試品狀元茶

陳婷

茶主

葉家亮（武夷山葉嘉巖茶廠廠長）

茶品

第八屆武夷山“裕元杯”民間斗茶賽狀元肉桂、金獎大紅袍

品鑒時間

2010年11月24號9:30——11:30

品鑒地點

武夷山市柘洋村葉嘉巖茶廠

品鑒人

琴芯、天語、僅次于狼、遇含、彭歡、云云、小饅頭、傳奇、紹鋒、周彬

沖泡人

茶主葉家亮

魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶的是一種清福?！钡拇_，從采摘到悉心制作再到遇水綻放，能喝到一泡好茶是一件不容易的事情。今年的斗茶賽在海峽兩岸茶業(yè)博覽會期間舉辦，活動期間慕名而來的中外游客也都參與其中，使得這次斗茶賽的影響更加廣泛。在斗茶賽的現(xiàn)場，每張桌子上蓋碗、品茗杯、湯匙等都靜靜排開，一旁參賽的茶樣猶如待字閨中的姑娘，等待一場久違邂逅。武夷山人斗的是茶，品的卻是那份閑適的心境，不論老人小孩、專家或者愛茶者都忘我的投入其中，或拂蓋聞香、或細(xì)品慢咽、或凝神回味。就連百歲老人張?zhí)旄Ｏ壬蔡匾鈪⒓哟舜蔚亩凡杵奋鴮嵰瓞F(xiàn)場的一片騷動。

可以說，在本次斗茶賽上評出的每一泡茶都經(jīng)過了色、香、味、形各方面的嚴(yán)格的比對，其激烈程度絕不亞于斟選“中國小姐”。每一泡茶背后都有一個故事，或濃或淡，或飄逸或內(nèi)斂；而做茶的人也有一個故事，其中的百轉(zhuǎn)千回都融入濃郁的湯色之中。受葉家亮之邀，我們有幸到他的葉嘉巖茶廠品鑒此次斗茶賽新科狀元肉桂 。

茶主名片

葉家亮，男，1982年出生，祖籍浙江龍泉，祖輩遷居武夷山柘洋村，三代業(yè)茶，師承武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、巖上茶葉研究所所長劉國英，學(xué)茶時間2001年，2006年創(chuàng)辦葉嘉巖茶廠，所產(chǎn)茶多次獲得狀元、茶王。

柘洋村位于美麗的小竹林境內(nèi)，小竹林不僅擁有大片翠綠的竹林，溪邊潺潺流水也為此地增添了不少的韻味，已是冬天，紅色的楓葉和橙黃的銀杏讓周圍的景色顯得大氣，靜謐的景色猶如神秘的時光隧道，為我們開啟一道未知的旅程。在我們沉醉之時，楓葉飄飄的岔路口“葉嘉”的字樣清晰可見，葉嘉巖茶廠就在美景環(huán)抱之中。

既是為品茗而來，我們也省去了客套的寒暄。燒好熱水，擺好茶具，在用青磚鋪成的審評臺上，我們布置好靜好的心情，期待那泡姍姍來遲的狀元茶。主人制茶有些年頭了，在今年的民間斗茶賽上就獲得了肉桂狀元和大紅袍金獎。熱情的他特意從倉庫里取出狀元肉桂和金獎大紅袍，小心地放到審評盤里。那些肉桂的干茶在光照下透出自然的光澤——黝黑、條索緊實。而大紅袍的干茶葉則比肉桂的茶葉大了不少，黑中帶著些許青綠，一種被炭火焙過的清香撲鼻而來。

葉家亮把茶葉放到天平上，不多不少正好5克。原來我們今天走的是專業(yè)審評路線啊。不敢怠慢，坐直，吸氣，翹首以盼。

第一泡：昨夜海棠初著雨，數(shù)點輕盈嬌欲語

在喝第一泡茶之前，一直很疑惑為什么把肉桂與大紅袍這兩種不同類別的茶一同品鑒，直到水沒蓋碗，泡出第一道茶之后我才明白其中的奧妙。原來這泡大紅袍是用肉桂拼配的，火焙很足。肉桂的湯色比大紅袍略深，呈現(xiàn)非常清亮的琥珀色，香味撲鼻，回甘處由左側(cè)舌根蔓延開來。而大紅袍則清香入肺，回甘從喉頭向前延伸。

記者：這兩泡茶的采摘時間、制作工藝、山場有什么特別的地方？

葉家亮：這泡茶是在5月3號的時候采的，都是手工茶，山場都是在水簾洞，都屬于正巖產(chǎn)區(qū)。

記者：是在坡頂還是坡底？朝陽的地方？還是陰涼的地方？

葉家亮：坡頂，朝陽的地方。

記者：那茶樹的樹齡是在什么階段？

葉家亮：十年左右的茶樹。

記者：你說是5月3號采摘的，那天的天氣如何？上午采摘的還是下午？

葉家亮：天氣晴朗，中午12點左右開始采摘，下午3點多茶青下山。

記者：曬青多久?

葉家亮：一個小時左右。12點多下山，3點鐘開始曬。4點30到五點左右搗青搗好。這片山場我們都是挑最好的天氣，人工采摘，直接運(yùn)回來。

第二泡：揚(yáng)眉轉(zhuǎn)袖若雪飛，傾城獨立世所稀

喝第二泡的時候，就明顯的感覺到這兩泡茶的特別之處了。肉桂的香氣并不如以往那般濃烈，而是一點一點的散發(fā)出來，而大紅袍的香味則是很快的就散發(fā)出來了。肉桂的葉底呈青綠色，大紅袍的葉底在青綠之中隱約的帶出紫紅色。二者湯色對比第一泡略淡，肉桂比大紅袍的顏色更深一些。入口時肉桂回甘延伸至涼舌邊緣處，大紅袍由舌頭更向下走。

記者：你在做這泡肉桂的時候比較注意哪些環(huán)節(jié)？

葉家亮：茶青采摘的時間大概再上午10點到下午的3點左右，采摘的標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格，接著在搗青的這道工序上，要弄的比較均勻，用心的去做。殺青和烘焙的工序，我一般都把流程跟到底。

記者：也就是說即使你用機(jī)器制茶，在關(guān)鍵的程序之上你也會親自掌勺嗎？

葉家亮：對的，如果要做參賽的茶，基本上每一道工序我都有跟。像殺青，烘焙這些工序，我親自跟下來才能對這一筒茶有更好的把握。當(dāng)?shù)谝坏啦枳龀鰜碇筮€有毛茶審評，在其中挑出最好的進(jìn)行下一道的加工。做茶要保持很好的心情，人要是太疲勞，做出來的茶就不好。

第三泡：云想衣裳花想容，春風(fēng)拂檻露華濃

第三泡的時候，二者的特性已經(jīng)很明顯了。它們的湯色呈橙黃色，依舊是肉桂的湯色比大紅袍的湯色濃。從葉底來看，二者經(jīng)過三道之后葉面都舒展不少，肉桂葉面的青綠色多了起來，而大紅袍綠葉紅鑲邊的特點愈發(fā)明顯。肉桂的香氣由舌尖兩側(cè)漫漫的浸入口腔，而大紅袍的香氣延伸至整個舌面，讓人悉心回味。

記者：這兩泡茶往年做出來的品質(zhì)如何？有這么好嗎？

葉家亮：我們在采摘和制作都挑比較好的天氣，做的時候也很用心，都是當(dāng)年比較好的茶。

記者：你在制作的過程當(dāng)中有沒有預(yù)感這泡茶會很好，然后特別認(rèn)真的去做？

葉家亮：從晾青、搗青開始都有比較明顯的能出好茶的感覺，然后特別細(xì)心用心的去做。

第四泡：欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜

人們常對武夷巖茶有這樣的評價：“一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華。”第四泡葉底比之前的幾泡更為舒展，肉桂的葉底也開始有的也開始泛著紅邊了，大紅袍葉底比較青嫩的葉片也都呈現(xiàn)出來。在香氣的對比上肉桂已經(jīng)由剛才羞澀掩面到揭開面紗，原本很濃郁霸氣的感覺沖出蓋碗，讓人能迅速的感覺到她的熱情，而大紅袍的清香卻是慢慢的浸入口腔，兩種滋味在口中縈繞。

記者：你剛才說這片山場的茶，你要挑最好的天氣采摘，這是為什么呢？

葉家亮：我們武夷巖茶大紅袍的傳統(tǒng)制作技藝中有“看青做青，看天做青”的要求，晴好的天氣采摘下來的茶青有利于做青，如果是下雨天，茶青沾滿了雨水，把雨水晾干需要很長時間，而且茶青所含的水分不均勻，做青也就不均勻。

狀元茶品鑒心得 ：

遇含：口感很順滑，入口舒服，回甘明顯，舌尖兩側(cè)猶如徐徐清風(fēng)，舒暢。此泡肉桂與一般喝的肉桂有所不同，并不是香氣直接沖入口中，而是慢慢的散發(fā)出來，很特別的味道。

李歡：入口柔順，回甘明顯。

紹鋒：品狀元大紅袍的整個過程中，醇、香、甘、清，美輪美奐。最后賞其葉底，青紅交錯，柔軟發(fā)亮，余韻猶存，堪稱上品。而泡狀元肉桂每一道都在展現(xiàn)著它的滑、順、清、甘，令飲者漸入佳境。茶湯色澤與道數(shù)保持著一定的等比性，說明這泡茶制作得均勻了得，真是可遇不可求的茶中珍品。

周彬：顆粒感很足，水順，這泡肉桂不像一般喝的肉桂一樣很澀，和山場與制作工藝有 很大的關(guān)系。

彭歡：如遇含所說，滋味慢慢散發(fā)出來，有柳暗花明又一村，漸入佳境的感覺。

傳奇：讓人印象深刻的香味，悠遠(yuǎn)?；馗侍貏e。

琴心：作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，香氣馥郁。

天語：肉桂一向以香的沖鼻，味的辛辣，茶性霸氣聞名。這泡狀元茶卻一反常態(tài)，香氣幽遠(yuǎn)，如同有節(jié)制地吐放出來，盡顯“九泡有余香”的深厚底蘊(yùn)；其味也呈現(xiàn)出處事不驚的淡定，從一而終地刺激我們的味蕾；其水也順滑，不容咀嚼，就一溜煙地從咽喉溜了進(jìn)去，唯有甘潤余韻在唇齒間縈回不去。而這泡大紅袍則再次告訴我們巖茶乃“中庸之為德”的君子，其氣之香，其水清，其味之甘，其韻之活，不偏不倚，次第展現(xiàn)，大氣磅礴，無怪乎乾隆爺發(fā)出“就中武夷品最佳，滋味清和兼骨鯁”的感嘆。

第五泡：風(fēng)流不在談鋒勝，袖手無言味最長

五泡過后，湯色已經(jīng)變成淡淡的金黃色了。香氣上來說淡了不少，但武夷茶的優(yōu)勢在于耐泡，并不影響口中的滋味。此時前幾泡濃郁積累下來濃郁的回甘都開始發(fā)揮他的功效，湯水順滑無比，喝過之后讓人心氣很順這種愈品愈香的感覺和符合人們對于美女的評價。

記者：聽說從06年起你的茶就開始獲獎了，你是從什么時候開始參與斗茶的？

葉家亮：06年的時候，那是我才開始辦廠，也就是從我們參賽起就開始獲獎了。

記者：你覺得你做茶的艱辛中獲得樂趣嗎？

葉家亮：有的，有很強(qiáng)的滿足感，即使比較累。

記者：這個狀元茶你準(zhǔn)備怎么出手？

葉家亮：這個茶的售價大概在一斤8000元左右，但是我會留一部分送給老客戶、老朋友一起品鑒。

記者：為什么要使用人工采摘？

葉家亮：主要是能夠盡量把采摘下來的茶青保持在三個開面，這樣有利于均勻做青，條索也會更均稱，黃片和茶梗較少，保證茶葉的制優(yōu)率。

記者：為什么說直接運(yùn)回來？

葉家亮：直接運(yùn)回來是指茶青在運(yùn)輸過程中不停頓，盡量縮短運(yùn)輸時間，避免在運(yùn)輸過程中渥堆、自然發(fā)酵，保證品質(zhì)。

試品結(jié)語：這兩泡肉桂和大紅袍味道都很特別。肉桂并不如我往常喝的那么霸氣逼人，而是宛如要去細(xì)看一個朦朧中的倩影，揭開面紗，花容顯現(xiàn)，漸入佳境。特別的是水很順滑隱約帶著一些顆粒感，如果一定要用一種樂器來形容的話她就像琵琶，宜靜宜動、宜文宜武。而大紅袍與往常所品的以水仙為主的拼配比例不同，它大膽地采用了肉桂作為主要拼配原料，加之奇丹提香，讓人有清而不膩的感覺。猶如西域來的少女，奔放卻不失神秘，像極了揚(yáng)琴，清脆卻又讓人回味?？偟膩碚f，這兩泡茶都很特別。