如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性

邢秀英營(yíng)口市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，遼寧 營(yíng)口 115000

食品的質(zhì)量不僅直接關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，也關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。食品檢驗(yàn)，是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料的質(zhì)量和安全性進(jìn)行的檢驗(yàn)，食品檢驗(yàn)是進(jìn)行食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的重要輔助手段，食品檢驗(yàn)工作是鑒定食品安全與否的標(biāo)尺，因此在食品檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確至關(guān)重要。所謂的準(zhǔn)確度是一個(gè)相對(duì)的概念，是指多次測(cè)量的平均值與真實(shí)數(shù)值的接近程度，它通常與檢測(cè)結(jié)果的誤差有關(guān)，誤差越小，檢驗(yàn)結(jié)果越接近真實(shí)數(shù)值，誤差越大，檢驗(yàn)結(jié)果離真實(shí)數(shù)值越遠(yuǎn)。我們根據(jù)誤差性質(zhì)的不同可分為由某種確定的原因造成的系統(tǒng)性誤差和由一些不確定的原因造成的偶然性誤差。因此我們要從系統(tǒng)性誤差和偶然性誤差兩個(gè)方面入手，控制檢驗(yàn)結(jié)果的誤差，以提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

任何一個(gè)事物的變化和發(fā)展，都是內(nèi)外原因相互作用的結(jié)果，在事物發(fā)展過(guò)程中內(nèi)因起決定性作用，因此在食品檢驗(yàn)當(dāng)中，對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確與否，我們擬從內(nèi)外因兩個(gè)角度分析出4種制約因素。

1.1 檢驗(yàn)員自身素質(zhì)問(wèn)題

作為檢驗(yàn)工作的主體者，檢驗(yàn)員自身的素質(zhì)直接關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確與否。

1.1.1 知識(shí)水平有限

在一些偏遠(yuǎn)的山區(qū)和農(nóng)村地區(qū)，由于受地理位置的影響，制約了人才的發(fā)展，但是為了地區(qū)的發(fā)展，政府就會(huì)降低對(duì)檢驗(yàn)員自身知識(shí)水平的要求，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)員在某一地區(qū)整體素質(zhì)的下降。分析者的知識(shí)水平和觀察能力有限，當(dāng)面對(duì)一些具有難度、存在爭(zhēng)議性的問(wèn)題時(shí)，不能夠給予準(zhǔn)確的回答，使檢驗(yàn)結(jié)果離真實(shí)數(shù)值很遠(yuǎn)，誤差很大，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

1.1.2 職業(yè)素質(zhì)不高

《食品安全法》對(duì)檢驗(yàn)員的職業(yè)道德有很高的要求，它指出：“良好的食品安全管理需要嚴(yán)格、高效、客觀公正的食品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果的客觀、公正對(duì)保證食品安全至關(guān)重要。”[1]但是由于個(gè)人原因，有的檢驗(yàn)員不能嚴(yán)格的要求自己，使自己的價(jià)值趨向發(fā)生偏差，造成職業(yè)素質(zhì)的偏差，不能真實(shí)、準(zhǔn)確的反映食品的質(zhì)量問(wèn)題，私自的改變檢驗(yàn)結(jié)果，使食品檢驗(yàn)的過(guò)程形同虛設(shè)。

1.1.3 記錄結(jié)果不準(zhǔn)確

為了得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，不僅要準(zhǔn)確地瀏定各種數(shù)據(jù)，而且還要正確地記錄和計(jì)算各種數(shù)據(jù)。檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)不僅表示產(chǎn)品中被測(cè)項(xiàng)目的含量多少，而且還反映了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。所以要根據(jù)不同的檢驗(yàn)方法記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果。在記錄的過(guò)程中要保持字跡的工整，數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，面對(duì)四舍五入的問(wèn)題時(shí)要準(zhǔn)確對(duì)待，精確到小數(shù)點(diǎn)后面幾位。

1.2 方法不合理

1.2.1 抽樣方法不合理

樣品是從受檢的食品中按規(guī)定抽取一定數(shù)量具有代表性的部分,樣品是決定一批食品質(zhì)量的主要依據(jù)。所以在抽樣的過(guò)程中我們要保證樣本要具有代表性，所檢測(cè)的結(jié)果一定要能反映整批糧油的平均成分,這就需要把抽取的原始樣品進(jìn)行充分混合，均勻分取，同時(shí)還要保證樣品的質(zhì)量在檢驗(yàn)過(guò)程中不會(huì)發(fā)生質(zhì)變。

1.2.2 分析方法不合理

產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法，基本上都是國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)方法，從理論上講這些檢驗(yàn)方法在相同條件下，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)基本一致。但在實(shí)際操作中卻常有差別，檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法檢測(cè)，有時(shí)方法標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)有多種方法，需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測(cè)成分的含量來(lái)選用檢驗(yàn)方法。

1.2.3 分析時(shí)所使用的儀器不準(zhǔn)確

在分析樣本的過(guò)程中還存在這因儀器的原因造成的結(jié)果不準(zhǔn)確的現(xiàn)象，它包括儀器本身的缺陷和因使用了未經(jīng)校正的儀器而造成誤差兩種情況。因此檢驗(yàn)員在檢驗(yàn)之前一定要檢查儀器、校準(zhǔn)儀器，并應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常調(diào)整及定期校準(zhǔn)儀器的習(xí)慣。

1.3 外界環(huán)境的影響

在檢驗(yàn)分析中，氣壓、溫度、濕度等因素的偶然波動(dòng)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。在抽樣調(diào)查中，對(duì)于樣品的儲(chǔ)藏，我們應(yīng)該予以重視，正確的儲(chǔ)藏才能保證樣品的質(zhì)量，才能使檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確。

2 食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的重要意義

2.1 關(guān)系到消費(fèi)者的健康和安全

準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)結(jié)果可以讓我們知道產(chǎn)品的質(zhì)量，能夠方便我們?cè)谶x擇食品時(shí)作為判斷的依據(jù)，合格的食品才能夠保證消費(fèi)者的權(quán)益，保證消費(fèi)者的健康和安全。

2.2 關(guān)系到生態(tài)的平衡

人生活在一個(gè)生物圈中，這個(gè)生物圈是由一個(gè)巨大的食物鏈構(gòu)成的，當(dāng)一部分有危害的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)食物鏈的傳播，會(huì)遍布到食物鏈中沒(méi)有個(gè)物種體內(nèi)，可能會(huì)出現(xiàn)物種的滅亡，破壞生態(tài)的平衡。

3 對(duì)提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性提出的幾點(diǎn)建議

3.1 提高檢驗(yàn)隊(duì)伍的素質(zhì)

在一定程度上說(shuō)，檢驗(yàn)隊(duì)伍綜合素質(zhì)的高低決定了食品質(zhì)量安全的水平。對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)部門來(lái)說(shuō)，不斷提高隊(duì)伍的思想素質(zhì)，大力加強(qiáng)文化建設(shè)，提升檢驗(yàn)隊(duì)伍的凝聚力、戰(zhàn)斗力有深遠(yuǎn)意義；同時(shí)檢驗(yàn)人也要熟悉有關(guān)食品檢驗(yàn)的法律法規(guī)，依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)；檢驗(yàn)人要具有較高的職業(yè)素質(zhì)，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。

3.2 注重結(jié)果的比較和分析

有些食品中的檢驗(yàn)項(xiàng)目相互關(guān)聯(lián)，通過(guò)對(duì)相關(guān)項(xiàng)目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。如醬油中的氨基酸態(tài)氮和全氮，氨基酸態(tài)氮測(cè)出的值一般是全氮值的一半，如果相差太大，那么檢驗(yàn)結(jié)果肯定有問(wèn)題，則必須復(fù)檢；通過(guò)對(duì)蜜錢產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗(yàn)，也可判斷出其二氧化硫含量的高低

3.3 建立食品安全檢測(cè)信息共享機(jī)制

檢測(cè)資源浪費(fèi)、檢測(cè)信息不能共享已影響食品安全監(jiān)管的有效開(kāi)展。食品安全的特殊性要求進(jìn)行分段監(jiān)管，確保食品質(zhì)量安全。分段監(jiān)管的框架下，任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)不合格的食品都可能涉及其他環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門。因此運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)建立食品安全檢測(cè)信息共享機(jī)制，建立并健全食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量電子檔案，以利于相關(guān)監(jiān)管部門在第一時(shí)間掌握食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息，為有效監(jiān)管提供有力支持，同時(shí)方便各種技術(shù)之間的交流，便于實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)員自身知識(shí)的提高。

食品的檢驗(yàn)是否準(zhǔn)確關(guān)系著生活的方方面面，因此采用合理的分析方法排除一切破壞食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，保證生態(tài)的平衡至關(guān)重要。只有不斷完善自己,才能更好地履行我們監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量的職能；食品的檢驗(yàn)及檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量越完善,全國(guó)老百姓的生活越有保障。

[1]唐夏.如何保證食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)公正準(zhǔn)確[J].中國(guó)消費(fèi)者報(bào)，2009，A02：1.