內(nèi)蒙古羊奶泡飯

內(nèi)蒙古 沈利明/文

內(nèi)蒙古羊奶泡飯

內(nèi)蒙古 沈利明/文

朋友，當(dāng)你來(lái)到內(nèi)蒙古鄂爾多斯市進(jìn)行旅游觀光，走進(jìn)農(nóng)家樂或蒙古包享用地方美食時(shí)，你會(huì)對(duì)其中的一道不起眼的似粥又非粥的飲食留下美好的印象。它就是黃白相間、奶香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特的羊奶泡飯。

羊奶泡飯，取材簡(jiǎn)單，用新鮮的山羊奶和熟糜子米飯或熟小米米飯或熟大米米飯即可，其中用羊奶泡糜米飯和小米米飯是該地區(qū)的傳統(tǒng)做法?，F(xiàn)在也有用大米飯與羊奶來(lái)制作泡飯。羊奶泡飯的制作工藝也是極其簡(jiǎn)便的，無(wú)論婦孺一看就會(huì)。一般是將鮮山羊奶放入鍋中燒開后，再把熟米飯放入略微滾沸一會(huì)兒即好。此飯吃起來(lái)又香又甜，一碗下肚全身頓感暖烘烘的。鄂爾多斯地區(qū)，人們一年四季都在食用。羊奶泡飯進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)顏，是理想的的保健食品，是一般保健品所不及的。

關(guān)于羊奶泡飯的起源，在鄂爾多斯的毛烏素沙漠南部流傳著一個(gè)鮮為人知的傳說(shuō)。相傳，在很久很久以前，這里有一個(gè)牧羊人，在盛夏的一天，他攜帶著干糧來(lái)到干燥的毛烏素沙漠沙區(qū)放羊。太陽(yáng)像火一樣炙烤著大地，牧羊人跟著羊群在炙熱的沙漠上東奔西跑，在他筋疲力盡，口干舌燥，饑餓難忍時(shí)，坐在沙梁上從口袋里拿出黃米飯想略作休整，給身體補(bǔ)充點(diǎn)能量?？娠埖阶爝厽o(wú)法下咽，口渴得只想喝水。就在他絕望之時(shí)，忽然從山坡上跑來(lái)一只山羊，在他面前“咩咩”直叫，他順著叫聲看去，發(fā)現(xiàn)是只母山羊。他把羊奶擠在盛有黃米飯的碗里，然后連奶帶飯一同吃下。不一會(huì)，頓覺精神飽滿，饑餓感早就沒影了。從此，他經(jīng)常吃羊奶泡飯，精神矍鑠，再也不怕驕陽(yáng)炙烤了。久而久之，羊奶泡飯?jiān)谶@一帶流傳開來(lái)，家喻戶曉了。這一傳說(shuō)的可信度有待進(jìn)一步考證，但內(nèi)蒙古有著悠久燦爛的歷史是事實(shí)，在這片大地上長(zhǎng)期生活著以游牧為主的牧民和以農(nóng)業(yè)為主的農(nóng)民，他們過著靠山吃山靠水吃水的生活。牧民的飲食生活是食肉飲乳，農(nóng)民的飲食生活是食五谷雜糧，他們友好相處，經(jīng)過長(zhǎng)期的交流和融合，飲食文化相互借鑒，產(chǎn)生像羊奶泡飯這樣的食品是順理成章的。不過用乳汁烹飪肴饌則由來(lái)已久了，西漢劉熙在《釋名·釋飲食》中記：“酪，澤也，乳汁所作，使人肥澤也?！蔽鲿x潘岳《閑居賦》中就有“灌園鬻（yù）蔬，供朝夕之膳；牧羊酤（gū）酪，俟伏臘之費(fèi)”的詩(shī)句。乳酪甚至成為中原人士向南方人夸耀的珍品。

今天，我們已無(wú)心去考察它的過去，只是想運(yùn)用現(xiàn)代科技知識(shí)去解讀它，了解它的美味、了解它的風(fēng)情、了解它的功能，使之發(fā)揚(yáng)光大能更好地服務(wù)天下賓朋。

羊奶泡飯，雖然不是粥，但它與粥也有相似之處，即營(yíng)養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收，具有養(yǎng)生保健的功效?！讹嬌耪分杏浹蚶铱芍蜗恃a(bǔ)虛氣。山羊奶含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等成分，其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值優(yōu)于牛奶。目前許多發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)都將羊奶作為綠色保健營(yíng)養(yǎng)佳品，大力推廣，殊不知山羊奶早在這一地區(qū)流行了很長(zhǎng)時(shí)間。經(jīng)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析，羊奶含有與人乳相同的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子，可提高人體免疫力，并有修復(fù)呼吸道、胃腸等黏膜的功能，能有效的預(yù)防和減輕感冒、支氣管炎、腸胃潰瘍等疾病。羊奶與人乳的蛋白質(zhì)形態(tài)極其相似，利于人體吸收，且不會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)過敏，特別適合過敏性體質(zhì)和腸胃不佳的人群。羊奶的脂肪球大小與人乳相近，易被人體完全吸收，還不會(huì)造成脂肪在體內(nèi)堆積，長(zhǎng)期食用不易發(fā)胖，是嬰幼兒、中老年和減肥朋友的理想食物。

在鄂爾多斯地區(qū)婦女懷孕后大都吃羊奶泡飯，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，羊奶中豐富的營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒以及母體都是非常有益的。它所含的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子，可有效提高胎兒及產(chǎn)婦的免疫力，從而免除疾病的干擾；細(xì)小的脂肪球易被人體吸收，有利于控制胎兒體重，利于生產(chǎn)，同時(shí)也利于產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)體型；羊奶還有助于產(chǎn)婦泌乳，提高乳汁質(zhì)量。

羊奶泡飯已經(jīng)被當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土餐館作為地方美食和旅游飲食產(chǎn)品開發(fā)，在餐館中經(jīng)營(yíng)。羊奶泡飯帶著濃濃的鄉(xiāng)土氣息含笑走來(lái)，迎接五湖四海的賓朋，歡迎品嘗。歡迎把羊奶泡飯的做法帶回家，以饗家人，這真是“錦繡美食關(guān)不住，羊奶泡飯迎客來(lái)。”

在廣袤的鄂爾多斯大草原上，還有一種風(fēng)味小吃“牛奶粥”，也很有特色，它與羊奶泡飯被形象地喻為草原“姊妹飯”。此飯的制作方法一般是先把小米加水在鍋中煮熟，然后再加入牛奶略微再熬一會(huì)即好；還有一種做法與羊奶泡飯大致相同，先把牛奶在鍋中燒開，加少許鹽，再把熬好的蝦米稀飯加入微煮即好。

牛奶粥有一股濃濃的奶香味，可令人胃口大開，牛奶粥多是在寒冷的冬天早晨或地方宴席中食用。喝上一碗熱呼呼的牛奶粥，全身倍感舒服，大大地提高了人體的御寒抗病能力。

牛奶粥，你可不要小瞧這種鄉(xiāng)土普通食品，它在古代可是很有名的藥粥，被列入典籍中。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中是這樣評(píng)價(jià)它的：“牛奶粥，補(bǔ)虛羸”；有的醫(yī)學(xué)書中還說(shuō)：“牛奶汁治反胃熱，補(bǔ)益勞損，潤(rùn)大腸，治氣痢，除疸黃，老人煮粥甚益”等。粥品本身就是易于消化、延年益壽的保健食品。北宋杰出的文學(xué)家范仲淹就是憑借“斷齏（jī）劃粥”成就了他“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”這樣心懷天下之責(zé)任感。北宋張耒（lěi）在《粥記》中寫道：“每日晨起，空腹胃虛，谷氣便作，食粥一碗，所補(bǔ)不細(xì)，又極滋潤(rùn)，與腸胃相得，最為飲食之良訣。”

牛奶粥集牛奶和五谷之營(yíng)養(yǎng)于一體，具有保健強(qiáng)體功效，不但是古代的名品，今天也一樣受到人們無(wú)限推崇，特別是在一杯牛奶強(qiáng)健一個(gè)民族的今天。歡迎遠(yuǎn)方的客人留下來(lái)，品嘗草原的至上美味。