粗水果,俏荸薺

苗連貴

荸薺是水果還是菜蔬?說(shuō)水果，它可以做菜，名菜“荸薺蝦仁”“荸薺爆雞丁”，它唱主角：說(shuō)是菜，它的口感又如水果般滋美，吃法上，荸薺生熟兩宜，味道各領(lǐng)風(fēng)騷，而正統(tǒng)的水果皆不宜熟食，誰(shuí)見(jiàn)過(guò)炒蘋(píng)果橘子來(lái)著?荸薺究竟屬何?這個(gè)問(wèn)題甚至難倒了學(xué)問(wèn)家周作人。無(wú)奈之下，他稱其為“粗水果”，倒也貼切、有趣。

荸薺在國(guó)畫(huà)大師筆下十分可愛(ài)，尤其它那豎著的幾瓣尖芽，如鳥(niǎo)喙般噘起，盡顯其活潑、俏皮的形態(tài)，但吃時(shí)則毫不留情一刀削去。荸薺狀如馬蹄，有的地方即以名之，魯迅與友人書(shū)：“桂林荸薺，亦早聞其名，惜無(wú)福身臨其境，一嘗佳味，不得已，也只好以上海小馬蹄代之耳?！?/p>

以前吃生荸薺有些畏難：難在去泥、削皮，故多買(mǎi)街上小販削了皮的，但其用水浸過(guò)，味道差了許多?，F(xiàn)在我專買(mǎi)鄉(xiāng)下人用麻袋挑來(lái)的，略帶黃泥。從地里起出不久的，就為吃它不曾流失的原汁原味。荸薺其實(shí)好洗。削也不費(fèi)事，我的方法是現(xiàn)削觀吃。削一個(gè)。吃一個(gè)，手上削不斷，嘴里吃不停。雖然有人從衛(wèi)生的角度看，說(shuō)荸薺不宜生食，但顧不得那許多了，嘴饞，偏愛(ài)生吃：入口，輕嚼幾下，齒頰間頓感汁水橫流：再嚼，滿嘴都是玉液瓊漿了。生荸薺漿分足。清口，涼潤(rùn)到心。

荸薺微甜，但荸薺最誘人的是它那略帶有泥塘水澤氣息的荸薺味，香香的，沁人肺腑。荸薺熟食也妙，熟的略含粉糯，置涼后吃，比生吃還甜。吃荸薺不可棄湯，湯里荸薺味最濃，湯可當(dāng)茶喝，呷一口，回味悠長(zhǎng)。但萬(wàn)不可加糖，否則奪味，就是要品荸薺的原味。荸薺有多種營(yíng)養(yǎng)成分，也具藥用價(jià)值，我的感覺(jué)是食后降火去煩，遍體通泰。

曾嘗試用荸薺做家常小菜：將瘦肉切丁，燒熟后加佐料。最好調(diào)以辣醬；再將荸薺下進(jìn)去。翻炒幾下即起鍋，保存它的的清鮮脆嫩；裝盤(pán)，舀一匙吃在嘴里，肉香與果味交融，熱辣與清鮮同在。那種和諧的美感。妙不可言!做拔絲荸薺也不錯(cuò)，出鍋后要趁熱吃，夾一個(gè)在嘴里，外熱內(nèi)冷。外甜內(nèi)鮮，口感極佳!

荸薺在南方諸省都有出產(chǎn)，桂林荸薺名甲天下，個(gè)大，如小柿餅子，樣子也受看，形扁蒂短，渾圓厚實(shí)，紫的紫里透黑，紅的紅潤(rùn)豐肥。嚼之啖之。脆嫩無(wú)渣。勝似水果，難怪魯迅先生對(duì)它不能忘懷，因了一代文學(xué)巨匠的念叨，這尋常之物，便叫人更加刮目相看了。