從可持續(xù)發(fā)展看四川水產(chǎn)加工應(yīng)注意de環(huán)保問題

四川省號稱“千河之省”，擁有大量可作為漁業(yè)開發(fā)的水資源。作為西部地區(qū)傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，四川水產(chǎn)養(yǎng)殖總量約占全國的4.5%，是我國內(nèi)陸五大淡水漁業(yè)省份之一。但與水產(chǎn)養(yǎng)殖地位相不配套的是我省水產(chǎn)品的精深加工行業(yè)產(chǎn)能太低，全省專業(yè)水產(chǎn)加工企業(yè)不超過10家，年實際加工水產(chǎn)品不足5萬t（2009年數(shù)據(jù)），主要加工冷凍魚塊、魚糜制品和休閑食用食品。與國內(nèi)其他內(nèi)陸省份水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工大省產(chǎn)能相比，只是他們的幾分之一到十幾分之一。

為帶動水產(chǎn)品養(yǎng)殖繼續(xù)發(fā)展并改變四川水產(chǎn)加工行業(yè)發(fā)展遲緩的局面，按照四川省水產(chǎn)局計劃，我省將規(guī)劃建設(shè)20個大中型水庫為加工標準基地，每個水庫年產(chǎn)2000t商品魚；規(guī)劃建設(shè)攀西地區(qū)熱帶魚、川西地區(qū)冷水性魚基地各兩個，分別產(chǎn)魚達到6000t；在川中地區(qū)建成年產(chǎn)10000t的叉尾鮰基地5個，確保水產(chǎn)品加工企業(yè)的原料需求。據(jù)此，在可以預(yù)見的將來，四川水產(chǎn)加工業(yè)在政府和社會力量的共同推動下，會逐步做大作強，涌現(xiàn)新的加工企業(yè)和產(chǎn)品。在這一前提下，筆者對即將到來的四川水產(chǎn)加工行業(yè)的大發(fā)展所必須注意的環(huán)保問題做一些分析，為水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展談一點粗淺的看法。

一、生物污染

粗級淡水水產(chǎn)品加工主要以生產(chǎn)魚塊、魚排、魚糜制品為主，在加工過程中，將丟棄掉魚鱗、魚骨、魚頭、魚內(nèi)臟等大量生物質(zhì)廢棄物，約占總加工量的60%～70%。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，2010年我國淡水水產(chǎn)品加工量為274萬t，以此推算，在以取肉為主的粗級水產(chǎn)加工廠中，共有約165～190萬t的生物質(zhì)需要丟棄。雖然魚本身沒有與人共患的傳染病，但加工過程中拋棄的大量生物質(zhì)廢棄物是細菌天然的培養(yǎng)基。因此，妥善處理這些廢棄的生物污染物，成為水產(chǎn)加工企業(yè)首先要解決的問題。

二、化學(xué)污染

隨著研究的進一步深入，在現(xiàn)代水產(chǎn)品加工企業(yè)中，已經(jīng)沒有廢棄物一說，魚鱗、魚頭、魚骨、魚內(nèi)臟都可以通過加工，變?yōu)橛杏玫妮p工、食品所需要的原料。但隨之而來的就是加工中所涉及的化學(xué)污染問題。

水產(chǎn)品加工廠的化學(xué)污染主要體現(xiàn)在廢水排放上，主要廢水來自原料處理廢水、水煮廢水、酸堿處理廢水、設(shè)備地面沖洗水和除臭設(shè)備排水。其廢水有機物含量較高，其中有機氮含量特別高，廢水pH值為6.5～8.5，COD可達5000～50000mg/L，BOD5為 200～2000mg/L，SS 150～1000mg/L。江蘇南通某企業(yè)從事魚鱗制取魚鱗膠的初級加工，每天消耗魚鱗2t，生產(chǎn)成品1t。日排放生產(chǎn)廢水40m3，廢水呈稀膠狀，COD指標高達5500mg/L以上，pH值為6。舟山某甲殼素生產(chǎn)企業(yè)，其綜合排放液pH值約為5.5,CODCr約為8500mg/L。這些活生生的數(shù)據(jù)與《污水綜合排放標準》或是正在進行編制的《水產(chǎn)品加工業(yè)水污染物排放標準》要求相比較，都遠遠超出了國家規(guī)定的安全標準，屬于高污染排放企業(yè)。

作為一個新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如果四川水產(chǎn)加工業(yè)采用同樣的工藝，生產(chǎn)同樣的產(chǎn)品的話，在開創(chuàng)局面的前期必然會存在自動化程度不高，勞動生產(chǎn)率較低，廢棄物排放高，資源綜合利用和清潔生產(chǎn)水平不夠等問題，所帶來的環(huán)境污染不可小覷。作為長江水系的上游，四川水產(chǎn)加工企業(yè)不僅要考慮經(jīng)濟效益，還要考慮社會責任。因此，在現(xiàn)有的加工能力下，新建立的水產(chǎn)加工企業(yè)，首先要具備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施來處理水產(chǎn)加工所涉及到的這兩大環(huán)保問題。

例如，在加工企業(yè)中，副產(chǎn)物的綜合利用需要一個過程，有限的資源必須用在主要業(yè)務(wù)上，不可能立刻就能將其作無害化處理，而必須對這些廢棄物做保鮮處理，以保證其在進行再加工時未發(fā)生變質(zhì)。在這一階段，除利用傳統(tǒng)的冷藏工藝外，利用有益微生物抑制腐爛菌株的大量繁殖，是即經(jīng)濟又環(huán)保的儲藏手段之一。另外，在采用化學(xué)和物理治理污染的同時，大力采用生物治污法，更符合規(guī)模小、資金少的加工企業(yè)的實際需要。

可持續(xù)發(fā)展實際上就是對資源的持續(xù)循環(huán)利用，強調(diào)環(huán)境與經(jīng)濟的和諧，要實現(xiàn)資源的可持續(xù)利用，最有效的措施就是開源節(jié)流，提高資源利用率及轉(zhuǎn)化率。四川水產(chǎn)加工企業(yè)在新上加工項目的同時，要更加注重資源的“吃干榨凈”。起步晚，起點就力爭要高，要大力采用新的加工手段，不僅讓水產(chǎn)養(yǎng)殖為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，還要為我們的生產(chǎn)和生活提供更多的生物活性原料，為四川水產(chǎn)和水產(chǎn)加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供必須的技術(shù)支持。