走進添加劑世界

正確看待食品添加劑

《中華人民共和國食品安全法》第九十九條對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

目前，我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑和香料等。

食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

所以，只要正確、合理、適量地使用它，食品添加劑并沒有那么可怕。

食品添加劑“上演”隱身大法

我們的“科學調查團”發(fā)現(xiàn)很多同學為圖口感及方便，常購買校外小攤上的油餅零食等充饑。放學時，常見同學們在街頭手拿珍珠奶茶邊走邊吸，或捧著塑料袋裝的面包津津有味地大嚼，或三三兩兩地坐在油膩的小吃店里“埋頭苦干”。同學們?yōu)槭裁纯偸窍矚g光顧街頭小店，為什么對這類食物特別偏愛，這些食物里面加了特別美味的東西嗎？同學們對自己吃的食品所含有的物質又了解多少呢？看到這里，“科學調查團”的特約嘉賓肖俊同學就自告奮勇地當起了食品添加劑知識的解說員……

肖?。捍蠹铱隙ú恢溃F(xiàn)在連大米都添加食品添加劑呢！新版的《食品添加劑使用標準》中，大米就被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑。大家更加不會留意自己常吃的雪糕中就會含有16種食品添加劑吧！想不到，食品添加劑真的無處不在，隱藏在我們喜歡的各種食品中。現(xiàn)在，食品添加劑已經成為大家關注的話題，它們的存在和我們的健康有著千絲萬縷的關系。也許，我們沒法阻止食品添加劑的添加，但是我們有權了解他們的性質，并根據我們的判斷選擇食品。現(xiàn)在我們就一起來了解食品添加劑知識吧！

不變質的秘密——防腐劑

防腐劑是抑制微生物的生長和繁殖，防止保護對象變質腐敗的一類物質。常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀和乳酸等。大多用于飲料、醬油、醬菜、糕點和蜜餞等食品加工中。

在我國，目前食品生產中使用的防腐劑絕大多數是人工合成的，使用不當會有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量毒素，如果超標嚴重，并且長期食用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

抵制氧氣的破壞——抗氧化劑

抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。常見的抗氧化劑有維生素A、C、E，類胡蘿卜素，微量元素：硒、鋅、銅和錳等。

飲食中的抗氧化劑長期受到國內外學者的關注，其原因有四：第一，食物中抗氧化劑能夠保護食物免受氧化損傷而變質；第二，抗氧化劑在人體消化道內具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷；第三，抗氧化劑吸收后可在機體其他組織器官內發(fā)揮作用；第四，來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療的藥品。

抗氧化劑常用于植物油類及含有油脂的食品（如餅干、蛋糕）。但如果不適當添加，某些食品中的油脂容易酸敗而產生一種哈喇味，不但使油的品質下降，而且營養(yǎng)價值也會相應降低，尤其是食物中的脂溶性維生素的有效性會被破壞。

五顏六色的誘惑——著色劑

著色劑即食用色素，可增加人對食品的嗜好和刺激食欲。我國允許使用的化學合成色素有：胭脂紅、檸檬黃和亮藍等，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。天然色素有：甜菜紅、辣椒紅和紅米紅等45種。

大部分的果醬等食品都含有著色劑，長期大量食用著色劑和甜味劑超標的果醬產品，將危害人們的身體健康。

影響食物的物理性狀——增稠劑和穩(wěn)定劑

增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

增稠劑用于食品時稱糊料或食品膠。它可以提高物系黏度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。增稠劑廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠和醫(yī)藥等領域。

給營養(yǎng)披上一層外衣——營養(yǎng)強化劑

食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。傳統(tǒng)的食品并非營養(yǎng)俱全，同時食品中的營養(yǎng)素會在加工、烹調等處理中喪失，因此往往需要在食品中添加營養(yǎng)強化劑以提高營養(yǎng)價值。可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分的營養(yǎng)強化劑，有礦物質和微量元素（維生素、氨基酸和無機鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有多種營養(yǎng)強化劑。

讓食物口感更美好——膨松劑

膨松劑（疏松劑）是指不經過發(fā)酵就能讓面團產生氣體，變膨大、松軟、酥脆的物質。主要用于蛋糕、餅干、面點、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品、糖果、巧克力等的加工中。

常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復合膨松劑等。研究表明，膨松劑總體來說比較安全，但麻煩主要來自明礬中的鋁。鋁過多會導致兒童神經系統(tǒng)發(fā)育障礙，并引起老年性癡呆癥的發(fā)生。目前，70%以上的油條、油餅等酥脆面食的鋁殘留量嚴重超標。

讓食物味道更美——甜味劑

甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類（口香糖中常見），以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素和索馬甜等。人工合成的最常用的是糖精鈉、阿斯巴甜和甜蜜素等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用，但大量攝入會擾亂人體本身的糖代謝，增加患心臟病和糖尿病的風險。

讓食物味道多樣化——酸味劑

酸味劑是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，給人以爽快的感覺，可增進食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質，幫助消化，增加營養(yǎng)。酸味劑有一定刺激性，能引起消化功能疾病。

部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。常用的酸味劑有：檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。

讓食物具有獨特風味——食用香料

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出香味的物質，是配制香精的原料。消費者常吃的各種口味巧克力中被廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發(fā)現(xiàn)，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發(fā)現(xiàn)其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自于石油化工產品和煤焦油等原料。由于原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒，有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。

總結

即使人工飲料和加工食品中加入的添加劑是合法和可食用的，添加量和生產流程是符合規(guī)范的，但是長久下去也會帶來一個很大的危害：當同學們習慣加工食品濃郁的味道后，就很難再接受天然食物質樸的風味。這對大家一生的飲食習慣都會產生不利的影響。