一水一麥勾兌醇香血統(tǒng)

紀(jì)曉華

道是無(wú)形無(wú)體，生生不息可以說(shuō)是萬(wàn)物的根本。蘇格蘭高地單一麥芽威士忌以自然為法，味道為本；正是觀其微，道可道，非常道。

靜靜的，記得，那一天海洋很純靜，蘇格蘭東海岸前是艷陽(yáng)高照的好天氣，轉(zhuǎn)個(gè)身后是大片大片的麥田。蘇格蘭高地北海海風(fēng)，夾雜著原始大地的青綠氣味；我能夠只透過(guò)感受，來(lái)沉淀出蘇格蘭高地人的“風(fēng)土”味道！

當(dāng)我在蘇格蘭最高釀造麥芽威士忌酒廠格蘭杰（Glenmorangie）古老大屋外臨海的大片麥田前，仰望著天上白云，認(rèn)真去思索生命的價(jià)值時(shí)，忽然地，想到了莊子說(shuō)的一句話：“乘物以游心”。一直以來(lái)，我讓身體在人世間行走，每一天的點(diǎn)點(diǎn)滴滴去積累、去學(xué)習(xí)，怡然而自得！而我亦相信，這就是我一直所追求的快樂(lè)。

礦物與酵母的變奏

在格蘭杰大屋內(nèi)，我遇到了一位年近七十，特意由瑞士乘小飛機(jī)前來(lái)度假的老先生。老先生在醫(yī)生建議下，喝了威士忌二十多年，為的就是讓心臟每天好好地跳動(dòng)。老先生說(shuō)：“一個(gè)人，可以擁有地位與財(cái)富，可以追求感官與享樂(lè)，但卻不一定快樂(lè)！”二十多年前，還是壯年的老先生，擁有投資公司與財(cái)富，但心臟卻出了問(wèn)題，還以為生命就此短暫終結(jié)。聽(tīng)了不同的醫(yī)生建議，減下了工作，每天喝小量威士忌來(lái)防心肌梗塞。習(xí)慣了啤酒與葡萄酒，老先生直言，起初并不習(xí)慣威士忌的“剛烈”味。慢慢地，學(xué)會(huì)了欣賞，也找到了所愛(ài)?；馉t旁，坐在軟軟的梳化椅，我們一起喝著格蘭杰大屋內(nèi)罕有的威士忌，一起感受蘇格蘭高地的土地與山水！閉上眼睛，一邊喝，風(fēng)笛聲、初夏的風(fēng)聲，含住一口鄉(xiāng)土味進(jìn)入了狀態(tài)。老先生說(shuō)：“這樣的精神，就是高地人的快樂(lè)！”

就如法國(guó)人，釀制葡萄酒說(shuō)的“terroir”( 中文翻譯成“風(fēng)土”)一樣。我相信，透過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)結(jié)合的高地體驗(yàn)過(guò)，加上了本能感受，讓老先生透過(guò)感官享受滿足，讓靈魂升華！想到老子提到：“有物混成，先天地生，寂兮寥兮，獨(dú)立不改，周行而不殆，可以為天下母?！钡朗菬o(wú)形無(wú)體，生生不息可以說(shuō)是萬(wàn)物的根本。蘇格蘭高地單一麥芽威士忌以自然為法，味道為本；正是觀其微，道，可道，非常道！

為了讓我的“生存”積累更深，第二天清晨，跟著任職Whiskey Creator的友人到當(dāng)?shù)赝考删茝S，學(xué)習(xí)基本的威士忌釀制過(guò)程。友人先把威士忌釀制過(guò)程簡(jiǎn)單講說(shuō)：“威士忌是由大麥或谷類為原材料，加水與酵母發(fā)酵，蒸餾后而成為原酒。再待在橡木桶中陳年，待成熟后由專業(yè)釀酒師按比例來(lái)調(diào)配?！钡览砺?tīng)起來(lái)極簡(jiǎn)單，但世界各地產(chǎn)區(qū)的威士忌，各具不同的特色，亦擁有不同的風(fēng)味。當(dāng)中最重要的，相信就是“風(fēng)土”！

格蘭杰釀造威士忌的麥田，就在蘇格蘭高地的臨海地。海岸上鈣化的貝殼田，為翠綠的麥草加添了海洋里的鹽香。而將精選過(guò)的麥粒去除雜質(zhì)后，浸泡在熱水中發(fā)芽 （Mallting），并烘焙干，烘干大麥芽在置涼后會(huì)研磨（Mashing）、加水（Walter）、發(fā)酵（Fermentation）、蒸餾（Distillation）。但酒廠所使用的水源，卻是來(lái)自天然泉眼，pH值平均的純地下礦泉水。加上了酒廠采用多種酵母發(fā)酵，發(fā)展出多層細(xì)致的口味。礦物與酵母的變奏，已令到威士忌在“底酒”中成為是獨(dú)一無(wú)二。到了發(fā)酵完成后，酒體會(huì)被放于洋蔥頭形的蒸餾器以二次蒸餾。而注入木桶的原酒，是在第二次蒸餾后，去除初期所收集的酒精，及蒸餾后最后的酒體，只取中間的酒心部分而成的。

原酒置放于橡木桶中三年以上，不但吸收了橡木桶香氣，也因?yàn)樽匀淮娣帕畹娇诟懈鼮槿犴?。此時(shí)，威士忌創(chuàng)作人會(huì)與釀酒師更緊密連結(jié)。除了味道上的提出，新的口味概念，讓威士忌口味變得更豐富以外，朋友也會(huì)做很多菜饌與威士忌口味搭配的研究。

在告別高地前，我問(wèn)了友人一句話：“為什么蘇格蘭的威士忌，比起別的威士忌地區(qū)更有名？”友人答案簡(jiǎn)單而直接：“蘇格蘭肥沃的紅土壤為大麥提供了優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境，高低地與海洋也影響著威士忌酒釀制的特色與風(fēng)味；加上了釀造優(yōu)質(zhì)威士忌不可或缺的甘美泉水，與終年濕冷的天氣，延緩了酒精在橡木桶內(nèi)揮發(fā)速度，而使蘇格蘭威士忌更柔更順！”

純粹，誘發(fā)心靈自由

回程往愛(ài)丁堡途中，看到遠(yuǎn)方山巒在忽晴忽暗的光影變化下隱現(xiàn)，很適合此刻告別時(shí)，那一種淡淡然的心情！朋友看著我，有點(diǎn)惘惘然？我說(shuō)：“心靈自由，實(shí)在是一種無(wú)法比擬的力量，像中國(guó)的水墨畫，黑白山水中有空間，看得叫人舒服！”

我相信酒色魅力源于“誘”，關(guān)于蘇格蘭的威士忌，我并不深透。在愛(ài)丁堡市內(nèi)，有一個(gè)會(huì)員制的蘇格蘭威士忌專賣店，The Scotch Malt Whisky Society，除了餐廳以外，定期的威士忌試酒會(huì)，更把一些罕有的蘇格蘭威士忌介紹給會(huì)員。

像莎翁的十二夜，這一個(gè)晚上，我做了十二個(gè)夢(mèng)！十二個(gè)有關(guān)蘇格蘭威士忌的夢(mèng)，由花香、果香帶路，遇到儒雅的蘇格蘭紳士，也碰到過(guò)優(yōu)雅細(xì)致的女人；更有趣的是，在一股濃郁煙熏煤泥味道中，我又看到過(guò)一個(gè)肌肉鐵實(shí)，滿口辛辣味的煤礦工人。

醒……醉……醒……醉間，我看到了老子在眼前，道法自然！追尋味道，不僅是一種本能，更加是一種欲望！我在 The Scotch Malt Whisky Society 的最后一個(gè)夢(mèng)，看到了我與老先生彼此有緣分在投宿一晚中交換心情，心里很自在的一幕。有些人相信，流浪，是害怕孤獨(dú)的人，為了逃避而找的一個(gè)借口。而我偏向相信—流浪不是為了逃避，而是為了更認(rèn)識(shí)自己，尋找自我生存的意義。我笑著望向友人說(shuō)：“流浪，并沒(méi)有結(jié)束！”