一半抗生素用于養(yǎng)殖業(yè)，食何以堪？

顧列銘

一半抗生素用于養(yǎng)殖業(yè)，食何以堪？

顧列銘

近日，中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告披露：50%的養(yǎng)殖戶存在抗生素濫用的情況，此事被各大網(wǎng)絡(luò)媒體所轉(zhuǎn)載，并引起了強(qiáng)烈的社會(huì)關(guān)注。

據(jù)北京大學(xué)臨床藥理研究所教授肖永紅等專家調(diào)查推算，中國(guó)每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬(wàn)噸，其中有9.7萬(wàn)噸用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.1%。

雖然抗生素的使用在全世界的養(yǎng)殖業(yè)都非常普遍，但在中國(guó)表現(xiàn)為濫用，顯得更為嚴(yán)重。

養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素，使得動(dòng)物產(chǎn)品中抗生素殘留超標(biāo)的現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。cnsphoto

新生兒對(duì)7種抗生素耐藥

廣州市婦嬰醫(yī)院曾搶救過(guò)一名體重僅650克、25個(gè)孕周的早產(chǎn)兒。頭孢一代，無(wú)效！頭孢二代，無(wú)效！頭孢三代、四代，仍然無(wú)效！再上“頂級(jí)抗生素”：泰能、馬斯平、復(fù)興達(dá)……通通無(wú)效！后來(lái)的細(xì)菌藥敏檢測(cè)顯示，這個(gè)新生兒對(duì)這7種抗生素均有耐藥性！

新生兒的耐藥性或來(lái)自母親。孕婦在吃含有大量抗生素殘留的肉蛋禽時(shí)，很可能將這些抗生素?cái)z入。動(dòng)物產(chǎn)品中殘留抗生素，已經(jīng)成為耐藥菌產(chǎn)生的重要原因之一。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展所副研究員尹曉青對(duì)山東、遼寧的部分農(nóng)村畜禽養(yǎng)殖戶進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了避免感染疾病，不同類型的生豬養(yǎng)殖戶廣泛使用工業(yè)飼料。工業(yè)飼料一般被認(rèn)為是抗生素、激素及其他添加藥物的載體。在被調(diào)查養(yǎng)殖戶中，有50%養(yǎng)殖戶在飼料里不同程度地添加了抗生素及其他藥物。

細(xì)菌性疾病是導(dǎo)致動(dòng)物患病的主因。專家認(rèn)為，養(yǎng)殖業(yè)之所以存在不合理使用抗生素的現(xiàn)象，主要源于動(dòng)物防治疾病的需要。面對(duì)比市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)更為嚴(yán)峻的傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)，一些養(yǎng)殖戶不得不為畜禽下猛藥，憑經(jīng)驗(yàn)飼養(yǎng)、憑感覺(jué)用藥，很容易造成畜禽產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)。

動(dòng)物產(chǎn)品殘留抗生素的量一般極低，對(duì)機(jī)體的直接毒性也很小，但長(zhǎng)期食用后，可在體內(nèi)蓄積，給人體健康帶來(lái)危害。

專家提醒說(shuō)，經(jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現(xiàn)蕁麻疹或過(guò)敏性癥狀等其它不良反應(yīng)；長(zhǎng)期食用“有抗食品”，消費(fèi)者的耐藥性也會(huì)不知不覺(jué)增強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下了一顆“隱形炸彈”，將來(lái)一旦患病，很可能就無(wú)藥可治。

抗生素的慢性危害，看不見(jiàn)摸不著，但一旦出現(xiàn)問(wèn)題，影響會(huì)非常大。像“瘋牛病”，剛發(fā)現(xiàn)時(shí)感覺(jué)沒(méi)事，而一旦有事就沒(méi)法治了。

抗生素是怎么被濫用的

截至目前，關(guān)于飼料中抗生素的使用，我國(guó)已經(jīng)有嚴(yán)格的規(guī)定：僅有少量抗生素可以作為促生長(zhǎng)劑在飼料中使用，而且對(duì)不同動(dòng)物在不同生理階段使用抗生素的種類、劑量以及停藥期都有嚴(yán)格規(guī)定。

但在實(shí)際使用中，濫用問(wèn)題卻隨處可見(jiàn)。以養(yǎng)豬戶為例，豬病了后，他們很少去找獸醫(yī)，只是相互之間溝通下信息，別人用多少藥自己就用多少藥。藥的來(lái)源更亂，一半的養(yǎng)殖戶都是從個(gè)體戶手上去購(gòu)藥，很少?gòu)泥l(xiāng)一級(jí)防疫部門等正規(guī)渠道購(gòu)買。

獸藥應(yīng)該有嚴(yán)格的監(jiān)管，但這個(gè)環(huán)節(jié)特別亂。在很多地方，農(nóng)村商店對(duì)于獸藥的進(jìn)入門檻特別低，只要是藥就拿過(guò)來(lái)銷售，控制不嚴(yán)。

同時(shí)，還存在養(yǎng)殖防疫跟不上的問(wèn)題。按照生豬防疫，從豬仔開(kāi)始要定期注射各種疫苗，像豬瘟、藍(lán)耳、口蹄疫這三種是必須注射的。否則疫情發(fā)生就要用抗生素。

為什么有些養(yǎng)殖戶打過(guò)疫苗后還是會(huì)得??？這里面有個(gè)管理不到位的問(wèn)題。疫苗最大的問(wèn)題是存放，對(duì)儲(chǔ)存條件的要求非常嚴(yán)格，需要2到8攝氏度的低溫冷藏條件，有的拿出來(lái)常溫下放半天，藥就失效了。

當(dāng)然，問(wèn)題可能還出現(xiàn)在疫苗購(gòu)入途徑的不規(guī)范上。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院中醫(yī)藥事業(yè)國(guó)情調(diào)研組在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，中小養(yǎng)殖戶不僅大量使用具有嚴(yán)重毒副作用的淘汰類別的抗生素，就連人類還在試用的某些抗生素也已經(jīng)用于畜禽魚(yú)類。許多畜禽魚(yú)不是病死的，而是過(guò)量用藥致死。

從目前的濫用程度上看，主要集中在鄉(xiāng)村的家禽養(yǎng)殖和散養(yǎng)戶，他們用藥知識(shí)相對(duì)貧乏，過(guò)量使用抗生素的現(xiàn)象比較普遍。

在家禽散養(yǎng)戶和鄉(xiāng)村養(yǎng)殖中過(guò)量使用抗生素的現(xiàn)象相對(duì)普遍，還有一個(gè)重要原因是這些地方的獸醫(yī)執(zhí)業(yè)水平問(wèn)題和養(yǎng)殖者的用藥安全問(wèn)題。另外，有一半養(yǎng)殖者并不清楚抗生素有一個(gè)代謝過(guò)程，過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致家禽出欄前，抗生素沒(méi)有完全代謝。

近年來(lái)，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始重視動(dòng)物性食品的藥殘問(wèn)題。2002年，農(nóng)業(yè)部修訂發(fā)布了《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》。但是，部分還在使用的獸藥、漁藥，還沒(méi)有制定相關(guān)的藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)，部分獸藥(含治療藥和禁用藥)的殘留檢測(cè)方法還未建立。

其實(shí)，我們對(duì)于抗生素的關(guān)注，大部分是因?yàn)閲?guó)外對(duì)抗生素查得很嚴(yán)，出口動(dòng)物肉類被退回。

而國(guó)內(nèi)對(duì)抗生素的檢測(cè)就沒(méi)有那么嚴(yán)格。其中最為重要的原因是，監(jiān)控部門有時(shí)擔(dān)心影響到產(chǎn)業(yè)，有幾十萬(wàn)頭的養(yǎng)殖戶一般都是地方龍頭企業(yè)，他們跟地方政府有很大的關(guān)系，一旦被曝光，就會(huì)影響到地方的財(cái)政收入，也就影響到當(dāng)政者的政績(jī)。

何以解決濫用問(wèn)題

目前，國(guó)內(nèi)在農(nóng)副產(chǎn)品管理上，歸很多部門，農(nóng)業(yè)環(huán)節(jié)歸農(nóng)業(yè)部管，流通環(huán)節(jié)歸商務(wù)部管，餐飲方面又歸衛(wèi)生部管，多頭管理往往就是管理劃不清，出了責(zé)任又互相推諉，從而造成監(jiān)管上的真空。尤其是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沒(méi)有產(chǎn)業(yè)化，都是個(gè)體戶，很難監(jiān)管。

筆者呼吁，上述部門應(yīng)該聯(lián)合起來(lái)行動(dòng)，從保障人民健康的角度，重視動(dòng)物性食品中藥殘的監(jiān)管及其相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。加強(qiáng)監(jiān)管“有抗食品”已是刻不容緩。

在動(dòng)物源性產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，我們可以借鑒歐盟的做法，不斷完善各類藥物和化學(xué)合成飼料添加劑的相關(guān)管理規(guī)定；大力推行、嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理，為消費(fèi)者提供詳細(xì)的信息，幫助消費(fèi)者理性選擇。同時(shí)健全食品從生產(chǎn)到餐桌的全程安全監(jiān)控體系，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制和產(chǎn)地追溯制，對(duì)濫用抗生素的養(yǎng)殖者和銷售藥物殘留超標(biāo)動(dòng)物產(chǎn)品的違法行為，依法嚴(yán)懲。

我國(guó)著名畜牧學(xué)專家張子儀院士提出，對(duì)待畜禽疫病，要在“防重于治”的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)“養(yǎng)重于防”或“養(yǎng)防并舉”，增加動(dòng)物自身的抗逆能力，在“養(yǎng)”字上狠下功夫，這可能才是真正減少抗生素的使用、保障動(dòng)物性食品安全的真諦。

規(guī)范使用獸用抗生素，是監(jiān)管部門目前正在努力的方向，將來(lái)必須是只有具有一定資質(zhì)的獸醫(yī)才有處方權(quán)，才能夠開(kāi)獸用抗生素。

與此同時(shí)，國(guó)家更應(yīng)該推廣規(guī)范化養(yǎng)殖。

眼下，很多養(yǎng)殖戶在生產(chǎn)過(guò)程中單純追求利潤(rùn)，為降低養(yǎng)殖成本而采取集約化養(yǎng)殖。比如集約化養(yǎng)雞、養(yǎng)豬、養(yǎng)魚(yú)、養(yǎng)蝦等等，在很小的空間里養(yǎng)的越多越好，而且要求長(zhǎng)得快，小空間，大密度，動(dòng)物之間就很容易感染，一旦有一個(gè)生病，很快就會(huì)出現(xiàn)爆發(fā)式傳染，從而對(duì)養(yǎng)殖戶造成巨大損失。

這就使得不管有需要沒(méi)需要，養(yǎng)殖戶為保證產(chǎn)量總是大量使用抗生素，造成了濫用。

所以，要避免抗生素的濫用，首先應(yīng)該從規(guī)避先天性的集約化養(yǎng)殖模式開(kāi)始。

那么，養(yǎng)殖合作社能否治愈抗生素濫用頑疾？畢竟，合作社的疫苗是省或者市衛(wèi)生防疫站和監(jiān)控中心統(tǒng)一提供的。

“飼料、農(nóng)藥、技術(shù)由合作社統(tǒng)一安排，養(yǎng)殖戶不用考慮去哪里買飼料、買藥，這個(gè)環(huán)節(jié)就相對(duì)規(guī)范。合作社還能提供技術(shù)支持，告訴養(yǎng)殖戶什么時(shí)間該預(yù)防什么病，采摘前多長(zhǎng)時(shí)間停藥最合理，最終還能實(shí)現(xiàn)食品可追溯?！币鼤郧啾硎荆r(nóng)村養(yǎng)殖合作社是一種政府可降低管理成本的有效管理方式。

筆者在采訪中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展，農(nóng)村養(yǎng)殖合作社的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)在地方嶄露頭角。合作社承擔(dān)起了相當(dāng)一部分的技術(shù)、防疫和控制環(huán)節(jié)的重任。比如，對(duì)豬病的防控，合作社確定的思路是以預(yù)防為主，根據(jù)疫病變化，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶提前預(yù)防。再比如，在秋冬換季還沒(méi)有開(kāi)始的時(shí)候，動(dòng)物身體狀況很好，1月份左右打上流感疫苗、增強(qiáng)免疫，保證3個(gè)月左右，一般的流感都能抗過(guò)去。

發(fā)展養(yǎng)殖合作社有利于對(duì)飼料、獸藥、防疫的統(tǒng)一管理，也有利于食品可追溯制度的建立。但在從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展過(guò)渡過(guò)程中，如何既保障食品安全，又能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，依然是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。

什么是真正的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)？

近年來(lái)，蘇丹紅事件、瘦肉精、三聚氰胺奶粉、海南毒豇豆等一系列食品安全事件浮出水面，引起了大眾對(duì)食品安全的關(guān)注。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，散戶喂養(yǎng)肥豬仍存在許多問(wèn)題。像原來(lái)養(yǎng)一頭豬，1年只能長(zhǎng)到100多斤，現(xiàn)在5個(gè)月就長(zhǎng)到200多斤，這就跟人一樣，粗茶淡飯沒(méi)什么問(wèn)題，養(yǎng)殖的豬、雞長(zhǎng)這么快，里面到底有沒(méi)有問(wèn)題？

尹曉青表示，他們調(diào)查的時(shí)候問(wèn)過(guò)農(nóng)戶自己是否會(huì)吃？答案是否定的。“他們自己是不吃的，這說(shuō)明他們明白長(zhǎng)這么快是有疑問(wèn)的?！?/p>

以上是直觀認(rèn)識(shí)，雖然還沒(méi)有精確的數(shù)據(jù)表明這類養(yǎng)殖就一定存在問(wèn)題，但在養(yǎng)殖業(yè)從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，投入品（飼料、疫苗、獸藥等）應(yīng)該得到嚴(yán)格控制”已被很多人認(rèn)識(shí)到。

目前，養(yǎng)殖業(yè)面臨的一系列問(wèn)題亟需一種有效的解決方法。

在眾多問(wèn)題中，農(nóng)戶技術(shù)知識(shí)的匱乏和相關(guān)環(huán)節(jié)的監(jiān)管是最迫切的問(wèn)題。很多農(nóng)戶表示養(yǎng)殖過(guò)程中碰到的問(wèn)題根本無(wú)法獲得技術(shù)支持，有些大的養(yǎng)殖廠如果提供仔豬的話，遇到豬病他們會(huì)下來(lái)指導(dǎo)，還有一些飼料廠家會(huì)提供一些技術(shù)支持，但并不是所有的養(yǎng)殖散戶都能獲得這種技術(shù)支持。大多數(shù)遠(yuǎn)離城市的養(yǎng)殖戶遇到豬病或者大的疫情的時(shí)候，只能靠經(jīng)驗(yàn)自己給豬治療。

獸藥、給人用的藥一起給豬打，打多打少也靠自己控制。這些因養(yǎng)殖而脫貧致富的農(nóng)戶表示，有效的技術(shù)支持和市場(chǎng)信息是他們目前最缺乏的。

而在相關(guān)的監(jiān)督檢查環(huán)節(jié)亦存在制度不健全、落實(shí)不力等問(wèn)題。飼料、獸藥、疫苗等投入品進(jìn)入市場(chǎng)門檻過(guò)低，肥豬售前檢驗(yàn)檢疫并未完全落實(shí)到位、抗生素使用比較普遍等存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)此，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院中醫(yī)藥事業(yè)國(guó)情調(diào)研組執(zhí)行組組長(zhǎng)陳其廣教授表示，多年來(lái)，為克服現(xiàn)代化學(xué)合成飼料添加劑與抗生素藥物的濫用，我國(guó)一些專家與養(yǎng)殖企業(yè)一直在探索運(yùn)用中草藥解決抗生素污染問(wèn)題。

陳其廣認(rèn)為，在改善動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)境的同時(shí)，深入發(fā)掘利用天然中草藥的優(yōu)勢(shì)，改變目前過(guò)度依賴化學(xué)物質(zhì)與抗生素作為飼料添加劑和獸(禽、魚(yú))藥的局面，創(chuàng)造中國(guó)特色的生態(tài)養(yǎng)殖新模式，可以從源頭上解決食品安全問(wèn)題。

但這需要時(shí)間。