斗茶——從鹿谷到武夷

陳靜

2010年11月15日，武夷山裝扮得像一位活潑可愛(ài)的妙齡女子，在武夷山茶博園廣場(chǎng)迎來(lái)了它的盛大節(jié)日——第八屆武夷山“裕元杯”民間斗茶賽。

武夷山民間斗茶賽自2001年舉辦首屆以來(lái)，十年間歷經(jīng)八屆，一屆比一屆更加精彩壯觀，吸引了海內(nèi)外無(wú)數(shù)茶農(nóng)茶商茶友匯聚一堂，從而加強(qiáng)了武夷山巖茶加工技術(shù)的交流，促進(jìn)了巖茶品質(zhì)的提高，對(duì)繼承和弘揚(yáng)武夷茶文化、宣傳和推廣武夷巖茶、提升武夷巖茶品牌價(jià)值以及推動(dòng)巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。

從第四屆開(kāi)始到現(xiàn)在第八屆，細(xì)心的人們都會(huì)發(fā)現(xiàn)，連續(xù)五屆武夷山民間斗茶賽都有個(gè)熟悉的面孔，那就是臺(tái)灣裕元工業(yè)集團(tuán)以及它的董事長(zhǎng)蔡其建。奇怪的是，裕元工業(yè)集團(tuán)本是一家制鞋企業(yè)，員工40萬(wàn)名，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)NIKE(耐克)、(ADIDAS)阿迪達(dá)斯、REEBOK(銳步)等世界知名品牌以及李寧、三百六十一度、康威等國(guó)內(nèi)品牌的運(yùn)動(dòng)鞋﹑休閑鞋和慢跑鞋，是世界最大的制鞋企業(yè)，以致全世界每四雙鞋里就有一雙是它們生產(chǎn)的。制鞋和制茶原本是風(fēng)馬牛不相及的兩個(gè)行業(yè)，他們?yōu)楹稳宕钨澲龀治湟纳矫耖g斗茶賽，難道說(shuō)蔡先生要改行從事茶產(chǎn)業(yè)，還是另有未道破的隱情？裕元工業(yè)集團(tuán)的這番熱心與癡情著實(shí)激發(fā)了我們強(qiáng)烈的好奇心，于是，11月15號(hào)即第八屆武夷山“裕元杯”民間斗茶賽舉行的當(dāng)天晚上對(duì)蔡其建董事長(zhǎng)進(jìn)行了專(zhuān)訪(fǎng)。

醫(yī)牙病結(jié)緣烏龍茶

記者：您是什么時(shí)候開(kāi)始喝茶？

蔡其建：這要追溯我當(dāng)兵的時(shí)候，那時(shí)我的牙齒不好。當(dāng)兵回來(lái)后，聽(tīng)人說(shuō)喝茶能防蛀牙，于是我開(kāi)始喝烏龍茶。因?yàn)椴枞~含有氮磷酸等元素，能防止蛀牙，保護(hù)牙齒健康。

據(jù)說(shuō)，烏龍茶是清朝時(shí)代有人從武夷山帶來(lái)的。臺(tái)灣烏龍茶既然是從武夷山過(guò)來(lái)的，或多或少含有武夷巖茶的某些基因。我當(dāng)兵回來(lái)，喝了烏龍茶發(fā)現(xiàn)其味道不錯(cuò)。一有空閑的時(shí)候，我就和朋友一起品茶爬山。我家住在臺(tái)中中部彰化，我們經(jīng)常會(huì)去溪頭爬山，去這里必須經(jīng)過(guò)一個(gè)叫鹿谷的地方。鹿谷凍頂烏龍茶頂尖出名，而且它的技藝非常傳統(tǒng)。早在35年前，那時(shí)候凍頂烏龍茶產(chǎn)量雖不大，但一斤只要八百臺(tái)幣的茶葉質(zhì)量就非常好了，可惜后來(lái)它的品質(zhì)一直沒(méi)有提升上去。我們?cè)谀抢锱e辦了斗茶比賽，也叫做比賽茶。

為什么要斗茶呢？因?yàn)槎凡栀惸軒?dòng)茶產(chǎn)業(yè)的興起，茶農(nóng)能夠利用這個(gè)機(jī)會(huì)相互交流，譬如你的茶怎么好，怎么不好，或在在技術(shù)制作上探討切磋，同時(shí)也能讓一般喜歡茶葉的人們對(duì)茶更加感興趣。每年舉辦的斗茶賽，果真帶動(dòng)了茶農(nóng)真斗較勁的決心。臺(tái)灣斗茶賽每年大概有三、四千份茶葉參賽，最少也有兩千份，但特等茶只設(shè)一名，頭等茶有十名，二等茶有二十名，三等茶有五十名。每個(gè)參賽的茶農(nóng)都想獲得最優(yōu)獎(jiǎng)。沒(méi)想到，茶農(nóng)經(jīng)過(guò)這樣“猛斗”，原本連銀行貸款買(mǎi)茶苗、工具和有機(jī)肥的錢(qián)都還不了，可在斗茶后經(jīng)過(guò)兩三年的發(fā)展，就都買(mǎi)上了洋房汽車(chē)，不但帶動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還帶動(dòng)了鹿谷、溪頭、南頭這邊整個(gè)縣的經(jīng)濟(jì)景氣起來(lái)。因而這個(gè)斗茶非常重要，它還能帶動(dòng)制茶技術(shù)的提升，帶動(dòng)喝茶人的興趣，相互把這擴(kuò)展，從而讓更多的人了解喝茶的好處。我們雖然是做鞋子的，在大陸大概有四十萬(wàn)員工，每四雙鞋子就有一雙是我們做的，包括世界，中國(guó)這邊也是一樣。世界包括NIKE(耐克)、(ADIDAS)阿迪達(dá)斯、REEBOK(銳步)等十幾個(gè)牌子，還有李寧、安踏、三百六十一度等等都是我們做的。這是我們公司的情況。個(gè)人來(lái)說(shuō)，我們兄弟五人對(duì)喝茶都有興趣。因?yàn)楹炔?，自從我?dāng)兵回來(lái)以后，我的蛀牙什么都沒(méi)有了，牙齒健壯了。當(dāng)然，我不是只喝烏龍茶，很多茶都有效果。

終生難忘

記者：蔡總，您最喜歡喝哪種茶？

蔡其建：目前是這樣，我原本最喜歡烏龍茶，可現(xiàn)在它的質(zhì)量變差了。原因有兩方面，一是臺(tái)灣的土質(zhì)變酸，再加上某些茶農(nóng)片面追求茶葉產(chǎn)量而施肥不當(dāng)；另外是氣候影響，過(guò)去鹿谷、溪頭開(kāi)發(fā)還沒(méi)那么深度，現(xiàn)在開(kāi)發(fā)到連汽車(chē)都能開(kāi)到森林里去，因而生態(tài)被破壞。記得二十年前，我一直都有采購(gòu)臺(tái)灣最頂尖的好茶福壽山烏龍茶（福壽山是臺(tái)灣中部很高的一個(gè)山，海拔三千公尺）。它那產(chǎn)的最好的烏龍茶每年都會(huì)讓我第一個(gè)挑選，因?yàn)槲屹I(mǎi)的量比較大，可是后來(lái)發(fā)現(xiàn)它的品質(zhì)有所下降。所以，我也在二十年前開(kāi)始喝上了鐵觀音。這是我認(rèn)識(shí)的鐵觀音一個(gè)過(guò)程，后來(lái)再發(fā)現(xiàn)巖茶，就是那個(gè)大紅袍。二十年前，兩岸人民開(kāi)放還沒(méi)那么方便，那時(shí)候的鐵觀音和大紅袍都要走私，喝到一點(diǎn)點(diǎn)就覺(jué)得它們實(shí)在太好了。了解之后，我發(fā)現(xiàn)武夷巖茶太多了，比如老水仙、肉桂、白雞冠、鐵羅漢、大紅袍等等，都是它的代表作。

記者：您第一次喝武夷巖茶是什么時(shí)候？

蔡其建：大概二十年前，我在臺(tái)灣喝的，那時(shí)候兩岸溝通來(lái)往還不是很方便，我就喝到了巖茶，包括從香港買(mǎi)來(lái)的老水仙和大紅袍，不過(guò)價(jià)貴得不得了，一臺(tái)斤600公克需要十萬(wàn)臺(tái)幣。

記者：您還記得第一次喝武夷巖茶的感受嗎？

蔡其建：當(dāng)然是永生不忘，而且那些都是年份很老的茶。

記者：第一次喝過(guò)武夷巖茶后，您有想去了解它嗎？

蔡其建：因?yàn)槟菚r(shí)兩岸來(lái)往不是很方便，不能親赴此地。但喝的時(shí)候，我們都知道它是產(chǎn)自閩北一種好的巖茶，有肉桂和大紅袍。

善緣

記者：您后來(lái)是如何與武夷巖茶結(jié)識(shí)的？

蔡其建：這個(gè)得從我的家鄉(xiāng)開(kāi)始說(shuō)起了。我的家鄉(xiāng)在彰化縣鹿港鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)它是臺(tái)灣第二大城市，也是文化的家鄉(xiāng)。鹿港的文化非常鼎盛，廟宇非常多，一個(gè)小地方興許就有好幾百處。我們家鄉(xiāng)有兩座非常有名的廟宇，一座是龍山寺，興建于1786年，已有兩百多年的歷史；另一座是天后宮，興建于1685年，由旅居鹿港的福建興化籍人捐資興建，故又名“興化媽祖宮”。這兩大廟宇在臺(tái)灣9.21大地震中都遭受損毀，龍山寺尤其嚴(yán)重，廟身已傾斜45度。因?yàn)榈卣馂?zāi)情慘重，政府經(jīng)費(fèi)緊張，無(wú)力修復(fù)龍山寺。但身為鹿港的市民，我們實(shí)在不忍心看著臺(tái)灣一級(jí)古跡的龍山寺就這樣被損壞，于是我們兄弟決定花錢(qián)整修龍山寺。修復(fù)龍山寺最大的難處在于木材。為了使龍山寺能依文化資產(chǎn)保護(hù)法，古跡修復(fù)必須使用原有或材質(zhì)相同的木材保持古跡建筑的原色與形貌，遵循古法施工。

后來(lái)得知，龍山寺修建之初的木材便是來(lái)自閩北。于是我們到福建來(lái)，走過(guò)許多地方，沒(méi)想到最后在武夷山找到了這樣的材質(zhì)。武夷山是禁止采伐木頭的，我們跟武夷山臺(tái)辦溝通，他們說(shuō)只要不在保護(hù)區(qū)內(nèi)的木頭，我們都可以挑選。我們就去每個(gè)山頭找，這里幾根那里幾根。那個(gè)山都非常險(xiǎn)峻，有次司機(jī)跟我爬到半坡就不敢繼續(xù)往上爬了。所以我最佩服那些采木工，他們真的很勇敢很了不起。我跟他們相處得很好。其實(shí)，采木工與茶農(nóng)都是一家，他們待我非常熱情周到，常常邀請(qǐng)我喝茶，殺雞給我吃。就這樣，因?yàn)樯凭墸驗(yàn)槠兴_緣，因?yàn)榉鹁?，我?lái)到了武夷山，結(jié)交了很多朋友，喝上了武夷巖茶，愛(ài)上了武夷巖茶。我真的要感謝武夷山人民，我們?cè)谶@里采到了七百多根古木，直到去年才把龍山寺修復(fù)完。臺(tái)灣原本就是福建的一部分，我本人也是福建第六代移民。以前我有個(gè)愿望，想去看萬(wàn)里長(zhǎng)城，想去看烏魯木齊，也希望有機(jī)會(huì)能看大紅袍。因?yàn)樾迯?fù)龍山寺，來(lái)到武夷山，我實(shí)現(xiàn)了這個(gè)夢(mèng)想。當(dāng)?shù)嘏笥阉臀椅迩О诵『醒b的大紅袍，我一直把它們當(dāng)做寶貝珍藏，從來(lái)不舍得喝，現(xiàn)在這種包裝都沒(méi)有了，就更加彌足珍貴。

總得說(shuō)來(lái)，因?yàn)樯凭壏鹁?，我結(jié)緣了武夷巖茶；也因?yàn)椴杈墸艺J(rèn)識(shí)很多茶友，遇到了很多貴人，其中就有劉國(guó)英會(huì)長(zhǎng)，我也從他那買(mǎi)到了很多好茶。他在舉辦第四屆武夷山民間斗茶賽時(shí)跟我說(shuō)預(yù)算比較緊，還缺五萬(wàn)塊，我說(shuō)如果有需要費(fèi)用由我支付。就這樣，我從第四屆開(kāi)始一直贊助武夷山民間斗茶賽。因?yàn)槲矣X(jué)得，臺(tái)灣茶農(nóng)所走過(guò)的道路對(duì)大陸也有借鑒之意，通過(guò)斗茶帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，致富茶農(nóng)，使人們對(duì)茶業(yè)有更深的認(rèn)識(shí)。

記者：本屆斗茶賽與往屆相比有何不同之處？

蔡其建：第四屆斗茶賽還比較默默無(wú)聞，參加的人也不是很多。后來(lái)，一屆比一屆更加成功。本屆規(guī)模大，參與人數(shù)多，內(nèi)容也豐富多彩，非常成功。

記者：下一屆您還會(huì)贊助斗茶賽嗎？

蔡其建：會(huì)，一定會(huì)。這是一件非常有意義的事情，我會(huì)繼續(xù)支持武夷山民間斗茶賽。