美國(guó)高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材中教學(xué)圖片研究述評(píng)

王 路,盧衛(wèi)紅,程翠林

(哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,哈爾濱150001)

美國(guó)高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材中教學(xué)圖片研究述評(píng)

王 路,盧衛(wèi)紅,程翠林

(哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,哈爾濱150001)

將美國(guó)教材中的插圖藝術(shù)引入國(guó)內(nèi)高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué),有效地表達(dá)了文字難以描述的諸多營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息。以美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)——概念與爭(zhēng)論》教材為研究對(duì)象,在對(duì)教材圖片進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)對(duì)教材圖片特色進(jìn)行賞析,以期為我國(guó)編寫(xiě)高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材提供有益的借鑒。

高校營(yíng)養(yǎng)教材;圖片教學(xué);插圖藝術(shù)

美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)——概念與爭(zhēng)論》教材為北美大學(xué)師生廣泛使用,教材中的圖片具有豐富多變的藝術(shù)形式和表現(xiàn)手法。教材圖片,是教材文字之外的一種信息表達(dá)系統(tǒng),包括圖畫(huà)、照片、圖表等多種“視覺(jué)呈現(xiàn)”形式。圖片被視為文字的“圖解”,教材的“插圖”。此信息系統(tǒng)相對(duì)獨(dú)立,具有與文字系統(tǒng)同等的功能,不僅橫向與之匹配,自身也縱向配合[1],形成一個(gè)存儲(chǔ)、傳遞教育信息的整體。因此,教材中的圖片在高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中構(gòu)成了教材與教學(xué)不可或缺的要素,成為教材與教學(xué)不可多得的信息資源。

一、教材圖片統(tǒng)計(jì)分析

該教材按營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義分類(lèi):總計(jì)354幅,其中分析類(lèi)81幅;圖像類(lèi)78幅;情景類(lèi)78幅;圖表類(lèi)74幅;人文類(lèi)35幅;實(shí)驗(yàn)類(lèi)4幅;應(yīng)用類(lèi)4幅。按其他分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)教材圖片作統(tǒng)計(jì),結(jié)果為:按呈現(xiàn)形式分類(lèi),照片156幅,圖畫(huà)112幅,圖表86幅;按表現(xiàn)風(fēng)格分類(lèi),寫(xiě)實(shí)206幅,示意70幅,圖表70幅,卡通8幅;按色彩類(lèi)型分類(lèi),黑白330幅,彩色24幅(影印版);按空間形式分類(lèi),立體294幅,平面60幅。以上教材圖片占了課本極大的篇幅,幾乎涵蓋了所有的知識(shí)點(diǎn)。插圖色彩鮮艷、賞心悅目、內(nèi)容準(zhǔn)確、形象具體,極具魅力地吸引著學(xué)生的注意力[2]。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義角度分析,各類(lèi)占圖片總數(shù)的比例分別為分析類(lèi)22.9%、圖像類(lèi)22.0%、情景類(lèi)22.0%、圖表類(lèi)20.9%、人文類(lèi)9.9%,這不僅反映學(xué)科特點(diǎn),也合乎學(xué)生心理;從圖片呈現(xiàn)方式角度分析,照片數(shù)量多。照片極具現(xiàn)場(chǎng)感與豐富內(nèi)涵,為文字所不及;從圖片表現(xiàn)風(fēng)格角度分析,寫(xiě)實(shí)圖、示意及圖表多,凸顯學(xué)科特點(diǎn);此外,卡通圖8幅,反映對(duì)學(xué)生心理有全新認(rèn)識(shí);從圖片色彩類(lèi)型角度分析,彩圖比重6.8%,與國(guó)內(nèi)教材多年的冷面孔形成鮮明對(duì)比,令人愛(ài)不釋手,既增強(qiáng)了閱讀興趣,也降低了難度臺(tái)階;從圖片空間形式而言,立體圖比例83.1%,既增強(qiáng)了教材直觀性,也有利于發(fā)展學(xué)生思維。

二、教材圖片特色賞析

圖片在營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的地位和作用極為突出,營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材圖片是以視覺(jué)傳遞營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的獨(dú)特方法,是傳達(dá)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息的重要媒介和有效手段。

1.表達(dá)文字難以描述的諸多營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息

視覺(jué)系統(tǒng)對(duì)于圖像信息極其敏感,圖片給學(xué)生提供僅用文字難以描述或表達(dá)清楚的教學(xué)內(nèi)容,將復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念及信息加以視覺(jué)化和直觀形象化,將文字難以名狀的空間和具體細(xì)節(jié)加以表現(xiàn),有利于對(duì)抽象教材內(nèi)容的理解[3]。

圖片信息直觀形象的視覺(jué)化呈現(xiàn)與文字信息的概括和抽象相互結(jié)合,以實(shí)現(xiàn)信息資源的優(yōu)化配置與整合。不僅將圖片的內(nèi)涵與文字表達(dá)相映生輝,而且將圖文一體的信息最大限度地調(diào)動(dòng)讀者固有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn),挖掘并提煉文字與圖片的深刻內(nèi)涵,從而達(dá)到理想的教學(xué)效果。

2.抓住重點(diǎn)、突破難點(diǎn)

教材圖片是某些知識(shí)點(diǎn)的具體描述圖,它們往往是重點(diǎn)和難點(diǎn),因而也是教學(xué)中應(yīng)該注意的關(guān)鍵點(diǎn)和解決問(wèn)題的突破點(diǎn)。如:教材講到第四章“糖類(lèi):糖、淀粉、糖原和纖維”時(shí)用彩色插圖描述了本章的重點(diǎn)和難點(diǎn)——食物中的碳水化合物如何轉(zhuǎn)化為體內(nèi)葡萄糖的具體過(guò)程。這樣一個(gè)復(fù)雜的消化吸收過(guò)程用以上文字描述難以理解,但文字與插圖結(jié)合使用,此難點(diǎn)迎刃而解。該插圖尤以標(biāo)注的顏色畫(huà)龍點(diǎn)精,將不同的多糖、雙糖、單糖在不同消化器官的轉(zhuǎn)變過(guò)程清晰展現(xiàn)[4]。

3.高容量增強(qiáng)整體認(rèn)讀效益,提高探究性學(xué)習(xí)能力

圖片內(nèi)容高度凝練,信息量大,增強(qiáng)整體認(rèn)讀效益的同時(shí),能刺激大腦充分思維,產(chǎn)生創(chuàng)造靈感和創(chuàng)新激情。結(jié)合圖片資源授課,課堂教學(xué)向?qū)W生自主、合作、探究多元呈現(xiàn)轉(zhuǎn)變。

教材第一章講到營(yíng)養(yǎng)科學(xué)時(shí)用了一套組圖,配合文字信息說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和研究結(jié)果的獲得所依賴(lài)的科研設(shè)計(jì)方案,其采用四個(gè)層層深入研究步驟小圖,每幅小圖自成一體外,四幅圖也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中某個(gè)具體營(yíng)養(yǎng)學(xué)事實(shí)研究由淺入深的研究過(guò)程,文字信息還配合插圖將四種研究方法作以比較并實(shí)例說(shuō)明。此組圖信息量如此之大,卻又高度完整精煉地概括知識(shí)內(nèi)容,增強(qiáng)了整體認(rèn)讀效益;激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維,提高探究性學(xué)習(xí)能力。

4.營(yíng)養(yǎng)學(xué)人文化

教材圖片強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)與人文的結(jié)合,突出了人文內(nèi)容,人文圖片所占比重較大。教材反映了當(dāng)代人類(lèi)面臨的資源、人口、環(huán)境、人與人等社會(huì)問(wèn)題,注重科學(xué)與人類(lèi)社會(huì)交往過(guò)程,關(guān)心人與人的團(tuán)結(jié)協(xié)作,關(guān)心弱勢(shì)群體,關(guān)心民族融合,關(guān)心人與動(dòng)物的和諧相處。這些都有助于學(xué)生在未來(lái)社會(huì)中善于并敢于承擔(dān)對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的責(zé)任,成為身心健康的社會(huì)人。如:黑人大量出現(xiàn)于插圖中。從圖中黑人與亞洲人共同進(jìn)餐的場(chǎng)景能夠體會(huì)出不同種族間的彼此融合、和平相處的人文文化,看到這樣的圖片讓讀者感悟到人與人和諧相處的美好;在講到“環(huán)境惡化與饑餓”時(shí),用到蘇丹爆發(fā)的由于食物短缺造成的饑餓沖突,突出了地球資源、人口膨脹、環(huán)境承載這樣全球面臨的人與自然如何相處的社會(huì)問(wèn)題。此外,教材中大量各民族優(yōu)秀文化成果出現(xiàn)在插圖中[5]。

5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)生活化

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)決定了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念和理論與日常生活融為一體。有血有肉的生活營(yíng)養(yǎng)學(xué)及與讀者自身健康相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是該教材呈現(xiàn)方式上強(qiáng)調(diào)“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)生活”的特色,生動(dòng)活潑、貼近生活是該教材誘導(dǎo)讀者主動(dòng)學(xué)習(xí)的關(guān)鍵。如:教材在講到第六章“蛋白質(zhì)與氨基酸”中“氮平衡”的概念(排泄氮與食物中攝入氮的比較)時(shí),為了講清楚“正氮平衡(攝入氮>排泄氮)”、“零氮平衡(攝入氮=排泄氮)”、“負(fù)氮平衡(攝入氮<排泄氮)”這樣三個(gè)子概念,運(yùn)用了插圖,說(shuō)明生活中處于不同狀態(tài)的人分別屬于不同的氮平衡狀態(tài)。教材搜集大量與日常生活相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素材實(shí)物圖片,這些插圖大多來(lái)源于生活,大量圖片以喜聞樂(lè)見(jiàn)的照片、圖畫(huà)、卡通形式呈現(xiàn)。此外,教材還關(guān)注了社會(huì)熱點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)科技進(jìn)展[6]。

6.營(yíng)養(yǎng)學(xué)趣味化

教材營(yíng)養(yǎng)學(xué)圖片給讀者帶來(lái)閱讀的趣味性,改變了文字信息線性表達(dá)方式,調(diào)動(dòng)了多感官參與學(xué)習(xí)過(guò)程:提高讀者的閱讀速度;激發(fā)讀者的探索興趣;緩解讀者的緊張心理;吸引讀者對(duì)文字信息的注意力,發(fā)揮圖片的導(dǎo)向作用;豐富讀者的直接經(jīng)驗(yàn)和感性認(rèn)識(shí),讀者易懂易記(心理學(xué)研究表明,圖片的鮮明與直觀性使人腦對(duì)于圖片等形象信息的記憶能力是語(yǔ)言文字記憶的1 000倍)。

教材插圖語(yǔ)言幽默,文字生動(dòng),符合大學(xué)生心理與生理特點(diǎn),更顯示出該教材科學(xué)可行、生動(dòng)有趣的特點(diǎn),使其成為一本教師、學(xué)生愛(ài)不釋手的通俗科學(xué)讀物。插圖描述語(yǔ)言也極具趣味性,能夠讓讀者在較為輕松的環(huán)境中接受營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。該教材還創(chuàng)作和引用了卡通畫(huà)為插圖,這種表達(dá)方式與學(xué)生心理特點(diǎn)非常吻合;更有趣的是,教材講到第三章“奇妙的人體”時(shí),為了說(shuō)明人的消化系統(tǒng)對(duì)糖、脂肪和鹽的天生喜好會(huì)導(dǎo)致過(guò)量食用,教材插圖刊登了一個(gè)剛出生的嬰兒在休息、嘗水、嘗糖、嘗酸和嘗苦的食物時(shí)表情各異,滑稽可人的插圖,使讀者過(guò)目難忘,興趣盎然[7]。

7.提高審美意識(shí)

精美的圖片是教材作者的主觀意象同圖片藝術(shù)家的客觀物象的有機(jī)融合,從形式、內(nèi)容到意境等方面營(yíng)造出一種審美氛圍,喚起讀者的審美感受,引起讀者的審美趣味,激發(fā)讀者的審美創(chuàng)造沖動(dòng)。優(yōu)美的圖片是美育的有效載體,如同一道亮麗的風(fēng)景線,讓讀者流連忘返,潛移默化地受到科學(xué)和藝術(shù)的雙重熏陶,使他們的精神世界更加充盈。

綜上所述,美國(guó)原版教材《營(yíng)養(yǎng)學(xué)——概念與爭(zhēng)論》中圖片設(shè)計(jì)與選用的諸多特色對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)效果的提高起到舉足輕重的作用。我國(guó)的高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材可借鑒國(guó)外教材圖片編寫(xiě)技巧,避免全書(shū)充斥著單調(diào)的文字和乏味的表格,插入賞心悅目的圖片用于欣賞與教學(xué),為我國(guó)高校營(yíng)養(yǎng)教學(xué)注入新的活力。

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[5]游柱然.美國(guó)高校服務(wù)學(xué)習(xí)課程的教育作用及啟示[J].黑龍江高教研究,2010,(7).

[6]譚羽非.試析美國(guó)高校課堂教學(xué)方式[J].黑龍江高教研究,2009,(7).

[7]王寶璽.高等教育價(jià)值觀視野下的美國(guó)大學(xué)理念[J].黑龍江高教研究,2007,(6).

G649(712)

A

1001-7836(2011)04-0087-02

10.3969/j.issn.1001-7836.2011.04.037

2010-08-26

王路(1973-),女,黑龍江哈爾濱人,副教授,醫(yī)學(xué)博士,從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)研究。