品茗·臨滄

■ 莊文勤

品茗·臨滄

■ 莊文勤

我對(duì)茶的鐘情，不僅僅是一種突然而至的興致，而是自小就與茶的一場(chǎng)青梅竹馬的意念，不是單純品一味的狂歡，更是幾番人生之際甘甜苦澀的情感回旋。于是，生長(zhǎng)在茶的王國(guó)——臨滄，我就常常避開(kāi)洶浪紛爭(zhēng)的茫然與冷酷，遠(yuǎn)離齷齪與虛偽，在茶里品味一份淡泊與寧?kù)o的清閑，在茶里品味人生之得失，品來(lái)品去竟品出許多感悟來(lái)。

臨滄的茶是遠(yuǎn)近聞名的，可對(duì)于茶，我是一點(diǎn)研究都沒(méi)有。閑來(lái)無(wú)事，與朋友到茶館小坐時(shí)，最大的感受就是——吃了一肚子的苦水，不過(guò)，品茶好象是有品味的人常做的一件事，為了不至于讓自己不上檔次，也就裝模作樣的與朋友常到臨滄的茶館里細(xì)飲慢品。臨滄是茶鄉(xiāng)，茶館四處可見(jiàn)，各式各樣的茶館點(diǎn)綴在大街小巷，或簡(jiǎn)潔，或古樸，或現(xiàn)代，或富麗，無(wú)不顯現(xiàn)出清新雅致的感覺(jué)，臨滄的 茶館一般四壁都有透明通風(fēng)的大窗，門(mén)窗上貼的大都是古代詩(shī)詞，當(dāng)?shù)孛说淖之?huà)，給茶館營(yíng)造出一種濃濃的文化氛圍，坐在雕了花的厚實(shí)的木凳上，憑窗臨風(fēng)，太陽(yáng)亮亮地照著，人便有了登高望遠(yuǎn)的明朗，心也自然開(kāi)闊起來(lái)。工薪一族在忙碌了一天后，約上三五好友，在茶館里泡一晚上，費(fèi)用不高，卻落個(gè)休閑自在，何樂(lè)而不為。幾杯滇紅工夫茶下肚，人倍覺(jué)清爽舒暢。再來(lái)一段龍吟鳳鳴的洞經(jīng)音樂(lè)，聽(tīng)清脆的曲調(diào)自你的耳孔滴入，再?gòu)哪愕哪_底淙淙流出，不禁有些飄然若仙了，而這種感覺(jué)也只有在臨滄才特有。

品茶是正事，洞經(jīng)則是佐茶佳品。邊聽(tīng)曲子，邊看茶葉在杯子里靜靜地升騰舒展。纖瘦的茶葉被開(kāi)水柔情地浸潤(rùn)，開(kāi)始只是懶懶地翻了翻身，還漫不經(jīng)心地打了一個(gè)呵欠，杯子里的一個(gè)小氣泡頓時(shí)便破水而逝。曲子越唱越歡，茶色變得越來(lái)越濃，葉子也逐漸地豐腴招展，像盛開(kāi)的少女，散發(fā)出綠色的光韻，抿上一口澄碧溫潤(rùn)的茶水，再沿著喉管慢慢滑下，不覺(jué)唇齒留香。真可謂“斗茶香兮薄蘭芷”。

雖然生活在臨滄，知道的臨滄茶的種類(lèi)并不多，無(wú)非是花茶清茶紅茶綠茶白茶黑茶這些吧，以前聽(tīng)過(guò)些有關(guān)臨滄茶的東西，現(xiàn)在也已經(jīng)忘得差不多了，大概是鳳慶的滇紅工夫茶更出名些吧，據(jù)說(shuō)此茶還作為禮品送給了英國(guó)女王。其實(shí)我喜歡喝的還是臨滄的綠茶，特別是新鮮的嫩茶，“太華茶”、“早春綠”應(yīng)該就屬于這種吧。一勺茶葉加上滾水蓋上壺蓋，透過(guò)玻璃壺體眼見(jiàn)著小片的葉子如變戲法樣，慢慢脹大，直至全部伸展，然后那綠盈盈的色就染了整壺的水。倒進(jìn)細(xì)致的杯里，端起，湊近唇邊，裊裊升起的霧氣不止迷朦了雙眼，也潮濕了面頰，更有一縷淡淡的清香撲鼻而至，不待入口，已然醉了……入口卻是另一番感受，初初一口苦澀中帶著不舍與倦戀；細(xì)細(xì)咀嚼口中余味仿佛西施捧心，我見(jiàn)猶憐棄之不舍；慢慢體會(huì)唇齒喉間的后味則恰似貴妃醉酒，嬌柔卻毫不做作。浮想聯(lián)翩的第一口茶終于喝完了，接下來(lái)的一切都順理成章，直到那茶的綠色已然無(wú)蹤方罷，始覺(jué)出蘇東坡“從來(lái)佳茗似佳人”的意境。香茶在口，任芬芳承載起身心，走出冷秋，走出夏雨，在茶館中感受小憩的片刻安寧，細(xì)品慢飲中把現(xiàn)實(shí)生活品成了詩(shī)，啜成了畫(huà)。

臨滄人沏茶特別講究，比如在飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。通常每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。用壺煮的，就先將水煮沸，而后放茶配料。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，才能品出紅茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。

而沏高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用白瓷杯飲茶，而且沒(méi)有蓋，一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

在臨滄品茶，真是功夫茶中見(jiàn)功夫。倒茶前，茶杯要在開(kāi)水里滾上幾圈，把杯里杯外燙遍，意為衛(wèi)生、健康。接著把放好的茶葉用開(kāi)水灌透，第一道水沖的茶一般要倒掉，這是為了把每片茶葉上的臟東西洗去，叫去污。第二道水要高沖，把剛泡好的茶葉從杯面沖透到杯底。水入茶葉間，一罐滿(mǎn)滿(mǎn)實(shí)實(shí)的茶葉發(fā)出被浸泡的滋滋聲。倒好了茶，就該喝茶了。端茶也極為講究。左、右手都可端杯，只是在動(dòng)作上稍不小心就會(huì)犯忌，比如喝茶時(shí)小手指千萬(wàn)不可指著人，那是一種挑戰(zhàn)，是不須用語(yǔ)言說(shuō)的。

值得一提的是臨滄的罐罐茶。罐罐茶又叫平民茶，是鄉(xiāng)下農(nóng)民自采自制自己消費(fèi)的一種“自然主義茶”，由于它味淡清香，甘香溢齒，且價(jià)廉物美而深受農(nóng)民喜歡。無(wú)論你走進(jìn)哪戶(hù)農(nóng)家，主人都會(huì)在火塘上架起一籠熊熊燃燒的疙瘩火，在又黑又亮的銅壺里注滿(mǎn)井水，一邊煎水，一邊用碳火把一個(gè)嘴小腹圓底平的土制小茶罐加熱到一定火侯，就把自制的青毛茶（黑茶）放到小茶罐中，烤烤抖抖，抖抖烤烤，直到茶葉黃柄脆，才在小茶罐里注入開(kāi)水。頓時(shí)，噼叭一聲，茶水濺起，茶末涌出茶口，一股撲鼻而來(lái)的茶香便充盈得整個(gè)房間都是，飄而不散，裊而不絕。

臨滄人喝罐罐茶，大多喝的是一種禮節(jié)。家里來(lái)客了，沏一盅好茶，圍著塘火將年成與天氣的閑話拉近，侃天南侃地北侃男人侃女人胡扯人間是非曲直，以茶代酒，以茶傳情，輕咂慢品，幾許愁樂(lè)甘苦隨風(fēng)鳴響天賴(lài)，升降沉浮款款遁入各自的心中籍以淡薄而明志。左鄰右舍聚在一起，東家長(zhǎng)西家短地拉家常，或互通有無(wú)，其樂(lè)融融的氣氛猶如一家人在一起談天說(shuō)地。一壺喝干了，再加入水喝，茶味淡了，再烘一罐痛飲，你一杯，我一杯，越喝味越妙，越喝越神清氣爽。于是，臨滄人喝罐罐茶喝上了癮，臨滄人和罐罐茶喝出了情，臨滄人喝罐罐茶就喝出了一種文化。

近年來(lái)，臨滄人鋪天蓋地的喝起了來(lái)自大自然的綠色飲品涼茶，大街小巷，茶館樓肆，飲客常常是蜂擁而來(lái)，密密麻麻的坐成一片，大家說(shuō)喝的是“冷茶”，后來(lái)才知道應(yīng)該叫“涼茶”，或是“冰茶”。茶里大都配有茶葉、菊花、枸杞、甘草、胖大海、三七花等，也許是臨滄太熱，人們?cè)诜孔永镉蔑L(fēng)扇也難降溫，所以在這里才時(shí)興喝涼茶罷。人們都愿意走出自己的小院，來(lái)到茶館里享受一份清涼，梳理自己的思緒，或談工作，或談生意，或談情說(shuō)愛(ài)，一切是是非非都擺到了這茶館里。男人在茶館里喝茶大都是大口大口的痛飲，喝足了就翹起二郎腿一邊抽煙，一邊欣賞陌生的風(fēng)景，偶爾有漂亮的女人從身邊走過(guò)，目光就變得很青春，然后才專(zhuān)心致志的喝茶。在臨滄，女人喝茶是天經(jīng)地義的事，她們同男人一樣，大大方方的坐在茶桌前，揚(yáng)著纖纖的素手，像男人一樣喝得很瀟灑。在臨滄看女人喝茶是件很有意義的時(shí)事，那種女人的溫柔和茶的秉性相融的情景，總給人一種青春的激情。而臨滄的涼茶也的確充滿(mǎn)了魅力，喝它能清熱解暑，滋陰潤(rùn)肺，理氣健胃，強(qiáng)身健體，那茶香茶色溢在嘴邊，沁到心頭，便不覺(jué)精神煥發(fā)，活力倍增，所以臨滄的茶館才會(huì)座無(wú)虛席，生意火紅灼人。

在臨滄品茶，形式早已超越了喝茶本身，而成為了一種茶的文化，它的精髓似乎更多地體現(xiàn)在循序漸進(jìn)的飲茶方法、心平氣和的飲茶態(tài)度及人茶合一的禪意上。我家的門(mén)外便有許多家茶館，有時(shí)候，晚上閑著沒(méi)事，文章也懶得寫(xiě)，便常常和朋友到茶館里喝茶。有一回，在茶館里剛坐下，便進(jìn)來(lái)兩個(gè)老人，男的身背二胡，問(wèn)我們是否愿意聽(tīng)他們唱歌。我們當(dāng)然應(yīng)許，他們便在茶館里輕輕地唱起了《水龍吟》，盡管老人的二胡技藝很糟，那女的唱腔也跑了調(diào)，但他們卻給茶館注入了一種活力，注入了一種樂(lè)趣，使人很自然的會(huì)想到些什么，感悟些什么。的確，有他們給茶客助興，這茶便喝得韻味十足了。

我是個(gè)生活在臨滄卻不懂得品茶的人，飲茶也不講究茶葉的檔次，口渴時(shí)為解渴大口的牛飲，孤獨(dú)時(shí)就泡一杯清茶，邊看書(shū)邊品飲，看著杯中的茶葉在浮浮沉沉，我常常聯(lián)想到的是人生——人的一生極少有一帆風(fēng)順過(guò)一輩子，總是處在順境和逆境中游離，每個(gè)人都想在寂寞的土地上耕耘自己的希望，堅(jiān)信沙漠里總會(huì)有一片綠洲。尋找每一個(gè)鐘情的目標(biāo)，然后努力達(dá)標(biāo)。為了換來(lái)明天的燦爛一笑，這將是一個(gè)漫長(zhǎng)而坎坷的過(guò)程。但是，當(dāng)你坎坎坷坷、坷坷坎坎跌爬之后，你會(huì)頓然領(lǐng)悟：沒(méi)有昨天的付出，就失去了今天許多的輝煌。盡管路途迢迢，盡管命運(yùn)多劫，最終，會(huì)像茶葉一樣落到杯底，去它該去的地方。散發(fā)它的幽香，讓品茶者認(rèn)同它的奉獻(xiàn)并對(duì)其贊不絕口……

有人說(shuō)，心本是一壺茶，包容百味，因吐納而新。是的，一杯臨滄新茶在握，細(xì)品臨滄古今，陽(yáng)光下，品得出臨滄人走向明天的足音。