“因?yàn)閻?ài)”旋轉(zhuǎn)火鍋:緊盯年輕人的市場(chǎng)連鎖4家

裝修突出年輕人情調(diào)

陳佳慧，南京第一家自助式旋轉(zhuǎn)小火鍋女掌柜?；疱伒耆∶耙?yàn)閻?ài)”。

在火鍋店里，聽(tīng)不到猜拳行令，看不到赤膊上陣的顧客，食客們都變成了紳士、淑女，一改傳統(tǒng)火鍋店喧鬧景象。

“我考慮了很久，做中餐自己沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橹胁妥⒅乜谖叮?qǐng)好廚師，后來(lái)突然想到自己常吃那種一人一個(gè)鍋的小火鍋，比較簡(jiǎn)單，但要做得有特色比較難?！标惣鸦壅煸诰W(wǎng)上尋找，終于發(fā)現(xiàn)了一個(gè)旋轉(zhuǎn)小火鍋，這種小火鍋?zhàn)灾_(tái)是獨(dú)立的，自助臺(tái)上有一個(gè)不停地旋轉(zhuǎn)的傳送帶，傳送帶上是一碟碟加工好的菜，餐桌挨著傳送帶，菜品在皮帶的傳送過(guò)程中，客人隨意拿取。

她南下廣東找到制造廠，制造出這種獨(dú)特的餐具。回南京后，選擇辦公樓密集、白領(lǐng)成群的大行宮租房開(kāi)店?！耙欢ㄒh(huán)境優(yōu)雅，就和咖啡館一樣?！标惣鸦壅f(shuō)，“你看我盤旋在大廳里的藤條燈，南京只此一家，僅這個(gè)燈就花了2萬(wàn)元。我就想把我的火鍋店布置成有點(diǎn)情調(diào)的地方，有別于其他的火鍋店。”

用提價(jià)實(shí)現(xiàn)“店選客”

小店試營(yíng)業(yè)，推出了特惠價(jià)，中餐每位38元，晚餐每位48元，提供魚(yú)、蝦、肉、蔬菜百種菜色，啤酒飲料甜點(diǎn)隨便吃，客人每天都源源不斷。一個(gè)月后，陳佳慧發(fā)現(xiàn)再這樣下去不行。“我營(yíng)造的氛圍是年輕人靜靜地分享快樂(lè)，但是低價(jià)格吸引了一批上了年紀(jì)的人，很多人的‘吃品有點(diǎn)問(wèn)題，只要鮮魚(yú)鮮蝦經(jīng)過(guò)面前，就被攔截了，即使不吃，也要拿了扔進(jìn)自己的鍋里。”陳佳慧考慮了半天，盡管低價(jià)十分吸引人，但是這樣的浪費(fèi)卻嚴(yán)重增加了小店的經(jīng)營(yíng)。于是，陳佳慧一口氣漲了20元，客源少了一部分，但是營(yíng)業(yè)額卻沒(méi)受影響。

“小火鍋店開(kāi)得這么順利，還有一個(gè)重要的原因，就是我當(dāng)時(shí)耍了點(diǎn)小聰明?！标惣鸦壅f(shuō)：“火鍋店附近開(kāi)了不少餐飲店，有西餐館有中餐廳，但是火鍋只有我們一家，我當(dāng)時(shí)承包下店鋪繳房租定金的時(shí)候，就談妥條件，這幢樓不能再進(jìn)其他火鍋店?？磥?lái)，這招還是很管用的，讓我不需要面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?！?/p>

如今，她的4家火鍋店成為連鎖品牌。最近，她準(zhǔn)備去泰州、合肥等地開(kāi)店，想輻射全國(guó)市場(chǎng)。

（責(zé)編：王天軍）