高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的問題及對策分析

凌躍華 沈潔紅

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州 215002）

［人力資源］

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的問題及對策分析

凌躍華 沈潔紅

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州 215002）

隨著酒店業(yè)競爭的日趨激烈，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，促進員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的提升勢在必行。然而我國一些高職院校的酒店管理專業(yè)仍然與人才培養(yǎng)與市場需求、理論與實踐相脫節(jié)。針對這些情況，分析了高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在的一般性問題，結(jié)合我國一些高職院校如蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)校近年來的改革創(chuàng)新情況，提供了相應(yīng)的對策。

高職院校;酒店管理;人才培養(yǎng)

隨著全球經(jīng)濟的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，旅游業(yè)在全球與中國的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)型行業(yè)，因此，中國各大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟增長的源動力，政府與社會投資也不斷增加。酒店業(yè)作為旅游活動的三大支柱之一，在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的時期也有著良好的發(fā)展。截至2008年末，全國星級酒店總數(shù)已超過15000家。中國旅游統(tǒng)計年鑒的數(shù)據(jù)顯示，全國星級酒店總數(shù)從2000年的6029家增長到2007年底的13583家，擁有157.38萬間客房。其中，五星級酒店369家，四星級酒店1595家，三星級酒店5307家，星級酒店總數(shù)的年均增長率達到15.66%。酒店的這種量以及質(zhì)的提高，對酒店從業(yè)人員素質(zhì)提出了新要求，迫切需要大量既懂管理又有技能的應(yīng)用型高素質(zhì)人才。

一、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在的問題

為了適應(yīng)市場需要，從根本上解決酒店行業(yè)人才缺口大，尤其是高素質(zhì)的一線服務(wù)人員和中層管理人員，不少高職院校都設(shè)置了酒店管理專業(yè)，時刻準(zhǔn)備著為我國酒店業(yè)的繼續(xù)蓬勃發(fā)展輸送新鮮血液。然而，目前的高職院校的酒店管理專業(yè)進行人才培養(yǎng)時仍存在著不少問題，主要體現(xiàn)在以下幾方面:

第一，辦學(xué)模式僵化，人才培養(yǎng)與市場需求脫節(jié)。基于目前酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，不少高職院校在招生時以酒店業(yè)廣闊的發(fā)展前景以及酒店行業(yè)的高薪及社會福利來吸引考生，并進行大量招生。然而在教學(xué)時，學(xué)校往往忽視市場經(jīng)濟規(guī)律和職業(yè)教育的特點，過于重視理論知識，忽視對學(xué)生的實踐培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生把自己定位在高層管理人員而不屑于做基本的服務(wù)。而在企業(yè)看來，這些學(xué)生也只是一些懂點理論的新手，連最基本的工作流程都不了解，也沒有與客戶打交道的經(jīng)驗，直接讓其做管理層實在是不放心，而對于同樣沒有實踐經(jīng)驗的高職院校畢業(yè)生與大學(xué)畢業(yè)生，他們更愿意招大學(xué)畢業(yè)生來做管理，因為他們可能擁有更扎實的理論知識。

第二，教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)方法落后，理論與實踐相脫節(jié)。由于職業(yè)教育起步較晚，且社會對其關(guān)注較少，不少教師都沿襲了以往學(xué)歷教育的教學(xué)方法，偏重理論講解，實行“滿堂灌”。由于任課老師本身就對社會實踐了解甚少，導(dǎo)致理論與實踐相脫節(jié)，另外課程結(jié)構(gòu)不合理，基礎(chǔ)理論和專業(yè)課程的比重過小，學(xué)生缺乏可持續(xù)發(fā)展的能力，后勁不足。

第三，教育投入經(jīng)費不足。隨著教育現(xiàn)代化的推進和學(xué)校教育的不斷改革，社會對教育技術(shù)學(xué)專業(yè)越來越重視。但相對于大學(xué)教育，職業(yè)教育仍然是被冷落的一方。酒店管理專業(yè)也不例外，一些行政管理部門對高職院校的酒店管理專業(yè)的支持也只是說得多做得少，輕投入，而社會對其也缺少關(guān)注，教育投入經(jīng)費相對較少。而高職院校的酒店管理專業(yè)是一個重實踐、重技能培養(yǎng)的專業(yè)，需要有大量的經(jīng)費投入，教育經(jīng)費投入不足，實踐教學(xué)條件的建設(shè)也相對落后，人才培養(yǎng)質(zhì)量難以保證。

第四，缺乏科學(xué)合理的人才培養(yǎng)評估體系。不少高職院校仍然以大學(xué)本科的教育評估體系來進行人才的評估。而事實上，高職院校與大學(xué)本科的教育目標(biāo)是不同的，高職院校更傾向于培養(yǎng)一種理論與實踐相結(jié)合的人才。培養(yǎng)目標(biāo)不同，評估體系相應(yīng)也不同。另外，一些高職院校的人才培養(yǎng)評估體系除了過于偏重理論之外，還缺乏對學(xué)生在校活動的有效監(jiān)督，在對學(xué)生進行評估時，僅僅依據(jù)學(xué)生在某一時間點的理論成績。而缺乏對實踐能力以及人文素質(zhì)方面的評估指標(biāo)。然而，酒店業(yè)的進一步發(fā)展有賴于一批高素質(zhì)的實踐能力強的專業(yè)人才的培養(yǎng)。

二、相關(guān)對策

第一，進行市場調(diào)研，不斷更新教育理念。近年來，一些高職院校不再一味地模仿普通本科教育，而是在對酒店管理專業(yè)人才市場充分調(diào)研及其職業(yè)崗位分析的基礎(chǔ)上，確定正確的適應(yīng)市場需要的培養(yǎng)目標(biāo)。在課程設(shè)置上進行了一系列的改革，如蘇州職業(yè)技術(shù)學(xué)院把課程體系分為專業(yè)素質(zhì)教育、專業(yè)拓展教育、素質(zhì)拓展教育、集中性實踐教學(xué)等模塊，而且在任課老師的選擇上，實行“雙師”教育，三元賓館中高層管理者都是“雙師型”，承擔(dān)“雙肩挑”工作任務(wù)，平時既要積極地組織經(jīng)營、抓好管理，提升服務(wù)質(zhì)量，又要承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)，抓好教學(xué)和學(xué)生的管理工作，搞好專業(yè)建設(shè)。此外，還聘請了一批高星級酒店具有豐富實踐經(jīng)驗的中高層管理人員擔(dān)任校外實訓(xùn)老師，同時來校講座并指導(dǎo)學(xué)生的見習(xí)和實習(xí)，從而形成一支專兼結(jié)合的高素質(zhì)教學(xué)團隊。這不僅在一定程度上糾正了學(xué)生重“理論”輕“實踐”的學(xué)習(xí)觀念，而且還解決了教學(xué)內(nèi)容存在的知識老化、不適應(yīng)市場需求的問題。

第二，實行“雙元制”的人才培養(yǎng)模式，為學(xué)生提供實訓(xùn)基地，提高其實踐能力。為避免人才培養(yǎng)與市場需求相脫節(jié)，不少高職院校與企業(yè)合作，學(xué)生一部分時間在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識，由老師進行理論知識的傳授，另一部分時間在相關(guān)企業(yè)實習(xí)，由企業(yè)中有豐富實踐經(jīng)驗的中高層管理人員進行指導(dǎo)。這樣既可以讓學(xué)生學(xué)到相關(guān)專業(yè)的理論知識，使自己看得更高站得更遠(yuǎn)，同時提升自身素質(zhì)，也可以使學(xué)生接觸到社會了解酒店管理行業(yè)的流程，縮短了他們畢業(yè)后上崗融入相關(guān)崗位的時間。另外，還引入了職業(yè)資格證書，實行“雙證教育”，即學(xué)生畢業(yè)后可以獲得畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書或技能等級證書，畢業(yè)證書由學(xué)校頒發(fā)，職業(yè)資格證書或技能等級證書由相關(guān)企業(yè)或頒證機構(gòu)頒發(fā)，標(biāo)志著學(xué)生具備了從事酒店管理服務(wù)某個職位的工作許可。這不僅增加了學(xué)生的實踐能力，而且還為學(xué)生就業(yè)能力提供了有效的證明，使他們能更好地為市場所接受。

第三，實行校企合作投資，提高教育經(jīng)費的投資渠道。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，接受高等教育的一部分經(jīng)費來自于政府對高等教育的經(jīng)費投入，另外酒店也需要拿出相應(yīng)數(shù)量的經(jīng)費交給學(xué)校，由學(xué)校用于該部分員工的教育投入，同時，學(xué)生在酒店實習(xí)期間，相關(guān)酒店還應(yīng)對學(xué)生提供工資或補貼，以幫助學(xué)生順利完成學(xué)業(yè)。實現(xiàn)企業(yè)為學(xué)校提供教育經(jīng)費和學(xué)生就業(yè)平臺，學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)和輸送專業(yè)人才的雙贏局面。

第四，建立科學(xué)合理的人才評估體系。設(shè)置一些實踐課，組織一些活動，加強學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，然后根據(jù)學(xué)生在理論、實踐、綜合素質(zhì)各個方面的情況確定合理的評估指標(biāo)和權(quán)重。如蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院根據(jù)酒店管理專業(yè)及行業(yè)特點，對學(xué)生進行理論指導(dǎo)，還給學(xué)生提供大量的實習(xí)機會，在學(xué)生理論和實踐的學(xué)習(xí)之余，學(xué)校還組織各項科技、文娛、體育、社會實踐、辯論、演講等豐富多彩的社會活動，比如邀請國內(nèi)外知名酒店、旅游管理方面的專家進行講座;組織學(xué)生開展專業(yè)技能方面的競賽;成立和酒店管理、旅游管理知識相關(guān)的學(xué)生社團;組織學(xué)生到蘇州國際博覽中心觀看主題為“榮景現(xiàn)在·憧憬未來”2010亞洲郵輪展等，在豐富學(xué)生的課余文化生活的同時，拓寬了視野，并且將這些作為評估指標(biāo)納入人才評估體系，綜合考慮學(xué)生理論課程，學(xué)校社團活動以及在酒店實習(xí)期間的表現(xiàn)等方面進行評估，另外，還適時對學(xué)生的表現(xiàn)進行跟蹤，堅持對期初、期中、期末三階段的教學(xué)質(zhì)量進行檢查。

三、結(jié)語

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，社會對酒店行業(yè)提出了更高的要求。酒店為了獲得進一步的發(fā)展，必須從根本上改變自身的服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量的高低取決于酒店服務(wù)人員素質(zhì)的高低、知識的儲備與運用以及創(chuàng)新能力。高職院校作為酒店人才的主要輸出者，為了得到長足的發(fā)展，除了傳授學(xué)生理論知識外，還應(yīng)該注重學(xué)生實踐能力以及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，使學(xué)生的培養(yǎng)與市場需求接軌。

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Abstract:With the increasingly fierce competition in the hotel industry，bringing up high － quality personnel，promoting the quality of the staffs and service are imperative．However，the hotel management major in some higher vocational schools is a mere formality．Facing at such situations，to analyze the general issues in the process of hotel management vocational training，and then puts forward corresponding countermeasures combining with the reform and innovation in some higher vocational schools such as Suzhou Health Vocational and Technical College．

Key words:higher vocational school;hotel management;personnel training

（責(zé)任編輯:馬 琳)

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1002－2880（2011)02－0144－02