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      大清官場吃喝風(fēng)

      2011-09-20 03:00:38盛鴻
      決策與信息 2011年10期
      關(guān)鍵詞:官場

      文/盛鴻

      中國歷來是個講究飲食與吃喝的國家,在世界上被稱為“烹飪王國”。但歷史證明,精美豪奢的飲食與烹飪,歷來是屬于那些當權(quán)的統(tǒng)治者,即像賈府那樣的鐘鳴鼎食之家的,而與無權(quán)無錢的廣大人民是無緣的。民諺說,“三代富貴,方知飲食”,此之謂也。

      惡性發(fā)展的官場吃喝風(fēng)

      到了清代,官場吃喝風(fēng)更是惡性發(fā)展,飲食之豪奢,食品之豐盛,烹飪之講究,餐具之精美,以及宴會之頻繁與宏大,較之明代官場,都是有過之而無不及。

      《清朝朝野大觀》卷12記載,乾隆年間,曾先后任山西布政使、甘肅布政使,后又升任浙江巡撫的王望喜歡吃豆腐。但他吃豆腐之法很是奇特。他為求豆腐之鮮美,令在其衙門里養(yǎng)鴨子,其養(yǎng)法和今天飼北京填鴨差不多。鴨子養(yǎng)肥了,而他想吃豆腐了,就殺兩只鴨子熬湯,再用這鴨湯煮豆腐。非此法煮的豆腐,他就食之無味。

      有一次,北京翰林院編修林貽書、商部主事沈瑤慶、候補道陳某等四人舉行魚翅宴會。他們怎么吃呢?先花160兩銀子買了上等魚翅,從中挑最好的放蒸籠中蒸爛。再選上好火腿四肘,雞四只,火腿去爪、骨再滴油,雞去內(nèi)臟、爪、翅,煮爛取其湯汁,然后,以雞鴨火腿各四只,放入此湯汁中煮熟,去掉油,再將蒸爛的魚翅放進去。這樣折騰出來的魚翅,其味之鮮美是不言而喻的。而這種復(fù)雜的加工程序與《紅樓夢》中的茄鲞實有異曲同工之妙。

      北京的官僚吃喝如此講究,南方的官紳在吃喝上也毫不遜色。他們在衙門里吃,到酒店、妓院中吃,還到風(fēng)景名勝地吃,如南京的秦淮河、揚州的平山堂、蘇州的虎丘山塘、杭州的西湖都是他們狎妓冶游、尋歡作樂的場所,“畫船簫鼓,殆無虛日”,酒食爭逐是主要內(nèi)容。李斗《揚州畫舫錄》卷9記載揚州的情況是:“重城妓館,每夕燃燈數(shù)萬,粉黛綺羅甲天下?!睙艏t酒綠下,是譽滿全國的揚州菜肴。

      更駭人聽聞的是清代掌管治理黃河的河道總督衙門的吃喝,不僅格外的豪奢、浪費、而且更加奇特與殘忍?!肚宄笆反笥^》卷12記載,河道總督衙門宴會上的食品多豚脯、鵝掌、駝峰、猴腦等珍奇之物,而且做法怪異奇特。如做一道平常的菜“竹筍烤肉”,竟要取十多頭小豬的背脊肉,因背脊肉最為鮮嫩。廚師取肉時,先關(guān)緊園門,放入一小豬,數(shù)人拿竹竿追打其背,豬因切膚之痛,奔走不已,全身精華乃匯集脊背,等這豬支持不住、行將倒地之時,于是廚師操刀上前,直取背肌肉。豬死倒地,余肉食之無味,乃棄之。再如做鵝掌,更令人咋舌。方法是先將群鵝趕入一個鐵籠,下設(shè)薪炭燒烤。待籠底發(fā)紅,群鵝哀鳴跌撲,而逃生無處。此時在籠外放置預(yù)先調(diào)好的蔥醬佐料,鵝急欲飲水,慌不擇食,紛紛引頸將佐料飲入腹內(nèi)。同時,鵝全身精脂自動運集雙掌。于是,取鵝掌,其余都在摒棄之列。單這一道菜,就需無數(shù)籠鵝。其他如做一道駝峰,就要殺數(shù)頭駱駝;做一道猴腦,要殺幾只猴子,如此等等,不一而足。

      河道總督衙門舉行宴會時,不僅食品是如此考究,而且宴會規(guī)模大,時間長,總是“歷三晝夜之長,而一席之宴不能畢。故河工宴客,往往酒闌人倦,各自引去,從未有終席者?!毖鐣r,官僚們照例要招戲班唱堂會助興。河督衙門內(nèi),一年三百六十日,“自元旦至除夕,無日不演劇。自黎明至夜分,雖觀劇無人,而演者自若也?!?/p>

      鴉片戰(zhàn)爭后,清王朝已是風(fēng)雨飄搖,但官場吃喝風(fēng)卻有增無減。張集馨《道咸宦海見聞錄》記錄一名被罷職的閩浙總督顏伯燾在離福建回鄉(xiāng)時,竟帶了數(shù)千名隨從夫役扛抬細軟財物,一路上浩浩蕩蕩,要沿途府縣衙門供應(yīng)吃喝,走到哪吃到哪,猶如蝗蟲過境,白吃白喝,騷擾得雞犬不寧。路經(jīng)漳州時,每頓“酒食上下,共享四百余桌”,這樣吃了五天,“縣中供應(yīng),實不能支”,只得用賄賂,走了門路,才送走了這尊瘟神。

      1885年中法戰(zhàn)爭后,中國再次賠款失地,國家危機四伏,但官場仍照吃不誤。以當時清政府中樞——軍機處為例,據(jù)黃?!痘S人圣庵摭憶》記載,在1889年,擔(dān)任兩廣總督的張之洞派親信知縣樊增祥到北京觀風(fēng),樊向張之洞密報說:“都門近事,江河日下,樞府唯以觀劇為樂,酒醴笙篁,月必數(shù)數(shù)相會。南城士大夫,借一題目,即音尊召客,自樞王(指領(lǐng)班的首席軍機大臣禮親王世鐸)以下,相率赴飲。長夜將半,則于宴次入朝?!?/p>

      吃喝風(fēng)必然帶來貪腐風(fēng)

      官場吃喝奢靡風(fēng)的盛行與猖獗,必然推動與助長官場請客送禮、貪污受賄、敲詐勒索、敷衍瀆職等等腐敗黑暗政風(fēng)惡性發(fā)展,使已經(jīng)腐朽的國家政權(quán)與官僚機構(gòu)向著更為腐朽的方向迅速衰敗下去。

      清代,一個七品知縣年俸銀僅45兩,即使是總督、巡撫這樣的封疆大吏,每年俸銀也只有150兩至180兩。這區(qū)區(qū)之數(shù),還不夠這些官僚一餐之費。如自掏腰包吃喝奢靡,他們早就破產(chǎn)了。官僚們靠的自然是搜刮、勒索、貪污、受賄。

      清代,歷朝官吏的貪污大案與貪污特大案,層出不窮,駭人聽聞。鄧之誠《骨董瑣記》卷三以乾隆朝的幾個當權(quán)的大學(xué)士為例,稱“:納親橫,于敏中貪,傅恒奢,和兼而有之?!倍茩?quán)最久的和性貪黷無厭,征求財貨,皇皇如不及。督撫司道,畏其傾陷,不得不輦貨權(quán)門,結(jié)為奧援”(薛福成:《庸庵筆記》卷三)。和勢焰熏天時,凡入京赴吏部應(yīng)選的官員,都以能謁見和為榮。山東歷城縣令某某,前往和府,送了看門人2000兩銀子,才被允許在和府大門前“長跽”(雙腿跪地,上身挺直),等候和回府。數(shù)十年間,和貪污聚斂的財物富可敵國,以致其晚年被嘉慶皇帝拿問抄家時,民間有“和跌倒,嘉慶吃飽”之諺。

      中央大官僚貪賄如此,地方的官吏因為天高皇帝遠,貪污受賄敲詐勒索就更為猖獗。以河道總督為例。這是清代掌管黃河治理與防汛的衙門,分為南河總督與東河總督。然而,這個關(guān)系國計民生與千百萬人民生命財產(chǎn)的政府機構(gòu),卻是一個官場人人羨慕的“肥缺”?!肚宄笆反笥^》卷12算過一筆賬,國家每年調(diào)撥給南河總督的修理黃河提防工程銀約五六百萬兩“,然實用之工程者,十不及一”,百分之九十以上的經(jīng)費就被這衙門的大小官吏瓜分私吞,盡情揮霍。再如乾隆年間那個喜吃鴨湯熬豆腐的浙江巡撫王望,后因其貪污賑災(zāi)糧數(shù)額巨大被揭發(fā),而被處斬。此案牽連官吏達60多人,殺了22人,連陜甘總督勒爾瑾也被勒令自盡。

      在清代,官吏的貪污受賄,不僅是公開的或半公開的,還有專門的術(shù)語名詞。例如向督、撫、藩、臬、府、道官員進獻三節(jié)兩壽禮金,稱之為“規(guī)禮”、“常例”;向胥吏致送的禮金,稱之為“茶儀”;向官吏的仆人送禮,稱之為“門包”;地方官向中央官送禮,稱之為“土儀”“、部費”“、炭敬”“、冰敬”;而全國官吏士紳商賈向皇帝、皇太后送禮,則稱為“報效”,是臣民對“主子”效忠的表現(xiàn)。

      到了清末同治、光緒、宣統(tǒng)年間,官場貪污受賄之風(fēng)已達到無以復(fù)加的程度??催^《官場現(xiàn)形記》的人可略知一二。據(jù)陳夔龍《夢蕉亭雜記》記載,丁寶幀被任命為四川總督,要到北京謁見皇上。他先到天津,見到李鴻章,李鴻章對他說:“到京謁見皇上,應(yīng)酬大于以往數(shù)倍。知道你兩袖清風(fēng),已代你籌備銀子1萬兩,存在京城某銀號?!倍∧掣熬?,正遇上某位執(zhí)掌重權(quán)的大學(xué)士生日。這位大學(xué)士對赴京的地方官“所望甚奢”。丁某的1萬兩銀子竟不敷應(yīng)用,又請李鴻章代籌1萬兩。又據(jù)黃?!痘S人圣庵摭憶》記載,光緒年間,湖廣總督張之洞派遣部屬樊增祥到京城打聽行情,樊在向張之洞的報告中稱,那個以世鐸為首的中樞軍機處,是“賄賂公行,不知已極。投金暮夜,亦有等差”。軍機大臣們因各自權(quán)勢的強弱與能力的大小,竟在接受賄賂時標定了不同的身價:那個木訥寡言、無主張、聽使喚、被叫作“老媽子”的額勒和布,其門人跡罕至;那個年事已高、日事游宴、不問大事、被叫作“老蒼頭”的張之萬,若有人要“引見”,見他一次須送銀100兩,張見面再三道謝;那個應(yīng)對敏捷、如“傳話丫頭”的許庚身,見他一次須送銀200兩,許見面道謝;禮親王世鐸雖庸弱無能,被稱為“盲叟”、“跟班”,但由于是領(lǐng)班軍機大臣,因而見其一面價是銀300兩,他則道謝而不見面;身價最高的是孫毓汶,他是醇親王奕言的心腹,又得慈禧太后的寵信,外號“大圣”,故叩他家門一次就須納銀600兩,而他見面居然無須道謝。

      不僅軍機處這樣,光緒年間以慈禧太后為首的清宮,有論者說,是中國歷史上最大的賄賂場,上自太后、妃、嬪,下到太監(jiān)李連英之流,無不賣官鬻爵。

      貪污納賄與豪吃浪喝,像一對孿生兄弟,成為兩股不可阻擋的潮流,統(tǒng)治了官場。

      各級官僚胥吏們成天鉆營貪污聚斂,講究吃喝玩樂,哪有時間與精力管理政事?更哪有志向、魄力、道德與能力去興利除害、為民造福呢?得過且過、蠅營狗茍、刁鉆圓滑就是他們的做官準則,升官發(fā)財、封妻蔭子就是他們的最高理想。李岳瑞《春冰室野乘》揭露道光時當權(quán)最久的首席軍機大臣曹振鏞,“晚年恩遇極隆,身名俱泰,門生謀請其術(shù)。文正(曹死后所得謚號)曰:‘無他,但多磕頭少說話耳?!边@幾個字成為官僚們的金科玉律。

      清代咸豐年間有人描述當時各級官僚的工作作風(fēng)與處世態(tài)度:

      凡遇會議事件,或托故不到,或推諉不言,或且借端閑談,置公事于不問,其首先發(fā)言之人,或目為擅專,或笑其浮躁;甚至遇有交議,并不會集,一任主稿衙門委之司員書吏……(《清實錄·文宗朝》卷八六)

      李岳瑞《春冰室野乘》記錄當時有人寫了《一剪梅》,諷刺官場的腐?。?/p>

      仕途鉆刺要精工,京信長通,炭敬長豐;莫談時事逞英雄,一味圓融,一味謙恭。大臣經(jīng)濟在從容,莫顯其功,莫說精忠;萬般人事在朦朧,議也毋庸,駁也毋庸……

      專制政治下無法根治的頑癥

      對官場吃喝奢靡、貪污受賄風(fēng)的猖獗與巨大的危害,明、清兩朝一些有作為的政治家有所認識,并力圖禁止。

      清朝的皇帝中,如康熙、雍正、乾隆等,更多次下詔罪己責(zé)臣,提倡節(jié)儉廉潔。據(jù)清人金埴《不下帶編》一書記載,康熙時代末,曾想整頓官場陳規(guī)陋習(xí),訂立一紙“公約”,內(nèi)容是:“同朝僚友,夙夜在公,焉有余閑,應(yīng)酬往返?自今康熙五十八年己亥歲元旦為始,不賀歲,不祝壽,不拜客,有蒙賜顧者,概不接帖,不登門簿,亦不答拜。至于四方親友,或謁進,或游學(xué),或覓館來京枉顧者,亦概不接帖,不登門簿,不敢答拜,統(tǒng)希原諒”。落款為“九卿、六部、詹事、翰林、科道等衙門公啟”。九卿是古代中央各行政機關(guān)的一種總稱,詹事掌管經(jīng)史文章之事(包括給皇帝講經(jīng)書、編纂書籍、主持考試、管理學(xué)校等),科道是負責(zé)監(jiān)察、彈劾的官員,包括六科給事中及都察院各道監(jiān)察御史。這實即是中央各機關(guān)的公告,并要每位官員將公約貼在府第大門旁,明文規(guī)定:從康熙五十八年元旦起,中央各機關(guān)不賀歲,不祝壽,不拜客。有上門賀歲、祝壽、拜訪者,概不接待,也不回訪。親友有事赴京,前來造訪,概不接待,也不回訪等。

      康熙、雍正、乾隆還對貪官污吏屢屢殺頭炒家,嚴懲不貸。著名的貪官如和等,都被抄家、賜死、殺頭等,沒有好下場。

      所有這些,雖一度發(fā)生些作用,但總是收效甚微,維持時間短,甚至效果適得其反,如晚清思想家薛福成在其《庸庵筆記》卷3中所指出:“誅殛俞眾而貪風(fēng)俞甚?;蚯毅枫费蓱诸痉ňW(wǎng),惟益圖攘奪刻剝,多行賄賂,隱為自全之地。非其時人性獨貪也,蓋有在內(nèi)隱為驅(qū)迫,使不得不貪者也?!币驗楣賵龀院壬菝遗c貪污腐敗之風(fēng)是由封建專制社會的本質(zhì)決定的。清朝已是封建專制社會的晚期,官僚隊伍急劇腐敗。隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展與封建特權(quán)的擴大,官僚們的消費欲驚人地膨脹,吃喝奢靡與貪污腐敗之風(fēng)自然就愈演愈烈而無法禁止了。

      清朝的皇帝更是奢靡驚人,僅是康熙與乾隆的多次“南巡”,用錢就像流水一樣。沿途官府為接“圣駕”,修行宮,搭彩棚,辦筵席,酒無虛日,城開不夜?;实勖康揭惶?,要賜酒、賜食;而地方官不僅要進獻山珍海味、土產(chǎn)方物,還要從全國各地運來許多食物供皇帝后妃吃喝。甚至皇帝的飲水都是遠道專門供應(yīng)的:在直隸省內(nèi),用北京香山靜宜園的泉水;到德州,入山東境,用濟南珍珠泉水;過紅花埠,入江蘇境,用鎮(zhèn)江金山泉水;到浙江,用虎跑泉水。

      到慈禧掌權(quán)時,清王朝雖已是千瘡百孔、搖搖欲墜,然吃喝之風(fēng)有增無減。在慈禧掌權(quán)的四十八年間,飲食始終豪奢驚人。她為延年益壽,頤養(yǎng)天年,日食珍珠粉、母乳汁等。即使是日常食譜也窮奢極欲:每天正餐兩次,小吃兩次。正餐有烤鴨、烤乳豬、熏羊腿、清燉肥鴨、銀耳、猴頭、發(fā)菜、魚翅、魚唇、燕窩、海參、竹筍、姜牙、香菌、蘑菇、四季鮮果、油炸玉蘭、油炸荷花等等,光菜就有一百大碗。小吃也有三五十碗。為她一人吃喝有專門的御膳房,專職廚師有幾十人之多。

      上行下效,皇帝幾紙有頭無尾的禁令,豈能杜絕官場吃喝之風(fēng)!清朝康熙朝廷中央各機關(guān)訂立一紙“公約”,規(guī)定“不賀歲,不祝壽,不拜客”,實際照樣可以送禮、收禮,照樣可以行賄、受賄,只是手段隱晦,花樣翻新,多了一些借口與“理由”而已。

      即使為平息民憤,朝廷懲辦幾個貪官,也無濟于事。歷史學(xué)家鄧之誠在《中華兩千年史》卷五中指出,皇帝懲辦貪官,“明為懲貪,其實縱貪。……乾隆所誅督撫,皆事已不可掩覆者。其由罰款而不問,或彌縫無跡者,不可勝數(shù)。故懲貪而貪不止?!?/p>

      官場吃喝風(fēng)的盛行,歸根結(jié)底,受害的是廣大民眾。《清實錄》嘉慶朝,卷七十五,嘉慶五年十月,就供認:

      因此,在“朱門酒肉臭”的背后,必然有著“路有凍死骨”。

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