提高食用菌生產(chǎn)機(jī)械化水平與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)系

陶 醉 楊敏麗

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué),北京 100083)

食用菌作為FAO推薦的21世紀(jì)健康食品,在二戰(zhàn)以來(lái)的70年間,全球的生產(chǎn)量和消費(fèi)量一直保持持續(xù)增長(zhǎng)。我國(guó)食用菌在改革開放后得到快速發(fā)展,全國(guó)自南而北許多縣市將食用菌作為生態(tài)高效農(nóng)業(yè)加以大力發(fā)展,使我國(guó)眾多貧困地區(qū)的農(nóng)民實(shí)現(xiàn)了脫貧致富,然而,近年來(lái)經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的浙江等傳統(tǒng)食用菌主產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了發(fā)展勢(shì)頭受阻,某些菇種的某些主產(chǎn)縣市的產(chǎn)業(yè)規(guī)模甚至萎縮變小的現(xiàn)象,產(chǎn)業(yè)發(fā)展正面臨著新的瓶頸和挑戰(zhàn)。

1 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要瓶頸問(wèn)題

1.1 傳統(tǒng)生產(chǎn)方式比較效益下降 產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力減弱 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)自上世紀(jì)八、九十年代以家庭副業(yè)形式開始大發(fā)展,成為當(dāng)時(shí)眾多貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑,發(fā)展迅速,產(chǎn)量曾一度成倍增長(zhǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,勞動(dòng)力和原材料價(jià)格的不斷上升,以及農(nóng)民收入要求的提高,這種以投資少、規(guī)模小、勞力密集型為主要特征的傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)方式的比較效益日益下降,產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力減弱,近幾年我國(guó)食用菌總體發(fā)展速度明顯放緩。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),2010年全國(guó)食用菌鮮菇總產(chǎn)量為2020萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)6%,總產(chǎn)值為1100億元,同比增長(zhǎng)6.6%。食用菌產(chǎn)業(yè)的增速低于GDP增速。在浙江、福建等經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的南方主產(chǎn)省份,食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的發(fā)展動(dòng)力受抑現(xiàn)象更為明顯。近年來(lái) “南菇北擴(kuò)”之勢(shì)強(qiáng)勁,食用菌生產(chǎn)逐漸由福建、浙江一帶向勞動(dòng)力資源豐富,并具有土地資源、原材料資源等優(yōu)勢(shì)的山東、河南、遼寧、吉林、黑龍江等省份轉(zhuǎn)移擴(kuò)展。然而,這種傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)方式地區(qū)轉(zhuǎn)移的 “南菇北擴(kuò)”,并沒(méi)有解決我國(guó)食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；降?生產(chǎn)效率低下的問(wèn)題。

1.2 產(chǎn)業(yè)一線人員老齡化 產(chǎn)業(yè)發(fā)展后繼乏人 當(dāng)前我國(guó)食用菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)的千家萬(wàn)戶分散式栽培為主,栽培設(shè)施簡(jiǎn)陋,生產(chǎn)裝備落后,拌料翻堆、裝瓶裝袋等繁重工序以手工操作為主,費(fèi)工費(fèi)時(shí)、勞動(dòng)強(qiáng)度大,加上前述的生產(chǎn)規(guī)模小、比較效益下降,難以吸引年輕一代從事這一行業(yè),產(chǎn)業(yè)一線人員老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重,產(chǎn)業(yè)發(fā)展后繼乏人。影響更為直接的是:在當(dāng)前我國(guó)食用菌規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展中,許多規(guī)模大戶沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式,簡(jiǎn)單擴(kuò)大規(guī)模,生產(chǎn)效率低,用工量大,“用工荒”已成為規(guī)模大戶面臨的最大問(wèn)題。

提高我國(guó)食用菌機(jī)械化生產(chǎn)水平,提高生產(chǎn)效率,是解決上述瓶頸問(wèn)題的必經(jīng)之途。

2 我國(guó)食用菌生產(chǎn)機(jī)械化狀況

截止2010年,我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化水平不到10%。大部分菇農(nóng)仍采用傳統(tǒng)的手工方式生產(chǎn),效率極低。一個(gè)勞動(dòng)力一年栽培香菇等食用菌的數(shù)量不足1萬(wàn)袋。

國(guó)內(nèi)也有規(guī)?；a(chǎn)的食用菌廠,如河北省邯鄲食用菌廠、上海高榕集團(tuán)金針菇工廠,他們?nèi)滓M(jìn)國(guó)外生產(chǎn)線,實(shí)現(xiàn)了封閉式、機(jī)械化、智能化的生產(chǎn),但耗資巨大,對(duì)我國(guó)廣大食用菌產(chǎn)區(qū)而言尚不現(xiàn)實(shí),難以推廣。

近年來(lái)上海、浙江、福建等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的部分食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)開始引進(jìn)機(jī)械設(shè)備,推廣國(guó)產(chǎn)的食用菌機(jī)械化裝備。以浙江省武義縣的海興菇業(yè)公司為例,海興菇業(yè)公司成立于1995年,已有16年的發(fā)展歷史,前10年都是采用大量的勞動(dòng)力組織規(guī)模生產(chǎn),2005年,年生產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到100萬(wàn)袋,但由于人工成本逐年增長(zhǎng),企業(yè)瀕臨虧損。2006年開始,探索機(jī)械化生產(chǎn),到目前基本實(shí)現(xiàn)了原材料的機(jī)械粉碎攪拌,機(jī)械分料裝袋,高壓爐灶滅菌,無(wú)菌接種室接種,空調(diào)控溫菇房出菇等。平均每個(gè)工人的年生產(chǎn)量從原來(lái)的1.5萬(wàn)袋提高到9萬(wàn)袋,生產(chǎn)效率提高6倍。2010年,海興菇業(yè)公司年產(chǎn)杏鮑菇等珍稀食用菌400萬(wàn)袋,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3200多萬(wàn)元,利稅800多萬(wàn)元。但海興菇業(yè)公司采用的這些國(guó)產(chǎn)設(shè)備各工序之間缺乏連貫性,未能實(shí)現(xiàn)流水線操作;菇房管理缺乏自動(dòng)控制系統(tǒng),還需人工控制;裝架、采收等主要工序還難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化,仍需耗費(fèi)大量勞動(dòng)力。

3 提高食用菌生產(chǎn)機(jī)械化水平,加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的建議

浙江等地菇農(nóng)看到食用菌龍頭企業(yè)采用機(jī)械化生產(chǎn)帶來(lái)高的經(jīng)濟(jì)效益,紛紛效仿,食用菌生產(chǎn)的機(jī)械化要求迫切,前景看好。但要真正實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的機(jī)械化,目前迫切需要解決以下問(wèn)題。

3.1 組織國(guó)產(chǎn)食用菌生產(chǎn)設(shè)施的技術(shù)攻關(guān) 目前,多數(shù)食用菌生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)戶采用的是國(guó)內(nèi)民營(yíng)企業(yè)開發(fā)的簡(jiǎn)單生產(chǎn)機(jī)械,與日本等國(guó)的食用菌生產(chǎn)成套設(shè)備相比,技術(shù)水平還存在很大的差距。建議科技部門建立食用菌生產(chǎn)機(jī)械研究科技專項(xiàng)加以重點(diǎn)支持。引導(dǎo)農(nóng)業(yè)機(jī)械研究機(jī)構(gòu)和大型企業(yè)參與食用菌生產(chǎn)成套設(shè)備開發(fā)。

3.2 落實(shí)食用菌生產(chǎn)機(jī)械的農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策 食用菌生產(chǎn)機(jī)械由于批量小,影響不大,大部分都沒(méi)有列入農(nóng)機(jī)下鄉(xiāng)的政策補(bǔ)貼范圍。建議財(cái)政部門、農(nóng)業(yè)部門認(rèn)真研究落實(shí)食用菌生產(chǎn)機(jī)械的農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策。用政策杠桿推動(dòng)食用菌生產(chǎn)機(jī)械化水平的提高。

3.3 組織開展食用菌機(jī)械化生產(chǎn)模式研究與推廣 發(fā)達(dá)地區(qū)菇農(nóng)對(duì)食用菌生產(chǎn)的機(jī)械化要求迫切,科技部門、農(nóng)業(yè)部門可以選擇浙江等地開展食用菌機(jī)械化生產(chǎn)模式研究,對(duì)成功的經(jīng)驗(yàn)及時(shí)加以推廣應(yīng)用,加快食用菌生產(chǎn)的機(jī)械化進(jìn)程。

3.4 解決食用菌機(jī)械化設(shè)施化生產(chǎn)的用地問(wèn)題 食用菌的機(jī)械化、設(shè)施化生產(chǎn)需要建立食用菌工廠,根據(jù)目前的土地政策,即使是食用菌工廠這樣的現(xiàn)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目的生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)也要通過(guò)出讓取得建設(shè)用地指標(biāo),而不能占用農(nóng)用地。這一政策規(guī)定不符合食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際。食用菌適合設(shè)施化、工廠化生產(chǎn),其生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)用地不僅是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地,而且是更高效益的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地。所以建議國(guó)土部門、農(nóng)業(yè)部門要針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的特殊性,制定有針對(duì)性的土地政策,允許食用菌生產(chǎn)設(shè)施用地占用農(nóng)用地。

總之,從當(dāng)前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題和我國(guó)食用菌生產(chǎn)機(jī)械化狀況看,食用菌生產(chǎn)機(jī)械化水平已成為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸,只有努力提高食用菌生產(chǎn)機(jī)械化水平,才能實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。