圖解杏鮑菇的特性與栽培(二)——菇房準(zhǔn)備,原料及其處理

黃 毅

(福建農(nóng)林大學(xué),福州 350001)

圖1 舊廠房改造的菇房

圖2 彩鋼板構(gòu)筑的杏鮑菇周年栽培出菇房

圖3 建設(shè)中菇房

1 栽培簡介

和所有商業(yè)性木腐生菌類一樣,杏鮑菇栽培也是走熟料栽培技術(shù)路線。國內(nèi)杏鮑菇栽培分為季節(jié)性自然栽培和工廠化周年設(shè)施栽培。杏鮑菇出菇溫度范圍窄,國內(nèi)不少地方引進(jìn)福建漳州杏鮑菇栽培模式進(jìn)行自然季節(jié)栽培,但很多栽培者對于如何根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和氣候的變化進(jìn)行調(diào)控,以滿足其發(fā)育條件,經(jīng)驗(yàn)依然不足,商品菇的比率偏低,栽培效益不穩(wěn)定。這幾年由于各地工廠化栽培增多,原料成本上漲過快,無法做到均衡供應(yīng),自然季節(jié)栽培面積業(yè)已逐漸萎縮。

杏鮑菇工廠化栽培分為袋式栽培和瓶式栽培兩種。從目前各地嘗試的結(jié)果來看,瓶式栽培不是很成功,質(zhì)量雖然上乘,但產(chǎn)量不盡人意,有些技術(shù)難題還有待破解。福建漳州的杏鮑菇采用墻式袋栽,由于生物極性問題,商品外觀不如瓶式栽培,隨著勞動力費(fèi)用的增加,瓶式栽培將是主要的發(fā)展方向。本文就福建漳州地區(qū)袋式栽培模式進(jìn)行詳細(xì)介紹。

2 菇房建設(shè)

杏鮑菇工廠化栽培是利用制冷或加熱設(shè)備與自然氣候相抗衡,使杏鮑菇在最適宜的環(huán)境條件下生長發(fā)育,以獲得高效益。由于工廠化生產(chǎn)是連續(xù)性生產(chǎn),每日生產(chǎn)量均在數(shù)千包,乃至上萬包,故要有一定的投資。

目前我國山東,廣東的廣州、惠州,北京,天津,江西,上海,福建的漳州,江蘇的昆山等地都有大規(guī)模墻式杏鮑菇周年栽培工廠。特別是福建的漳州地區(qū)發(fā)展速度快,規(guī)模大,杏鮑菇企業(yè)幾乎遍布漳州平原。菇房有的利用舊廠房改造 (圖1),有的采用彩鋼冷庫板構(gòu)筑 (圖2,圖3)。

2.1 廠區(qū)布局簡介

根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模,專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)均設(shè)有原料 (木屑)預(yù)處理場、打包車間 (包括滅菌、冷卻、接種、菌種制作)、培養(yǎng)室、出菇房、包裝儲存庫等。依據(jù)工藝流程,結(jié)合地形、風(fēng)向、水源等綜合考慮進(jìn)行布局,一般呈一字形、“U”形或口字形。

新建企業(yè)或初學(xué)者建議到附近杏鮑菇企業(yè)參觀,取得感性認(rèn)識后再動手,也可聘請有從事食用菌工廠化實(shí)踐的專業(yè)人士詳細(xì)規(guī)劃、設(shè)計。建筑過程涉及到多學(xué)科的專業(yè)知識及相關(guān)的細(xì)節(jié),非本文所能及,但有幾個原則必須考慮:原料堆場一般安排在西北角,處于下風(fēng)口;培養(yǎng)室和出菇房一般成非字形排列 (圖4),走廊和常年的風(fēng)向平行;應(yīng)充分考慮物流的進(jìn)、出,設(shè)計安排好工藝之間的銜接,盡量減少物流交叉、混流及操作人員工作行走路程,并留足消防、安全通道;每一單元間都設(shè)置進(jìn)水、排水設(shè)施;室內(nèi)地面應(yīng)保溫并光潔;注意電路安全。

料袋可集中培養(yǎng),也可分散單間培養(yǎng),因此培養(yǎng)室面積可大可小,一般根據(jù)地形和出菇房的距離設(shè)置,方便運(yùn)輸。為使出菇房各角落風(fēng)速均勻,面積宜控制在48～56平方米。

無論是培養(yǎng)室還是出菇室都應(yīng)設(shè)置雙開門及進(jìn)排氣、進(jìn)排水系統(tǒng),并盡可能考慮能源的綜合利用,以達(dá)到節(jié)能的目的。為保證培養(yǎng)過程不會因?yàn)榈孛嫖畬?dǎo)致室內(nèi)空氣相對濕度過高,引起料袋污染率增加,出菇房地面應(yīng)使用不吸水的擠塑板做保溫層,地面要求光潔,建議使用水磨石地面。

2.2 培養(yǎng)架與出菇架

現(xiàn)在大部分廠家都采用筆者2002年獲得的國家專利《一種可移動網(wǎng)格式食用菌栽培袋 (瓶)承放架》 (專利:ZL01273572.8)改制的固定鐵框或木框網(wǎng)格架 (圖5,6)。格架為雙面網(wǎng)格,栽培包直接插入網(wǎng)格中,適應(yīng)袋料栽培的所有食用菌類的栽培。這種栽培架結(jié)構(gòu)簡單、價格低,并且管理方便,栽培包間空氣暢通,易散熱,不用擔(dān)心 “燒菌”;菌絲蔓延同步性較好;還具有在培養(yǎng)過程中出現(xiàn)污染包菌袋容易抽出等優(yōu)點(diǎn)。這是其他傳統(tǒng)重疊墻式栽培中不具備的。

在生產(chǎn)實(shí)踐中,不少栽培者發(fā)現(xiàn)鐵制網(wǎng)格架栽培模式并不是很理想,主要原因在于料袋放置量偏少,而栽培中濕度過大,網(wǎng)格生銹導(dǎo)致料袋破損也常有發(fā)生。現(xiàn)在多使用成本更低廉的木架筐格 (圖7)進(jìn)行培養(yǎng) (使用雙列式)和出菇(使用單列或者雙列式)。

圖4 非字形菇房

圖5 鐵框網(wǎng)格架

圖6 木框網(wǎng)格架

圖7 木格出菇架

圖8 矮架重疊式培養(yǎng)

圖9 細(xì)木屑

圖10 粗木屑

圖11 堆積場所

有的規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)為了提高空間利用率和機(jī)械化操作,而采用矮架重疊式培養(yǎng) (圖8),雖然增加了投資費(fèi)用,但培養(yǎng)房建筑面積可以減少,成本降低。

無論采用哪種栽培架,都應(yīng)該注意栽培包之間的通透性(散熱性)與室內(nèi)體積之間的關(guān)系,不同緯度地區(qū)氣候條件差異比較大,為了使培養(yǎng)過程溫度穩(wěn)定,各地培養(yǎng)房都應(yīng)測算出最佳單位體積料袋的存放量 (包/立方米)。保證培養(yǎng)、出菇過程所有栽培包的同步性是栽培的核心。根據(jù)庫容量購置制冷機(jī)組,使炎熱夏季栽培庫內(nèi)的溫度能夠在20～24℃之間隨意調(diào)整。

3 原料的準(zhǔn)備

杏鮑菇屬于木腐菌,可利用雜木屑、甘蔗渣等栽培,其適宜栽培原料在不斷增加。為了提高工廠化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn),原料的穩(wěn)定性相當(dāng)重要,然而很多人沒有引起充分注意。

3.1 木屑

(1)木屑顆粒的粗細(xì)。生產(chǎn)中單一樹種的木屑很難獲得,多是使用木器加工廠帶鋸的下腳料,雖然價格便宜,但顆粒度過細(xì),不是很適合 (圖9)。有經(jīng)驗(yàn)的栽培者,會特地購買些軟質(zhì)樹種的枝椏材并使用專門的破碎機(jī)破碎成片狀粗木屑 (圖10),和細(xì)木屑配合使用。福建漳州多使用甘蔗渣,甘蔗渣除了持水率比較好之外,顆粒度也比較粗,可以提高栽培包的透氣性,但其失水也較快。

經(jīng)過長時間 (4個月以上)噴淋、堆積、翻堆后的白松、東北松木、杉樹木屑等,原來木屑中含有的芳香性物質(zhì)被揮發(fā)掉,可溶性化合物被淋出,達(dá)到了提高木屑孔隙度及持水率的目的。堆放的過程,也是微生物對木屑降解的過程,因此每間隔15天就應(yīng)對堆積木屑進(jìn)行翻堆,以使堆內(nèi)的微生物重新獲得氧氣,達(dá)到堆內(nèi)外木屑均勻降解的目的。原料穩(wěn)定了,才有建立標(biāo)準(zhǔn)可言,沒有原料的標(biāo)準(zhǔn),也就沒有栽培的同步性。

(2)木屑堆積場所的設(shè)置。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模設(shè)置專用的木屑堆積場所。原料場所一般規(guī)劃成正方形,一進(jìn),一出。木屑等原料需要堆積4～6個月方可使用,每日生產(chǎn)量上萬瓶的企業(yè)一般需要500平方米的堆積場所 (圖11),還要留有足夠鏟車行走、翻堆的通道 (圖12)。堆場的建設(shè)應(yīng)先于廠房建設(shè)。

此外,在堆積過程中還需要時斷時續(xù)淋水,由此而產(chǎn)生大量的廢水,必須考慮收集,可通過簡單沉降、過濾處理,使之達(dá)到國家三級水排放標(biāo)準(zhǔn)后再排放,但廢水處理國內(nèi)至今還沒有很好的解決辦法。

3.2 玉米芯

近兩年棉籽殼價格不斷上漲,雖然其持水性比較好,但在配方中超過30%就會引起畸形率增加,故近年來大家采用玉米芯代替部分棉籽殼進(jìn)行生產(chǎn)。

由于玉米芯加工工藝不同,顆粒的均勻度存在差異。有的采用捶打式加工,顆粒大小差異很大,大多在0.1～0.8厘米之間。有的加工廠先采用切片式加工,再破碎、過篩,顆粒度差異就比較小,在0.2～0.4厘米之間,含水量14%。玉米芯的供應(yīng)具有季節(jié)性,有的玉米芯由于含水量偏高,為防止發(fā)生霉變,在堆垛之間要注意留有通風(fēng)的通道 (圖13)。

大粒的玉米芯在短時間內(nèi)難以預(yù)濕透,容易導(dǎo)致滅菌不徹底,引起污染。為此,在規(guī)模生產(chǎn)中,為了使顆粒大小不一的玉米芯能夠濕透,常采用預(yù)濕攪拌20分鐘,再和其他輔料一起攪拌的方法。在夏季,有的栽培者采用浸泡過夜預(yù)濕,為防止玉米芯預(yù)濕后酸化影響滅菌效果,常添加1%的石灰以提高堿度。

在市場經(jīng)濟(jì)下,有的供應(yīng)商為了迎合栽培者低價是硬道理的消費(fèi)理念,弄虛作假,玉米芯中摻雜很多玉米稈粉碎物,甚至土粉來增加重量 (圖14)。由于玉米芯較玉米稈不易吸水,因此混合物的吸水性就發(fā)生很大的變化。

3.3 棉籽殼

棉籽殼是棉花加工后的下腳料,含有棉殼和棉絨,既能夠提高培養(yǎng)基吸水性,又能提高孔隙度,所以很多栽培者比較喜歡使用。多使用中殼中絨的棉籽殼 (圖15),手握之,有刺感,但存放時間長,陳舊棉籽殼容易滋生螨害,應(yīng)予關(guān)注。隨著棉花栽培面積的縮小,食用菌栽培廠家增加,棉籽殼價格節(jié)節(jié)攀升,不法商人趁機(jī)摻觀音土、沙等謀取暴利的事屢見不鮮。價格決定質(zhì)量,購買者須謹(jǐn)防貪小失大。

3.4 玉米粉

在培養(yǎng)基中添加玉米粉不是增加培養(yǎng)基的含氮量,而主要是利用玉米芯中的生物素H,所以添加量僅為2%～3%。由于杏鮑菇栽培周期只有50余天,為了更充分發(fā)揮玉米粉生物素H的功效,應(yīng)盡可能粉碎得細(xì)些。規(guī)模企業(yè)多為自行加工 (圖16)。

圖12 木屑翻堆

圖13 日本玉米芯堆垛

圖14 國內(nèi)有的玉米芯雜亂無章

圖15 中殼中絨棉籽殼

圖16 玉米粒粉碎

3.5 豆粕

為了提高杏鮑菇的產(chǎn)量,往往增加培養(yǎng)基的含氮量。杏鮑菇整個栽培周期不足60天,依靠菌絲對培養(yǎng)基質(zhì)的降解來獲取氮素,難以滿足其發(fā)育對氮源的需求,所以漳州栽培者在培養(yǎng)基中添加0.8%左右 (重量比)的豆粕予以彌補(bǔ)。

(待續(xù))