高職院校酒店管理專業(yè)校企合作問題初探＊
——以廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

金曉春，金永成

(1.廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建廈門361004;2.上海理工大學(xué)，上海200083)

高職院校酒店管理專業(yè)校企合作問題初探＊
——以廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

金曉春1，金永成2

(1.廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建廈門361004;2.上海理工大學(xué)，上海200083)

隨著廈門旅游業(yè)和會(huì)議業(yè)的發(fā)展，廈門酒店業(yè)這幾年呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。但是與這良好的經(jīng)濟(jì)事態(tài)相悖的是，酒店人力資源短缺，高校旅游酒店學(xué)生不愿從事該行業(yè)，究其原因是與旅游酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)社會(huì)化不夠充分有關(guān)。本文針對(duì)這個(gè)問題結(jié)合廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院的做法給予了解答。

酒店業(yè);校企合作;實(shí)習(xí)社會(huì)化;廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、廈門酒店業(yè)的蓬勃態(tài)勢(shì)

廈門近十年旅游業(yè)的發(fā)展，極大地帶動(dòng)了酒店業(yè)的日益興旺。根據(jù)廈門市旅游局統(tǒng)計(jì)，從1999年開始，廈門酒店出租率一直保持在50%以上;2003年受非典影響，廈門酒店出租率也達(dá)到51.98%;2004～2006年，在新酒店不斷增加的情況下，廈門酒店出租率仍然穩(wěn)定在60%以上，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家這樣的出租率屬于最佳水平。2010年福廈鐵路動(dòng)車開通后，“五一”小長(zhǎng)假期間，全市共接待中外游客40.06萬人次，同比增長(zhǎng)38.95%;實(shí)現(xiàn)旅游收入4.38億元，同比增長(zhǎng)35.94%。廈門僅次于上海成為第二大熱門旅游城市。假期三天廈門的住房率都保持在75%以上，累計(jì)平均住房率為76.1%，同比增長(zhǎng)14%。大多數(shù)高檔酒店如金雁、鷺江、海景千禧、亞洲海灣等3天的住房率都達(dá)到了9成;鼓浪嶼家庭旅館，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店如速8、如家、錦江、怡庭等的住房率，均達(dá)到了98%。

會(huì)議業(yè)是廈門今后繼旅游之后另一張‘燙金名片’，廈門市政府提出要將廈門建設(shè)成為中國(guó)東南沿?！奥糜螘?huì)展中心”，并已經(jīng)著手修改“會(huì)展業(yè)優(yōu)惠扶持政策”，將會(huì)議業(yè)也納入專項(xiàng)扶持資金支持范疇。隨著廈門酒店數(shù)量特別是高星酒店數(shù)量的激增，以及旅游、會(huì)議量的加大，目前廈門各大酒店都出現(xiàn)人員急缺的狀況。各大高職院校的酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生就成為各大酒店紛紛搶奪的資源。他們踴躍向院校伸出橄欖枝，提出建立校企合作。

二、高校建立校企合作機(jī)制的意義

面對(duì)如此大好的社會(huì)環(huán)境，每所大學(xué)特別是高職高專院校紛紛設(shè)置、加強(qiáng)旅游酒店專業(yè)的投入和重視。高職院校最大的辦學(xué)特色就是要培養(yǎng)“適銷對(duì)路”的實(shí)用型人才。以就業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行專業(yè)設(shè)計(jì)及課程內(nèi)容安排。實(shí)習(xí)成為學(xué)校大力發(fā)展“產(chǎn)學(xué)研”最好的模式。一方面可以向社會(huì)輸送對(duì)口的較高素質(zhì)的后備員工，解決學(xué)生就業(yè)憂慮?！熬频晔锹糜螛I(yè)重要的組成部分，其實(shí)踐教學(xué)越來越受到高校重視，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力的關(guān)鍵措施，成為教學(xué)過程中必不可少的重要環(huán)節(jié)”。

另一方面，學(xué)?？梢酝ㄟ^指導(dǎo)老師帶習(xí)指導(dǎo)實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用的無縫對(duì)接?？梢浴耙詫I(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為核心，以教師隊(duì)伍為關(guān)鍵，以實(shí)訓(xùn)基地為保障，以教材建設(shè)為抓手，以實(shí)踐教學(xué)為重點(diǎn)，學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行感知體驗(yàn)、教學(xué)訓(xùn)練、崗位實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的零距離、甚至負(fù)距離對(duì)接是校企合作的結(jié)晶。做到教室和車間合一，教師和師傅合一，學(xué)生和學(xué)徒合一，理論與實(shí)踐合一，作業(yè)與作品合一?！?/p>

三、實(shí)習(xí)問題產(chǎn)生的影響及其原因

浙江林學(xué)院閃媛媛等四人在《旅游專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)狀況對(duì)其在酒店擇業(yè)意向的影響分析》一文中指出被調(diào)查的270名實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)期間“實(shí)習(xí)工資”，“工作負(fù)荷量”和“工作時(shí)間制度”這三項(xiàng)內(nèi)容最不滿意;同時(shí)調(diào)查反映出“實(shí)習(xí)工作滿意度越高，實(shí)習(xí)后越愿意在酒店業(yè)就業(yè)”。很多高職院校學(xué)生在實(shí)習(xí)期間所產(chǎn)生的林林總總的問題，也主要集中于這三方面。而這些問題解決不好的直接后果就是學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后不愿從事酒店行業(yè)。大學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)結(jié)束后，不僅對(duì)酒店的喜愛程度降低而且對(duì)從事酒店工作的信心降低。郭倩倩的調(diào)研顯示旅游專業(yè)學(xué)生從事本行只有10%～20%，兩年后仍然在本行業(yè)的不到20%;賀志燕等人的調(diào)研也顯示，旅游專業(yè)本科生畢業(yè)后從事本專業(yè)的人數(shù)不超過30%;而廈門旅游酒店專業(yè)的畢業(yè)生從事本專業(yè)的只達(dá)到25.6%。低就業(yè)率就制約了次年酒店管理專業(yè)的招生，長(zhǎng)此以往就造成該專業(yè)的萎縮。連鎖反應(yīng)也就出現(xiàn)了酒店人力資源市場(chǎng)上供求關(guān)系的失衡，“用工荒”是這幾年酒店業(yè)面臨的最大難題。廈門亞太旅游人才發(fā)展中心于2007年6月～9月對(duì)廈門酒店人力資源現(xiàn)狀進(jìn)行摸底的調(diào)查表明:“閩東南地區(qū)(包括廈門)用工缺口達(dá)50%，且短期內(nèi)難以解除”。

田喜洲、謝晉宇這兩位教授在《旅游學(xué)刊》第25卷(2010年第1期)中撰文《大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)社會(huì)化及其留職意愿影響因素分析》指出:“旅游管理大學(xué)生酒店留職意愿低的主要原因是IS(實(shí)習(xí)社會(huì)化)程度低”?！皩?shí)習(xí)社會(huì)化或組織社會(huì)化，是指實(shí)習(xí)者(或員工)通過在組織中不斷進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換與適應(yīng)，認(rèn)可與接受組織的文化價(jià)值觀，并達(dá)到組織期望的工作態(tài)度與行為，最終完全融入其中，成為內(nèi)部人的過程”。現(xiàn)如今我們的學(xué)生大都是獨(dú)生子女，在心理承受能力以及意志力都比較弱。當(dāng)遇到酒店繁忙期就不能承受工作以及心理的壓力，如果沒有對(duì)他們很好的疏導(dǎo)，他們自然會(huì)產(chǎn)生消極情緒甚至抵觸情緒。由于學(xué)生對(duì)復(fù)雜社會(huì)缺乏深入全面的了解，當(dāng)個(gè)人價(jià)值觀受到?jīng)_擊時(shí);當(dāng)人際關(guān)系受到挫折時(shí);當(dāng)職業(yè)理想于現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生差距時(shí)，學(xué)生會(huì)簡(jiǎn)單的否定自己目前的職業(yè)價(jià)值。學(xué)生可以通過參加各種社團(tuán)、參觀考察、社會(huì)實(shí)踐、勤工儉學(xué)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等方式充分接觸社會(huì)，做到從學(xué)生角色到到社會(huì)角色的過渡轉(zhuǎn)換，最終徹底拋開學(xué)校母親的庇護(hù)而轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)化的企業(yè)員工。

四、酒店管理專業(yè)校企合作實(shí)踐過程及效果

廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院自2006年開辦了“旅游酒店管理”專業(yè)。學(xué)院重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，創(chuàng)建了前廳、客房、餐飲、酒吧、茶藝等多個(gè)實(shí)訓(xùn)室，還通過校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地的建立、校企合作，來培養(yǎng)學(xué)生的全方面能力，有力地解決學(xué)生就業(yè)問題。學(xué)院選取翔鷺酒店、磐基酒店、喜來登王子飯店、福佑戴斯等五星級(jí)酒店作為合作伙伴。與合作企業(yè)簽訂協(xié)議，明確了合作中各自承擔(dān)的責(zé)任。

建立合理的有效的運(yùn)行機(jī)制是校企合作真正得以落實(shí)和實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。海洋學(xué)院的具體實(shí)施辦法是一切防患于未然。首先，學(xué)校與酒店簽訂實(shí)習(xí)合同，明確約定了實(shí)習(xí)補(bǔ)貼、實(shí)習(xí)期限、每天勞動(dòng)時(shí)間(包括休息時(shí)間)以及實(shí)習(xí)崗位等細(xì)則。在實(shí)習(xí)期間學(xué)校、學(xué)生、酒店三方嚴(yán)格按照合同辦事，這樣制約了任何一方的隨意行為。其次，在實(shí)習(xí)前(無論認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)還是畢業(yè)實(shí)習(xí))都開展實(shí)習(xí)教育，主要針對(duì)實(shí)習(xí)目的、實(shí)習(xí)崗位的的勞動(dòng)強(qiáng)度、人際關(guān)系溝通特別是崗位師傅學(xué)歷較低這些問題等等進(jìn)行教育疏導(dǎo)，旨在讓學(xué)生樹立正確的實(shí)習(xí)目的和學(xué)習(xí)態(tài)度，完成畢業(yè)就業(yè)前的思想心理轉(zhuǎn)變。與此同時(shí)，還向每一位學(xué)生家長(zhǎng)寄送一份《告家長(zhǎng)一封書》，通知家長(zhǎng)學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間、地點(diǎn)以及工種，并取得家長(zhǎng)同意簽字。最重要的是:再三向?qū)W生強(qiáng)調(diào)學(xué)校老師是他們最能信任的支柱，無論遇到什么事情都可以向老師求助，這樣學(xué)生就不會(huì)恐懼社會(huì)以及碰到問題無所適從。再次，學(xué)院要求帶習(xí)老師隨時(shí)與學(xué)生保持聯(lián)系，并保證每周至少有一次探望學(xué)生，及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題。根據(jù)這幾年的帶習(xí)經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):帶習(xí)老師的隨時(shí)跟訪能及時(shí)有效地發(fā)現(xiàn)學(xué)生的需求和心理變化，在學(xué)生和酒店之間搭起了溝通的橋梁。成為學(xué)生實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)社會(huì)化有力的推手。最后，實(shí)習(xí)結(jié)束后都舉辦一場(chǎng)全專業(yè)的實(shí)習(xí)交流會(huì)，通過帶習(xí)老師總結(jié)、實(shí)習(xí)成果匯報(bào)、實(shí)習(xí)場(chǎng)景模擬、節(jié)目表演等豐富多彩的形式，為實(shí)習(xí)畫上了一個(gè)圓滿的句號(hào)。同時(shí)還為下一屆起到了良好的示范作用。

通過這幾年的校企合作，各大合作酒店都給予廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生極大的好評(píng)，稱他們“好學(xué)、好相處、能吃苦”。有些實(shí)習(xí)單位如廈門喜來登王子飯店邀請(qǐng)學(xué)生參加他們的年終酒會(huì)，學(xué)生參演的舞蹈還獲得此次酒會(huì)的一等獎(jiǎng);每年酒店的公司旅游都不忘叫上這些學(xué)生;酒店還向?qū)W生承諾今后招工優(yōu)先考慮海洋學(xué)院的學(xué)生;學(xué)生也會(huì)在酒店繁忙季節(jié)主動(dòng)去幫忙。這種良性的實(shí)習(xí)合作成為將來校企合作的成功范例。

五、提升校企合作滿意度的對(duì)策

校企合作的關(guān)鍵所在是真正做到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生都滿意，也就是達(dá)到三贏的格局，才能學(xué)?！獙W(xué)生—酒店這一人才產(chǎn)業(yè)鏈良性運(yùn)作起來。

首先，學(xué)校作為人才的培養(yǎng)基地，他不僅肩負(fù)著培訓(xùn)學(xué)生業(yè)務(wù)技能而且承擔(dān)著引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。要知道業(yè)務(wù)技能是可以在短期得到提升，而個(gè)人修養(yǎng)和素質(zhì)上才是學(xué)生今后真正的發(fā)展后勁。在實(shí)習(xí)前期準(zhǔn)備、中期實(shí)踐、后期總結(jié)三個(gè)階段中，學(xué)校主要是帶習(xí)老師充當(dāng)?shù)淖钪匾慕巧来问?心理靠山、心理疏導(dǎo)師和成功者的見證人。實(shí)際上帶習(xí)老師是學(xué)生做出象牙塔邁向社會(huì)的那根臍帶，既是部分的營(yíng)養(yǎng)輸送者(幫忙解決問題)更主要要的是給予強(qiáng)大的心理支持。

其次，學(xué)生雖然作為學(xué)校工廠的產(chǎn)品，但是他們具有主觀能動(dòng)性，享有選擇和被選擇權(quán)。在這個(gè)求大于供的社會(huì)市場(chǎng)下，他們是緊俏的。但是酒店服務(wù)業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的主打產(chǎn)業(yè)，具有強(qiáng)大的生命力和發(fā)展空間，這勢(shì)必成為社會(huì)就業(yè)的主要領(lǐng)域。因而，學(xué)生應(yīng)認(rèn)真對(duì)待實(shí)習(xí)這些準(zhǔn)工作機(jī)會(huì)，在思想上、態(tài)度上、業(yè)務(wù)技能上找差距，提高自己的實(shí)習(xí)社會(huì)化程度。

最后，酒店是人才的接收者，留住人才是他們的最終目標(biāo)。他們就必須懂得學(xué)生看重的不是目前薪水有多少、工作有多累，而是他們今后的發(fā)展空間以及對(duì)酒店的情感認(rèn)同。因而，酒店需要建立良好的激勵(lì)機(jī)制，能讓這些學(xué)生知道只要通過自己的努力就能看到未來的希望;另外，酒店需要建立良好的人文關(guān)懷機(jī)制，能讓學(xué)生從心理上找到歸宿。

［1］龍德毅.在繼承中發(fā)展在實(shí)踐中創(chuàng)新——天津工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式研究探索［J］.中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2006，(32).

［2］閆麗，邸麗霞.深化高職校企合作，培養(yǎng)優(yōu)秀行業(yè)人才［J］.石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院.

［3］閃媛媛.旅游專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)狀況對(duì)其在酒店擇業(yè)意向的影響分析［J］.旅游論壇，2010，3(1).

2010－10－13

金曉春(1975－)，女，浙江溫州人，碩士，講師。