全球乳制品市場(chǎng)開啟蓬勃發(fā)展的新十年（三）——基于第四期利樂乳業(yè)指數(shù)的預(yù)測(cè)

文 / 利樂公司

▲ 接本刊2011年第8期

第四部分 觀點(diǎn)

創(chuàng)建可持續(xù)發(fā)展的價(jià)值鏈

在乳制品消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的今天，全球合作、創(chuàng)新及方法標(biāo)準(zhǔn)化變得非常重要。這三者在包裝行業(yè)日益追求減碳、減少廢棄、保護(hù)稀缺資源的熱潮中扮演著重要的角色。同時(shí)，它們也將對(duì)消費(fèi)者選擇食品起到影響作用。

對(duì)可持續(xù)產(chǎn)品需求的增長(zhǎng)貫穿在整個(gè)價(jià)值鏈中。消費(fèi)者期待既環(huán)保、安全，又便利、性價(jià)比高的產(chǎn)品。零售商因此需要隨時(shí)調(diào)整策略，以適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)趨勢(shì)，并符合政府出臺(tái)的相關(guān)政策。同時(shí)，對(duì)食品與資源的浪費(fèi)不斷沖擊著社會(huì)與自然的底線，環(huán)保效率備受關(guān)注。

利樂公司2011年對(duì)全球消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行的分析發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者更傾向于選擇安全、健康、便捷、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉且可持續(xù)的產(chǎn)品。認(rèn)同“綠色消費(fèi)”理念的消費(fèi)者，愿意在可承受的范圍內(nèi)購買更環(huán)保的產(chǎn)品。

Roper Reports Worldwide的調(diào)研結(jié)果同樣證明了這一結(jié)論。這次在25個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行的最新調(diào)查顯示，環(huán)境污染和氣候變化列入全球最受關(guān)注的十大話題，分別排在第5 和第10 位。

調(diào)查還顯示，在可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)方面，消費(fèi)者對(duì)企業(yè)界寄予了厚望。約75%的消費(fèi)者表示，他們希望企業(yè)界能在環(huán)保上有所建樹。

可持續(xù)發(fā)展無疑是一個(gè)事關(guān)競(jìng)爭(zhēng)力的問題。環(huán)保的品牌形象能提升農(nóng)牧民、乳品企業(yè)、包裝企業(yè)以及零售商的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。誰的產(chǎn)品對(duì)環(huán)境影響越小，誰的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。

根據(jù)Roper Reports Worldwide 2010（針對(duì)25 個(gè)核心國(guó)家和地區(qū)的綜合調(diào)查）的結(jié)果，2010年全球十大熱點(diǎn)話題有經(jīng)濟(jì)衰退和失業(yè)、通貨膨脹和高物價(jià)、收入水平、違法犯罪、環(huán)境污染、教育質(zhì)量、醫(yī)療費(fèi)用、官員腐敗與不道德行為、養(yǎng)老金、氣候變化。

這也解釋了沃爾瑪、家樂福和樂購等全球零售商巨頭，為何積極滿足消費(fèi)者對(duì)更符合可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品的需求。2006年，沃爾瑪推出了包裝積分卡活動(dòng)，提升了日用消費(fèi)品、食品及包裝廠商對(duì)可持續(xù)發(fā)展的重視程度。在英國(guó)，樂購努力將供應(yīng)鏈的碳排放量減少30%，并且計(jì)劃在2050年實(shí)現(xiàn)零排放。

為了更有效地落實(shí)可持續(xù)發(fā)展的理念，整個(gè)價(jià)值鏈的上下游必須通力合作，實(shí)現(xiàn)方法標(biāo)準(zhǔn)化。目前，日用消費(fèi)品論壇（CGF）負(fù)責(zé)可持續(xù)型包裝的研究，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）制定乳業(yè)碳排放標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）制定了包裝環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)等，都是落實(shí)理念，開展合作的良好開端。

2010年6 月，日用消費(fèi)品論壇發(fā)布了一份名為《包裝與可持續(xù)發(fā)展的全球語境》的重要報(bào)告。這份報(bào)告勾勒出衡量可持續(xù)發(fā)展的通用框架和系統(tǒng)，旨在幫助企業(yè)界在包裝與可持續(xù)發(fā)展問題上作出正確決策。

這份報(bào)告是國(guó)際合作的結(jié)晶，食品生產(chǎn)商、零售商、包裝提供商、行業(yè)協(xié)會(huì)和學(xué)界對(duì)報(bào)告皆有貢獻(xiàn)。此外，歐洲消費(fèi)者反應(yīng)機(jī)構(gòu)（ECR）、歐洲包裝與環(huán)境組織（EUROPEN）、美國(guó)食品百貨生產(chǎn)者協(xié)會(huì)（GMA）和美國(guó)可持續(xù)包裝聯(lián)合會(huì)（SPC）也參與了報(bào)告的撰寫。

2011年1 月，凱捷咨詢、惠普及微軟合作撰寫的《2020未來價(jià)值鏈：打造新十年戰(zhàn)略》報(bào)告正式發(fā)布。該報(bào)告匯聚了全球70 個(gè)國(guó)家、650 余家零售商、商品制造商和服務(wù)提供商的專業(yè)意見，旨在促進(jìn)零售商和供應(yīng)商圍繞一條“智慧”供應(yīng)鏈協(xié)同合作，分享知識(shí)、信息和物資資產(chǎn)，并為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)其對(duì)“品質(zhì)生活”的追求。

包裝在可持續(xù)價(jià)值鏈中扮演了舉足輕重的角色。據(jù)測(cè)算，整個(gè)乳制品5%～7%的溫室氣體排放來源于包裝。更關(guān)鍵的是，包裝對(duì)保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)，減少食品浪費(fèi)都至關(guān)重要。在西歐，3%的食品在消費(fèi)者購買前受損，而在發(fā)展中國(guó)家，這一比例則會(huì)高達(dá)50%。著眼于未來10 年液態(tài)乳制品市場(chǎng)的強(qiáng)勁發(fā)展，如何保護(hù)年青一代消費(fèi)者的健康，機(jī)遇就擺在包裝行業(yè)的面前。

2011年5 月，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織在德國(guó)召開“糧食節(jié)約大會(huì)”時(shí)，著重強(qiáng)調(diào)了包裝對(duì)解決食品浪費(fèi)的重要性。與會(huì)專家估計(jì)，歐盟國(guó)家每年浪費(fèi)的糧食高達(dá)7 100 萬t左右，主要是消費(fèi)者所致。而在發(fā)展中國(guó)家，供應(yīng)鏈?zhǔn)羌Z食浪費(fèi)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。

食品安全與消費(fèi)者保護(hù)是聯(lián)合國(guó)的兩大重要議題。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，全球每年約有300 萬人死于由食品和水傳播的疾病，還有數(shù)以百萬的人因此而染疾。

包裝回收是另一個(gè)重要領(lǐng)域。2012年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）將完成一份關(guān)于包裝標(biāo)準(zhǔn)與環(huán)境問題關(guān)系的報(bào)告，其中涵蓋包裝再生、回收和能源補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)。

總的來說，乳制品行業(yè)降低包裝環(huán)境影響的途徑有2 種：一是選擇環(huán)境友好型包裝，二是促進(jìn)包裝回收再利用。

縱觀整個(gè)行業(yè)，全行業(yè)都應(yīng)當(dāng)在各國(guó)更積極、廣泛、深入地支持包裝廢棄物回收。例如，鼓勵(lì)家庭參與包裝廢棄物回收；推動(dòng)回收再生技術(shù)研發(fā)；在全球范圍內(nèi)分享專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等。對(duì)許多普通消費(fèi)者來說，回收利用是支持可持續(xù)發(fā)展的有效途徑。由于日常生活中的廢棄物回收是每個(gè)人看得見摸得著的東西，消費(fèi)者也非常樂于參與其中。如果整個(gè)行業(yè)與廣大消費(fèi)者共同努力，包裝廢棄物回收就不再是一件遙不可及的事情。

歐洲國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)表明，明晰的法律框架能對(duì)可持續(xù)發(fā)展起決定性作用。早在1994年，歐盟便出臺(tái)了包裝與包裝廢棄物的指導(dǎo)性法規(guī)，來促進(jìn)包裝及包裝廢棄物的回收再利用，并對(duì)之實(shí)施有效管理。這一法規(guī)倡導(dǎo)廢棄物減量化、再利用、可循環(huán)以及其它形式的資源再生。

歐洲這一成功模式被很多國(guó)家和地區(qū)參考使用。今天，在美洲（如美國(guó)、加拿大、巴西和墨西哥）、亞太地區(qū)（如澳大利亞、中國(guó)大陸及臺(tái)灣地區(qū)、日本、韓國(guó)與印度）、非洲和中東（如南非、以色列），以及歐洲（如歐盟、土耳其和烏克蘭）銷售的產(chǎn)品，其包裝均受到各類環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管。隨著全球各國(guó)對(duì)廢棄物和資源管理問題日益關(guān)注，對(duì)產(chǎn)品包裝提出環(huán)保要求的國(guó)家和地區(qū)與日俱增。

目前，零售商也敦促食品廠商將對(duì)環(huán)境影響大的包裝替換為環(huán)保包裝，以期減少包裝使用量及包裝廢棄物的產(chǎn)生，并促進(jìn)包裝廢棄物的回收。

在包裝行業(yè)減少環(huán)境影響和碳足跡的道路上，科技創(chuàng)新在甄選綠色原材料方面同樣扮演了重要角色。來自于植物而非礦物燃料的“綠色塑料”，正承擔(dān)起減少包裝碳排放的重任。這些生物聚合物提取自用甘蔗等農(nóng)作物生產(chǎn)的植物乙醇，與源自石油的塑料相比，它們的碳排放量大大降低。

在我們向廢棄物零排放和碳減排的目標(biāo)不懈努力的過程中，科技創(chuàng)新將發(fā)揮關(guān)鍵作用。只有全行業(yè)攜手合作，這一目標(biāo)才有望達(dá)成。

（Erika Mink 利樂公司環(huán)境事務(wù)總監(jiān)）

科研創(chuàng)新助力乳業(yè)應(yīng)對(duì)氣候變化

在促進(jìn)奶農(nóng)與全供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的同時(shí)，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)致力于支持溫室氣體減排。我們相信，加大創(chuàng)新投入，分享最佳實(shí)踐是乳業(yè)拉動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展并提升環(huán)境績(jī)效的必由之路。

各國(guó)乳業(yè)生產(chǎn)釋放的溫室氣體約占全球人為溫室氣體排放總量的2.7%。其中80%左右的排放量源自牧場(chǎng)，特別是奶牛、泥漿、肥料和土壤等釋放出的甲烷、一氧化二氮、二氧化碳等氣體。其余則來自乳品制造、運(yùn)輸、零售、消費(fèi)與廢棄物及包裝處理等環(huán)節(jié)。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的研究，奶牛及其排泄物釋放的甲烷占全球乳業(yè)溫室氣體排放的一半左右。簡(jiǎn)而言之，全球乳業(yè)應(yīng)當(dāng)積極尋求更科學(xué)合理的奶牛飼養(yǎng)模式，在提高產(chǎn)奶量的同時(shí)減少溫室氣體排放量，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

研究表明，過去60 年，各國(guó)牧場(chǎng)在生產(chǎn)效率與奶牛營(yíng)養(yǎng)管理等方面取得了長(zhǎng)足發(fā)展，部分國(guó)家牧場(chǎng)的溫室氣體排放量已經(jīng)顯著下降了約三分之二。與此同時(shí)，科研創(chuàng)新引領(lǐng)著基因管理與育種方式的變革，從而大幅提升了牛奶產(chǎn)量。

科研創(chuàng)新還幫助乳業(yè)優(yōu)化環(huán)境績(jī)效。我們已經(jīng)成功開發(fā)出更新、更高效的牧場(chǎng)管理方案，使水、能源、肥料得以合理使用，并減少因奶牛腸道發(fā)酵而產(chǎn)生的甲烷排放量。

奶牛腸道發(fā)酵已成為全球溫室氣體的主要來源之一。只要有效提高奶牛的飼草消化率，改變微生物在牛胃中分解飼草的方式，就有望大幅減少因反芻而造成的溫室氣體排放。

一般來說，發(fā)達(dá)國(guó)家牧場(chǎng)的牛奶產(chǎn)量更高，并擁有更多支持與資源，有利于提升喂養(yǎng)方式、肥料使用效率及排泄物管理水平。這三者都是產(chǎn)生溫室氣體的主要來源。

與經(jīng)營(yíng)不善的牧場(chǎng)相比，經(jīng)營(yíng)良好的牧場(chǎng)一般裝備精良，更能減少溫室氣體排放。因此，政府機(jī)構(gòu)、非政府組織和乳品行業(yè)應(yīng)當(dāng)通力協(xié)作，確保發(fā)展中國(guó)家的牧場(chǎng)能夠獲得必要的支持，來提高管理能力與環(huán)境效率。在發(fā)展中國(guó)家推廣最佳實(shí)踐方面，發(fā)達(dá)國(guó)家的建議是至關(guān)重要的。

當(dāng)然科研創(chuàng)新并非萬能靈藥。只有全球各國(guó)加強(qiáng)合作，價(jià)值鏈各環(huán)節(jié)充分配合，乳業(yè)的溫室氣體減排工作才能有效開展。

我們敦促世界各國(guó)通力協(xié)作，尋求更新、更先進(jìn)的技術(shù)來減少溫室氣體排放。我們號(hào)召各國(guó)政府間加強(qiáng)全球研究合作，發(fā)掘更經(jīng)濟(jì)的減少排放量的途徑，并加大投資設(shè)法減緩氣候變化。

全球乳品聯(lián)合會(huì)是《全球乳業(yè)氣候變化行動(dòng)綱領(lǐng)》的發(fā)起成員之一。6家全球或地區(qū)性乳品行業(yè)組織正在共同起草這一綱領(lǐng)。

我們堅(jiān)信，只有全行業(yè)秉承經(jīng)濟(jì)與環(huán)保協(xié)同可持續(xù)發(fā)展的理念，積極主動(dòng)地履行長(zhǎng)期承諾，才能確保未來可持續(xù)的食品生產(chǎn)，還給地球一個(gè)綠色、可持續(xù)的未來。

國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)成立于1903年，宗旨是支持優(yōu)質(zhì)乳品生產(chǎn)，促進(jìn)環(huán)保、動(dòng)物健康、營(yíng)養(yǎng)、食品標(biāo)準(zhǔn)化與安全發(fā)展，加強(qiáng)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的分享與交流。作為全球乳品專業(yè)知識(shí)和科研中心，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)長(zhǎng)期推動(dòng)科技創(chuàng)新與發(fā)展，協(xié)調(diào)國(guó)際間氣候變化及環(huán)境、水和生物多樣性的研究。

近期，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)在巴西、美國(guó)、新西蘭、英國(guó)、南非等世界主要產(chǎn)奶國(guó)進(jìn)行了一項(xiàng)綜合調(diào)查，考察各國(guó)采取何種對(duì)策減少乳業(yè)的溫室氣體排放。2011年10月19日，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)將在意大利帕爾馬的世界乳業(yè)大會(huì)上公布相關(guān)調(diào)查結(jié)果。

（Stanislav Jas 國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展專員）■

（續(xù)完）