甘薯精白淀粉的加工

用甘薯加工精白淀粉，方法十分簡(jiǎn)單，可大批量規(guī)模加工，也可以小批量生產(chǎn)。但必須選用淀粉含量高的甘薯品種，采用較先進(jìn)的加工機(jī)械，精細(xì)加工。具體方法如下：

一、選擇出淀粉率高的甘薯品種。甘薯品種很多，制淀粉應(yīng)選擇淀粉型品種，紅皮白瓤的淀粉型優(yōu)良品種為佳，這些品種不管在沙壤、山坡、丘陵，還是在低洼的黏土地上種植，出粉率一般都在18%～25%。

二、選擇加工機(jī)械。目前市場(chǎng)上薯類加工機(jī)械型號(hào)各異、種類繁多，要視加工規(guī)模大小、加工量的多少，選擇機(jī)械性能好、自動(dòng)化程度高、出粉率高、堅(jiān)固耐用、實(shí)用性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)單、使用方便的薯類磨漿分離機(jī)、漿渣分離機(jī)、甩片自動(dòng)過(guò)籮機(jī)、撓輥?zhàn)詣?dòng)過(guò)籮機(jī)等機(jī)械。

三、制作淀粉沉淀池。視加工規(guī)模大小、數(shù)量多少，可用水泥抹制，也可用磚砌或用土堆制（里面鋪上塑料布）。制成一機(jī)一池或一機(jī)多池的粉漿淀粉沉淀大池，或?qū)ｉT精制淀粉用的淀粉沉淀小池。池端留放水口。

四、適時(shí)收刨。一般在寒露至霜降中間收獲為宜，各地應(yīng)根據(jù)地理位置不同適時(shí)收獲。收獲的甘薯要及時(shí)清洗加工，堆放貯存時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以防出現(xiàn)糖化而降低出粉率。更不要把下窖貯存的甘薯再加工。

五、清洗薯塊。清洗前，要將病薯、爛薯及沙石雜物剔除，以防混在薯內(nèi)造成機(jī)械破損。清洗時(shí)，可將薯塊放在水泥平臺(tái)上用水沖洗，也可將薯塊放入水泥池、大缸內(nèi)清洗干凈，泥土混入會(huì)影響淀粉質(zhì)量。

六、粉碎磨漿。選用80～90目的尼龍篩網(wǎng)，供水要充足，將粉碎過(guò)濾的漿渣分離后，粉漿流入大池內(nèi)。

七、淀粉分離。流入大池內(nèi)的粉漿，經(jīng)過(guò)6～7小時(shí)的沉淀后，從放水口將上面的泔水放出，留下淀粉。

八、再過(guò)細(xì)籮小池沉淀。大池內(nèi)經(jīng)過(guò)幾次加工沉淀積存的淀粉，發(fā)酵有小毛粉眼之后，將機(jī)械換上100～120目的尼龍篩網(wǎng)。小池內(nèi)放上大池內(nèi)經(jīng)過(guò)6～7小時(shí)沉淀粉漿的泔水，大約放水池容積的1/3，再把從大池中起出的淀粉加水用機(jī)械重新粉碎，流入小池內(nèi)，沉淀24～36小時(shí)，沉淀后放出上面的泔水及表面黃色黏稠物，剩下的就是純凈的精白淀粉。若發(fā)現(xiàn)小池內(nèi)的淀粉層有泥土，要鏟出重新過(guò)濾。

九、適時(shí)晾曬。小池的淀粉可裝入用120目尼龍篩網(wǎng)一米見方做成的粉兜內(nèi)，再掛吊起來(lái)，經(jīng)過(guò)停放濾出粉漿成坨，及時(shí)曬干，裝入袋內(nèi)存放起來(lái)。