對(duì)食品安全影響因素的思考

戴洪柱 伍峰

(1.定陶縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所; 2.定陶縣疾病控制中心 山東菏澤 274100)

對(duì)食品安全影響因素的思考

戴洪柱1伍峰2

(1.定陶縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所; 2.定陶縣疾病控制中心 山東菏澤 274100)

近幾年越來越頻繁的食物中毒事件威脅到人們的生命安全,維護(hù)監(jiān)督食品安全不是某個(gè)人或者某個(gè)機(jī)構(gòu)的責(zé)任,這需要全社會(huì)人民用法律武器來維護(hù)自己的利益,為子孫后代創(chuàng)造一個(gè)安全健康的和諧的社會(huì)。

食品質(zhì)量 食品安全 公共衛(wèi)生

食品安全狹義的概念是指食品中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題,即食品質(zhì)的安全。目前,食品質(zhì)量的安全隱患成為人們?cè)絹碓疥P(guān)注的話題。為什么食品的安全越來越得不到保障,咎其原因,不外乎以下幾種。

1 全社會(huì)對(duì)食品安全的監(jiān)管程度不高是影響食品安全問題的核心因素

1.1 國(guó)家食品法律法規(guī)不健全,相應(yīng)的監(jiān)管部門監(jiān)督力度不夠

許多法律法規(guī)不僅沒有得到應(yīng)有的落實(shí),有些領(lǐng)域還存在著法律空白,連強(qiáng)制性的規(guī)章制度都得不到各省市相關(guān)部門的重視,更何況實(shí)施。因此,國(guó)家制定的法律制度不是僅僅停留在“制定”和“發(fā)布”階段,更應(yīng)該切實(shí)落實(shí)下去,還應(yīng)該組織專門的監(jiān)管部門,起到嚴(yán)格監(jiān)督的作用,避免食品問題危害人民的生活和生命安全。

1.2 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)淡薄,從業(yè)人員沒有社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德

一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了節(jié)約成本,牟取暴利,使用大量添加劑甚至工業(yè)化學(xué)產(chǎn)品對(duì)食物進(jìn)行再加工,使其重新看起來新鮮美觀。而大量的食品加工企業(yè)的從業(yè)者缺乏社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德,對(duì)經(jīng)營(yíng)者觸犯法律的行為視而不見,有些是敢怒不敢言。這就給國(guó)家政府敲響了警鐘,必須加強(qiáng)從業(yè)人員的法律意識(shí)的灌輸以及職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感的培養(yǎng)。從基層就建立健全監(jiān)管機(jī)制,以從業(yè)人員為切入點(diǎn),加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督。

1.3 消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)

隨著生活水平的提高,商品種類越來越多,添加劑在其中起著重要的作用。適當(dāng)使用無可厚非,但是為了節(jié)約成本,增加產(chǎn)品的味道和色澤,商家亂用、濫用添加劑,嚴(yán)重超出了國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。很多商家沒有在食品包裝袋上注明添加劑的成分和用量,保質(zhì)期以及生產(chǎn)商聯(lián)系方式廠址等,如果消費(fèi)者有法律意識(shí)和保護(hù)自我的意識(shí),對(duì)經(jīng)營(yíng)者就能起到了很好的監(jiān)督作用。經(jīng)營(yíng)者濫用添加劑甚至工業(yè)用料的現(xiàn)象也能得到控制。

1.4 市場(chǎng)監(jiān)管不嚴(yán)格,市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)不一致

雖然國(guó)家法律明文規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品”但是,往死豬肉里加入工業(yè)用甲醛和紅色染料,將其變成看似新鮮的紅肉;為保證長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中魚類不至于死亡而往魚群中加入會(huì)導(dǎo)致人罹患癌癥的“孔雀石綠”;蛋糕中大量使用會(huì)導(dǎo)致心臟病和動(dòng)脈硬化的人造奶油“氫化油”(反式脂肪)。

2 檢驗(yàn)手段落后,檢驗(yàn)技術(shù)跟不上是影響食品安全的關(guān)鍵因素

我國(guó)的食品安全問題除了政府監(jiān)管不嚴(yán)格,法律、法規(guī)不健全以外,科技“瓶頸”也是影響食品安全關(guān)鍵的制約因素。如果監(jiān)管部門缺乏了應(yīng)有的技術(shù)手段,國(guó)家的法律缺乏技術(shù)背景作為制定標(biāo)準(zhǔn)的前提,那么落實(shí)食品安全法律、法規(guī)都將變成一紙空文。因此,我國(guó)加緊食品安全技術(shù)法律法規(guī)的制定;在食品安全技術(shù)研究領(lǐng)域投入大量資金,加強(qiáng)食品科技專業(yè)隊(duì)伍的建設(shè),在各大高校開設(shè)食品安全專業(yè),為科技團(tuán)隊(duì)儲(chǔ)備人才,以滿足食品安全生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、管理和食品國(guó)際貿(mào)易、安全監(jiān)管以及食品安全研究等方面的需要。

3 環(huán)境的污染是影響食品安全問題的重要因素

工業(yè)化和城市化讓人們的物質(zhì)水平不斷提高,但是同時(shí),工業(yè)化進(jìn)程也帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染,不僅僅影響了人類的居住環(huán)境,工業(yè)廢水、廢氣等工業(yè)垃圾的大量產(chǎn)生也給食品安全帶來了嚴(yán)重威脅?！伴L(zhǎng)江毒魚”事件就是水質(zhì)嚴(yán)重污染的結(jié)果;城市化讓大量的土地上建起公路和樓房,養(yǎng)殖場(chǎng)越來越少,土地越來越少,大量的農(nóng)民工進(jìn)城打工也致使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人數(shù)的減少,導(dǎo)致農(nóng)民使用大量的激素和農(nóng)藥來增加產(chǎn)量。國(guó)家一方面給農(nóng)民提供各項(xiàng)優(yōu)惠政策和補(bǔ)助,一方面也積極將科技養(yǎng)殖種植技術(shù)推廣的廣大農(nóng)村地區(qū),向農(nóng)民宣傳法律知識(shí),在源頭上努力保證糧食和禽類的安全。

4 外國(guó)文化的入侵帶來的人們生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣的變化是影響食品安全問題的客觀因素

外國(guó)企業(yè)的大量進(jìn)駐中國(guó)帶來了文化的沖擊,飲食是文化中一個(gè)突出而明顯的標(biāo)志。隨著國(guó)外飲食文化的影響,生活水平的提高以及生活節(jié)奏的加快,消費(fèi)者更追求方便,快捷,更注重口感和特色。這就給商家出了難題,怎樣才能提高食品加工的速度而不損失掉食品的美好的口感呢,于是大量的食品添加劑進(jìn)入了人們的日常生活,變得無處不在。在寫字樓里面的白領(lǐng)階層更多選擇了肯德基和麥當(dāng)勞作為午餐。盡管有很多報(bào)道揭露肯德基麥當(dāng)勞的用料和用油存在嚴(yán)重衛(wèi)生問題,這種慢慢被人們所接受的飲食習(xí)慣恐怕是很難一下子就戒掉快餐。隨著快餐的到來,兒童也是深受其害的人群,大量的激素和高脂肪高熱量食品導(dǎo)致出現(xiàn)了很多肥胖兒童,更嚴(yán)重的是激素引起兒童的性早熟。兒童是祖國(guó)的未來,而影響兒童正常發(fā)育是國(guó)家和政府不愿意看到的。為此,各網(wǎng)絡(luò)和媒體呼吁,讓兒童遠(yuǎn)離快餐,引導(dǎo)家長(zhǎng)為孩子建立更加健康的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣。同時(shí)各大電視臺(tái)的養(yǎng)生欄目也在傳播中國(guó)千年的中醫(yī)文化,對(duì)于外國(guó)的飲食入侵是一種有力的反擊。

[1]譚敦民.普通飲食藏殺機(jī)[J].健身科學(xué),2010(11).

[2]楊中柱.淺談食品安全問題的原因及食品安全建設(shè)思路[J].恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)(綜合版),2009(2).

[3]李莎.食品安全背后的咎責(zé)[J].食品工業(yè)科技,2009(1).

[4]康松,陳斐.加強(qiáng)食品安全科技是確保食品安全的根本保證[J].科技管理研究,2006(1).

R2

A

1672-5654(2011)02(a)-0112-01

2011-01-27