羅丹明B染色食品對人體的危害及檢測

陳艷美，于 淼

（吉林工商學院基礎(chǔ)部，吉林 長春 130062）

羅丹明B（Rhodamine B），又名玫瑰紅B、堿性玫瑰精、蕊香紅 B，俗稱花粉紅。是一種人工合成堿性熒光染料，由間羥基二乙基苯胺與鄰苯二甲酐縮合制得，分子式C28H31ClN2O3；分子量 479.0175；通常應(yīng)用的是它的氯化物。常溫下為綠色結(jié)晶或紅紫色粉末，幾乎無異味，易溶于水、乙醇，微溶于丙酮、氯仿、鹽酸和氫氧化鈉溶液；水溶液為藍紅色，稀釋后有強烈熒光，主要用于造紙、制漆、紡織、皮革和瓷器的工業(yè)染色；同時它也是一種常見的分析試劑，廣泛應(yīng)用于環(huán)保、礦業(yè)、鋼鐵、醫(yī)藥等領(lǐng)域，也可作實驗室中細胞熒光染色劑。曾用作食品添加劑，但實驗證明羅丹明B會致癌，現(xiàn)已不允許用作食品添加劑及食品染色。但由于羅丹明B具有價格低廉、色澤紅艷、穩(wěn)定性強等特點，常被不法商家用作替代食品添加劑的著色劑，給人們的飲食安全帶來極大隱患。

1 羅丹明B在食品中使用現(xiàn)狀及危害

羅丹明B不能用作食品添加劑，其主要原因不僅僅是它屬于人工合成染料，根據(jù)國際癌癥研究署（IARC）化學品致癌風險評價表明：攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會造成急性和慢性的中毒傷害。孫建軍等（1999）曾報道一起群體性玫瑰堿性精中毒事件，一些學生不同程度食入、吸入或皮膚接觸飄入教室的紅色玫瑰堿性精粉末，先后有96人出現(xiàn)不同程度的中毒癥狀，急性中毒主要作用在皮膚、氣管、肺、胃腸等器官，也對腎、肝、脾、心臟及血液系統(tǒng)有一定的損害作用。有動物實驗表明，該物質(zhì)吸入時有致癌作用，可能引起誘變或致畸。黃平良等（2002）報道羅丹明B能被腸道吸收，且隨血液分布到各臟器，使皮膚、粘膜、臟器紅染，鏡下見腦間血管輕度淤血，部分心肌纖維斷裂，橫紋模糊及消失，胞漿嗜伊紅染色深，肺水腫，肺泡腔內(nèi)見大量均質(zhì)紅染物，肝細胞灶性壞死，腎間質(zhì)血管淤血，腎小管腔內(nèi)有管型，最終致人死亡。

雖然在2008年，羅丹明B已被全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導小組，列入第一批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，歐盟等國家也都不允許在食品中使用。但由于羅丹明B具有價格低廉、著色穩(wěn)定、色澤鮮艷等特點，一些不法商家為了降低成本提高利潤，常用作著色劑在食品中添加，嚴重危害人們的飲食安全。近年來在食品中違法添加羅丹明B的情況常有發(fā)生，2011年3月25日，重慶九龍坡區(qū)質(zhì)監(jiān)局從重慶火鍋研究所食品生產(chǎn)基地送檢的某品牌火鍋底料、麻辣魚底料中，檢驗出均含有害物質(zhì)羅丹明 B，經(jīng)對底料使用的原材料檢測確定為花椒染毒（劣質(zhì)花椒用羅丹明B染色后混入正品花椒中）；2011年4月底重慶警方查獲上萬斤羅丹明B染色的毒花椒，這些花椒部分被不法商販用來制成火鍋底料；與此同時，北京市場也發(fā)現(xiàn)有類似的染色花椒出售。

2 羅丹明B染色食品的識別與檢測

羅丹明B染色食品像涂染羅丹明B的花椒可通過一些簡便的方法識別，首先從外觀上，正品花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，絕大部分表面有開口，果實粒大且均勻；而涂染羅丹明B的花椒色澤鮮紅，呈油浸狀，顆粒小。也可將花椒放在白紙上輕搓，染色花椒會掉色；或?qū)⒒ń分糜谒薪?，水會變紅。盧士英等提出對染色時含量較高，甚至直接摻入的，可進行現(xiàn)場檢測；現(xiàn)場檢測中使用非極性有機溶劑（例正己烷、正己烷＋丙酮等）將其溶解并提取，提取液流過中性氧化鋁固相萃取小柱吸附羅丹明 B，用非極性有機溶劑（例正己烷）淋洗小柱，洗脫樣品油脂和食品內(nèi)源性干擾物，用肉眼可觀測到在小柱上出現(xiàn)鮮亮的粉紅色條帶，判定為可疑樣品。低含量樣品需送實驗室作進一步確證檢驗。

目前，我國尚無檢測食品中羅丹明B的國家標準。根據(jù)相關(guān)文獻報道主要有高效液相色譜熒光檢測法；高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測法、高效液相色譜紫外檢測法等。2010年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布行業(yè)標準SN/T2430－2010《進出口食品中羅丹明 B的檢測方法》，適用于臘魚、臘肉、香腸、果汁、果醬、辣椒粉、辣椒油、糖果、話梅、蔥頭及餅干中羅丹明B的測定。用乙酸乙酯－環(huán)己烷超聲提取試樣中的羅丹明B，經(jīng)凝膠色譜凈化系統(tǒng)（GPC）凈化，用液相色譜－熒光檢測器或液相色譜－質(zhì)譜/質(zhì)譜儀測定和確證，外標峰面積法定量，測定低限為0.005 mg/kg。李小燕等（2011）采用固相萃取富集凈化，高效液相色譜紫外檢測葡萄酒中羅丹明 B，葡萄酒樣品中的羅丹明B經(jīng)C18固相萃取，40%乙醇溶液清洗凈化，80%的甲醇溶液洗脫后，用高效液相色譜紫外檢測器進行測定，羅丹明 B在1.0～10.0 μg/m L范圍呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)0.9924；在1.5～3.5 μg/m L添加水平時，平均回收率為72.06%，相對標準偏差為2.87%（n＝5）；定量測出限為0.25 μg/m L。

由于在食品加工過程中，色素的使用量一般只是食品本身量的千分之幾或是萬分之幾，所以食品中羅丹明B的添加也是微量的，日常生活中人們很難從外觀、顏色、氣味和口感來辨別。另外許多天然食品本身就是五顏六色、絢麗多彩的，國家允許使用的天然色素（番茄紅、辣椒紅、籮卜紅等）也有幾十種，所以大多數(shù)羅丹明B染色食品從直觀上很難區(qū)分出來。消費者在購買時盡量不要選擇無商標、無生產(chǎn)廠家的食品及調(diào)味品。食品的生產(chǎn)、銷售者也應(yīng)遵紀守法，提高誠信意識，國家相關(guān)部門應(yīng)進一步完善及加強監(jiān)管措施，建立健全食品生產(chǎn)、流通全過程的安全監(jiān)管制度，提高食品安全意識，確保食品安全。

1 盧士英、鄒明強.食品中常見的非食用色素的危害與檢測[J].中國儀器儀表，2009（8）：45～50

2 李小燕、李梅等.固相萃取——高效液相色譜檢測葡萄酒中羅丹明 B[J].食品科學，2011（8）：238～243