攤煎餅 富了一方人

卞文志

小煎餅做成大生意

周江和妻子林青英，于2007年走出山東，背著一盤鐵鏊子來到浙江寧波市。在寧波大學(xué)附近的雙橋商業(yè)街，夫妻倆租了一處簡單的門面房，鋪開攤子干了起來。店鋪干凈透亮，人們老遠(yuǎn)就能看到烙得黃澄澄、疊得很精致的煎餅，聞到煎餅飄溢的馨香。店門外是彩色的寫真招牌：山東名吃——雜糧煎餅。開張3個(gè)月，便賺了1萬多元。

煎餅做出新花樣

為了適合南方人的口味，他們做出了多種花樣：小麥煎餅、地瓜煎餅、高粱煎餅、玉米煎餅，由大豆、綠豆、小米做成的雜糧煎餅，里面可以夾上生菜，也可以夾上里脊肉，還可以卷上大蔥和他們自制的甜醬；每次創(chuàng)新后都找當(dāng)?shù)厝嗽嚦?，得到認(rèn)可后才大批量烙制。不過，南方人最喜歡吃的還是面糊煎餅，用小米面、黃豆面、玉米面和面粉摻起來做成的這種雜糧煎餅比較軟，味道還很香。

僅2008年，就有60多位鄉(xiāng)親找他學(xué)藝。鄉(xiāng)親們學(xué)到手藝后，有的前往上海、杭州，有的留在蘇州、無錫。