餐飲空間設(shè)計(jì)中休閑意境的營(yíng)造

周海軍 （無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院 江蘇無(wú)錫 214000）

一、引言

在某一環(huán)境中，感情和精神上的共鳴，其實(shí)是過(guò)往的所經(jīng)歷的不同人和事在發(fā)生的過(guò)程中，不經(jīng)意的或多或少或深或淺在人們大腦記憶中留下的印象。這就是我們常說(shuō)的記憶，記憶通過(guò)自身的存儲(chǔ)，將情感記錄其中，當(dāng)置身某一相似或某一元素促動(dòng)下，會(huì)調(diào)出以往的情緒記憶，在這種似曾相識(shí)的環(huán)境中，更容易觸動(dòng)人的自身情感，與周?chē)沫h(huán)境產(chǎn)生協(xié)調(diào)和相融，這也是在設(shè)計(jì)中一直追逐的最根本的設(shè)計(jì)。

二、空間意境營(yíng)造的目的

在當(dāng)今餐飲空間功能的定位上，我們會(huì)更多的運(yùn)用細(xì)分的手法，通過(guò)運(yùn)用細(xì)分的手法，更好的定位餐飲人群分類(lèi)，做出特色。做好隸屬于該細(xì)分人群的心理空間定位，是擺在設(shè)計(jì)師面前的一道題，而隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，只滿足飲食需求的餐飲空間環(huán)境時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，更多的是富有個(gè)性、特色、多樣性的餐飲空間。而作為本文定位的餐飲空間中休閑意境的營(yíng)造，更多的應(yīng)貼切人群的自身特質(zhì)，營(yíng)造適合放松，消遣，洽談等意味的環(huán)境，在設(shè)計(jì)中運(yùn)用自然元素，柔和色彩……給予心靈上的貼近。

三、空間營(yíng)造的手法

（一）設(shè)計(jì)定位

隨著人們生活方式及交流需求的改變，有了不同消費(fèi)需要，感受文化內(nèi)涵需要情感的介入，設(shè)計(jì)正是提供了這樣的一個(gè)供人安靜思考、細(xì)細(xì)品位的空間，仿佛置身于遼闊的草原，又或游弋于山間田野，更似鳥(niǎo)兒在枝頭喳喳叫。從本文休閑空間的定位來(lái)看，在環(huán)境中投入的情感以放松、消遣為主，避免吵鬧的成分，所以在空間整體要求上干凈、開(kāi)闊。要利用照明、色彩、材質(zhì)、綠化進(jìn)行虛擬空間的劃分，產(chǎn)生心理區(qū)域感，在空間劃分上應(yīng)盡量避免過(guò)多的分隔，顧客間有一定的獨(dú)立性和私密性空間。另一方面，空間環(huán)境中為適合當(dāng)代信息需求，互聯(lián)網(wǎng)、視聽(tīng)設(shè)備都將成為休閑餐飲發(fā)展的必備條件。

（二）形態(tài)意識(shí)

城市發(fā)展的給人們的生活帶來(lái)了諸多好處和便利，原先生活在日出而作日入而息的農(nóng)民，現(xiàn)在很多在城市中已經(jīng)洗洗泥巴腳，住上了樓房。但是城市發(fā)展功能的相似性也早已體現(xiàn)，人們遠(yuǎn)離自然，聞不到泥土的芬芳，這也使人們?cè)谛蓍e空間里放下身心時(shí)更加需要和期盼能有自然、田園的環(huán)境來(lái)縈繞。而在空間的營(yíng)造上，將室外的樹(shù)木花草移植室內(nèi)空間中，在室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)中強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用民間藝術(shù)手法和自然風(fēng)格創(chuàng)造淳樸的鄉(xiāng)村風(fēng)格。設(shè)計(jì)師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造自然的情境效果。通過(guò)運(yùn)用具像的、抽象的設(shè)計(jì)手法來(lái)使人們聯(lián)想到自然，體現(xiàn)了一種回歸自然的人文關(guān)懷。

在眾多設(shè)計(jì)手法上，能夠?qū)⒆匀灰挥鐮I(yíng)造巧妙獨(dú)特的，不能不提中國(guó)的園林藝術(shù)“小中見(jiàn)大、實(shí)中求虛、咫尺山林、多方勝景…”在當(dāng)今仍是學(xué)習(xí)研究的典范，在表現(xiàn)手法中有一個(gè)重要的手法就是借景，這也是我們?cè)诳臻g設(shè)計(jì)中采用較多的手法。計(jì)成《園冶?借景》中說(shuō)：“夫借景，園林之最要者也。如遠(yuǎn)借、鄰借、俯借、應(yīng)時(shí)而借……?！痹诂F(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中，通過(guò)借景的手法是室內(nèi)產(chǎn)生春意盎然的意境。雖然當(dāng)今的裝飾材料已已于過(guò)去的材料，但是手法的運(yùn)用沒(méi)有界限，通過(guò)門(mén)、窗、墻、洞更有透明的大玻璃幕墻，可以將室外秀麗的自然景色引入餐廳，使餐廳內(nèi)外環(huán)境融為一體。在休閑空間的營(yíng)造中，這種流動(dòng)的開(kāi)敞空間可以讓消費(fèi)者最直接的感受到陽(yáng)光、新鮮空氣或者茂盛的植物，從而可以體驗(yàn)到田園意境的氛圍。在借景的同時(shí)還可以合理配置一些植物來(lái)裝點(diǎn)餐飲環(huán)境，俗話說(shuō)：“無(wú)花不成景，無(wú)綠不成園”，有些花木本身就形神俱備，意境高遠(yuǎn)，它的功用價(jià)值、內(nèi)涵價(jià)值能起到完整主題的作用。此外還可以通過(guò)的人工造景方式，對(duì)餐廳內(nèi)部的設(shè)計(jì)做出藝術(shù)的再創(chuàng)造。

（三）功能劃分

在空間設(shè)計(jì)中涉及到意境的營(yíng)造，那么就不能回避空間運(yùn)用上的功能劃分，虛實(shí)相生的空間布局以及由此所產(chǎn)生的空靈韻味的意境美，與中國(guó)國(guó)畫(huà)藝術(shù)手法中的“留白”有著異曲同工之妙。在現(xiàn)實(shí)情況下的空間設(shè)計(jì)中，室內(nèi)空間有其特殊性，空間構(gòu)造是形成空間環(huán)境結(jié)構(gòu)的最基本骨架，只有通過(guò)空間的構(gòu)造才能劃分出靈活多變的獨(dú)立空間，根據(jù)使用功能及區(qū)域滿足條件的不同，設(shè)計(jì)不同的空間結(jié)構(gòu)，在最基本的空間結(jié)構(gòu)上，附諸材料形成豐富的區(qū)域。

在整個(gè)大的空間中，是由相互之間相對(duì)獨(dú)立而又有聯(lián)系的各部分空間組合而成，在休閑餐飲空間的劃分中，對(duì)于空間的阻隔上劃分上不再是以硬質(zhì)墻體為單一的劃分工具，更加靈活的運(yùn)用多種媒介的作用，如地面區(qū)域的劃分上，以地面不同的材質(zhì)或者不同的拼花來(lái)劃分區(qū)域，空間的隔斷上，以木質(zhì)、金屬隔斷雕花，或者玻璃材質(zhì)，又或者植物等，又或者可以通過(guò)陳列品、光線的變化來(lái)劃分空間，空間的劃分隨著不同的時(shí)間段表現(xiàn)出靈活性、兼容性和流動(dòng)性。

（四）視覺(jué)情境

人們能夠看到事物，來(lái)自于光的作用，視覺(jué)系統(tǒng)是人類(lèi)獲得外界信息的最直接的感官系統(tǒng)，視覺(jué)系統(tǒng)的感受在空間設(shè)計(jì)中主要涉及到燈光和色彩兩方面。

燈光的色彩和明暗直接影響的人們的心理變化。休閑類(lèi)的餐飲空間是個(gè)節(jié)奏相對(duì)較慢，人的情緒相對(duì)松散的地方，在這樣的環(huán)境中燈光的設(shè)置以淡雅、柔和為美。同時(shí)在光照的強(qiáng)度上，應(yīng)相對(duì)較暗。但是所以燈光的設(shè)置不是一成不變的，關(guān)鍵要處理好變與不變的關(guān)系以及與整個(gè)空間環(huán)境的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

色彩是餐飲空間設(shè)計(jì)中最重要的不可或缺的元素之一，色彩的整體效果對(duì)整個(gè)空間的意境有著舉足輕重的作用，一個(gè)意境潸然的餐飲空間總是有著令人滿意而又印象深刻的色彩效果。如何巧妙的將豐富的色彩涂于一個(gè)空間，設(shè)計(jì)師首先要做的是要了解每個(gè)色彩的特性，以及每個(gè)色彩對(duì)人心理的暗示和影響，在休閑餐飲空間的色彩選用上，應(yīng)忌色彩過(guò)于復(fù)雜和鮮艷，在餐廳色彩、材料及店內(nèi)海報(bào)的選擇上應(yīng)以一主色調(diào)為主，再輔以配色，充分的調(diào)動(dòng)色彩的靈動(dòng)性，讓色彩的情感在整個(gè)空間里流動(dòng)。

（五）聽(tīng)覺(jué)情境

電影早已告別無(wú)聲時(shí)代，餐飲空間也一樣。在生活中我們常說(shuō)“讓思緒飛一會(huì)”，在休閑空間的設(shè)計(jì)中，聽(tīng)覺(jué)情境的營(yíng)造更是顯得尤為重要。音樂(lè)是人情感的表達(dá)，情感的再造。華麗的宮廷音樂(lè)、悠長(zhǎng)的長(zhǎng)調(diào)牧歌、細(xì)膩的江南小調(diào)……在餐飲空間聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)的傳達(dá)主要是依靠的是背景音樂(lè)的播放和音樂(lè)空間的創(chuàng)造。在空間設(shè)計(jì)中，主要注意的是音樂(lè)聲源地的設(shè)置，如何在最佳的位置放置達(dá)到最佳的效果。這樣通過(guò)后臺(tái)電腦的操作就可以將合適主題的音樂(lè)播放出來(lái)。另一方面需注意的是，在現(xiàn)今的餐飲空間，特別是休閑類(lèi)的空間中，更加注意現(xiàn)場(chǎng)效果，會(huì)在固定的區(qū)域演奏或演唱，那么在空間設(shè)計(jì)中要注意位置的選擇，怎樣將位置選擇在能夠環(huán)顧四周，照顧到最大區(qū)域受眾群體。

四、結(jié)語(yǔ)

休閑空間意境的營(yíng)造是一個(gè)沒(méi)有答案的空間，是一個(gè)永遠(yuǎn)變化的空間，只有在空間設(shè)計(jì)中抓住進(jìn)入該空間人的心理特征，才能營(yíng)造出適合的空間。同樣，營(yíng)造優(yōu)異、共鳴的空間，是設(shè)計(jì)者最求的目標(biāo)和努力的方向。這需要我們?cè)谠O(shè)計(jì)中不斷嘗試，不斷發(fā)現(xiàn)，不斷總結(jié)自己，沒(méi)有最好，只有更好。

1.《藝術(shù)照明與空間環(huán)境》.(英)吉爾?恩特威斯?fàn)栔?中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2001.

2.《漫步古典園林》.孫建華編著.中國(guó)社會(huì)科學(xué)，2008.