淺析飯店低碳節(jié)能建設(shè)

○祁超萍

（山東工商學(xué)院 山東 煙臺 264005）

2009年11月25日，中國國務(wù)院常務(wù)會議決定了到2020年控制溫室氣體排放的行動目標：到2020年中國單位國內(nèi)生產(chǎn)總值二氧化碳排放比2005年下降40%—45%，作為約束性指標納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展中長期規(guī)劃，并制定相應(yīng)的國內(nèi)統(tǒng)計、監(jiān)測、考核辦法。同年國家頒布了《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》，大力提倡發(fā)展低碳旅游，五年內(nèi)將星級飯店、A級景區(qū)用水用電量降低20%，響應(yīng)國家的節(jié)能減排政策。旅游業(yè)節(jié)能減排重點在旅游交通特別是空中飛行、住宿餐飲、相關(guān)旅游活動及相關(guān)設(shè)備制造等耗能環(huán)節(jié)上。對于飯店而言，追求低碳對內(nèi)可以節(jié)約能源，降低成本，對外又可以樹立飯店良好的社會公眾形象。

一、低碳節(jié)能的可行性和必要性

1、飯店能源消耗具有高排放、高能源、高消耗的特點。目前在城市化建設(shè)中，建筑在二氧化碳排放總量中占到50%，這一比例遠遠高于運輸和工業(yè)領(lǐng)域。建筑能耗占全部社會能耗的25%左右，專家提出，如果一家100個房間容量的飯店，按70%的入住人員使用空調(diào)，一年電費消耗在60萬元左右，而空調(diào)如果使用不當造成能源浪費估計超過20%以上。如果采用低碳的智能化管理，每年可節(jié)約電費近20萬元，并大大降低碳的排放。據(jù)清華大學(xué)建筑節(jié)能中心調(diào)研結(jié)果顯示，大型公共建筑普遍存在30%以上的節(jié)能潛力。中國統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，自1990以來，我國工業(yè)能源消耗占全社會能源消耗的比例基本穩(wěn)定在70%，農(nóng)業(yè)污染占到總污染的近三分之一。參照單位工業(yè)增加值能耗公式，按旅游增加值占GDP比重為4.3%估算，單位旅游業(yè)增加值能耗為0.202，為工業(yè)的1/11，是全國單位GDP能耗的1/6。業(yè)內(nèi)人士透露，一座中等規(guī)模的三星級飯店，一年大約要消耗1400噸煤的能量，可向空中至少排放4200噸二氧化碳、70噸煙塵和28噸二氧化硫，而一座建筑面積在8萬—10萬平方米的大型飯店，全年消耗大約13萬—18萬噸標準煤。

2、節(jié)能減排是飯店經(jīng)營管理的現(xiàn)實性需求。由于資源的短缺，加之全球能源的需求量逐年增加，導(dǎo)致能源的價格不斷上升，飯店能源費用的支出占營業(yè)費用的比例已達8%—15%，且呈上升趨勢。因此，對于飯店來說，節(jié)能減排不僅能凸顯飯店企業(yè)的社會責任，為飯店塑造良好的社會形象，更能降低飯店運營成本，大幅提升飯店企業(yè)的盈利能力。

3、低碳節(jié)能是一項系統(tǒng)工程，也是一項長期工程。從全社會來講，最好的方式是從興建飯店之初的設(shè)計方案開始就將低碳理念融入其中，這樣飯店可以全方位、全面實行低碳。但是，現(xiàn)實社會中，原有的已經(jīng)興建的飯店占據(jù)著較大比重。對已經(jīng)興建的飯店可以逐步地進行部分節(jié)能低碳的改造。這必將是一個長期而又艱巨的工程。

但無論如何，在實行低碳節(jié)能時，要堅持正確的理念。低碳節(jié)能的正確理念是既要符合飯店的經(jīng)濟效益，又要符合飯店的環(huán)境效益，同時還要保證飯店的服務(wù)質(zhì)量。說到底，無論是普通飯店，綠色飯店還是低碳飯店，最終都是要以滿足客人的需求為中心。

二、飯店建筑設(shè)施的低碳節(jié)能

1、飯店建筑內(nèi)部充分利用空間，積極采用自然通風的設(shè)計。盡量避免中庭空間的設(shè)計，必要時設(shè)置機械排風裝置，且中庭的天窗面積應(yīng)不大于屋頂總面積的20%。盡量避免大面積的大堂的設(shè)計，大堂的面積與飯店規(guī)模相匹配。大于10m2的室內(nèi)空間，應(yīng)在頂部設(shè)計可控制的自然通風系統(tǒng)，釋放熱量，減少空調(diào)冷負荷。通過自然通風保持飯店室內(nèi)的環(huán)境質(zhì)量能減少能源的消耗。

2、飯店入口的節(jié)能改造。飯店散客通道、團隊通道應(yīng)安裝雙層門或旋轉(zhuǎn)門，員工通道、貨物通道可安裝風幕，或設(shè)計門斗，或懸掛門簾，防止室內(nèi)冷、熱量損失。飯店建筑的通道口應(yīng)注意避開冬季不利風向。

3、門窗采用保溫和密封性能良好的型材。如門窗采用鋁木復(fù)合型材、木及鋁合金窗段熱型材等。飯店的外窗使用的普通玻璃應(yīng)更換為新型中空玻璃，以降低輻射，節(jié)約能源。使用表明，中空玻璃的使用將減少30%的能源消耗，降低6dB的噪聲。

4、飯店的外窗設(shè)置有效的遮陽系統(tǒng)。南向外窗可采取水平固定遮陽的方式，東、西向的外窗采取室外垂直遮陽的方式。良好的遮陽系統(tǒng)，可減少日射得熱的50%—80%。飯店中利用大面積天窗采光的廳堂應(yīng)在天窗采光部位安裝可開啟式遮光裝置。

5、采用墻體保溫技術(shù)。飯店在建筑改造中，積極采用墻體保溫技術(shù)。墻體保溫技術(shù)分為墻體內(nèi)保溫和墻體外保溫。飯店根據(jù)所在地區(qū)的氣候條件采取不同的措施。墻體保溫技術(shù)極大提高了建筑保溫和隔熱的性能，有效降低飯店建筑的能耗，綜合節(jié)能水平在50%以上。

6、飯店隔斷采用自然阻隔方式。現(xiàn)在全球都在倡導(dǎo)低碳生活。不僅飯店倡導(dǎo)低碳，客人在選擇飯店時也會考慮到飯店的低碳因素。例如廈門會展飯店，宴會的現(xiàn)場之前都用噴繪板間隔，用于宣傳飯店的品牌，這不僅不環(huán)保還很浪費。后來飯店改用綠色植物或三角梅作間隔，美觀同時還體現(xiàn)出廈門特色。

7、利用太陽能及自然光。埃德瑞飯店的屋頂，散布著6600根太陽能集熱管。每天可為飯店的392間客房提供66噸熱水。飯店設(shè)計的三菱形外觀和落地式無色玻璃也很好地利用了太陽光，其外圍燈及飯店照明燈均采用了節(jié)能燈。如果游客需要光線，拉開窗簾就有最舒適的自然光。和埃德瑞飯店一樣，三亞大多數(shù)高星級飯店都從建筑設(shè)計之初便通盤考慮利用天然優(yōu)勢實現(xiàn)節(jié)能減排。

三、飯店餐飲部門的低碳節(jié)能

1、餐飲原料的選擇及應(yīng)用。盡量選用本地的食材，選擇綠色食品、有機食品，盡量選擇素食食材，杜絕購買儲存、制作出售野生動物及其制品；提高餐飲原料利用率等?；蛘吲e辦“低碳生活，每周一素”的主題活動，倡導(dǎo)全社會通過飲食上的變革為節(jié)能減排做出貢獻。

2、餐飲用具的使用。盡量減少或避免使用木制一次性筷子、難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾等一次性餐具。餐廳及外賣也不準使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環(huán)境衛(wèi)生的改變，減少材料的浪費，還能減少垃圾的產(chǎn)生，減少垃圾對環(huán)境的破壞等等，從而達到低碳的目標。

3、用餐形式。餐飲行業(yè)每天都要產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒有吃完而被浪費掉的食物，而且這種嚴重的餐廚垃圾問題在餐飲行業(yè)非常普遍。因此可以多選自助餐的形式或者配備專業(yè)低碳點菜師。這樣客人可以合理點菜，適量點菜，不僅是給自己的荷包“減負”，還可同時降低飯店的垃圾處理費用，并且減輕環(huán)衛(wèi)部門的壓力，可謂一舉三得。最關(guān)鍵的是可以帶動整個陳舊消費觀念的轉(zhuǎn)變。

4、餐飲烹飪方式。使用節(jié)能減排新技術(shù)和新設(shè)備，采用環(huán)保、低碳的烹調(diào)方式，既節(jié)能環(huán)保，又保證菜品的營養(yǎng)。如摒棄污染嚴重的燃氣、煤氣等，采用電磁爐或其他方式。例如使用電磁爐，每個灶眼每年能減少碳排放量7070.4kg，熱效率達90%以上，比傳統(tǒng)灶具的熱效率高出70個百分點。而且具有無明火、無排放、無污染的特點，大大改善了廚房環(huán)境。采用自動斷電技術(shù)，可以使鍋離開灶面后灶具自動斷電，既節(jié)約能源又減少了火警危險。另外，還可以大力推廣無紙化的電子菜譜和網(wǎng)上訂餐等方式。

四、飯店前廳與客房的低碳節(jié)能

1、前廳入住登記。前廳部主要負責客人的接待、登記、入住等服務(wù)，登記時，前廳員工盡量將客人集中安排在統(tǒng)一的樓層，減少空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備的開啟。經(jīng)驗表明，服務(wù)、操作流程的改進能減少5%的能源消耗。另外可以對網(wǎng)上訂房、電話訂房的客人給予優(yōu)惠。

2、客房用品及服務(wù)?？头糠胖铆h(huán)保卡，提醒住店客人注意調(diào)控空調(diào)溫度，并盡量減少更換布草的次數(shù)以節(jié)約用水。據(jù)統(tǒng)計，入住賓館時若能少換洗一次床單被罩，則可省0.03度電、13升水和22.5克洗衣粉，其相應(yīng)減排二氧化碳50克。如果全國所有星級賓館都能做到3天更換一次床單，每年可減排二氧化碳4萬噸，綜合節(jié)能約1.6萬噸標準煤。對于行內(nèi)熟知的六小件（指賓館飯店為客人提供的六種易耗客用品，即牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子），可以采取多種形式。因為全國星級飯店每天消耗的一次性洗漱用品120萬套，光是星級飯店的消耗就高達22億元。一次性用品不僅無法回收，社會還面臨著二次處理所帶來的浪費。具體可選擇方式如下：一是采取收費制，每套按照材料的用料及采購價格進行適當定價，客人如果需要使用，需要繳納一定的費用；二是可以采用大包裝的形式，每次住店客人進行免費使用，但不需要每次進行更換，最后用完再行更換，以減少不必要的浪費；三是對洗漱用品進行更新?lián)Q代，用可降解的或者環(huán)保的材料進行制造，以減少對環(huán)境的破壞。或者客人入住期間不使用六件套，可以獲得飯店提供的一份小禮品作為答謝。

3、其他方面。飯店可以每日統(tǒng)計飯店的整體能耗，每間客房內(nèi)設(shè)置環(huán)保能耗記錄器，對于客房能耗低的客人，飯店給予獎勵；飯店的主要情況及各方面的功能、服務(wù)種類，可以采用無紙化介紹，即通過電視視頻的方式進行介紹，以減少紙張的使用；設(shè)立廢舊電池回收箱，減少污染。

五、飯店的低碳節(jié)能組織制度的建設(shè)

1、低碳理論的宣傳及低碳制度的制定。低碳，是當今世界可持續(xù)發(fā)展的重要途徑和手段，因而對于飯店企業(yè)來講又是長遠發(fā)展的一個必然趨勢。在飯店，應(yīng)自上而下編制低碳的理論指導(dǎo)手冊，制定完善的低碳制度。讓所有員工了解、認識、熟悉低碳的理論及措施。做到飯店低碳，人人參與，人人有責。如建議員工在不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量減少使用電梯的頻率及層數(shù)，向上時走一層，向下時走兩層的方式。

2、低碳小組的建設(shè)。設(shè)立飯店低碳的組織結(jié)構(gòu)，使優(yōu)秀員工及中層領(lǐng)導(dǎo)作為低碳的先鋒，起到模范帶頭作用。設(shè)立低碳小組，定期召開低碳總結(jié)討論會，提升員工的低碳意識，采納員工的低碳建議。飯店設(shè)立低碳減排建議獻策獎。鼓勵每位員工為節(jié)能微排建言獻策，一經(jīng)采納，將由飯店記錄在冊。同時，飯店全員總動員定期舉行環(huán)保系列活動，對新進員工進行嚴格入職培訓(xùn)，在實踐中使飯店員工形成統(tǒng)一的環(huán)保和價值觀。

六、其他方面

低碳節(jié)能涉及到飯店的方方面面，低碳節(jié)能無所謂大小，只要是有益處的方面就應(yīng)該積極努力地去做。如飯店在設(shè)計員工工服時，不僅滿足工作崗位的要求、飯店禮儀的要求，更應(yīng)與天氣狀況相適應(yīng)，降低飯店員工對空調(diào)的要求。例如，夏季，飯店員工，尤其是管理層員工不穿西裝，改為襯衫等較為涼爽的工裝；度假型飯店，商務(wù)禮儀的需求較少，飯店員工宜可著輕便、涼爽的工裝，減少空調(diào)負荷。另外，在飯店里隨處可及的地方，可以即時貼的方式善意提醒客人及員工進行低碳節(jié)能的小辦法。

[1]洪文藝：飯店的低碳化（一）理念與問題[J].飯店現(xiàn)代化，2010（3）.

[2]洪文藝：飯店的低碳化（二）如何實現(xiàn)低碳化[J].飯店現(xiàn)代化，2010（4）.

[3]周梅：我國低碳旅游及其發(fā)展對策研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2010（7）.

[4]雷納德：雅閣酒店集團澳斯特酒店踐行綠色“低碳”理念[J].飯店現(xiàn)代化，2010（8）.

[5]梁海聰：酒店未來之路——低碳酒店的探析[J].商場現(xiàn)代化，2010（8）.

[6]國家發(fā)展和改革委員會能源研究所課題組：中國2050年低碳發(fā)展之路：能源需求暨碳排放情景分析[M].科學(xué)出版社，2009.