馬志英
上餐館點菜是一門學(xué)問。大家一般比較重視口味和價格,其實營養(yǎng)和安全也是要留心的重點。明智的消費者在點菜時要注意“六個一點”:菜色淺一點、香味淡一點、口味清一點、素菜多一點、品種雜一點、總量少一點。
(1)菜色淺一點: 不要講究“濃油赤醬”,過分艷麗的菜色難免加了色素。就拿飯店的鮮榨果蔬汁來說,真的100%果蔬原料榨出的汁,顏色不會很鮮艷,很快會氧化變色。于是,一些飯店就在黃瓜汁中加綠色素,橙汁加黃色素,或兌入包裝的加工果汁;尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等,其中可能非法加入了化工原料,千萬不要吃。
(2)香味淡一點: 自然之菜香,往往醇而不濃,久而不烈。剛上菜時香氣撲鼻,但香氣不持久,只有開始一聞出的頭香,沒有原料天然的持久香氣,這樣的菜一定加了香精、香料。
(3)口味清一點: 盡量少點過分香、鮮、辣的菜肴。菜肴中的鹽和味精盡量少些。有些人的舌頭味蕾被各種調(diào)味料麻痹了,覺得清淡的菜肴沒有滋味。其實,食物原料各有其味,淡中有大味。只會靠加味精和鮮味調(diào)料吊鮮味的廚師,是劣等廚師。其實,要想菜的口味變濃很容易,只要加入鮮味劑、甜味劑、酸味劑和其他各種調(diào)味料就可以了,可是要做到淡而有味就難上加難了。
(4)素菜多一點: 現(xiàn)在大部分人點菜的比例是葷多素少,酒多飯少,油多湯少。這么吃的結(jié)果是,血脂高、血糖高、血壓高。根據(jù)膳食平衡原則,蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上;少吃用油煎、炸的菜肴和點心。
(5)品種雜一點:一是分散風(fēng)險,二是均衡營養(yǎng)。
(6)總量少一點: 少吃長壽,少吃安全。什么菜都吃一點,什么菜都少一點,不要因為喜好某樣菜而偏食多吃,許多風(fēng)險都是偏食某種食物造成的。萬一吃到一種有毒的菜,吃的量少,毒性就小,甚至可以忽略不計。