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    葡萄酒的舊世界與新世界

    2011-07-11 03:40:00汪琳
    中外煙酒茶 2011年1期
    關(guān)鍵詞:葡萄酒澳大利亞葡萄

    汪琳

    “當(dāng)?shù)刂泻5娜藗儗W(xué)會種植橄欖樹和葡萄藤的時候,他們就走出了未開化狀態(tài)?!惫拔迨兰o(jì)希臘歷史學(xué)家修昔底德斯這樣寫道。

    的確,葡萄酒釀造如同人類文明一樣古老。正如人類文明在古老的美索不達米亞找到了根,關(guān)于人類種植葡萄屬植物并用葡萄汁發(fā)酵的最早記錄,可以追溯到公元前6000年的古代中東地區(qū)。古埃及人把葡萄的豐收,記錄在他們的墳?zāi)股?;在埃及法老的墓穴中,也發(fā)現(xiàn)了很多作為陪葬品的葡萄酒瓶,讓他們在另一個世界也能美味來款待客人。在古希臘,葡萄酒也是一種精英階層專屬的飲料。在柏拉圖的時代,他和一些同時代的詩人曾發(fā)起了一場著名的葡萄酒專題研討會。

    羅馬帝國統(tǒng)治時期,葡萄酒逐漸流傳到社會各階層。羅馬城中,幾乎每個街道都有葡萄酒吧。并且,羅馬還向歐洲其他地區(qū)出口葡萄酒。歐洲其他地區(qū)葡萄酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,很快就能與羅馬媲美。公元92年,羅馬弗拉維王朝的多米田王下令,將波爾多周邊的葡萄藤連根拔起,表面的理由是,要用這片土地種植小麥。但實際上,多米天王的目標(biāo)是由此結(jié)束與意大利出口葡萄酒的競爭。羅馬帝國馬衰落之后,葡萄酒繼續(xù)在東部地中海的拜占庭帝國釀造。它經(jīng)由絲綢之路向東,流傳到了中亞,并于公元8世紀(jì)傳播到中國。

    在阿拉伯半島,早在5-6世紀(jì)就出現(xiàn)了棗椰酒和蜂蜜葡萄酒等飲料。由于沙漠地帶不適合葡萄樹的生長,葡萄酒也是亞拉姆商人重要的貿(mào)易品類。但伊斯蘭教的擴張,很大程度上阻絕了葡萄酒在北非和中東的傳播。公元7世紀(jì)之后,大部分阿拉伯半島的領(lǐng)土都處于穆斯林的統(tǒng)治之下。酒精飲料遭到法律禁止,但酒精的生產(chǎn)仍在繼續(xù)。尤其是葡萄酒,似乎更加興盛起來。埃及猶太人從政府那里租賃葡萄園,種植葡萄用于宗教圣餐和醫(yī)藥用途,并將葡萄酒銷售到整個東部地中海。

    在這一時期,葡萄酒釀造的主要機構(gòu)是天主教修道院。因為在天主教圣餐當(dāng)中,葡萄酒是重要組成部分。黎凡特和伊拉克地區(qū)的天主教修道院,都種植了葡萄樹。那時,他們運用分布在各地的修道院,承擔(dān)起了小酒館的功能,充當(dāng)葡萄酒的分銷渠道。在此期間,波斯和中亞也開始出現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)。但它們并非以葡萄酒貿(mào)易而著名,而是以小酒館聞名的。在口味方面,更濃郁的烈性葡萄酒開始代替口感甘甜的古代葡萄酒。文藝復(fù)興期間,葡萄酒愛好者的數(shù)量迅速增加,來自各個地區(qū)、口味迥異的葡萄酒都大受歡迎。

    葡萄酒貿(mào)易在十八世紀(jì)達到了頂峰,尤其是法國的波爾多地區(qū),成為最富盛名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。從此,法國葡萄酒被認為是世界上最好的葡萄酒。在最著名的50種頂級葡萄酒中,法國葡萄酒所占的比例超過一半。在今天,Gérard Chave, Domaine Leflaive, Chateau Margaux, Chateau Cheval Blanc, Chateau dYquem or the Domaine de la Romanée-Conti這些名字,仍然代表著超乎想象的味覺體驗。有獨特風(fēng)味的葡萄品種,也逐漸得到了發(fā)展,能根據(jù)它們不同的特性對應(yīng)不同的產(chǎn)區(qū)。葡萄酒的“稱謂”系統(tǒng),也是在那時建立起來的。

    葡萄酒在世界范圍內(nèi)的興盛,似乎走到了一個臨界點。種植力量逐漸從以法國為代表的、有著葡萄酒傳統(tǒng)的“舊世界”,向以澳大利亞為代表的、以引進葡萄品種為主的“新世界”轉(zhuǎn)移。并伴隨十九世紀(jì)下半期的那場著名的災(zāi)難,讓兩個世界沿著不同的方向發(fā)展。

    在新世界,第一個成功葡萄酒釀造出現(xiàn)在十九世紀(jì)。同時,葡萄種植第一次出現(xiàn)在了澳大利亞。令人吃驚的是,美國俄亥俄州成為第一個成功培育出葡萄的地區(qū),但俄亥俄州很快就在加利福利亞州巨大產(chǎn)量面前黯然失色。此后,來自法國、意大利和德國的進口葡萄,在美國掀起了一股“移植浪潮”。盡管美國本地的葡萄品種仍然在生產(chǎn),但口味卻截然不同。美國的葡萄酒非常接近阿根廷、加利福利亞和智利,從最便宜的罐裝葡萄酒,到擁有專利權(quán)的高品質(zhì)雜交品種它們都生產(chǎn)。美國大部分的葡萄酒,是遵循舊世界葡萄品種的基礎(chǔ)上生產(chǎn)的。美國的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域,通常是那些最接近原產(chǎn)地的區(qū)域“引進”的品種。

    十九世紀(jì)末,不期而至的瘟疫葡萄虱,給整個歐洲的葡萄園和葡萄酒生產(chǎn)造成了毀滅性的打擊。對于以葡萄酒為生的人,生活忽然變成了一場災(zāi)難,許多歐洲本土的葡萄品種絕跡。但同時,它也帶來一些積極影響,促進了歐洲葡萄園的變革。適者生存的法則再度生效。劣質(zhì)葡萄園由此消失,為優(yōu)質(zhì)葡萄園騰出了土地。如今,法國那些出產(chǎn)最好的黃油和奶酪土地,曾經(jīng)一度被葡萄樹覆蓋。酒窖也逐漸標(biāo)準(zhǔn)化,這一點對于創(chuàng)造出特定的葡萄酒非常重要。歐洲的巴爾干半島,十分幸運地沒有遭到波及,很多品種都存活了下來。但土耳其帝國的占領(lǐng)下,葡萄園發(fā)展緩慢。到現(xiàn)在,當(dāng)?shù)刂挥蠷etsina一個品種成為超越了大眾化的葡萄酒品類。

    這場災(zāi)難,對葡萄酒制造業(yè)造成了數(shù)十年的影響。最終,把葡萄樹樹枝與美國的抗疾病根莖嫁接在一起,歐洲才走出了這場瘟疫。這場天災(zāi)給法國葡萄酒業(yè)造成巨大的危機,不夸張地說,法國葡萄酒業(yè)至今仍處于困境當(dāng)中。英國酒類觀察家吉姆.阿特金(Tim?Atkin)在2007年的一篇文章中寫道:從法國西南部的馬德蘭到梅肯,從法國東部的法國勃艮第到波爾多地區(qū),葡萄酒銷售都在變得更加困難,這對法國葡萄酒“自我價值意識”的傷害是巨大的。

    葡萄酒的世界,在過去二十年間發(fā)生了快速的變化,比歷史上任何時間點發(fā)生的變化更多。大多數(shù)變化都在朝著更好的方向:讓葡萄酒更容易飲用,更容易為人們所了解,尤其是出現(xiàn)了各種各樣的葡萄酒品牌。這是一個巨大的成功。葡萄虱來襲的時候,法國人只能埋怨自己。但這一次,葡萄酒的新世界,尤其是澳大利亞成為他們詛咒的目標(biāo)?!拔覀冊鯓硬拍芘c一個可可殖民地化的世界,進行葡萄酒的競爭呢?”一個憤怒的葡萄制造者問到?!鞍拇罄麃喼谱鞯母袷枪皇瞧咸丫?,它們的葡萄酒是沒有靈魂的?!?/p>

    將澳大利亞貶低為“工業(yè)葡萄酒”生產(chǎn)者,這是法國人羞辱對手最常用的理由,這個理由既滑稽可笑又充滿自我欺騙。好的,壞的和不同的葡萄酒,如今在世界各地都有人生產(chǎn)。最好的澳大利亞葡萄酒,忠實地表現(xiàn)出了它的產(chǎn)區(qū)特征,如同法國葡萄酒展現(xiàn)出波爾多或勃艮第地區(qū)的特征一樣。這些特征,同樣出現(xiàn)在新西蘭、加利福利亞、南非、智利,更不用說西班牙、意大利和德國的頂級葡萄酒上。澳大利亞葡萄酒,最初出現(xiàn)在英國六人喜劇團體的演出當(dāng)中,被嘲弄為“悉尼糖水兒”。如今澳大利亞產(chǎn)的葡萄酒,在英國市場所占的份額是20%,比法國葡萄酒17.8%的份額高出一截。而且,澳大利亞擁有不少排名前十位葡萄酒品牌,例如:acobs Creek, Hardys, Lindemans, anrock Station, Wolf Blass, Penfolds and Rosemount.。

    澳大利亞的表現(xiàn)在新世界中無疑處于領(lǐng)先地位,但它也遭遇了來自南非、智利和美國的激烈競爭。它們都在爭奪法國和歐洲其他產(chǎn)區(qū),在全世界的份額。2005年,英國全年消費的1.01億箱葡萄酒都產(chǎn)自葡萄酒的新世界,在2010年這個比例高達70%。法國發(fā)現(xiàn),它很難跟上變化的腳步,讓葡萄酒的風(fēng)格變得簡單、量產(chǎn)。它固執(zhí)于限制性的法律,用以掌管葡萄品種的生長區(qū)域和一個碎片化的生產(chǎn)基地。在法國,只有很少的生產(chǎn)商能滿足超市的需要,而超市在葡萄酒銷售中所占的比例是70%。

    讓人悲哀的事實是,很多法國葡萄酒都是在完全不考慮消費者的前提下生產(chǎn)的。法國法律對于現(xiàn)代葡萄酒愛好者而言太過復(fù)雜。大多數(shù)消費者既不知道也不在乎,Pouilly-Fuissé 和 Pouilly-Fumé之間的不同。顧客需要鮮艷的包裝,水果味的,來源可靠的品牌??赡?,在這些因素作用下的葡萄酒,有時候并不美味。譬如,在英國和美國進口葡萄酒銷售冠軍,分別是來自加利福利亞的Blossom Hill和來自澳大利亞的Yellow Tail。它們都沒有個性,并含有很多糖分。那么,法國葡萄酒還能回到昔日的巔峰位置嗎?對傳統(tǒng)的依賴已無濟于事,法國需要像它的競爭對手們那樣做出改變。

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