組氨酸的累積與干酪乳桿菌的耐酸性有關(guān)

Jeff R等人研究了干酪乳桿菌的耐受應(yīng)答（ATR）特點。優(yōu)化了ATR的最佳誘導(dǎo)條件，發(fā)現(xiàn)在pH值4.5條件下誘導(dǎo)10 min或者20 min可以使菌體在pH值2.0的條件下存活率最高。將pH值6.0生長細胞與pH值4.5條件生長細胞的轉(zhuǎn)錄組進行比較，發(fā)現(xiàn)酸誘導(dǎo)刺激了嚴(yán)格的應(yīng)答機制，其它功能基因被誘導(dǎo)轉(zhuǎn)錄表達來抵御細胞的酸損傷。這些基因功能涉及蘋果酸發(fā)酵和細胞內(nèi)組氨酸的代謝。另有研究表明，經(jīng)過化學(xué)方法誘導(dǎo)可產(chǎn)生嚴(yán)格的應(yīng)答：加入30 mM蘋果酸酯或者加入30 mM組氨酸也可以使菌體在pH值2.5條件下的存活率提高100 倍。這是首份表明細胞內(nèi)組氨酸的累積與細菌的酸誘導(dǎo)性有關(guān)的報道。