”的作用，我們分析了古代的咀嚼品和以后發(fā)展成的飲品，用現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)，他們大都含有酚酸類的成分，而且具有抗氧化、抗菌、抗病毒或驅(qū)蟲、抗炎、抗腫瘤、降脂、降壓、降糖等作用，無明顯毒、副作用，適合經(jīng)常和日常使用，起到防止疾病發(fā)生和調(diào)節(jié)情志方面的作用。表1僅列舉具有代表性的咀飲物品及近代研究主要功能。

藥、食、咀飲的分化見圖1所示。藥、食、咀飲的分化是人類演化和社會(huì)進(jìn)步的必然結(jié)果，而茶是作為咀飲中最主要的物品在中國隨著社會(huì)的進(jìn)步而流傳開來。而作為預(yù)防疾病的“咀飲”在中國這塊生物、民族、文化都呈多樣性的土地上，茶文化也是多樣性的。

事實(shí)上，預(yù)防疾病是動(dòng)物進(jìn)化中所表現(xiàn)的一種本能。動(dòng)物學(xué)家在這方面已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多有趣的實(shí)例。因此，將“咀飲”這一類的物品明確起來，對(duì)于預(yù)防疾病（治未?。┑难芯繉⒂泻艽蟮膸椭?！

圖1 藥、食、咀飲的分化

［1］郭伯南.上下一萬年圖說中國通史［M］.西安：陜西師范大學(xué)出版社，20 0 8：2-237.

［2］房龍著，若愚譯.人類的故事［M］.北京：東方出版社，20 0 8：1-124.

［3］Aveling Elisabeth M，C.Heron.Chewing tar in the early Hol-ocene：an archaeological and ethnographic evaluation［J］.Antiquity，1999，73：579-584.

［4］Nina L.Etkin.Edible medicines-An Ethnopharmacology of Food［M］.Tucson：The University of Arizona Press，2006：3-30 1.

［5］Brendler T，Eloff JN，Gurib-Fakim A，et al.African Herbal Pharmacopoeia［M］.Mauritius：Graphic Press LTD，2010：54-59.

［6］李麗，許利嘉，彭勇，等.綠茶與其他4種別樣茶的比較［J］.中國中藥雜志，2011，36（1）：5-10.

國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目（30 530 860）

*肖培根，Tel：（010）62894462，E-mail：xiaopg＠public.bta.net.cn

2011-0 8-30）