中國未來畜牧業(yè)的發(fā)展方向

本刊記者 吳君 趙曉

11月20日，在重慶榮昌舉行的第五屆中國畜牧科技論壇院士報告會上，中國工程院李寧院士、陳煥春院士、南志標(biāo)院士、夏咸柱院士和科技部發(fā)展計劃司申茂向巡視員親臨現(xiàn)場，為大家?guī)砹藘?nèi)容豐富、耳目一新的精彩報告，本刊將專家院士們報告中所闡述的主要觀點和建議進行了整理，與大家分享。

我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略研究

李寧 中國工程院院士

中國工程院和農(nóng)業(yè)部在過去的2年中共同做了國家養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，并對世界整個養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展趨勢做了一些調(diào)查。

第一，人口的增長、經(jīng)濟的發(fā)展和城鎮(zhèn)化的加快是我國畜牧業(yè)發(fā)展的強大動力和基礎(chǔ)。畜牧業(yè)的需求來自于人口增長，未來人口的增長使得畜牧業(yè)的需求加大，經(jīng)濟的發(fā)展也促進了畜牧業(yè)向前發(fā)展，城鎮(zhèn)化水平的不斷提高，使得我們不得不放棄一家一戶的這種傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式而形成集約化的養(yǎng)殖模式，依靠市場來提供畜產(chǎn)品消費。我們國家巨大的畜產(chǎn)品需求還來自于城鎮(zhèn)化，從肉蛋奶的消費來看，農(nóng)村和城市居民的消費差距還是很大的，但是剛性需求必須由我們國家自己來保障供給，因為國際上畜產(chǎn)品的交易量也達不到我們國家的消費量，所以我們要靠自己來供給。

第二，豬肉的供應(yīng)在肉類供應(yīng)里占60%～65%的比例，所以養(yǎng)豬業(yè)對于我國畜牧業(yè)養(yǎng)殖來講是非常重要的。在世界養(yǎng)豬最多的5個國家里，中國的養(yǎng)豬量占到一半左右，然后是東盟、美國、巴西和加拿大。2011年我國養(yǎng)豬存欄4.6億頭，雖然存欄下降但是出欄達到6.57億頭，增長了3.3%，表明我國單產(chǎn)水平在迅速提升。我國也正在逐步形成養(yǎng)豬大省、養(yǎng)豬大區(qū)的趨勢，養(yǎng)豬大區(qū)主要分布在長江一線和部分的糧食主產(chǎn)區(qū)。在2009年有10個省的主產(chǎn)區(qū)突破1 000萬頭，占到生豬生產(chǎn)的75%。我國養(yǎng)豬趨勢與美國不同，養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展好的地方也是經(jīng)濟發(fā)展好的地方，但我國在未來的20～30年，養(yǎng)豬的大省可能還會發(fā)生變化，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)是否還是養(yǎng)豬的大區(qū)還不一定。

第三，我國的養(yǎng)豬貿(mào)易量還是比較少的，種豬的進口量在最好的年份能達到2萬頭，但是對于我們國家的需求來講，這個數(shù)字還是很少的。目前整個養(yǎng)豬業(yè)的周期性還是非常明顯的，每3年一個周期的頻率對于養(yǎng)豬業(yè)來說影響還是很大的，如果企業(yè)能夠抓住機會看到周期的這種波動變化，對企業(yè)發(fā)展有很好的幫助。

目前我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展面臨幾大問題。

第一，養(yǎng)豬業(yè)有三大制約，這種制約是資源性制約。

一是飼料的依賴，我國的蛋白質(zhì)和能量飼料還是緊缺的，蛋白質(zhì)飼料進口量巨大，利用飼料的多元化來開拓自己的飼料，可能是中國養(yǎng)殖業(yè)和養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展最核心的問題。二是品種的進口，我們國家對品種的依存度非常高，盡管進口的量很少，但主要是靠這些進口品種，我們看到國際上對品種的收費已經(jīng)計算到肥育豬，這是發(fā)達國家常用的一種方法，如果這種制度推行到中國的養(yǎng)豬業(yè)的話，對我們是很大的打擊。三是土地的短缺，糧食用地和城市化用地以及規(guī)?；B(yǎng)豬必須避開人群等條件，對我國規(guī)?；B(yǎng)豬形成了制約。

第二，我國養(yǎng)豬業(yè)還面臨著四大風(fēng)險而且特別難預(yù)防。一是重大疫病，這種群發(fā)、多發(fā)、病毒和細菌混合感染的情況，除了使用疫苗外，其他應(yīng)對手段相對比較落后，大群撲殺這樣的措施在我國執(zhí)行還是比較困難。二是食品安全，如瘦肉精、抗生素、大腸桿菌等，可追溯體系還不完善。三是市場的波動，市場的無序調(diào)控等問題使價格波動很大，并且上去一個高位后就在高位運行，很難再回到原來的水平上。四是環(huán)境的污染，基礎(chǔ)設(shè)施差，對糞污沒有辦法進行資源化的利用。

第三，我國養(yǎng)豬業(yè)面臨四大問題。一是規(guī)?；潭鹊停A(chǔ)設(shè)施投入少，集約自動化程度差；二是生產(chǎn)力水平低，從業(yè)者素質(zhì)低，務(wù)工人員不斷減少，人員缺乏系統(tǒng)技術(shù)培訓(xùn)；三是深加工的比重低，附加值少，通過加工的產(chǎn)業(yè)鏈來起到蓄水池的作用，產(chǎn)量的波動也是非常明顯的。四是政策體制性的障礙，金融信貸不足，鼓勵性政策很少，國家沒有這方面政策，調(diào)控價格的手段是很弱的，顯得非常剛性，調(diào)控能力不足；組織程度不足，產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織化不強，沒有真正聯(lián)合起來，很多地方的協(xié)會不是真正代表養(yǎng)豬者的利益，與歐美發(fā)達國家產(chǎn)業(yè)學(xué)會組織化程度相比還是有差異的。

國外養(yǎng)豬業(yè)成功的養(yǎng)殖模式：國外養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的組合模式，從品種投入，形成高投入高環(huán)保的模式，這種模式才是真正的低成本，而不是其他的模式。國外的產(chǎn)業(yè)化組織非常的清晰，包括品牌營銷服務(wù)體系都是非常完善的組織方式，這是我們應(yīng)該不斷發(fā)展的。

國外養(yǎng)殖場的糞污在養(yǎng)殖場內(nèi)進行消化，形成標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)程序，在每一個階段里面都有特殊的經(jīng)營，我國在這方面還需要努力。再比如說在繁育期間、哺育期間、生產(chǎn)的各個階段的配料都不一樣，有非常詳細的配方，這都是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)的方向。

國外自動化、信息化程度高，美國養(yǎng)殖業(yè)就有很高的利潤空間，可以形成全產(chǎn)業(yè)鏈模式，養(yǎng)豬企業(yè)可以成為世界500強的企業(yè)，完全可以跟鋼鐵、信息產(chǎn)業(yè)進行競爭，在生產(chǎn)、加工、消費領(lǐng)域引入產(chǎn)業(yè)鏈模式，而且這個模式對品種培育也是很有好處，我國有條件的地區(qū)可以依靠這個模式作為最重要的發(fā)展方向。

發(fā)展南方草業(yè) 保障食品安全

南志標(biāo) 中國工程院院士

草和畜本來就是一家，在以前草業(yè)是畜牧業(yè)的四個二級科目之一。因為這樣，草和畜應(yīng)該是不可分開的。

草地是重要的土地生物資源。我們國家草原面積有4億公頃，占國土面積的41%，是耕地面積的32倍，是林地面積的25倍，是農(nóng)田+森林之和的1.4倍?？梢哉f，草地是我們國家國土最大的陸地生態(tài)系統(tǒng)。

食物安全，不僅包括糧食還包括動物食品。根據(jù)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計，全國六大牧區(qū)生產(chǎn)牛羊肉占全國27.1%，羊毛占58.8%，牛奶占35.5%，所以六大牧區(qū)為草業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻。同時良好的覆蓋植被使風(fēng)速降低50%，地表徑流減少了30%。

草地農(nóng)業(yè)在南方有巨大發(fā)展前景。草地農(nóng)業(yè)是由草地資源為基礎(chǔ)，從事資源保護利用、植物生產(chǎn)、動物生產(chǎn)及其產(chǎn)品加工經(jīng)營，獲取生態(tài)、經(jīng)濟和社會效益的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在可以說，草地農(nóng)業(yè)(簡稱草業(yè))，與種植業(yè)、農(nóng)業(yè)構(gòu)成現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)土地資源的三重格局。

后生物生產(chǎn)，是指傳統(tǒng)的粗加工和流通。可以看出，在傳統(tǒng)方面叫做草原型，現(xiàn)代草業(yè)科學(xué)不僅包括生產(chǎn)，還包括環(huán)境保護、草原文化、社會風(fēng)尚、生物多樣性環(huán)境，這是一個新的命題，也對草地提出更高的要求，反映了人與草地友好相處、共同發(fā)展，也對草業(yè)本身提出了更高的要求。

在南方發(fā)展草業(yè)農(nóng)業(yè)，首先是自然條件適合，有利于營養(yǎng)體富集，南方天然草地的產(chǎn)量是北方草地的4～6倍，栽培草地是北方栽培草地的2～3倍。同時，南方另外一個有利條件，是植物多樣性豐富。我國是全世界12個植物多樣性最廣泛的國家之一，很大部分是來自南方和西南地區(qū)的貢獻。三是在南方發(fā)展草地農(nóng)業(yè)，也是生產(chǎn)與環(huán)境的需求；四是經(jīng)濟可行。

南方草地占有量只相當(dāng)于全國的20%。1978年-2008年全國豬、牛、羊的養(yǎng)殖增長率很高，可以支持在南方大量發(fā)展草地畜牧業(yè)，好處是可以減緩食物安全的壓力，可以對食物安全作出巨大的貢獻。

根據(jù)現(xiàn)在的研究，一般認為現(xiàn)在糧食緊缺。現(xiàn)在生產(chǎn)糧食總量的30%的是人吃的口糧，70%是飼料糧。所以換一個角度考慮，食物安全實際上應(yīng)該是飼料安全。從市場來說，飼料安全很重要，飼料安全解決了，食物安全相應(yīng)壓力減輕了。

所以，草地是一個寶貴的資源，草地和農(nóng)田、水域一樣，是人類三大食物來源，在南方具有發(fā)展草地農(nóng)業(yè)得天獨厚的條件，可以為國家提供食物安全保障，這是完全可行可以做到的。

加強疫病防控 保障牛羊產(chǎn)品安全

夏咸柱 中國工程院院士

糧食安全問題是現(xiàn)在的焦點話題，實際上大家吃的東西，除了植物性糧食以外，如蔬菜、水果，還有動物性食物如肉、蛋、奶，那么肉、蛋、奶的安全也同樣備受關(guān)注。根據(jù)統(tǒng)計，中國目前擁有13.4億人口，到2033年要達到15億。人口增多、生活水平提高，人們對肉、蛋、奶消費水平也在提高。我國肉類產(chǎn)量居世界第一，但是能源產(chǎn)量不高。盡管我國的豬肉有進口還有出口的，但是牛羊肉是純進口的沒有出口的。以現(xiàn)在的發(fā)展速度，到2030年是不能滿足要求的，所以在數(shù)量安全上是一個問題。

數(shù)量上怎么能夠保證，多養(yǎng)一點就行了?，F(xiàn)在疫病嚴重影響?zhàn)B殖業(yè)發(fā)展，對牛羊造成的死亡率為3%～5%，這影響我國牛羊產(chǎn)品產(chǎn)量的提高，在數(shù)量安全方面是一個挑戰(zhàn)。

要想保證牛羊的食品安全，在動物衛(wèi)生方面要做好疫病的防控工作。深入來說，希望加強牛羊疫病的檢測、流行病學(xué)調(diào)查，做好疫病防治的建設(shè)，重點是要做好防疫隊伍建設(shè)和制度建設(shè)，研究牛羊重要疫病新型檢測和診斷技術(shù)，研發(fā)新型分子標(biāo)記疫苗，完善牛羊重大疫病綜合防控措施，以保障食品安全。（夏院士詳細報告內(nèi)容見本期“牛羊病防制”欄目）

中國能成為世界畜牧業(yè)強國嗎？

申茂向 科技部發(fā)展計劃司巡視員

什么是農(nóng)業(yè)強國？畜牧業(yè)強國的特征是產(chǎn)量、品牌、生產(chǎn)能力和技術(shù)實力、管理控制能力。美國是農(nóng)業(yè)強國，看看美國農(nóng)產(chǎn)品在全球農(nóng)產(chǎn)品的份額，牛奶占19.5%，雞蛋占9.2%，牛肉占25%，全球貿(mào)易占20%。我國勞動生產(chǎn)力只有美國的1/46、日本的1/41、德國的1/32。

那么我們國家具備哪些優(yōu)勢？第一，中國的品種資源非常豐富。一是地方品種占77%左右，二是外國品種引來的占18.6%，三是純外國良種。我認為能不能成為畜牧業(yè)強國關(guān)鍵在于能不能開發(fā)我們的優(yōu)勢資源。具有我國的特色資源是適應(yīng)南方、亞熱帶氣候、產(chǎn)量性能好、產(chǎn)奶性能好，產(chǎn)毛性好的資源品種。所以1992年我在上海跟許多高層專家討論問題，我說中國的畜禽業(yè)發(fā)展要走兩條道路，一是培育二是繁育，現(xiàn)在看來還是要走這條老路上來。第二，經(jīng)過60多年的努力，我們培育成了一批品種，中國黑白花奶牛，新疆褐牛、三河牛、草原紅牛。中國有83個地方品種，但是真正形成產(chǎn)業(yè)化的不多，不過榮昌做得很好。

資源面臨什么問題？已經(jīng)滅絕的品種不少，瀕臨滅絕品種的也不少，國家正在想辦法建立種質(zhì)資源中心。另外，我國畜牧業(yè)產(chǎn)生的糞便超過了農(nóng)田最大負荷，重金屬元素污染等都是非常嚴重的，這是對環(huán)境污染問題的警告。

成為畜牧業(yè)強國我們有沒有基礎(chǔ)和實力？中國歷史發(fā)展，從原始社會、古代社會、近代社會、現(xiàn)代社會、建國以后，到“十五計劃”提出的規(guī)模化養(yǎng)殖、工廠化生產(chǎn)、高新化等等，大家還是要去研究的。我很高興“十二五計劃”正式把規(guī)?；B(yǎng)豬作為我們的發(fā)展方向。

中國畜牧業(yè)強國的組成因素。一是生產(chǎn)條件，生產(chǎn)能力和數(shù)量，產(chǎn)品質(zhì)量和基本要求，全球市場的擁有份額，生產(chǎn)效益和效率，技術(shù)領(lǐng)先程度。畜牧業(yè)強國的資源條件包括種質(zhì)資源，飼料資源、生產(chǎn)力資源、市場技術(shù)、人才投資、國際管理、需求預(yù)測等等，都不能少。畜牧業(yè)發(fā)展被列入“十二五”發(fā)展綱要，這個做得很好，尤其是國民經(jīng)濟提出了三個重要的要素，“十二五”期間綜合國力抵抗風(fēng)險能力要提高。“十二五”產(chǎn)業(yè)的重點，到2015年全國畜禽規(guī)模養(yǎng)殖比重提高10%～15%，奶牛存欄100頭以上、年出欄500頭以上的養(yǎng)殖場增加，豬的養(yǎng)殖規(guī)模比重要超過38%，出欄達40%，這為政策上發(fā)展提供了很好的依據(jù)。

1994年國家科委正式提出發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃把規(guī)?；B(yǎng)殖正式列入。未來發(fā)展道路我認為是企業(yè)化。再有就是工業(yè)化發(fā)展，中國到2020年基本實現(xiàn)工業(yè)化，那么農(nóng)業(yè)還能沒有工業(yè)化嗎？所以我認為我們農(nóng)業(yè)最應(yīng)該適應(yīng)工業(yè)化發(fā)展的就是畜牧業(yè)。美國之所以成為畜牧業(yè)強國就是因為它的工業(yè)化發(fā)展，用5%的專業(yè)飼養(yǎng)提供了90%的肉、蛋、奶。畜牧業(yè)強國的技術(shù)路線圖是群眾的養(yǎng)殖方式、飼料保障、疫病防控、加工制造、信息服務(wù)、市場培訓(xùn)、繁殖育種，農(nóng)業(yè)部的規(guī)劃里面由于受體制的分割，市場信息、加工環(huán)節(jié)部分沒有加進去，但是從整個畜牧業(yè)發(fā)展來講，像這種長期的分割式管理是不可行的。畜牧業(yè)強國的保障措施資金要穩(wěn)定、人才要保證、機制要靈活、風(fēng)險要防范。

要成為畜牧業(yè)強國目前的問題到底是什么？我認為有幾點：組織方式、生產(chǎn)方式、管理方式、龍頭企業(yè)、名牌產(chǎn)品、市場份額，如果把這幾個問題解決了我們就成為世界強國了。我們要進行創(chuàng)新，首先是高性能的優(yōu)良品種、高效率的養(yǎng)殖方式、有效的生產(chǎn)方式、經(jīng)營方式、有機的組織方式，創(chuàng)新有技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展方式創(chuàng)新，這是我們要做到的幾個方面。

畜牧業(yè)強國的基本特征是穩(wěn)定產(chǎn)量，信譽與品質(zhì)、高產(chǎn)與高效，安全與環(huán)保，品牌的產(chǎn)品，領(lǐng)先的技術(shù)，較高的市場份額。要超過美國或者趕上美國，就可以了。有關(guān)經(jīng)濟論述，偉人說創(chuàng)新是民族發(fā)展的不竭動力，實現(xiàn)、發(fā)展永無止境，認識真諦永無止境，理論創(chuàng)新永無止境。我個人認為創(chuàng)業(yè)才是真正的解放發(fā)展生產(chǎn)力。經(jīng)濟的發(fā)展，從社會經(jīng)濟、資源經(jīng)濟到知識經(jīng)濟，未來可能會出現(xiàn)智慧經(jīng)濟，我認為智能+智商才等于智慧。

發(fā)展進程與完美的追求。70、80年代是可持續(xù)綠色環(huán)保資源的發(fā)展，經(jīng)濟發(fā)展是高速高效，循環(huán)、低碳的，過去對物質(zhì)的追求是勤儉、到溫飽、到致富、到休閑、安全，推動社會發(fā)展的動力原來是階級斗爭，改革開放后是安定團結(jié)，社會主義講的是共同富裕，今天我們要求是和諧社會。何時實現(xiàn)強國之夢，關(guān)鍵的關(guān)鍵是：奮斗，奮斗，奮斗！