可食性包裝:食品新趨勢(shì)

可食性包裝是世界食品工業(yè)新科技發(fā)展的主要趨勢(shì)，它已涉及廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，如腸衣、果臘、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等。由于可食性包裝功能多樣、無害環(huán)境、取材方便、可供食用，因此，近年來發(fā)達(dá)國(guó)家食品業(yè)競(jìng)相研制開發(fā)，新產(chǎn)品、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，國(guó)外可食性包裝呈現(xiàn)出以下動(dòng)態(tài)。

動(dòng)態(tài)一：最新研究課題在國(guó)外

美國(guó)至少有8所大學(xué)的食品系設(shè)立了可食包裝的研究課題。明尼蘇達(dá)大學(xué)的食品科學(xué)及營(yíng)養(yǎng)系有一個(gè)研制小組，專門研究含不同成分的可食性食品保鮮薄膜。法國(guó)以哥伯特為首的研究小組也廣泛開展了可食性膜的研究。日本、德國(guó)同樣也在這一領(lǐng)域展開了廣泛研究。美國(guó)、日本在這一領(lǐng)域已積累了大量專利技術(shù)。

動(dòng)態(tài)二：多功能可食膜

主要是利用天然水溶性高分子膜材，或兼用疏水性物質(zhì)和乳化劑作為膜液，配加各種防腐劑，甚至配加酶制劑等生物活性物，浸涂于農(nóng)產(chǎn)品或食品表面上，干燥后形成一層幾乎看不見的薄膜，該層膜具有阻濕、阻氣、防蟲、防腐、抗氧化、抗褐變、抗病等不同性質(zhì)，且可食用。例如，薄皮水果、大葉蔬菜及花菜的保鮮膜常常要隨果蔬一起被送入口中，并要求不被發(fā)現(xiàn)。糕點(diǎn)、糖果的內(nèi)包裝及一些畜產(chǎn)品的內(nèi)包裝中也以能入口即化、美味透明、并有適當(dāng)阻濕、止氧和防腐等功能而更為實(shí)用和高檔。

動(dòng)態(tài)三：可降解人造腸衣

一方面合成性的人造腸衣，如尼龍腸衣、聚氯亞乙烯腸衣等已經(jīng)得到廣泛的實(shí)際應(yīng)用。它們強(qiáng)度大、耐蒸煮、有伸縮性、使用前不需用水浸；另一方面，由于合成材料人造腸衣都不可食，因而為人造食用性腸衣提供了良好的發(fā)展機(jī)會(huì)。已經(jīng)發(fā)明的可食人造腸衣有膠原纖維蛋白腸衣。

動(dòng)態(tài)四：微膠囊化食用香精或香料的微膠囊化技術(shù)

可將液體香料轉(zhuǎn)為固體，可把易揮發(fā)的香料轉(zhuǎn)變成為不易揮發(fā)損失的香料，把分散性差的香料轉(zhuǎn)變成為容易分散的香料，把脂溶性香料轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄韵懔?。香料的微膠囊化還可提高它的穩(wěn)定性，免受濕氣、氧化、紫外線及微生物等的影響。

利用高溫下為黏液態(tài)的可食性材料，吸收經(jīng)加熱而從水果和花卉中迅速散發(fā)的香氣成分，直接形成一個(gè)個(gè)極微小的香氣囊。然后經(jīng)冷卻至常溫，使黏液轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，再經(jīng)粉碎就成為富含并能長(zhǎng)期保存香氣的食品添加劑了。例如：有試驗(yàn)將鮮花與熔化狀態(tài)的砂糖混合攪拌，花中的芳香成分立即大量轉(zhuǎn)入砂糖中，形成微小香氣囊，冷卻后數(shù)月不會(huì)散失和失味。這種利用熱糖液浸提和固定香氣的技術(shù)已在國(guó)外流行。除香料外，其他不穩(wěn)定的成分也可保護(hù)，如色素、維生素等。

動(dòng)態(tài)五：多用途可食性包裝膜前景廣闊

可食性包裝還有許多奇特用途。如澳大利亞昆士蘭一家土豆片容器公司制作的土豆片容器，其味道并不遜于盛裝的土豆片，從而使人享受到大嚼容器之快。利用含有色素的可食涂料，對(duì)不易著色的食品進(jìn)行表面染色，既可降低色素總用量，又能擴(kuò)大色素染色范圍并提高其染色效果和穩(wěn)定性。美國(guó)發(fā)明并已經(jīng)在商業(yè)上應(yīng)用了冰制汽水瓶，人們夏季在海濱買一瓶冰瓶裝汽水，喝起來十分愜意涼爽，喝光后的瓶子也不會(huì)污染美麗的環(huán)境。

（責(zé)編：姜陽(yáng)）