出口莼菜如何防范農(nóng)藥殘留超標(biāo)

姚晗珺 劉 欣 章強華 董國堃

莼菜主要出口日本、韓國及東南亞市場，隨著國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的日趨嚴格，出口莼菜制品應(yīng)特別注意農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)問題，在莼菜的生產(chǎn)上，應(yīng)有效控制農(nóng)藥的使用，推行農(nóng)業(yè)良好操作規(guī)范（GAP）。

莼菜又名水葵、莼頭、馬蹄草，是多年生宿根性浮生水生植物，原產(chǎn)于我國。蘇州太湖、杭州西湖是我國莼菜的主要產(chǎn)區(qū)，其中以杭州西湖出產(chǎn)的莼菜最負盛名。近年來，湖北省利川市、重慶市石柱縣黃水鎮(zhèn)等地莼菜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展迅猛，莼菜規(guī)模種植面積超過667 hm2，從基地面積到產(chǎn)量均已位于全國前列。

莼菜主要出口日本、韓國及東南亞市場，也深受歐盟等國的歡迎，是我國歷來出口創(chuàng)匯的重要蔬菜品種之一。隨著國際上對食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求日趨嚴格，出口莼菜制品應(yīng)特別注意農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)問題。本文主要就浙江省莼菜病蟲害發(fā)生種類及防治用藥情況結(jié)合國內(nèi)莼菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)狀，對我國出口莼菜如何防范農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題提出幾點拙見，謹請專家斧正。

1 為害莼菜的主要病蟲草害種類及用藥特點

莼菜作為水生蔬菜，其病蟲害發(fā)生種類及防治用藥有別于其他植物，應(yīng)考慮和注意水體的污染情況。莼菜的主要病蟲害有枯萎?。ǜ瘮〔。‵usarium oxysporum Schl.f.sp.）、葉腐病、菱角螢葉甲（Galerucella birmanica Jacohy）、荷縊管蚜〔Rhopalosiphum nymphaeae（L.）〕、莼菜卷葉螟、耳蘿卜螺（Radix auricularia，俗稱椎實螺）、大臍圓扁螺（Hippeutisumibilicalis）和水稻食根金花蟲（Donacia Provosti Fairmaire），除水稻食根金花蟲主要為害地下莖外，其余均為害浮在水面的葉片和嫩梢。為害莼菜的雜草主要有青苔、鴨舌草、四葉萍、眼子菜及各種水藻等。另外還有螺螄、蝌蚪等水生生物為害。

莼菜與旱生蔬菜相比病蟲害相對較輕，不過一旦發(fā)生病蟲害還是依靠化學(xué)農(nóng)藥防治。根據(jù)筆者調(diào)查，目前莼菜生產(chǎn)中常用的主要有辛硫磷、毒死蜱、敵百蟲、敵敵畏、氯氰·毒死蜱、硫酸銅、殺蟲雙、生石灰、漂白粉、殺螺胺（貝螺殺）、波爾多液、樂果、多菌靈、百菌清、甲基硫菌靈、代森錳鋅、松脂酸銅（綠乳銅）、代森鋅、二甲四氯、印楝素、多殺霉素（多殺菌素）、溴氰菊酯（敵殺死）、氯氰菊酯、蘇云金芽孢桿菌等二十幾種農(nóng)藥。

2 我國莼菜產(chǎn)區(qū)常用的主要農(nóng)藥使用現(xiàn)狀及風(fēng)險情況剖析

調(diào)查表明，目前莼菜產(chǎn)區(qū)常用的農(nóng)藥，包括殺菌劑、殺蟲劑和除草劑約有27種。為便于用戶查詢比較，表1中分別列出了日本、韓國、馬來西亞和歐盟所設(shè)定的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和我國現(xiàn)行的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)。

從各國標(biāo)準(zhǔn)的比較來看，我國《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2005）中,136種農(nóng)藥只是針對大類作物，如在蔬菜中為豆類、葉菜類、果菜類、甘藍類、瓜菜類等制定了限量標(biāo)準(zhǔn)，尚沒有專門為莼菜制定農(nóng)殘限量指標(biāo)。但在日本《肯定列表制度》中，根據(jù)其分類規(guī)則，對莼菜共設(shè)置了359項農(nóng)殘限量指標(biāo)，其中對我國莼菜上常用的農(nóng)藥，設(shè)置了1項0.02 mg·kg-1限量標(biāo)準(zhǔn)和3項“一律標(biāo)準(zhǔn)”；在歐盟《農(nóng)殘限量管理新法規(guī)》中，歐盟對類似莼菜這樣的水生蔬菜共設(shè)置了440項農(nóng)殘限量指標(biāo)，對我國常用的27種農(nóng)藥分別設(shè)置了4項0.01 mg·kg-1限量指標(biāo)、3項“一律標(biāo)準(zhǔn)”，以及2項0.02 mg·kg-1限量指標(biāo)，非常嚴格。韓國和馬來西亞沒有專門對莼菜制定限量指標(biāo)，因此在殘留限量的規(guī)定上選擇了相關(guān)蔬菜的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)加以注明。

與日本、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)相比較，我國已有的限量標(biāo)準(zhǔn)主要存在以下問題：一是針對包括莼菜在內(nèi)的水生食用蔬菜的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)至今仍是個空白；其次是表中列出的27種農(nóng)藥中，只有11種在相關(guān)蔬菜品種上制定了農(nóng)殘限量指標(biāo)，已經(jīng)制定標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥數(shù)量遠少于實際生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥；第三是對于沒有制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥，我國對其限量指標(biāo)尚沒有統(tǒng)一明確的規(guī)定，這在客觀上給農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)管增加了一定的難度。我國對莼菜農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與日本、歐盟存在較大差距，對照日本和歐盟的限量標(biāo)準(zhǔn)可知，我國莼菜上常用的27種農(nóng)藥中，在日本有4種農(nóng)藥的殘留限量被列為0.02 mg·kg-1和“一律標(biāo)準(zhǔn)”，在歐盟被列為0.02 mg·kg-1以下的限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥共計有9個，占1/3。對照近年來我國出口蔬菜被扣的情況來看，農(nóng)藥殘留超標(biāo)是一個相對突出的問題。因此莼菜出口時，執(zhí)行相應(yīng)進口國家的限量指標(biāo)很有必要。

表1 莼菜上常用農(nóng)藥國內(nèi)外殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的比較

3 莼菜生產(chǎn)推行農(nóng)業(yè)良好操作規(guī)范（GAP）的建議

對莼菜病蟲害的防治，對照各地的實際情況來看，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治，輔之以化學(xué)防治的方法，是一種比較成功的辦法。

3.1 農(nóng)業(yè)防治 對莼菜種植田應(yīng)施用充分腐熟的有機肥，少施化肥；其次是種植田中應(yīng)不斷添換清水，保持水質(zhì)清澈透明以防止葉腐病的發(fā)生；第三是在有條件的地區(qū)實行合理輪作，即在莼菜種植4～6 a（年）后改為魚池，養(yǎng)殖食草、食螺魚類，1～2 a（年）后再重新種植莼菜；第四是適時進行更新?lián)Q代，在莼菜植株生長勢開始減弱后，可部分或全部拔除，選用健壯植株的種莖重新排種。一般5～8 a（年）進行1次換種。

3.2 物理防治 一是人工清除雜草、青苔、水網(wǎng)藻、螺螄、蝌蚪以及病害植株等。4月莼菜萌芽時，椎實螺大都集中在莼菜田四周和流水口，可及時撈除；定植10 d（天）后，在莼菜未長滿水面前進行人工除草；生長期間結(jié)合采收，隨時清除青苔、水藻等雜草。二是對生長過密、老黃葉過多的莖葉及發(fā)病植株，要及時疏枝剪葉，并清除出水面。三是安裝黑光燈，利用趨光性來誘殺成蟲，達到降低蟲口密度的目的。

3.3 生物防治 在莼菜田中可少量養(yǎng)殖食草、食螺魚類，如草魚、鯽魚、黃鱔等，充分利用有益生物控制草害和蟲害。

3.4 化學(xué)防治 化學(xué)防治是莼菜病蟲害防治的一種重要手段和應(yīng)急措施。但在實際生產(chǎn)中應(yīng)明確，其防治方法應(yīng)有別于其他旱生蔬菜。應(yīng)該在加強病蟲預(yù)測預(yù)報，掌握病蟲發(fā)生動態(tài)的情況下，針對病蟲種類對癥下藥，選擇關(guān)鍵時期進行防治。同時，主要病蟲害的藥劑防治應(yīng)優(yōu)先選擇防治效果好、殘留標(biāo)準(zhǔn)較寬的藥劑，以降低由農(nóng)藥殘留超標(biāo)給莼菜出口帶來的風(fēng)險。

為規(guī)范莼菜生產(chǎn)中的用藥，對于莼菜生產(chǎn)中常用的農(nóng)藥，筆者依據(jù)相應(yīng)進口國家的限量指標(biāo)，有針對性地提出生產(chǎn)用藥建議，供有關(guān)企業(yè)參考（表2）。各地可以根據(jù)產(chǎn)區(qū)的自身情況，有選擇性地靈活掌握運用，并制定出生產(chǎn)者便于接受且符合進口國要求的農(nóng)藥使用指南。

表2 莼菜產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)過程中規(guī)范用藥的建議