食物與族群互動過程研究（2）

韓甜

【摘要】：在民族互嵌的時代背景下，不同族群間交流互動頻繁，族群邊界日漸模糊但仍有呈現(xiàn)，其中關于飲食文化的交流尤為凸顯；而人類學研究中，食物一直是民族志者關注和研究的對象，但涉及到食物與族群互動的研究相對較少，多停留在書面的探討上；故該論文以四川康定族群間食物互動研究為例，運用田野調查的方法從飲食人類學的角度對康定的漢、藏、回飲食文化的交流和互動過程進行研究，了解康定漢、藏、回等民族間交流互動的情況，為今天的民族團結，實現(xiàn)共同進步和繁榮，提供歷史經驗。

【關鍵詞】：食物 族群互動 族群邊界 康定

近年來，關于族群的研究和討論一直是國內外人類學和社會學界關注的焦點問題，在國內涌現(xiàn)出了馬戎、納日碧力戈、范可和徐杰舜等一批批優(yōu)秀的學者，研究的領域涉及到了教育、政治和飲食等方面。其中在飲食人類學和族群方面的研究比較杰出的學者有吳燕和、彭兆榮、王明珂和徐新建等學者。但總體而言，關于飲食人類學和族群之間的研究還是相對較少的，其中針對食物與族群互動的研究則更多是停留在書面的探討上。在關于食物與族群的研究中，族群的歷史、地理以及文化有著重要的影響，與食物的交流、融合和族群邊界等方面的內容存在密切的聯(lián)系；而康定特殊的歷史、地理和人群流動，造成其在食物的交流、交融過程中也體現(xiàn)了族群邊界及邊界的跨越。因此本文基于四川康定的調查，對食物與族群互動過程進行研究，嘗試對康定不同族群間食物互動過程中族群邊界的情況進行分析。

一、康定簡介

康定史稱打箭爐，藏語稱 “打折渚”，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊，是藏彝走廊、茶馬古道和南方絲綢之路的必經之地；是漢藏回等多民族匯聚之處；是南來北往、東進西出的族群與文化的交匯點、融合區(qū)、發(fā)散地。

縣境地處川藏線咽喉要道，歷史上就是川滇青藏四省區(qū)周邊地區(qū)重要的物質集散地，是四川漢區(qū)與藏區(qū)連接的紐帶，“茶馬互市”之地，在政治、經濟、軍事上具有重要的戰(zhàn)略地位，為川西重鎮(zhèn)之一，地理環(huán)境優(yōu)越、自然資源豐富 。漢代以前，它主要被稱為夷部，屬于古牦牛國的領域；漢武帝的時候，曾將康定設為牦?？h，后來又把它廢掉了；唐朝的時候國家政策不同，康定主要交給土官分治；宋朝時期，川藏之間的茶馬貿易興盛，而康定作為川藏的聯(lián)結要道，在這時期得到了發(fā)展；元明清時期，康定得到了長足的發(fā)展，特別是明清時期。明朝，國家政府將“食鹽開中”的理念運用到茶馬交易領域，實行“開中商茶”的政策，允許民間商人參與，陜商開始入川進藏；清朝末期的時候，國家在川邊地區(qū)推行行政，使得大批漢人移民進入川藏官道康區(qū)段沿線的地區(qū)，大批移民進入康定。隨著屯墾、通商、開礦、練兵、設官、興學等“經邊六事“的開展，商販、墾丁、礦工、軍吏、文員等相關人士亦隨之遷入康區(qū)，并且他們主要集中分布在康南官道的沿線地區(qū)，為康定多族群共生的情況提供了基礎 。今天，在國家政府“一帶一路”的倡議下，它同樣具有重要的戰(zhàn)略意義。特殊的歷史、地理因素造就了康定多族群雜居共生的現(xiàn)狀，使得康定自身有很強的人員流動性，并且在面對多族群文化時具有很強的包容性；而康定這樣的包容性在飲食互動過程中尤為明顯。

二、康定族群與飲食互動過程現(xiàn)狀分析

基于本次的田野調查發(fā)現(xiàn)，康定因其特殊的地理環(huán)境和歷史因素形成了多族群雜居共生的文化景觀，這樣的社會形態(tài)使得康定社會具有很強的包容性、互補性，并且在不同族群間互動交流過程中起到了很好的積極作用。挪威社會人類學家巴斯說過：“在一個具有包容性的社會體系中，就族群的文化特征來說，聯(lián)系幾個族群積極紐帶取決于他們之間的互補性；這樣的互補性可能會導致相互依賴或共生，建立起接合、融合區(qū)域” 。而在康定的食物與族群互動過程中族群間的包容性、互補性就使得漢藏回等多民族間相互依賴、相互共存。

（1）陳家涼粉，康定著名小吃，位于康定縣城沿河東路，開店已有12年了。一開始背著賣，后面才租了現(xiàn)在的店面。從開店至今期間經歷了四代人，現(xiàn)在的店主名叫卓嘎是巴塘嫁到這邊的藏族。她家的生意一直還不錯，顧客多為游客和當地人。而她家的涼粉和其他的涼粉的顏色不一樣，味道也有一定差異。通過和她的訪談了解到，顏色之所以不一樣是因為涼粉的原材料不一樣。其他地方的涼粉主要是用豌豆淀粉做的，所以顏色一般為白色；而她家的涼粉使用麻豌豆的淀粉做的，所以做出來的涼粉顏色呈淡灰色。而且，還了解到麻豌豆不是康定本地生產的，是從甘孜縣買來的，那里有專門種植和加工的地方，她賣來的時候就是成品麻豌豆淀粉了。另外，在那邊種植麻豌豆的一般是藏族，他們有專門種植的產地。

從上述描述中可以發(fā)現(xiàn)，涼粉從原材料生產到最終成品消費的這一個過程中，它并不是一個單一族群獨立完成的過程，而是一個多族群互動交流、互補的結果。甘孜縣藏族種植和加工的麻豌豆，它需要銷售的渠道，而陳家涼粉店需要原材料，這樣兩者之間就形成了互補的聯(lián)系；同時陳家涼粉店它需要消費人群來獲得經濟利益，故而它將成品涼粉推銷給人們，而它的消費人群則是各式各樣的；除了有當地的藏族、漢族、彝族等不同民族的人以外，還有外來的游客，而這些游客的民族身份也各有不同；因此從甘孜縣的涼粉原材料到陳家涼粉的成品銷售再到不同族群的消費人群，他們之間形成了一條互動交流、彼此互補的鏈條，向我們呈現(xiàn)出了食物與族群互動過程的狀態(tài)。而且在她們家店里除了涼粉外，還有關東煮、冰粉和火鍋粉等具有漢式特色的小吃，它們同樣也是族群間交流互動的產物。另外，從店主卓嘎那里還了解到了他們的日常飲食的情況。她說：他們自己一般就吃自己家種的菜，也會吃自己賣的涼粉；早餐喝酥油茶和吃涼粉、鍋盔或者饅頭，也會吃面條。但是不會一般不會去回族餐館吃飯，也會自己做藏餐吃，和拉薩的藏餐還是有區(qū)別，基本沒有人喝甜茶。自己剛嫁到康定來的時候吃飯會有些不習慣，但是現(xiàn)在就已經完全習慣了。為了了解卓嘎提供的情況，我們去了另外一些店進行考證。

首先，也是一家著名的涼粉小吃店“田涼粉”，開店有很長時期了；店主是一對夫妻，由于涼粉制作的過程比較麻煩、耗時，所以他家一般營業(yè)時間是早上八點到十點，下午他們就會關門著手制作第二天的涼粉。在那里我們從一位藏族顧客口中了解到，她每天早上都會來這里吃涼粉并且當地許多人都喜歡早餐吃涼粉和鍋盔或者是包子和酥油茶。另外，從對“田涼粉”店顧客的觀察中也發(fā)現(xiàn)，早上來這里吃涼粉的附近居民居多，他們多會選擇打包帶回家吃，他們的手上還帶有包子、饅頭或鍋盔；而且還有許多前一天預定好的游客或當地人直接打包帶回去送給親戚朋友。在這些顧客中，有一位老奶奶直接端著家里大碗來打包帶回去做早餐，顯得十分親切。從與“田涼粉”店老板及顧客的訪談中，了解到在這里大家都十分熟悉；顧客每天在店門口就會用親切的話語問道“涼粉還有沒”，除了游客外老板也基本熟悉每一位顧客的愛好，默契地問道“和以往一樣嗎？”。

之后，我們去了一家藏族人開的名叫“雪域牛雜湯”的早餐店和一家清真拉面館；在“雪域牛雜湯”店里，他家菜單主要是各種餡的包子、稀飯、酥油茶和牛雜湯，在這里可以看到漢式特色的包子和藏式特色的酥油茶受歡迎的程度，它的消費人群不單單局限于單一漢族或單一藏族，而是一個混合式的多族群消費的情況；在清真拉面館，店主是一對夫妻，男老板向我們介紹說：他們早上一般都是自己做，因為信仰和民族成分的原因，他們一般不出去吃，這邊的阿訇和一些做禮拜的回族也會讓他去送飯；另外，在他家店里我們遇到了一位經常來康定旅游的福建漢族游客，從他那里了解到他在這邊旅游的時候基本每天都會來拉面館吃拉面，但一天只能吃一次，他說因為是南方人不能一天都吃面還是得吃飯，同時，我們也觀察到來這里吃面或吃飯的不僅僅是漢族或回族，還有一些藏族；我們在那里走訪的幾天就遇到兩個藏族小伙子好幾次。

最后，我們采訪了當地的一位清潔工阿姨，她是從丹巴過來的藏族，她家早餐一般就是酥油茶和包子，午餐和晚餐一般會自己買菜做，米飯和面也會吃。

從這些情況來看，漢、藏、回等族群間在食物互動中他們的日常飲食呈現(xiàn)出多族群混融的狀態(tài)，沒有很明顯的族群邊界區(qū)分。

（2）譚記牛雜湯鍋，是一相對具有代表性的內陸人開的餐館，位于郭達街，老板是一對重慶夫婦，過來康定已經十幾年了。他家的菜單基本不變，除了店里的特色牦牛雜湯鍋外其他菜品都是比較正宗的川菜，但口味會根據當地的情況有所調整。老板介紹說：顧客一般是當地人、游客和一些過路人，吃牛雜湯鍋的比較多，炒菜的也有。藏族也會來吃牦牛雜湯鍋和炒菜，店里的牦牛肉是從郭達橋市場買的，而郭達橋的牦牛肉的原產地產地則是九龍，在那里有專門的牦牛場。由于藏族不殺生，當地人會把牛賣給廠子里，由漢族或者回族宰殺；之后再運到康定分銷出去。從牦牛到牦牛肉再到菜品銷售以及消費人群這一過程中可以看到，它并不是一個單一族群獨立運轉的過程，而是一個由漢藏回等多族群一起交流互動的結果。在這個過程中，不同族群間各司其職、彼此互補地完成整個過程，形成一個完整的生產到消費的鏈條。同時，在這個過程族群邊界有時清晰、有時模糊。當面對宰殺牦牛的時候，因為藏族不殺生，要交給漢族或回族進行宰殺，這時藏族與漢回民族間族群邊界就是清晰的；而當牦牛變成牦牛菜品，例如牛雜湯鍋時，漢藏兩個族群間的邊界就是相對模糊的，并不能依據吃不吃這道菜品來斷定他的族群身份。另外，在一家西北回族夫婦開的清真餐館里，他家的菜單里有一道菜是涼拌牦牛肉，聽老板說這是他們結合當地特色加進去的，來這里吃東西顧客也會點這道菜，而在這些顧客當中有藏族、回族以及漢族等不同的民族；還有另外一家清真餐館也是由一對西北回族夫婦開的，在和老板的訪談中了解到，他家餐館的牛肉是四川漢人買來，由這邊阿訇宰的；從兩個清真餐館的情況來看，它們在食物上無論是食物的原材料，還是食物的銷售，同樣存在和其他民族交流互動的情況；它并不是一個單一族群的生產鏈條，而是一個由漢藏回等多民族參與互動的過程。

以上的這些案例都向我們展示了不同族群間在食物上的交流互動情況，而在這些食物互動的過程中不同族群間邊界在不同的方面呈現(xiàn)出了不同的狀態(tài)。受當今民族互嵌的社會背景影響，康定不同族群間的交流日漸頻繁，在飲食文化方面的互動也不例外。漢藏回等多民族在食物互動中，利用相互間的包容性、互補性進行交流，形成一條條的食物互動鏈條。在食物互動的不同方面彼此間的邊界有所不同，有時模糊，有時清晰。

三、結語

巴斯說過：族群區(qū)分并不依賴于社會互動和認可的缺失，恰恰相反，民族區(qū)分往往成為相互交織的社會體系得以建立的基礎；在這樣的社會體系中，互動并不會通過變遷和涵化而瓦解；盡管族群之間相互接觸并相互依賴，但是文化差異卻繼續(xù)保留下來 。通過對康定漢藏回等民族的食物與族群互動過程研究可以發(fā)現(xiàn)，在食物與族群互動過程中，交流互動并不會使得族群邊界消失，反而使得有些族群邊界變得清晰，就像在面對牦牛的宰殺時，藏族和漢回民族的邊界就是清晰的，因為他們一般不殺生。因此，即使交流互動頻繁使得在有的方面族群間的邊界會出現(xiàn)模糊的狀態(tài)，但彼此間在一些文化方面的差異還是會保存下來。

【參考文獻】

【1】四川省康定縣志編纂委員會 編纂.康定縣志.四川辭書出版社.1995.

【2】王海兵.移民與清代川藏官道康定至巴塘沿線社會變遷[J].四川民族學院學報.2017（5）：3.

【3】[挪威]弗雷德里克·巴斯著.高崇譯.族群與邊界（序言）[J].廣西民族學院學報.1999（1）：2.

【4】[挪威]弗雷德里克·巴斯著.高崇譯.族群與邊界（序言）[J].廣西民族學院學報.1999（1）：10.

基金項目：西南民族大學大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃創(chuàng)新訓練項目《食物與族群互動過程研究-基于四川康定的調查》

項目編號：201810656036