多媒體CAI與《食品工程原理》課程教學

常世敏

(河北工程大學農學院，河北邯鄲056038)

多媒體CAI與《食品工程原理》課程教學

常世敏

(河北工程大學農學院，河北邯鄲056038)

簡單介紹多媒體CAI知識，提出多媒體CAI應用于《食品工程原理》課程教學的優(yōu)點及必要性，同時分析應用中存在的誤區(qū)，指出把傳統(tǒng)教學和多媒體CAI有機地統(tǒng)一是《食品工程原理》課程教學改革的方向

食品工程原理;CAI;多媒體;教學改革

《食品工程原理》是食品科學與工程專業(yè)的一門主干專業(yè)基礎課程，是一門很重要的技術基礎課，它在基礎課和專業(yè)課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用［1，2］。內容覆蓋動量、熱量和質量傳遞的基本原理，典型單元操作設備的構造、工作原理和相關計算。該課程理論性和實踐性都很強，基礎理論涉及高等數(shù)學、流體力學、傳熱傳質學、機械學等多學科的綜合知識，實踐示例則幾乎涵蓋了食品加工領域的所有單元操作，范圍較寬，內容較廣［1］?！妒称饭こ淘怼方虒W質量的高低，教學效果的好壞直接影響到該專業(yè)學生專業(yè)課程的學習，食品工程原理》課程教學改革勢在必行。在要求大量刪減教學學時而不能減少教學內容的大環(huán)境下，將多媒體CAI教學方法應用到《食品工程原理》教學中就顯得尤為重要。

一、多媒體CAI教學簡介

CAI(Computer Aided Instruction)指利用計算機幫助或代替教師執(zhí)行部分教學任務，向學生傳授知識和提供技能訓練的一種教學方式［3］。

多媒體技術是一種把文字、圖形、圖像、視頻、動畫和音頻等表現(xiàn)信息的媒體結合在一起，通過計算機進行綜合處理和控制，將多媒體各個要素進行有機組合，完成一系列隨機性交互式操作的信息處理技術［4］。

多媒體CAI是指利用多媒體計算機綜合處理和控制各種多媒體信息。把多媒體的各個要素按教學要求進行有機組合，在屏幕上呈現(xiàn)，并能進行人機交互操作教學［5］。

二、多媒體CAI應用于食品工程原理教學中的必要性

(一)可激發(fā)學生的學習興趣

興趣是學生進行自主學習的最好的“老師”，有了興趣才可能產生欲望。計算機輔助教學的運用，通過大量的文字、圖片、聲音、影視資料等素材，制造一種與教學內容相適應的氣氛，使學生身臨其境，調動學生學習的積極性。多媒體計算機還能有效地創(chuàng)設出接近真實的結構事實情景，讓學生帶著好奇觀察，老師再引導學生驗證可能出現(xiàn)的結果。這樣可以培養(yǎng)學生自己發(fā)現(xiàn)問題，獨立解決問題的能力。當結論與驗證結果一致時，學生會有一種成就感，更有利于激發(fā)學生的學習興趣。例如在講液體輸送設備時，利用多媒體CAI引入離心泵工作原理影像資料，當學生看到動態(tài)的流體在離心泵中的流動、流道的改變、葉輪的轉動等效果，這必將增加學生濃厚的學習興趣，因此對于離心泵的工作原理的理解和記憶就更加深刻。

(二)利于培養(yǎng)學生的觀察力和創(chuàng)新能力

由于條件的限制，學生對《食品工程原理》課程內容涉及的大型設備都沒有實際見過，更談不上對設備內部結構的了解以及觀察到設備內部物質、能量的運動和交換的狀態(tài)了。如流體輸送管路安裝錯綜復雜，學生如果沒有到工廠時，對設備的外觀和整體的布局是沒有感性認識的。而多媒體CAI能把《食品工程原理》所涉及各種設備結構進行全方位的展示，平面的、立體的、空心的和實體的等展現(xiàn)在學生眼前，而且計算機的可操作性，使學生能夠更仔細地觀察到教師收集到材料，這有利于學生觀察能力的培養(yǎng)。例如在精餾操作的過程中利用多媒體CAI可以模擬上升汽流和下降流體的運動狀況，形象地表示汽流和流體之間的質量傳遞過程，這是即使在實驗教學中學生也難以看到的物質運動過程。

(三)提高教學效率和教學容量

《食品工程原理》中需要推導的理論公式很多，表示設備和儀器內部結構的示意圖和用于幫助理論公式推導的原理圖很多，教學中所涉及的大型設備很多，如在吸收與蒸餾這一章中，理論公式就有130條左右，各種原理圖、示意圖就有49幅。由于具有較多的理論推導公式，教師課堂上的板書就較多，占用很多時間，使教學的效率較低，利用多媒體CAI就可大大提高課堂效率，增加課堂容量，拓展學生視野，滿足了在有限學時內最大限度地傳授知識的需求。

(四)全面提升學生的學習能力

多媒體CAI的使用使學生感受了科技的強大生命力，對學習和掌握科學技術產生濃厚的求知欲。同時，教師結合《食品工程原理》的發(fā)展前沿，指導學生上網(wǎng)收集資料、信息并進行整理、加工和運用，可以進一步拓寬對食品工程專業(yè)的認識和了解，同時擴大知識面和增加學生的學習興趣，提高學生自主學習的能力。

三、多媒體CAI應用于食品工程原理教學中的幾個誤區(qū)

(一)多媒體CAI不是老師，不能統(tǒng)領課堂教學

多媒體CAI只是一種有效的教學輔助手段，可以提高教學效率，增強教學效果，但是不能充分體現(xiàn)師生之間、生生之間的情感交流，因此，多媒體CAI不是老師，不能讓它統(tǒng)領課堂教學。在《食品工程原理》課堂教學中，教師仍是教學的主導，設計教學情境，實施教學內容，調控教學節(jié)奏。因此，在教學中不要一味地強調運用多媒體CAI，過分地依賴多媒體CAI，而應當根據(jù)學生的學習需要和教學的內容來進行恰當設計，合理運用，只有這樣才能提高課堂教學效率。

(二)課件界面花哨

在制作CAI課件過程中，如果過于追求動態(tài)效果、界面的美感、顏色的搭配，在小處做大文章，把它搞成教學內容的圖解式的連環(huán)畫，那必將分散學生的注意力，真正的有效信息傳遞會受到很大干擾，反而影響課堂教學。因此，在《食品工程原理》中應用多媒體CAI時，一定注意合理應用相關圖像、聲音及動態(tài)效果，使多媒體CAI與教學內容有機結合，讓多媒體CAI為傳遞有效教學信息服務。當然，在此基礎上，盡量把外在形式設計得簡潔、精美些。

(三)教學節(jié)奏過快

由于《食品工程原理》課程中涉及大量的理論公式推導和計算內容，而運用多媒體CAI教學時，呈現(xiàn)教學信息的速度很快，教師容易不自覺地加快課堂教學的速度，從而忽視了學生思維的節(jié)奏，使得學生“囫圇吞棗”，不利于課堂知識的消化。因此，在進行多媒體CAI教學中，教師應發(fā)揮自身的主導作用，控制教學的節(jié)奏，留出一定時間讓學生思考，以便充分消化所學內容?？傊嗝襟wCAI應用于《食品工程原理》課堂教學還是一個逐漸摸索的過程，我們應該充分發(fā)揮其直觀、便捷、高效的有利一面，使它合理配合《食品工程原理》的課堂教學，提高課堂教學效果。

［1］朱定和．食品工程原理課程教學探析［J］．中山大學學報論叢，2003，23(3):61 －64．

［2］丁明潔，陳思順，陳新華，等．關于《食品工程原理》教學模式及方法探索［J］．漯河職業(yè)技術學院學報(綜合版)，2005(4):69－70．

［3］張琴珠．計算機輔助教育［M］．北京:高等教育出版社，2003:2．

［4］林祝英．計算機輔助教育概述［EB/OL］．［2009－09－30］．

［5］林祝英．多媒體 CAI［EB/OL］．［2009 －09 －30］．

Multimedia CAI and“Principles of Food Engineering”teaching

CHANG Shi－min
(Agricultural College，Hebei University of Engineering，Handan 056038，China)

This paper briefly introduces multimedia CAI and analyzes the benefits and necessity of multimedia CAI application in“Principles of Food Engineering”course．and the error existing in the application，pointing out that the organic unity of traditional teaching and multimedia CAI is the reform dircetion of“Principles of Food Engineering”

principles of food engineering;CAI;multimedia;teaching reformation

G642．4

A

1673－9477(2011)03－0107－02

2011－03－28

河北工程大學2009教研項目(編號:8002)

常世敏(1977－)，女，河北大名人，講師，研究方向:食品教研。

［責任編輯:王云江］