自助餐中開出文明花——鄖縣青曲鎮(zhèn)中心小學推行自助就餐制度

◎/特約通訊員 李長明 曹君華

聽說鄖縣青曲鎮(zhèn)中心小學推行了自助就餐制度，筆者頗為懷疑。自助餐是高檔餐廳的專利，怎么可能會移植到一所偏遠的山村小學呢？帶著疑問走進青曲鎮(zhèn)中心小學，正好是吃午飯的時間，學生們排著隊走進寬暢明亮的餐廳，熟練地掀開锃亮的保溫飯盒，井然有序地夾菜、打飯，然后坐在餐桌上津津有味地吃著。孩子們的幸福表情，深深地感染著筆者。

一只泔水桶引發(fā)的思考

青曲鎮(zhèn)中心小學地處鄖縣的一個偏遠小鎮(zhèn)，服務全鎮(zhèn)18個村，是一所典型的山區(qū)寄宿制學校。全校所有年級有近300人在校食宿，年齡差異較大的學生聚集在一起吃飯，給學校帶來了很多管理難題。

一直找不到破解難題方法的青曲鎮(zhèn)中心小學校長徐光遠發(fā)現(xiàn)：食堂餐廳里的泔水桶總是滿的。是學校的飯菜質(zhì)量不高，還是部分學生真的吃不完？他悄悄地盯上了食堂的那只泔水桶，并和食務長李守國一起，拿起筆記錄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低年級學生倒飯的人數(shù)最多，中年級次之，高年級沒有一個人倒飯。

調(diào)查顯示，學生倒飯是因為食堂師傅公平打飯引起的。按照常理，學生用一樣的錢應該買到一樣的商品，但用在食堂打飯上就出了問題：飯量大的學生吃不飽，而飯量小的學生吃不完。

如何讓每個學生既能吃飽又不浪費？可以推行自助就餐制度，讓學生按需取用飯菜。徐光遠大膽的設想并沒有贏得多少老師的支持，身邊的學校沒有樣本參考，而且自助就餐的成本太高，一個偏僻的山村小學想推行自助就餐制度幾乎是妄想。

徐光遠不顧老師們的反對，他認為只要是對學生成長有利的事，就必須去嘗試。他從緊張的辦公經(jīng)費中拿出5400元，一次性購買了4個多功能保溫售飯臺，并于2011年春季開學推行自助就餐制度。

一個決定引發(fā)的改革

2011年春季開學前三天，徐光遠和食堂管理人員坐立不安，他們圍繞推行自助就餐制度，開始了大刀闊斧的改革。

把過去的售飯窗口全部關閉，直接把多功能保溫售飯臺移到餐廳里，讓學生近距離接觸飯菜，然后按需索取，這是推行自助就餐制度的第一步，也是改革中最關鍵的一個環(huán)節(jié)。

改革困難重重。首先是增加了食堂師傅們的工作量。走進食堂的操作間，筆者看到李守國正把淘好的米放進保溫售飯臺的飯盒里，他笑著對筆者說：“這只是第一道工序，接著要把飯盒放進蒸飯柜里，飯蒸好了再將飯盒端出來放進售飯臺里。早餐吃面條時，工作人員先在大鍋里做好面條，然后一瓢一瓢地舀到飯盒里；晚餐吃饅頭時，先將饅頭在蒸飯柜里蒸好，再將饅頭一個一個地撿到飯盒里。每做一頓飯，一個流程下來，總是汗流浹背?！?/p>

增加了做飯工序，只是增加了食堂師傅們的體力勞動量，無非是費時費力的問題。比這個更頭疼的是學生的素質(zhì)，他們是否會自己打飯，是否會健康飲食？

開學第一堂課，學校把課堂搬進食堂，李守國領著學生參觀食堂的操作間，了解做飯的工作流程，特意把學生領到多功能保溫售飯臺前，講解打飯注意事項，并進行示范操作。操作結(jié)束后，他要求學生反復練習，并現(xiàn)場進行考試，力保人人過關。

縱使學校考慮得如此細致，可是在吃第一餐的時候，還是出了一些問題。徐光遠說：“第一餐飯有回鍋肉、大蔥和西紅柿雞蛋湯。學生們興致極高，先吃飯菜再喝湯，飯菜吃得干干凈凈，湯喝得一點不剩，可是出現(xiàn)了哄搶好菜的現(xiàn)象。如果不及時制止，不僅會帶來新的飲食不公平，還會讓學生吃出亞健康?！?/p>

學校圍繞“健康”兩個字在科學配餐上做文章。每周開展一次調(diào)查，結(jié)合健康飲食的要求，制定出一周的菜譜，征求學生的意見，并張榜公布，力保學生餐餐都能吃飽。

當美味可口的飯菜讓大家無拘無束地取用時，稍不注意就容易超量。學校以班為單位，開展科學飲食教育，利用“班班通”設備播放健康飲食短片，讓學生傳唱通俗易懂的健康飲食兒歌，學生在潛移默化中掌握了健康飲食知識。

學校還在食品的大小上下功夫。過去，為了方便收取餐費，食堂師傅一般做大饅頭。推行自助餐后，很多學生覺得一個饅頭不夠吃，兩個饅頭吃不完，于是，師傅們把饅頭做小，一個大饅頭做成兩個小饅頭。這樣，學生有了更多的選擇機會，浪費現(xiàn)象自動消失。

推行自助餐完全解放了學生的大腦和雙手，他們有了更多的選擇權利，這無疑給管理帶來了難度。徐光遠回憶道：學生打飯時，每個班級前面站一位食堂工作人員，引導學生打飯菜，負責維持學生的秩序，還幫助小同學打飯。吃飯時，值日教師不時提醒學生要把打在飯缽里的飯菜吃完，不要讓飯菜掉在地上，更不能把飯菜倒掉。

后來，學校還開展就餐習慣教育，引導學生自主管理。學校每天安排學生值日，監(jiān)督學生的吃飯行為，對亂扔亂倒飯菜和不文明就餐行為進行量化扣分；每周開展一次文明就餐班級和文明就餐學生的評選活動，并在下周一升國旗時進行表彰。監(jiān)督和激勵機制的建立，規(guī)范了學生的就餐行為，學生良好的就餐行為在悄無聲息的教育中逐漸養(yǎng)成。

一個創(chuàng)新帶來的多贏

“排好隊，慢點打，安全穩(wěn)當為大家”，一位后勤老師正在招呼學生打飯。學生們則排著整整齊齊的隊伍在保溫售飯臺前自主地打飯打菜，和諧的就餐景象讓人難忘。

筆者采訪了正在吃飯的五（一）班學生張紀龍，他指著保溫售飯臺，幸福地告訴筆者，“現(xiàn)在不僅每頓飯都可以吃飽，而且吃的都是熱飯熱菜。推行自助餐之前，食堂師傅一般在吃飯前15分鐘將飯桶、菜桶抬到室外，然后蓋上白紗布。飯桶保溫效果差，冬天吃飯的時候，很容易涼?！?/p>

筆者走近裝泔水的桶子，看到的和筆者想象的完全一樣——干干凈凈，這個令徐光遠頭疼的泔水桶難題終于破解了。

食堂工作人員韓方學給筆者算了一筆帳：過去，食堂工作人員將出鍋的飯菜裝入桶子，然后通過售飯窗口，平均把各份飯菜打給每個師生?，F(xiàn)在，直接把出鍋的飯菜裝入飯盒，再放入保溫售飯臺中，打飯這道工序就完全沒有了。

學校推行自助就餐制度，培養(yǎng)了學生良好的進餐習慣，鞏固了學生的入學率，提高了學校的社會知名度，真可謂一舉多得?！?/p>