甜菜堿對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)和肉質(zhì)的影響

商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院 王中華 黃修奇

甜菜堿是最有效的甲基供體，它的三個(gè)甲基基團(tuán)都可作為有效的活性甲基，甜菜堿通過甜菜堿-高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，參與氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)的代謝，它可以節(jié)約蛋氨酸，促進(jìn)肉堿的生成，調(diào)節(jié)神經(jīng)、內(nèi)分泌和細(xì)胞滲透壓，對(duì)飼料維生素具有穩(wěn)定作用，還能發(fā)揮抗應(yīng)激作用和誘食效應(yīng)（朱曲波，2002）?？梢娞鸩藟A在動(dòng)物體內(nèi)具有極為重要的生理功能。近年來(lái)人們逐漸把研究重點(diǎn)集中到甜菜堿對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)性能、胴體組成和肉質(zhì)的影響，甜菜堿對(duì)這些指標(biāo)的影響，國(guó)內(nèi)外的一些學(xué)者得出的結(jié)論并不完全一致（張冬梅和邊連全，2009），本研究以育肥豬為試驗(yàn)對(duì)象，探討甜菜堿對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)和肉質(zhì)的影響，為提高畜禽生產(chǎn)質(zhì)量提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與設(shè)計(jì) 試驗(yàn)采用單因子隨機(jī)設(shè)計(jì)，選用體重70 kg左右，日齡相近、體質(zhì)良好的杜長(zhǎng)大三元雜交豬45頭，隨機(jī)分為5組，每組3個(gè)重復(fù)，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)1組、2組、3組、4組分別在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上添加500、1000、1500、2000 mg/kg的甜菜堿。試驗(yàn)在匯豐養(yǎng)殖基地進(jìn)行。

1.2 基礎(chǔ)日糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平 根據(jù)育肥豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定基礎(chǔ)日糧配方 （王秋梅和唐曉玲，2009）。

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)豬在匯豐養(yǎng)殖場(chǎng)肥育豬舍飼養(yǎng)，試驗(yàn)前對(duì)豬舍消毒，試驗(yàn)豬飼養(yǎng)環(huán)境條件保持一致，實(shí)行自由采食、飲水，飼養(yǎng)管理遵照匯豐豬場(chǎng)育肥豬飼養(yǎng)管理規(guī)范。試驗(yàn)期30 d，試驗(yàn)結(jié)束后按《種豬檔案記錄-GB3038-82》的方法進(jìn)行常規(guī)屠宰和胴體分割。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.4 測(cè)定指標(biāo)和方法

1.4.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)的測(cè)定 分別于試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)，在早上逐頭空腹稱初始體重和終末體重，試驗(yàn)期間每天記錄上料量和剩料量，依照常規(guī)方法計(jì)算出平均日增重、日均采食量和飼料增重比。

1.4.2 胴體指標(biāo)的測(cè)定 屠宰率：胴體重占宰前空腹重的比率。背膘厚度：采用三點(diǎn)膘厚平均，即肩部最厚處、胸腰椎結(jié)合處、腰薦結(jié)合處三點(diǎn)膘厚平均。眼肌面積：胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌橫截面面積，先用硫酸紙描下橫斷面圖形，用求積儀測(cè)量其面積。瘦肉率/%=瘦肉重量/（骨重+瘦肉重+脂肪重+皮重）×100。

1.4.3 肉質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 肉色：宰后1 h和24 h評(píng)定胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌橫截面顏色，用標(biāo)準(zhǔn)圖譜對(duì)照，共分五級(jí)。肌肉pH值：分別于宰后45 min和24 h用數(shù)顯酸度計(jì)測(cè)定眼肌胸段肉樣中心部位的pH值，記錄為pH1、pH2。大理石紋：將眼肌胸段剝離，在0～4℃冰箱里放置24 h后，切出新鮮肉樣切面蓋上透氧薄膜精制2 h，在室內(nèi)漫射光下參照標(biāo)準(zhǔn)比色板評(píng)分。熟肉率：取腰大肌100 g，在3 kW電爐上隔水蒸30 min后冷卻至室溫稱重，肉蒸制前后重量差與蒸前肉重的比值即是熟肉率。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 采用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析、鄧肯氏多重比較，試驗(yàn)結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 甜菜堿對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響 由表2可見，試驗(yàn)2、3、4組日均采食量與對(duì)照組相比分別提高 6.0%、7.6%、6.2%（P ＜ 0.05），但試驗(yàn) 2、3、4 組之間差異不顯著（P ＞ 0.05），試驗(yàn) 2、3、4 組與對(duì)照組相比平均日增重分別提高7.0%、9.6%、8.0%（P＜0.05），試驗(yàn)1組與對(duì)照組相比日均采食量和平均日增重有所提高但差異不顯著（P ＞ 0.05），試驗(yàn) 1、2、3、4 組與對(duì)照組相比飼料增重比有所降低，但差異不顯著（P＞0.05）。

表2 甜菜堿對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響

2.2 甜菜堿對(duì)育肥豬胴體品質(zhì)的影響 由表3可見，試驗(yàn)2、3、4組與對(duì)照組相比屠宰率分別提高 6.5%、7.4%、7.2%（P ＜ 0.05）， 試驗(yàn) 2、3、4組與對(duì)照組相比背膘厚度分別降低13.0%、15.6%、12.0%（P ＜ 0.05）， 試驗(yàn) 1、2、3、4 組與對(duì)照組相比眼肌面積有所增加，但差異不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)2、3、4組與對(duì)照組相比瘦肉率分別提高 6.7%、8.3%、9.7%（P ＜ 0.05）。

表3 甜菜堿對(duì)育肥豬胴體品質(zhì)的影響

2.3 甜菜堿對(duì)育肥豬肉質(zhì)的影響 由表4可知，試驗(yàn)2、3、4組與對(duì)照組相比肉色評(píng)分分別提高15.4%、19.4%、16.6%（P＜0.05）試驗(yàn) 1組與對(duì)照相比肉色評(píng)分有所提高，但差異不顯著 （P＞0.05），試驗(yàn) 1、2、3、4 組與對(duì)照組相比 pH1、pH2差別不顯著（P ＞ 0.05），試驗(yàn) 2、3、4 組與對(duì)照組相比大理石紋評(píng)分分別提高10.4%、15.6%、17.8%（P＜0.05），試驗(yàn)1組與對(duì)照組相比大理石評(píng)分有所提高，但差異不顯著，試驗(yàn)2、3、4組與對(duì)照組相比熟肉率分別提高 6.1%、6.9%、7.7%（P＜0.05）， 試驗(yàn)1組與對(duì)照組相比熟肉率有所提高，但差異不顯著（P ＞ 0.05）。

表4 甜菜堿對(duì)育肥豬肉質(zhì)的影響

3 討論

3.1 甜菜堿對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響 本試驗(yàn)中添加不同比例的甜菜堿對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能都有提高，但以添加1500 mg/kg和2000 mg/kg效果好，這與吳昊等（2000）報(bào)道日糧中添加1750 mg/kg甜菜堿促生長(zhǎng)效果最好結(jié)果相近。這可能與甜菜堿通過提高激素含量、鎮(zhèn)靜作用、抗應(yīng)激能力和誘食作用達(dá)到促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)性能的效果有關(guān) （唐凌，2003；叢玉艷，1998）。

3.2 甜菜堿對(duì)育肥豬胴體品質(zhì)的影響 余東游等（2001）研究表明，甜菜堿能使動(dòng)物肝臟和肌肉中粗蛋白質(zhì)含量、RNA/DNA比率顯著升高，而血清尿酸含量明顯下降，這說明甜菜堿促進(jìn)了體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，降低了蛋白質(zhì)的分解，使組織中蛋白質(zhì)沉積增加。甜菜堿具抗脂肪效應(yīng)，通過促進(jìn)體內(nèi)磷脂的合成，降低了肝臟中脂肪合成酶的活性，同時(shí)又促進(jìn)了肝臟中載脂蛋白的合成，促進(jìn)了肝臟中脂肪的遷移，降低了肝臟中甘油三酯的含量，有效地防止了肝臟脂肪蓄積。甜菜堿通過促進(jìn)脂肪的分解和抑制脂肪的合成雙重作用來(lái)降低體脂的沉積（馬玉龍等，2001）?？梢娞鸩藟A通過促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成降低體脂的沉積從而使肥育豬的瘦肉率顯著提高。甜菜堿能明顯降低育肥豬皮下組織中蘋果酸脫氫酶的活性，表明甜菜堿通過抑制脂肪合成加速脂肪分解降低背膘厚 （邊連全等2009）。本試驗(yàn)中試驗(yàn)組與對(duì)照組相比瘦肉率都有提高，添加1500 mg/kg和2000 mg/kg的甜菜堿效果最好。試驗(yàn)2、3、4組與對(duì)照組相比明顯降低背膘厚度，但添加1000 mg/kg和1500 mg/kg的甜菜堿效果最好。眼肌面積試驗(yàn)組較對(duì)照組有所提高但效果不顯著，這與郭建風(fēng)（2007）報(bào)道一致。

3.3 甜菜堿對(duì)育肥豬肉質(zhì)的影響 甜菜堿通過增強(qiáng)肌肉中脂肪酸的β-氧化，促進(jìn)肌紅蛋白的合成，使肉色鮮紅，提高感官效果（汪以真等，1998；馮杰，1996）。甜菜堿促進(jìn)肝臟甲基代謝，增強(qiáng)肝臟中肉堿的合成，提高肌肉中肉堿的含量，促進(jìn)脂肪酸的β-氧化，加強(qiáng)了體脂的動(dòng)員，提高了肌間脂肪含量而降低了體脂的沉積，從而提高了大理石評(píng)分，改 善 了 肉 品 質(zhì) （Lawrence 等 ，2002；James 等 ，1998）。本試驗(yàn)添加甜菜堿改善了肉色，提高了大理石評(píng)分和瘦肉率，其中添加1000、1500、2000 mg/kg改善肉質(zhì)效果顯著。但在pH值上差別不顯著。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)表明飼料中添加甜菜堿可提高育肥豬采食量、日增重，從而提高生長(zhǎng)性能；提高育肥豬屠宰率、瘦肉率、熟肉率，降低背膘厚度，改善肉色，從而改善胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)。綜合衡量各項(xiàng)指標(biāo)，比較各組試驗(yàn)數(shù)據(jù)育肥豬飼料里添加1500 mg/kg和2000 mg/kg的甜菜堿效果較為理想

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