貼身“保鏢”應(yīng)屏蔽有害“遷移”——漫談食品包裝材料的選擇和使用

本期話題：上期我們談到有關(guān)食品添加劑用量與危害關(guān)系的話題。除了食品添加劑使用不當(dāng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)，還有何種隱患同樣會(huì)最終導(dǎo)致食品的不安全呢？

在食品安全越來越受到關(guān)注的今天，即使是普通的消費(fèi)者也能說出幾條辨別產(chǎn)品優(yōu)劣和安全與否的方法，但包裝食品用的材料卻往往被忽視。其實(shí)包裝材料的質(zhì)量也與食品的安全有著密切關(guān)系。特別需要指出的是，消費(fèi)者不當(dāng)?shù)氖褂脮?huì)使原本安全的食品包裝材料變得不安全，在不知不覺中危害到身體健康。

特邀專家

段文鋒：國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（上海）副主任、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院食品化妝品質(zhì)量檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)

顧宇翔：食品和化妝品質(zhì)量檢驗(yàn)高級(jí)工程師、博士

本 刊：食品包裝材料和食品直接接觸，那么它的質(zhì)量好壞對(duì)食品會(huì)有多大的影響呢？

段文鋒：首先簡(jiǎn)單地介紹一下目前普遍使用的食品包裝材料，主要有塑料類、金屬類、紙類、玻璃和陶瓷等很多種，其中塑料是最廣泛使用的。塑料屬于高分子聚合物，在合成工藝中會(huì)有一些單體殘留和低分子量物質(zhì)溶出。為了改善塑料的加工性能和使用性能，在生產(chǎn)過程中也需要加入一些添加劑（如穩(wěn)定劑、著色劑、增塑劑等）。上述物質(zhì)在一定條件下，會(huì)從聚合物材料向所接觸的食品中遷移，造成污染食品。

顧宇翔：塑料又可分為新塑料和再生塑料兩種，目前市場(chǎng)上銷售的再生塑料袋是用于盛裝食品以外的東西，其原料來源復(fù)雜，有相當(dāng)數(shù)量是用廢舊塑料回收再加工的，未經(jīng)消毒或消毒不徹底。因原料雜質(zhì)較多，廠家不得不在其中添加大量顏料加以掩蓋。部分再生塑料袋還可能是用農(nóng)藥、化學(xué)制劑、醫(yī)學(xué)及化學(xué)品包裝回收加工制成的，本身就可能含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，再生塑料是不能用于食品包裝的。前幾年市場(chǎng)上還會(huì)看到一些消費(fèi)者拿著五顏六色的再生塑料袋盛裝食品，近年來，隨著監(jiān)管力度的加大和人們安全意識(shí)的提高，這種情況已基本看不到了。

段文鋒：金屬包裝材料化學(xué)穩(wěn)定性較差，特別是包裝酸性內(nèi)容物時(shí)，鎳、鉻和鋁等有毒金屬離子易析出，因此一般需要在金屬容器的內(nèi)、外壁施涂涂料，內(nèi)壁涂層中的化學(xué)物質(zhì)在一定條件下會(huì)遷移污染食品。紙制品是一種傳統(tǒng)的食品包裝材料，其安全性問題主要來自于造紙過程中加入的添加劑（防滲劑、漂白劑、染色劑等），原料本身不夠清潔以及不法廠家采用霉變甚至使用回收廢紙作為原料。

顧宇翔：針對(duì)各種食品包裝材料可能存在的安全性問題，我國(guó)制定了多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范市場(chǎng)，如GB 19741-2005《液體食品包裝用塑料復(fù)合膜、袋》，GB 9685-2008《食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB9693-1988《食品包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，應(yīng)該說正規(guī)廠商生產(chǎn)的合格產(chǎn)品其質(zhì)量是有保障的。

本 刊：廣大消費(fèi)者生活中接觸最多的就是塑料材質(zhì)的食品包裝材料，是否可以簡(jiǎn)單介紹一下各種塑料包裝材料的用途和可能存在的安全隱患？

段文鋒：好的，細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，在很多塑料制品的底部有一個(gè)標(biāo)著數(shù)字和三個(gè)箭頭的可回收標(biāo)志（見下表），表示該材料的組成，以方便回收利用。其中部分是可用于食品包裝材料的，例如聚乙烯（PE），聚丙烯（PP），聚苯乙烯（PS）等。PE可以制作保鮮膜，它可塑性優(yōu)良、透氣性能好（包裝水果、蔬菜有保持水分和排放二氧化碳?xì)怏w的效果）、價(jià)錢便宜，因此使用較為普遍，但耐熱溫度較低，在遇溫度超過110℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象。

顧宇翔：微波爐加熱盒多用聚丙烯制造，它可在清潔后重復(fù)使用。需要注意的是一些微波爐餐盒，盒體以PP制造，但盒蓋卻以PE制造，由于PE不能抵受高溫，故不能與盒體一起放進(jìn)微波爐，在使用前消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真查看微波爐加熱盒的說明。碗裝泡面和快餐有些是聚丙烯盒，有些是聚苯乙烯盒，PS既耐熱又抗寒，但不能放進(jìn)微波爐中加熱，并且不能用于盛裝酸堿性較強(qiáng)的食品。

本 刊：日常生活中有不少消費(fèi)者對(duì)包裝材料的使用不太在意，往往隨便拿了一個(gè)食品用的塑料袋就用，這樣會(huì)不會(huì)有安全隱患？

段文鋒：在不同的使用環(huán)境下，原本安全的食品包裝材料也可能會(huì)變得不安全，在不知不覺中危害到身體健康。正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)在選用包裝材料時(shí)會(huì)充分考慮自己產(chǎn)品的特性選用符合食品安全要求的包裝材料，裝水的選什么材料，裝油的用哪種材質(zhì)，酸堿性強(qiáng)又需要注意些什么。消費(fèi)者不要輕易把使用后的食品包裝材料改裝其它食品，例如不要用裝水的去裝油，除非自己能對(duì)各種材料的特性都了然于心，而且包裝上也明示了材料的類別。

顧宇翔：日常生活中經(jīng)常有消費(fèi)者用PE材質(zhì)的保鮮膜把食品包裹一下后放入微波爐中加熱，這其實(shí)是不安全的。PE薄膜包裹食物，尤其是油脂含量較高的食品進(jìn)行微波加熱時(shí)，油脂的溫度會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)升高，保鮮膜容易滲透、溶脹、變色。如包裝含植物油的食品，不但會(huì)大大縮短食品的保質(zhì)期，而且長(zhǎng)期接觸植物油，PE薄膜內(nèi)的有害物質(zhì)容易析出溶入油中，危害人體健康，所以PE薄膜不宜用來包裝油炸食品和含植物油的食品，也不宜包裝油脂含量高的瓜籽、干果籽、堅(jiān)果籽等食品。因此食物入微波爐加熱，要用專門的微波爐容器盛裝，盡量減少使用塑料材質(zhì)的容器加熱。

段文鋒：作為消費(fèi)者，一定希望有一種萬能的食品包裝材料，既質(zhì)量安全、重量輕、方便保存和使用，又能應(yīng)用在各種食品的包裝和加工處理之中，但十全十美的食品包裝是不存在的。玻璃算是安全和穩(wěn)定的材質(zhì)了，但有色玻璃生產(chǎn)時(shí)要加著色劑，很多都含金屬鹽，如藍(lán)色玻璃需添加氧化鈷，深茶色玻璃要加氧化銅和重鉻酸鹽，這些化合物在某些條件下也會(huì)遷移到食品中。況且玻璃的重量太重，很多情況下是不適用于包裝食品的。

無論是功能性還是美觀性，安全是一切的前提。如果生產(chǎn)企業(yè)能根據(jù)食品的特性，選用適合它的包裝，消費(fèi)者能正確而不隨意地使用包裝材料，食品包裝材料的安全性就有保障。