白靈菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)與水份的關(guān)系

張 勇，李 毅，肖晉川，張振喜

（山西省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，山西 太原 030031）

水對生物的重要性是眾所周知的，其被稱作是生命之源。水對白靈菇更是如此，是進行生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，一切營養(yǎng)物質(zhì)的分解、吸收、轉(zhuǎn)送，各種生理、生化反應的進行，菌絲體、子實體自身組織的構(gòu)成等都離不開水。根據(jù)不同的生理階段及生長發(fā)育實際情況，及時地提供足夠、合理的水份，是取得白靈菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)和主要技術(shù)措施。

1 科學用水，分段管理

白靈菇栽培全過程，對水份的使用量分2個大階段進行管理，一是制袋養(yǎng)菌階段，基料略干，用水量相應少；二是出菇階段，基料略濕，用水量相應多，也叫前干后濕，前少后多。出菇階段，隨子實體不同生長發(fā)育期及菇體大小時水份的需求量各不相同又可分若干階段。

白靈菇是強好氧性食用菌，沒有氧氣菌絲就不生長，缺氧菌絲則長不好。因為水里含氧量很少，28℃～30℃時，水中溶解氧含量8 mg·L－1，只是基料含氧量的1/3000，所以水多氧缺少就養(yǎng)不好菌。養(yǎng)菌期拖長，前期養(yǎng)不好菌，后期高產(chǎn)就沒指望。出菇階段水份管理是重要技術(shù)措施，是優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)及增產(chǎn)的保障。如水份管理跟不上，措施不得力 （管理應呈漸增趨勢），要取得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)只能是空想。

科學用水是確保白靈菇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的基礎(chǔ)及保障。白靈菇發(fā)酵料栽培方法 （常規(guī)法），發(fā)酵及制袋時加水過多，出菇時干袋 （帶袋）出菇，不給菌袋補水，制袋加水一次定終生，水份管理先多后少，本末倒置，是一大誤區(qū)，對種戶是一種誤導。根據(jù)試驗、生產(chǎn)實踐和調(diào)查，制袋時基料含水量在60% （即手握拌好的基料，指縫間有明顯的水紋滲出或1滴水珠滴下），菌絲滿袋時間需60 d～70 d。如含水量在65%左右 （即手握拌好的料，指縫有1滴、2滴水滴下，而不連成線），菌絲滿袋時間需70 d～90 d或更長，有的需100 d以上，因基料內(nèi)部缺氧，菌絲向袋表面生長，也是造成菌皮過厚的主要原因。因此，種戶把前期加水過多稱為 “水害”。

2 水是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)及保障

通過多年的試驗研究及大量的生產(chǎn)實踐，各基地總投料1.5×104t，生產(chǎn)菌袋3千萬袋，基本證實每生產(chǎn)1kg白靈菇，需消耗水份4 kg～5 kg，耗水量是產(chǎn)菇量的4倍～5倍。水份消耗的分配有以下幾個方面：菌袋自身存留，保障菌絲體基礎(chǔ)生存的需要；菌袋自身及兩端料面自然蒸發(fā)；子實體自身各組織構(gòu)成的需要；子實體、菌絲體自身代謝功能的進行，要分泌CO2和水；子實體表面的自然蒸發(fā)等。

所需水份的來源主要有2個方面：一是菌袋基料 （內(nèi)源提供），提供總需水量的80%左右；二是空間、地面加濕噴霧 （外源提供），提供總需水量的20%左右。所需這些水份不是一次性供給，而是在子實體生長全過程按菇令、菇體增重、生長速度等分階段或分天源源不斷地供給。根據(jù)天氣變化、子實體生長的快慢及長勢，在不同生長發(fā)育階段，科學施水、靈活掌握、嚴防一次性供水、過量供水。

3 常規(guī)法種植白靈菇低產(chǎn)原因探討

常規(guī)法，即發(fā)酵料、常壓滅菌20 h以上，單排或雙排碼垛，一端或兩端帶袋出菇 （人稱干袋出菇），是各地普遍采用的種植方法。出菇全過程菌袋不補水，只向空間及地面噴水，嚴禁向菇體噴水。子實體生長階段，一部分種戶在白靈菇長至球形期后，把袋口部袋膜平料面切掉，使菇體全部暴露，失水更多。

常規(guī)法拌料時，加水量較多，料水比一般為1∶(1.5～1.9)左右，含水量60%～65%。手握料有水珠滴下或滲出而不成滴，這樣的含水量較高，對養(yǎng)菌不利，菌絲前期生長差，菌絲稀疏、細弱、無力，正如種戶所講： “袋內(nèi)水多氧氣少，菌絲肯定長不好?！本z長到一定量后，內(nèi)部缺氧更嚴重，加之有害氣體積蓄，就向表皮生長，形成菌皮過厚，消耗營養(yǎng)。由于菌袋沒養(yǎng)好菌，不僅影響出菇產(chǎn)量，而且錯過最佳出菇期及上市期，影響經(jīng)濟效益。

白靈菇菌絲滿袋后不會馬上出菇，還需一段時間的后熟培養(yǎng)，總養(yǎng)菌時間較長，約90 d～100 d或更長。由于菌絲自身的代謝活動，接種時扎口不嚴、刺孔增氧等措施，造成100%的菌袋失重、失水。每個菌袋失水情況多少不一，一般在10%左右。菌袋含水量在55%左右，能出好菇；菌袋含水量在45%左右，能出菇但不能長菇；菌袋含水量14%以下，既不出菇也不長菇。所以常規(guī)法種植白靈菇，出菇率低，僅60%左右，這是單產(chǎn)、總產(chǎn)都不高的又一原因。

常規(guī)法種植每袋 （干料 0.5 kg）產(chǎn)鮮菇 0.15 kg～0.20 kg，根據(jù)研究及生產(chǎn)實踐證實，需水量是鮮菇產(chǎn)量的4倍～5倍， 產(chǎn)0.15 kg鮮菇以 4倍計， 總需水0.6 kg。 制袋時含水量以65%計，養(yǎng)菌后失水以5%計，出菇前菌袋含水為 60%，實含水0.75 kg。產(chǎn)菇需水80%由基料提供（內(nèi)源提供），約0.48 kg；20%由空間濕度提供 （外源提供），約0.12 kg。菌袋實含水量0.75 kg。約60%，供出菇用0.48 kg，基料內(nèi)剩余水量0.28 kg，約36%，只能勉強維持菌絲基礎(chǔ)生命需求。根據(jù)這樣的用水量及水量分配，如不給菌袋再補水，每個菌袋也只能產(chǎn)鮮菇0.15 kg。

常規(guī)栽培法用水量本末倒置，前多后少，造成前期“水害”，后期 “水荒”，是菌絲差、菌絲厚、出菇率低、產(chǎn)量低的主要原因之一。

4 科學用水，確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)

白靈菇菌絲為強好氧性，養(yǎng)菌時袋內(nèi)水多，菌絲生長差，菌袋養(yǎng)不好；出菇期需要一袋內(nèi)提供大量水份，缺水則產(chǎn)量提不高。因此，生產(chǎn)實踐中采取先控后補的技術(shù)措施。 制袋時含水量 50%～55%， 料水比 1∶1～1∶2， 使菌袋基料氧氣充足，滿足菌絲生長需氧；出菇前把基料水份補充到 55%～60%， 料水比 1∶(1.22～1.50)， 隨著子實體的長大，逐步把水份補充到65%，不超過70%，料水比1∶(1.86～2.33)，保持此含水量到采菇前1 d～2 d。這樣的水份調(diào)控應用，適合白靈菇的生理特性，既能養(yǎng)好菌，又能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

子實體不同的生長發(fā)育階段，對水份的需求量也不一樣。自現(xiàn)蕾長至伸展期 （球形期），需水量占總水量的20%左右，伸展期至成菇期 （采摘期），需水量占總需水量的80%左右。還要根據(jù)天氣變化，氣溫高低，子實體生長快慢、生長時間長短等，按菇令科學計算每天的需水量，菌墻補水，應每天根據(jù)需求量，源源不斷補給。

進入伸展期后，是補水的關(guān)鍵階段，所補給的水份在基料及子實體間流轉(zhuǎn)較快，根據(jù)每個菌袋長菇的數(shù)量，預計出重量，最好把每個菌袋的需水量計算到每一天，越精確越好。補水前后，還要不斷觀察菇的長勢，隨時間調(diào)整供水?？傊?，補水要適時、適量、適中，靈活機動，滿足子實體生長全過程的需要，爭取優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。除基質(zhì)補水外，還要作好空間相對濕度的調(diào)控、管理和地面加濕管理。幼蕾期濕度85%～90%，伸展期濕度90%～95%，伸展期以后至成菇期濕度95%以上。經(jīng)常作好通風換氣工作，保持5%左右的干濕差浮動。采摘前1 d～2 d濕度降至85%以下，停止菌墻補水，使菇體含水量控制到80%～85%，達到商品菇要求 （切開無水紋）。

5 基料水份計算的3種方法 （公式）

理論公式：風干料含結(jié)合水以13%計；試驗室公式：烘干至恒重不含游離水；應用公式 （經(jīng)驗）：培養(yǎng)料含水（風干）以10%計。

6 白靈菇子實體生長期需水量的分配

子實體生長期，基料是水份的中轉(zhuǎn)站，存留時間不長，菌絲體是水份輸送的大動脈、大通道，迅速輸送到子實體。子實體從發(fā)生到成菇的發(fā)育全過程，水份的補給、輸送及利用，始終都是處在動態(tài)的變化及相對平恒之中。如每個菌袋每端長1朵菇，成品菇每朵重200 g，兩朵約需水2 000 g，其中菌袋基料提供80%水份 （內(nèi)源提供），需水1 600 g，空間加濕提供20% （外源提供）400 g。養(yǎng)菌期為菌令，長菇期為菇令，供水是按菇令提供的。

菌袋含水量的掌握標準，不能全憑經(jīng)驗，最好用水份測定儀測定。子實體生產(chǎn)期需水情況見表1。

表1 子實體生產(chǎn)期水份配表

子實體生長期水份供給掌握標準 （或補給量），實行雙行線。保證不同生長期菌袋基料的含水量在1%～2%浮動；保證每生長菇1 g（子實體增重1 g），基料補水3 g～4 g，地面及空間保濕。

如果溫度低，子實體沒生長或生長極慢，只要維持水份即可，不可以增加水份。

7 水份的吸收利用和溫度的關(guān)系

菌絲體對水份和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，溫度起著直接和重要的作用，特別是在出菇期。溫度過高、過低，對菌絲體的生物活性和基礎(chǔ)代謝功能，都有不同程度的危害和影響，限制菌絲體對水份及水溶性物質(zhì)的吸收利用。只有在適溫的情況下，菌絲體生物活性旺盛，基礎(chǔ)代謝功能正常，才能很好地吸收利用水份和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)。

7.1 溫度5℃及以下菌絲體情況

菌絲體處于休眠狀態(tài)，不能吸收利用水份。

7.2 溫度6℃~8℃菌絲體情況

菌絲體生理代謝功能極低，對營養(yǎng)的分解，水份的吸收、轉(zhuǎn)運、利用，處于極艱難的狀況，利用率極低或不能利用。短時間低溫，對菌絲體和子實體影響及危害不大。長時間低溫，會使子實體缺乏水份及營養(yǎng)，造成菇體發(fā)軟、發(fā)黃、萎縮或死菇等生理性病癥，還會造成菇體嚴重畸形，在以后的管理中很難糾正。

給菌袋補水時，水溫過低，危害更大。補水后袋溫很難恢復正常，菌絲體不能吸收、轉(zhuǎn)運水份，造成局部水份積蓄，不能擴散。嚴重時積水部位菌絲死亡、自溶，基料發(fā)褐。沒出菇的菌袋不出菇，已出的死菇。

7.3 溫度8℃~10℃菌絲體情況

菌絲體生理代謝功能恢復，對水份能進行低水準的吸收、轉(zhuǎn)運、利用。

7.4 溫度10℃~13℃菌絲體情況

菌絲體生理代謝功能可正常進行，生物活性恢復，對水份能進行正常吸收、轉(zhuǎn)運、利用。溫度13℃以上 （不超過19℃），菌絲體生理代謝功能旺盛，對水份的吸收、轉(zhuǎn)運加快，有利于子實體生長發(fā)育。

8 菌袋補水的注意事項

出菇期菌袋補水時，應嚴格掌握以下幾方面事項：

8.1 不補臟水

工業(yè)、生活及其它原因污染的水不能使用。

8.2 不補酸性水

根據(jù)基料pH值基礎(chǔ)情況，把用水調(diào)成弱堿性。

8.3 不補冷水

一次補水量過大，造成積蓄，影響菌絲吸收利用，嚴重時致菌絲死亡。