中職酒店管理專業(yè)英語校本教材的開發(fā)與教改

趙子偉

（西北外事中專學(xué)校，寧夏 石嘴山 753000）

一、職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷

筆者在職業(yè)學(xué)校從事英語教學(xué)十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達七八種，如《旅游服務(wù)英語》、《烹飪英語》、《護理英語》、《計算機英語》、《商貿(mào)英語》、《化工英語》、《機械英語》等等。這些教材專業(yè)性強、教材內(nèi)容比較枯澀，而我們的學(xué)生英語基礎(chǔ)都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識和一定外語基礎(chǔ)并適于時代需求的人才就成為當前迫切而重要的問題。旅游服務(wù)專業(yè)是一個面向服務(wù)業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內(nèi)容全而雜，有些取材缺乏實用性，現(xiàn)用教法也已過時，不能引起學(xué)生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現(xiàn)行英語教材的基礎(chǔ)上，開發(fā)適合學(xué)生專業(yè)特點的實用專業(yè)英語教材并對現(xiàn)有教學(xué)方法進行改革。

二、對現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》教材與教法的分析

1.現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》實際涵蓋兩部分內(nèi)容，即酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)，而我們學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導(dǎo)游業(yè)務(wù)，故有一半內(nèi)容是不合適的。此外，本專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店實習(xí)一年，都離不開英語課，而學(xué)生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識（第一學(xué)期學(xué)文化課）還沒有學(xué)習(xí)就要學(xué)專業(yè)英語，一些專業(yè)術(shù)語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學(xué)期開設(shè)基礎(chǔ)英語，后三個學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)英語。

2.現(xiàn)用的教法是理論性強、實踐性差，虛擬性強、真實性差，講授多、互動少，這樣學(xué)習(xí)效果就不太理想。

三、《飯店服務(wù)英語》教材開發(fā)的指導(dǎo)思想

中職飯店服務(wù)英語專業(yè)教學(xué)的目的是經(jīng)過1-2年的教學(xué)，使學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點是聽說能力。在涉外的日?；顒雍蜆I(yè)務(wù)活動中進行口頭表達，但中職生的英語基礎(chǔ)普遍不好，故應(yīng)該按照“實用為主，夠用為度”的指導(dǎo)思想進行教材開發(fā)。

四、編寫《飯店服務(wù)英語》校本教材的思路

根據(jù)“實用為主，夠用為度”指導(dǎo)思想和體現(xiàn)實用性、實踐性的特點，筆者認為本教材應(yīng)含兩部分，即基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識。新生入校的第一學(xué)期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學(xué)期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內(nèi)容可以把學(xué)生在初中期間所學(xué)過的加以歸類，篩選并制定成冊。進入第二學(xué)期要學(xué)習(xí)專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實用性和實踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內(nèi)容和選修內(nèi)容，必修部分就是學(xué)生實習(xí)和工作中經(jīng)常用到的知識，必修內(nèi)容分四大部分，即Front Office、Housekeeping Department、Food & Beverage Department，以及Entertainment Department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)但不太緊密的內(nèi)容，如Engineering Department、Security Department、Personnel Department等。在必修內(nèi)容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達會話內(nèi)容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準確恰當，內(nèi)容實用，體現(xiàn)適用性和互動性。

五、《飯店服務(wù)英語》教學(xué)方法及手段的改革

中職英語教學(xué)強調(diào)的是學(xué)生的實際應(yīng)用能力，針對中職生的特點和培養(yǎng)目標，教師應(yīng)采取靈活多樣的教學(xué)方法，組織各種教學(xué)活動。校本教材，大部分是些情景交際內(nèi)容，側(cè)重于口語表達，不妨嘗試以下教學(xué)方法和手段。

1.情景表演

教材很大部分是會話，而會話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達、語調(diào)語氣的運用、形體語言的展現(xiàn)都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當?shù)氖恰皩?dǎo)演”與“合作者”的角色，學(xué)生是“演員”。這種方法既調(diào)動了學(xué)生的表演欲，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性，強化了知識點，達到了理論聯(lián)系實際，做到了學(xué)以致用。

2.專業(yè)課教師在英語課上的參與

英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認，有時候難免有專業(yè)性太強而吃不透的情況，紙上談兵模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務(wù)英語》中有關(guān)餐飲的部分內(nèi)容、中西餐的分類與特點、酒水的調(diào)制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業(yè)知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業(yè)、更準確。他們在英語課上的表現(xiàn)彌補了英語教師專業(yè)知識不足的問題。當然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對學(xué)生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學(xué)習(xí)興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學(xué)生學(xué)會英語中的語言點，又能讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識，效果明顯。

3.互動式教學(xué)

單純的講授必定會讓學(xué)生厭倦。在專業(yè)英語教學(xué)中，要常采取互動式教學(xué)法。教師要多對學(xué)生提問，這樣學(xué)生會感覺被重視。學(xué)生間的討論和會話會讓他們產(chǎn)生團隊感和成就感。師生互動、學(xué)生互動既能熟悉課本知識又能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達。

4.多媒體教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

《飯店服務(wù)英語》側(cè)重口語表達，但傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難提起學(xué)生的興趣，而信息技術(shù)的發(fā)展為教學(xué)提供了嶄新的教學(xué)方式。多感官同時感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學(xué)生觀摩視頻資料，聽力訓(xùn)練需要多媒體語音室的運用，高星級酒， 店硬件設(shè)施資料需要在網(wǎng)絡(luò)上查看，多媒體技術(shù)的應(yīng)用為教學(xué)提供了多姿多彩的視角。學(xué)生普遍反映，學(xué)習(xí)效果明顯，記憶深刻。

六、結(jié) 語

專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學(xué)方法手段的改革需要在平時的教學(xué)生活中慢慢積累并總結(jié)，在今后的教學(xué)實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結(jié)，這樣校本教材和教學(xué)方式才能跟上時代的要求和市場的需求。

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［2］ 楊群.高職旅游英語專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析［J］.職教論壇，2004，（5下）.

［3］ 周軍.教學(xué)策略［M］.北京：教育科學(xué)出版社，2003.